Созревание спирта

Материал из Википедия самогоноварении
Перейти к: навигация, поиск

В современном мире имеется большое количество людей, которые занимаются домашним самогоноварением. Очень часто в домашних условиях при помощи ректификационного оборудования можно получить качественный спирт.

Многие опытные самогонщики знают, что непосредственно после перегонки спирт обладает не очень приятными качествами. У него нет цвета. К тому же его ароматические качества оставляют желать лучшего. Он обладает резким и неприятным запахом. Для того чтобы готовый продукт приобрел мягкий и насыщенный аромат, его необходимо выдержать в специальных емкостях в течение некоторого времени. На это могут уйти и годы. На сегодняшний день известно лишь два способа созревания спирта:

  • классический метод созревания спирта,
  • ускоренный метод созревания спиртового напитка.

Созревание спирта классическим способом

Дубовая бочка


С самых давних времен для того, чтобы спирт приобрел свои ароматические качества, необходимы по стандарту его выдерживали в специально сооруженных бочках. Они преимущественно производились из дуба.

Дубовые бочки являются уникальным местом хранения спиртовых напитков. Именно они делают спиртовые напитки приятными на запах. С ними они приобретают мягкий всем привычный аромат. Спирт в дубовой бочке становится более изысканным и насыщенным. Для того, чтобы он приобрел необходимые качества спирт нужно выдерживать в бочке достаточно длительный период времени. Многие самогонщики не любят хранить спиртовые напитки в дубовых бочках, потому что процесс созревания является очень длительным и затратным. Со временем теряется примерно три процента спирта, что делает процесс хранения спиртов в бочках у себя дома практически несостоятельным.

Сегодня дубовые бочки продаются практически повсеместно. Они доступны для продажи во многих отделах, где продается все для самогоноварения. Они пользуются огромным спросом, потому что их прочность является очень высокой. В них напитки могут храниться годами. Бочки из дубового дерева положительным образом влияют на вкусовые и ароматические качества готовых домашних напитков. Они делают их более ароматными и насыщенными. К тому же Бочка представляет собой ту емкость, где напиток находится в герметичной таре и никуда не проливается.

Дубовые бочки многие люди изготовляют в домашних условиях. Для этого применяются специальные чертежи и инструменты. Классический метод хранения спиртов имеет массу поклонников и противников. У всех людей есть свое мнение на этот счет. Те, кто выступают против данного метода выдержки спирта, говорят о том, что на то, чтобы спирт приобрел нужные качества необходимо выждать от нескольких лет до десятков. Такие сроки являются слишком долгими. В результате еще не известно получиться ли напиток действительно качественным или нет.

Защитники данного метода утверждают, что при таком методе выдержки спиртовой напиток находится в естественных условиях. В него не попадает никаких микроорганизмов и других предметов, которые могут навредить его вкусовым и ароматическим качествам. При выдержке спиртовых напитков необходимо учитывать несколько вещей:

  • объем бочек,
  • вид спиртового напитка,
  • уровень важности в помещении,
  • материал, который были использован для хранения спиртовых напитков,
  • температура в помещении и в бочках.

Эти факторы могут повлиять на скорость получения спиртовым напитком всех необходимых качеств. Специалисты утверждают, что разные спиртовые напитки имеют различные сроки выдержки. Для одних из них они могут составлять год или два, а для других все десять лет. Поэтому прежде чем хранить спиртовые напитка, необходимо узнать подробности об их оптимальных сроках выдержки. Для естественного созревания спиртовых напитков не обязательно выбирать большие по объемам бочки. Многие опытные самогонщики отмечают тот факт, что в небольших бочонках процесс созревания длится совсем немного времени.

Ускоренные методы созревания спиртовых напитков



В современном мире очень ценится время. Это относится и к приготовлению алкогольной продукции. Спиртовые напитки представлены различными видами. Они обладают различной скорость созревания. Не все самогонщики могут выждать несколько лет для получения качественного и ароматного спиртового напитка. Именно поэтому используется метод ускоренного созревания спиртов. Для придания натурального оттенка спиртовым напиткам в домашних условиях используются натуральные продукты. Для того чтобы спирт стал насыщенного коньячного цвета в него добавляют небольшое количество карамели. Ее можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. При этом нет необходимости выжидать большой период времени, чтобы спиртовой напиток стал нужного цвета. Кроме данного метода приданию спиртовым напиткам нужного оттенка используется еще один метод. Он заключается в помещении напитка в бочки, которые были сильно обожжены. За короткое время в них напиток получается нужный цвет состаренного коньяка. На вкусовые качества обожженные бочки практически никак не влияют.

Эти методы являются абсолютно безопасными и придают спиртам, которые практически не имеют сроков выдержки натуральные вкусовые и ароматические качества.

В молодых только что обожженных бочках очень часто повышает уровень танинов. Чтобы они никаким образом не повлияли на вкусовые и другие качества спиртовых напитков их осаждают. Для этой цели используется небольшое количество желатина. Он хорошо справляется с избытком танинов. Такая же процедура используется и при придании вину терпкого насыщенного вкуса.


Дубовая щепа
В некоторых случаях не всегда есть возможность использовать для выдержки спиртовых напитков абсолютно новые бочки, которые только что были обожжены. Поэтому самогонщики нашли новый выход из ситуации. Они для ускоренного созревания спиртовых напитков начали использовать дубовую стружку. Это достаточно эффективный метод придания молодым спиртовым напиткам тех качеств, которыми обладают хорошо выдержанные спирты в естественных условиях.


Для того чтобы использовать дубовую стружку необходимо соблюдать пропорции. На каждый сто литров спирта необходимо использовать десять килограммов дубовых корок или стружки. Для приготовления дубовой основы для спиртового напитка необходимо взять спирт крепость примерно десять процентов и добавить в него дубовую стружку. После этого дубовая настойка должна немного настояться в теплом месте. И лишь после этого ее можно использовать для разбавления готового напитка. Он сразу приобретет нужный цветовой оттенок и приятный терпкий привкус.

Для спиртовых напитков применяется большое количество дополнительных ингредиентов, которые позволяют сделать любой напиток более насыщенным и ароматным. Букет ароматов можно использовать любой. В домашних условиях очень важно при добавлении в молодой спирт ароматических добавок не переборщить. Иначе напиток получится приторным и не вкусным. Для обогащения спиртовых напитков без выдержки приятными ароматами добавляются различные вещества:

  • ванилин,
  • аммиак,
  • этанол,
  • выдержанный коньяк,
  • корни растений,
  • эфиры уксусной кислоты.

С добавлением всех этих компонентов необходимо соблюдать предельную осторожность. Они при правильном их добавлении способны придать любому спиртовому напитку приятный аромат и привкус. Послевкусие будет превосходным. Однако для их использования необходимо обладать определенными знаниями. Если добавить слишком много аммиака или уксусной эссенции в молодой спиртовой напиток можно не только не улучшить его вкусовые и ароматические качества, но и сделать его вредным для здоровья.

Все методы, которые применяются для выдержки спиртовых напитков, должны быть безопасными. У каждого современного самогонщика есть свои рецепты того, как выдерживать спиртовые напитки в домашних условиях.

В современном мире хорошие бочки для хранения напитков обладают очень высокой стоимостью. Технология их изготовления и обжига отличается у разных производителей. В дешевых бочках из любых пород деревьев напитки невозможно хранить длительный промежуток времени. Они начинают расслаиваться, что приводит к протеканию напитков. При этом нарушается герметичность, и спиртовой напиток становится непригодным для дальнейшего употребления.

Сегодня не у каждого человека есть возможность закупить для выдержки алкогольной продукции качественные бочки. Именно в этом случае можно использовать методы, способствующие ускорению процесса сбраживания. Многие из них являются действительно эффективными. Они позволят за короткое время получить спиртовой напиток, который будет отвечать все требованиям, предъявляемым к качеству спиртовых напитков.

Самое неприятное, что может случиться в процессе выдержки спиртового напитка это, что он начнет приобретать мутный оттенок. В самом начале хранения невозможно это заметить. Однако это не является проблемой в настоящее время, потому что разработано большое количество методов для борьбы с мутностью спиртового напитка. Для того чтобы напиток стал более светлым и приятным по оттенку его можно поместить в стеклянную емкость. Туда можно добавить дубовые щепки. Через полмесяца напиток будет полностью очищенным и приятным на цвет.

В настоящее время каждый самогонщик выбирает для себя либо искусственный метод выдержки спиртового напитка, либо дает ему настояться естественным методом. На вкусовые качества данные методы практически не влияют.