Вишневое вино без косточек: как приготовить в домашних условиях

Домаш­нее вино из виш­ни без косто­чек, при­го­тов­лен­ное по тех­но­ло­ги­че­ско­му про­цес­су, по вку­су не усту­пит мага­зин­но­му. Напи­ток тем­но-крас­но­го цве­та, густой и име­ет при­ят­ный аромат.

Как приготовить домашнее вино из вишни без косточек

Для при­го­тов­ле­ния выби­рай­те каче­ствен­ные яго­ды без гни­ли и пле­се­ни. Про­мой­те, уда­ли­те косточ­ки и выда­ви­те сок. Для это­го используйте:

  • соко­вы­жи­мал­ка;
  • блен­дер;
  • кухон­ный комбайн;
  • сито или марля.

При­го­тов­лен­ную жид­кость сме­ши­ва­ют с водой или дру­ги­ми фрук­то­вы­ми сока­ми. Это дела­ет­ся для того, что­бы полу­чить необ­хо­ди­мый уро­вень кис­лот­но­сти, так как ее уро­вень в све­же­вы­жа­том виш­не­вом соке в три раза пре­вы­ша­ет рекомендуемый.

Затем добав­ля­ет­ся сахар в коли­че­стве, ука­зан­ном в рецеп­те. Если мень­ше спать, сус­ло не будет иметь необ­хо­ди­мой энер­гии для рабо­ты нату­раль­ных дрож­жей. Это пре­вра­тит вино в уксус. Слиш­ком мно­го под­сла­сти­те­ля замед­лит их.

Десерт­ное или креп­кое вино луч­ше варить без костей, так как вкус сухо­го вина кис­ло­ва­тый и нестой­кий. Напи­ток наста­и­ва­ет­ся несколь­ко меся­цев, а в неко­то­рых рецеп­тах спе­ци­а­ли­сты реко­мен­ду­ют выдер­жи­вать его не менее года. Чем доль­ше заго­тов­ка будет отды­хать, тем луч­ше рас­кро­ет­ся вкус и аро­мат вина. Иде­аль­ная тем­пе­ра­ту­ра бро­же­ния +16°…+25°С.

Раз­лей­те слад­кий сок в боль­шие бутыл­ки. На гор­ло­ви­ну ста­вит­ся гид­ро­за­твор. Если тако­го при­спо­соб­ле­ния нет, надень­те обыч­ную меди­цин­скую пер­чат­ку. Его проч­но фик­си­ру­ют на шее и дела­ют про­кол паль­ца. Как толь­ко пер­чат­ка наду­ва­лась, начи­на­лось бро­же­ние. Когда он воз­вра­ща­ет­ся в исход­ное поло­же­ние, про­цесс завер­ша­ет­ся. Если исполь­зу­ет­ся гид­ро­за­твор, об окон­ча­нии бро­же­ния мож­но судить по отсут­ствию обра­зо­ва­ния пузырьков.

В про­цес­се выдерж­ки алко­голь­ный напи­ток пери­о­ди­че­ски про­ве­ря­ют. Если появил­ся оса­док, то его необ­хо­ди­мо уда­лить. Для это­го пере­лей­те бес­кост­ное вино в чистую сухую емкость. В про­тив­ном слу­чае домаш­ний алко­голь полу­чит­ся горьким.

Под­сказ­ка! Если виш­ня собра­на в соб­ствен­ном саду, ее луч­ше не мыть. Так как на поверх­но­сти ягод есть есте­ствен­ные дрож­жи, то и про­ис­хо­дит про­цесс брожения.

В видео, пред­став­лен­ном в кон­це, вы може­те уви­деть, как пра­виль­но при­го­то­вить вино из виш­ни без косточек.

Вино из вишни с косточками: как приготовить дома

Необ­хо­ди­мо стро­го соблю­дать про­пор­ции сахара

Рецепты вина из вишни без косточек

В домаш­них усло­ви­ях при­го­то­вить вкус­ное виш­не­вое вино без косто­чек неслож­но. Для при­го­тов­ле­ния под­хо­дит любой сорт. Выби­ра­ют пол­но­стью созрев­шие экзем­пля­ры, так как напи­ток из пере­зрев­ших пло­дов будет не таким вкус­ным и аро­мат­ным. Незре­лые виш­ни сде­ла­ют вино слиш­ком кислым.

Под­сказ­ка! Отжи­мать сок нуж­но в пер­чат­ках, что­бы руки не покраснели.

Простой рецепт вина из вишен без косточек

Что­бы напи­ток был вкус­ным и без горе­чи, сле­ду­ет исполь­зо­вать виш­ню без косточек.

Будет нуж­но:

  • вода – 2 литра;
  • виш­ня – 2 кг;
  • сахар – 360 г.

Поша­го­вый процесс:

  1. Сна­ча­ла нуж­но раз­мять виш­не­вую мякоть рука­ми, затем дере­вян­ной тол­куш­кой. Нель­зя исполь­зо­вать метал­ли­че­ские устрой­ства, что­бы не про­изо­шло окисление.
  2. Всы­пать сахар и перемешать.
  3. Накрыть мар­лей, сло­жен­ной в несколь­ко сло­ев. Быст­ро нач­нет­ся про­цесс ски­са­ния сока, и мез­га под­ни­мет­ся. Что­бы заго­тов­ка не испор­ти­лась, мас­су необ­хо­ди­мо пере­ме­ши­вать несколь­ко раз в день.
  4. Отде­лить жид­кость от мяко­ти, для это­го отжать ее частя­ми через марлю.
  5. Пере­лить в стек­лян­ную бутыл­ку. При этом посу­да долж­на быть абсо­лют­но чистой и сухой. Мож­но залить толь­ко 3/4 сус­ла, что­бы осво­бо­дить место для обра­зо­вав­шей­ся пены и выхо­да угле­кис­ло­го газа.
  6. Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор, не даю­щий про­дук­ту скис­нуть и выпус­ка­ю­щий угле­кис­лый газ, обра­зу­ю­щий­ся в про­цес­се брожения.
  7. По окон­ча­нии про­цес­са в бутыль нуж­но опу­стить рези­но­вый шланг. Одна­ко он не дол­жен касать­ся осад­ка на дне. Опу­сти­те дру­гой конец в дру­гую емкость.
  8. Раз­лей­те напи­ток по бутыл­кам и закрой­те крышками.

Вино из вишни с косточками: как приготовить дома

Нель­зя соби­рать виш­ни для вина после силь­но­го дождя

Крепкое домашнее вишневое вино без косточек

Эта вари­а­ция отлич­но подой­дет люби­те­лям креп­ких напитков.

Будет нуж­но:

  • вода – 2,5 литра;
  • виш­не­вый сок – 10 л;
  • вин­ные дрожжи;
  • спирт – 0,5 л;
  • сахар – 3,5 кг.

Поша­го­вый процесс:

  1. Для при­го­тов­ле­ния выби­рай­те целые, спе­лые пло­ды. Для вина необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать виш­ню без косто­чек. Для это­го уда­ли­те их любым удоб­ным спо­со­бом. Выжать сок.
  2. Лить воду. Всы­пать 2,5 кг саха­ра. Добавь­те вин­ные дрож­жи. На упа­ков­ке ука­за­но, сколь­ко исполь­зо­вать в зави­си­мо­сти от объ­е­ма сус­ла. Смесь.
  3. Ста­вим гид­ро­за­твор на гор­ло­ви­ну. Фер­мен­та­ция зай­мет око­ло 14 дней. Про­цесс закан­чи­ва­ет­ся, когда пузы­рей нет в тече­ние несколь­ких дней.
  4. Если тако­го при­спо­соб­ле­ния нет, мож­но исполь­зо­вать меди­цин­скую перчатку.
  5. Снять с осад­ка. Слей­те спирт и добавь­те остав­ший­ся сахар. Оставь­те на неделю.
  6. Прой­ди­те через фильтр. Раз­лей­те вино по бутыл­кам и плот­но закрой­те крышками.

Вино из вишни с косточками: как приготовить дома

Самый удоб­ный спо­соб исполь­зо­ва­ния гидрозатвора

Рецепт вина без косточек из вишневой мезги

Вино про­из­во­дит­ся не толь­ко из све­же­вы­жа­то­го виш­не­во­го сока, но и из остав­шей­ся мякоти.

Будет нуж­но:

  • мякоть виш­ни без косто­чек – 5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар­ный сироп (35%) – 4 л.

Про­цесс приготовления:

  1. Поме­сти­те мез­гу в емкость объ­е­мом 10 лит­ров. Влить чуть теп­лый сироп.
  2. Пере­вя­жи­те шею мар­лей. Отпра­вить в теп­лое место. Тем­пе­ра­ту­ра долж­на быть в пре­де­лах 25°…30°С.
  3. Когда выде­лит­ся сок и всплы­вет мякоть, сни­ми­те мар­лю. Этот про­цесс зай­мет око­ло шести дней.
  4. Вме­сто сет­ки уста­но­ви­те гидрозатвор.
  5. Хва­тит блуж­дать Вре­мя зави­сит от тем­пе­ра­ту­ры окру­жа­ю­щей сре­ды. Фер­мен­та­ция зай­мет от 30 до 50 дней.
  6. Акку­рат­но пере­лей­те сок в чистую сухую бутылку.
  7. Выда­вить мякоть. Про­пу­сти­те выде­лив­шу­ю­ся жид­кость через фильтр и пере­лей­те ее во флакон.
  8. Уста­но­вить гид­ро­за­твор. Оста­вить на месяц.
  9. Акку­рат­но слей­те вино, что­бы оса­док остал­ся на дне. Раз­лить по полу­лит­ро­вым бутыл­кам. Заблокируйте.

Под­сказ­ка! Если через два дня бро­же­ние не нача­лось или про­цесс слиш­ком сла­бый, нуж­но доба­вить горсть изюма.

Вино из вишни с косточками: как приготовить дома

Гото­вый виш­не­вый напи­ток хра­ни­те в неболь­шой стек­лян­ной таре

Рецепт вишневого вина без косточек со смородиной

Этот вари­ант при­го­тов­ле­ния вина из виш­ни без косто­чек при­дет­ся по вку­су люби­те­лям фрук­то­во-ягод­но­го алко­го­ля. Напи­ток насы­щен­но­го вку­са и ярко­го цвета.

Будет нуж­но:

  • виш­не­вый сок – 10 л;
  • сахар – 2,5 кг;
  • сок чер­ной смо­ро­ди­ны – 2,5 литра.

Поша­го­вый процесс:

  1. Исполь­зуй­те виш­ню без косто­чек. Яго­ды нель­зя мыть.
  2. Отдель­но отправь­те мякоть смо­ро­ди­ны и виш­ни в соко­вы­жи­мал­ку или взбей­те их блен­де­ром. Полу­чен­ную жид­кость процедить.
  3. Если яго­ды измель­ча­ют­ся блен­де­ром, необ­хо­ди­мо отжать смесь через марлю.
  4. Отмерь­те необ­хо­ди­мый объ­ем виш­не­во­го и смо­ро­ди­но­во­го сока. Пере­лить в стек­лян­ную бутыл­ку. Подсластить.
  5. Ста­вим гид­ро­за­твор на гор­ло­ви­ну. Отпра­вить в под­вал. После окон­ча­ния бро­же­ния слей­те напи­ток с осадка.
  6. Пере­лей­те в чистую сухую емкость. Оставь­те в про­хлад­ном месте на три меся­ца. Напряжение.
  7. Раз­лить по полу­лит­ро­вым бутыл­кам. Дать созреть 1,5 месяца.

Вино из вишни с косточками: как приготовить дома

Резер­ву­а­ры для бро­же­ния долж­ны быть большими

Вишневое вино без воды

В этом рецеп­те не исполь­зу­ет­ся вода для при­го­тов­ле­ния пищи.

Будет нуж­но:

  • виш­ня – 10 кг;
  • сахар – 5 кг.

Про­цесс приготовления:

  1. Яго­ды не сле­ду­ет пред­ва­ри­тель­но мыть. Исполь­зуй­те толь­ко виш­ни без косто­чек, так как они при­да­ют вину горечь.
  2. Поме­сти­те под­го­тов­лен­ный про­дукт в под­хо­дя­щую емкость. Каж­дый слой посы­пать сахаром.
  3. Закрой­те крыш­ку. Оста­вить в про­хлад­ном месте. Про­цесс фер­мен­та­ции длит­ся от 1,5 до 2 меся­цев. Вре­мя от вре­ме­ни пере­ме­ши­вай­те содер­жи­мое, что­бы кри­стал­лы саха­ра пол­но­стью растворились.
  4. По окон­ча­нии про­цес­са бро­же­ния сус­ло про­це­дить. Для это­го мож­но исполь­зо­вать марлю.
  5. Раз­лей­те вино по бутыл­кам и оставь­те на два меся­ца в погре­бе. После это­го мож­но при­сту­пать к тестированию.

Вино из вишни с косточками: как приготовить дома

Самое кра­си­вое вино полу­ча­ет­ся из тем­ных сор­тов вишни

Сроки и условия хранения

После окон­ча­ния бро­же­ния при­го­тов­лен­ное бес­кост­ное вино раз­ли­ва­ют в стек­лян­ные бутыл­ки. Для дли­тель­но­го хра­не­ния уку­порь­те толь­ко нату­раль­ны­ми проб­ка­ми. Перед залив­кой спе­ци­а­ли­сты реко­мен­ду­ют сте­ри­ли­зо­вать емко­сти. Алко­голь­ный напи­ток хра­нят в тем­ном поме­ще­нии при тем­пе­ра­ту­ре +10°…+15°С. Влаж­ность не долж­на пре­вы­шать 70%.

Бутыл­кам при­да­ют гори­зон­таль­ное поло­же­ние. Это необ­хо­ди­мо для посто­ян­но­го кон­так­та жид­ко­сти с проб­кой, что не даст ей засох­нуть. Не встря­хи­вай­те кон­тей­не­ры во вре­мя хра­не­ния. Рядом нель­зя хра­нить про­дук­ты, кото­рые выде­ля­ют кис­ло­ва­тый или любой дру­гой рез­кий запах.

В этих усло­ви­ях виш­не­вое вино может отды­хать мно­го лет, и с каж­дым годом его вкус будет улуч­шать­ся. Алко­голь нель­зя хра­нить в гости­ной. Сол­неч­ный свет, свет и холод нега­тив­но вли­я­ют на вкус и зна­чи­тель­но сокра­ща­ют срок годности.

Под­сказ­ка! Иде­аль­ное место для хра­не­ния домаш­не­го виш­не­во­го вина без косто­чек — погреб, сарай или подвал.

Откры­тая бутыл­ка вина хра­нит­ся при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре не более трех часов. Если после празд­ни­ков остал­ся напи­ток, его необ­хо­ди­мо плот­но закрыть крыш­кой и убрать в холо­диль­ник. Хра­нить в таких усло­ви­ях мож­но не боль­ше неде­ли. Вре­мя зави­сит от кре­по­сти напит­ка. Чем она выше, тем доль­ше вино будет сохра­нять свой вкус и аромат.

Заключение

Домаш­нее вино из виш­ни без косто­чек полу­ча­ет­ся насы­щен­ным и аро­мат­ным. При соблю­де­нии про­пор­ций, реко­мен­да­ций по при­го­тов­ле­нию и усло­вий хра­не­ния напи­ток будет дол­го радо­вать всех сво­и­ми высо­ки­ми вку­со­вы­ми качествами.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

пять × три =