Вино из вишни в домашних условиях

Домаш­нее вино­де­лие все­гда счи­та­лось неким осо­бым искус­ством, при­об­щать­ся к таин­ствам кото­ро­го могут толь­ко избран­ные или осо­бо страст­ные люби­те­ли спирт­ных напит­ков. А пока из мно­же­ства фрук­тов и ягод, кото­рые в изоби­лии рас­тут на каж­дом садо­вом участ­ке, все­гда мож­но при­го­то­вить вкус­ней­шее домаш­нее вино само­сто­я­тель­но. И ни в чем не усту­пит по вку­су мно­гим мага­зин­ным напит­кам, а по полез­но­сти мно­го­крат­но их превзойдет.

Вишневое вино в домашних условиях

Виш­ни мож­но най­ти прак­ти­че­ски вез­де, и в уро­жай­ные годы мно­гие хозяй­ки зада­ют­ся вопро­сом, как луч­ше пере­ра­бо­тать неви­дан­ное коли­че­ство ягод. Но сде­лать виш­не­вое вино в домаш­них усло­ви­ях намно­го про­ще, чем даже тра­ди­ци­он­ное вино из винограда.

Вни­ма­ние! Еще боль­ше заду­май­тесь о при­го­тов­ле­нии домаш­не­го вина из виш­ни, если вы уста­ли от извле­че­ния косто­чек из ягод. Так как самое вкус­ное вино полу­ча­ет­ся из виш­ни без косточек.

Имен­но с виш­ней спе­ци­а­ли­сты реко­мен­ду­ют зани­мать­ся тем, кто впер­вые начи­на­ет осва­и­вать увле­ка­тель­ный про­цесс вино­де­лия. Из него полу­ча­ет­ся густой тем­но-крас­ный напи­ток с чудес­ным аро­ма­том и уди­ви­тель­но насы­щен­ным вку­сом. Кро­ме того, домаш­нее виш­не­вое вино доста­точ­но лег­ко бро­дит и осветляется.

Вишневое вино в домашних условиях

Простой классический рецепт

Тем, кто впер­вые начи­на­ет делать домаш­нее вино, необ­хо­ди­мо знать неко­то­рые сек­ре­ты и нюан­сы, кото­рые поз­во­лят разо­брать­ся в про­цес­се вино­де­лия и полу­чить вкус­ный, аро­мат­ный и полез­ный напиток.

Особенности изготовления домашнего вина

Конеч­но, что­бы при­го­то­вить насто­я­щее домаш­нее вино, нуж­но запа­стись тер­пе­ни­ем, так как оно наста­и­ва­ет­ся от несколь­ких меся­цев до года и более. Опыт­ные вино­де­лы зна­ют, что чем доль­ше выдер­жи­ва­ет­ся вино, тем силь­нее рас­кры­ва­ет­ся аро­мат и вкус ягод, из кото­рых оно собрано.

Так­же в насто­я­щем домаш­нем вине ред­ко исполь­зу­ют­ся дрож­же­вые добав­ки, поэто­му поль­зу это­го напит­ка нель­зя недо­оце­ни­вать. Как может про­ис­хо­дить про­цесс бро­же­ния, если исполь­зу­ют­ся толь­ко яго­ды, вода и сахар? Дело в том, что на поверх­но­сти све­же­со­бран­ных ягод все­гда в изоби­лии при­сут­ству­ют так назы­ва­е­мые нату­раль­ные дикие дрож­жи, что поз­во­ля­ет фер­мен­та­ции про­ис­хо­дить есте­ствен­ным путем.

Вишневое вино в домашних условиях

Важ­но! Имен­но по этой при­чине нико­гда не сле­ду­ет мыть виш­ни перед тем, как исполь­зо­вать их для при­го­тов­ле­ния вина.

Так­же луч­ше не соби­рать череш­ню для вино­де­лия после силь­ных дождей.

Но виш­не­вый поро­шок не дол­жен вас сму­щать. Ведь вино пре­крас­но само­освет­ля­ет­ся в про­цес­се производства.

Для домаш­не­го вина под­хо­дит прак­ти­че­ски любой сорт виш­ни, хотя самое кра­си­вое вино полу­ча­ет­ся из тем­ной виш­ни. Яго­да долж­на быть пол­но­стью созрев­шей – из пере­зрев­ших вишен вино полу­чит­ся не таким аро­мат­ным и вкус­ным. А исполь­зуя неспе­лые виш­ни, вы рис­ку­е­те полу­чить слиш­ком кис­лый напиток.

Вишневое вино в домашних условиях

Про­цесс изго­тов­ле­ния виш­не­во­го вина име­ет еще одну осо­бен­ность. В яго­дах отно­си­тель­но мало саха­ра и мно­го кис­ло­ты, поэто­му для полу­че­ния насто­я­ще­го вин­но­го аро­ма­та все­гда добав­ляй­те в яго­ды немно­го воды и уве­ли­чи­вай­те содер­жа­ние саха­ра. Так­же добав­ле­ние воды необ­хо­ди­мо для раз­мяг­че­ния ягод виш­ни, так как из-за их отно­си­тель­ной плот­но­сти отжать сус­ло из мяко­ти яго­ды доволь­но сложно.

Одна­ко суще­ству­ют рецеп­ты сухо­го нату­раль­но­го виш­не­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях, но тре­бо­ва­ния к каче­ству ягод в этом слу­чае долж­ны быть самые высокие.

Под­сказ­ка! Но если вы реши­ли сде­лать вино из виш­ни, то содер­жа­ние саха­ра в этой яго­де настоль­ко вели­ко, что, наобо­рот, для полу­че­ния каче­ствен­но­го вина потре­бу­ет­ся доба­вить лимон­ную кислоту.

Вино из виш­ни без косто­чек сла­бо­кис­лое, с лег­ким после­вку­си­ем горь­ко­го мин­да­ля. Если вам не нра­вит­ся этот вкус в вине, вы може­те уда­лить косточ­ки, преж­де чем исполь­зо­вать виш­ню в вине.

Вишневое вино в домашних условиях

Основные стадии изготовления

Ниже пред­став­лен доста­точ­но про­стой рецепт при­го­тов­ле­ния виш­не­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях, хотя нович­кам неко­то­рые момен­ты могут пока­зать­ся сложными.

Поэто­му необ­хо­ди­мо подготовить:

  • 5–6 лит­ров виш­ни без косточек;
  • 10 лит­ров очи­щен­ной воды;
  • 3–4 кг сахар­но­го песка.

Сна­ча­ла пере­бе­ри­те виш­ню, уда­лив веточ­ки, листья и мяг­кие повре­жден­ные ягоды.

Для бро­же­ния мож­но исполь­зо­вать любую посу­ду из стек­ла, пище­во­го или эма­ли­ро­ван­но­го пла­сти­ка. Обя­за­тель­но нуж­на крыш­ка. Пере­ло­жи­те отсор­ти­ро­ван­ные яго­ды в под­хо­дя­щую по раз­ме­ру емкость с доста­точ­но широ­ким гор­лыш­ком, что­бы туда мог­ла лег­ко поме­стить­ся одна рука, напри­мер, в вед­ро. Затем акку­рат­но раз­да­ви­те яго­ды рука­ми, что­бы не повре­дить косточ­ки, ина­че в вине может быть горечь.

Вишневое вино в домашних условиях

Ком­мен­та­рий! Имен­но поэто­му исполь­зо­ва­ние ост­рых кухон­ных при­бо­ров, таких как мик­сер и дру­гие, для выме­ши­ва­ния виш­ни не рекомендуется.

Теперь ягод­ную мас­су мож­но залить теп­лой водой, доба­вить необ­хо­ди­мое по рецеп­ту коли­че­ство саха­ра и хоро­шо пере­ме­шать чистой дере­вян­ной палоч­кой. Затем накрыть крыш­кой и поста­вить в тем­ное место с тем­пе­ра­ту­рой око­ло +20°+22°С.

На сле­ду­ю­щий день начи­на­ет­ся бур­ное бро­же­ние, и с это­го момен­та необ­хо­ди­мо несколь­ко раз в день откры­вать емкость с виш­ней и сме­ши­вать обра­зу­ю­щий­ся на поверх­но­сти слой пены с осталь­ной мас­сой. Эти дей­ствия необ­хо­ди­мо про­ве­сти в тече­ние 4–5 дней. Затем на такой же срок остав­ля­ем пере­бро­див­шую жид­кость в покое до тех пор, пока не пере­ста­нет обра­зо­вы­вать­ся пена на поверхности.

Вишневое вино в домашних условиях

В этом рецеп­те не исполь­зу­ет­ся гид­ро­за­твор, об этом мы пого­во­рим чуть ниже, поэто­му на сле­ду­ю­щем эта­пе акку­рат­но, не пере­ме­ши­вая, высыпь­те всю виш­ню в сито поверх жид­ко­сти и уда­ли­те, слег­ка отжав ее Руки.

Вни­ма­ние! Уда­лив все «верх­ние» яго­ды, закры­ва­ем емкость крыш­кой и остав­ля­ем еще на 5 дней для «ниж­не­го» брожения.

При откры­тии крыш­ки на 5–7 день вы уви­ди­те неболь­шое коли­че­ство пены на поверх­но­сти и вся мякоть ося­дет на дно в виде осад­ка. На этом эта­пе необ­хо­ди­мо слить вино с осад­ка. Для этой про­це­ду­ры под­го­товь­те еще одну чистую емкость и длин­ный про­зрач­ный шланг. Поме­стив емкость с самым высо­ким сус­лом, вставь­те внутрь один конец шлан­га, не дово­дя его до дна с осад­ком, а с дру­го­го кон­ца, мето­дом сооб­ща­ю­щих­ся сосу­дов, отса­сы­вай­те воз­дух до тех пор, пока не пой­дет вино. После это­го конец шлан­га сра­зу поме­ща­ет­ся в чистую емкость.

Вишневое вино в домашних условиях

Слить, слив таким обра­зом всю жид­кость из вина, осталь­ное густое. А сли­тое вино сно­ва закрыть крыш­кой и пере­не­сти в про­хлад­ное тем­ное поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой око­ло +10°+12°С.

Через 10–12 дней вино сно­ва нуж­но слить с осад­ка, но уже про­це­дить через сито или мар­лю в стек­лян­ные бутыл­ки. Закрой­те бутыл­ки крыш­ка­ми, так как про­цесс бро­же­ния может про­дол­жать­ся. Пока оно про­дол­жа­ет­ся, то есть появ­ля­ет­ся пена с осад­ком, каж­дые 10–12 дней необ­хо­ди­мо пере­ли­вать вино через сито в чистую тарелку.

Как толь­ко про­цесс бро­же­ния пре­кра­тит­ся, когда пере­ста­нут обра­зо­вы­вать­ся пузырь­ки, бутыл­ки мож­но закрыть гер­ме­тич­ны­ми крыш­ка­ми и хра­нить в погре­бе или холодильнике.

Ком­мен­та­рий! При­го­тов­лен­ное по это­му рецеп­ту вино мож­но пить сра­зу после окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния, но со вре­ме­нем его вкус толь­ко улучшается.

Вишневое вино в домашних условиях

Рецепт с использованием гидрозатвора

Тра­ди­ци­он­но для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина исполь­зу­ют водя­ной затвор. Что это такое, для чего это нуж­но и как сде­лать само­му? Извест­но, что в про­цес­се бро­же­ния выде­ля­ет­ся боль­шое коли­че­ство угле­кис­ло­го газа и спир­та. А при поступ­ле­нии кис­ло­ро­да акти­ви­зи­ру­ет­ся дея­тель­ность мик­ро­ор­га­низ­мов, кото­рые пре­вра­ща­ют вин­ный спирт в уксус­ную кис­ло­ту. Но если емкость для бро­же­ния плот­но закрыть, предо­хра­нив тем самым ее от попа­да­ния кис­ло­ро­да, то из-за боль­шо­го коли­че­ства выде­ля­е­мо­го угле­кис­ло­го газа дав­ле­ние внут­ри емко­сти может под­нять­ся настоль­ко, что стен­ки емко­сти не выдер­жат его.

Поэто­му часто исполь­зу­ют гид­ро­за­твор, пред­став­ля­ю­щий собой свое­об­раз­ный кла­пан, поз­во­ля­ю­щий уда­лять угле­кис­лый газ, но в то же вре­мя не допус­ка­ю­щий попа­да­ния кис­ло­ро­да в бро­диль­ную емкость.

В опи­сан­ном выше рецеп­те обо­шлись без гид­ро­за­тво­ра, так как в пери­од наи­боль­ше­го бро­же­ния меж­ду сус­лом и крыш­кой обра­зу­ет­ся слой угле­кис­ло­го газа, кото­рый игра­ет роль проб­ки, пре­пят­ству­ю­щей про­ник­но­ве­нию кис­ло­ро­да внутрь.

Под­сказ­ка! Нович­кам в вино­де­лии реко­мен­ду­ет­ся начи­нать свои экс­пе­ри­мен­ты, набрав­шись неко­то­ро­го опы­та, но все же пона­ча­лу поль­зо­вать­ся гид­ро­за­тво­ром, тем более, что их кон­струк­ции настоль­ко просты.

Вишневое вино в домашних условиях

В самом тра­ди­ци­он­ном вари­ан­те доста­точ­но исполь­зо­вать крыш­ку с отвер­сти­ем для неболь­шой про­зрач­ной тру­боч­ки, кото­рая проч­но закреп­ле­на так, что­бы ее конец не касал­ся сус­ла. Дру­гой конец опус­ка­ет­ся сна­ру­жи в ста­кан с водой. При выхо­де угле­кис­ло­го газа в воде появ­ля­ет­ся мно­го пузырь­ков. А вот пре­кра­ще­ние бро­же­ния мож­но точ­но опре­де­лить по спо­кой­ствию поверх­но­сти воды в стакане.

Еще один рас­про­стра­нен­ный спо­соб – исполь­зо­вать обыч­ную хирур­ги­че­скую пер­чат­ку, кото­рую поме­ща­ют в емкость с сус­лом и не забы­ва­ют допол­ни­тель­но закре­пить ее скот­чем или резин­кой. В одном из паль­цев про­свер­ле­но отвер­стие для выпус­ка газов. С нача­лом про­цес­са бро­же­ния пер­чат­ка силь­но раз­ду­ва­ет­ся, а в кон­це про­цес­са сду­ва­ет­ся. Это слу­жит зна­ком того, что вино мож­но сли­вать в отдель­ные емкости.

Вишневое вино в домашних условиях

В целом все дей­ствия при исполь­зо­ва­нии гид­ро­за­тво­ра или пер­чат­ки точ­но такие же, как и в опи­сан­ном выше рецеп­те. Но когда пер­вые 5 дней бур­но­го бро­же­ния про­хо­дят, виш­не­вое сус­ло филь­тру­ют, мез­гу отжи­ма­ют, а в это вре­мя уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор. Един­ствен­ная раз­ни­ца, пожа­луй, в том, что при исполь­зо­ва­нии гид­ро­за­тво­ра сахар добав­ля­ет­ся не весь сра­зу, а делит­ся на пор­ции. Сна­ча­ла добавь­те око­ло 1/3 от обще­го коли­че­ства, про­пи­сан­но­го в рецеп­те. В момент отжи­ма виш­не­вой мяко­ти добав­ля­ет­ся еще 1/3 часть саха­ра. Остав­ший­ся сахар добав­ля­ют еще через 5 дней и все это вре­мя сус­ло долж­но бро­дить при тем­пе­ра­ту­ре око­ло +20°С.

Вишневое вино в домашних условиях

В даль­ней­шем вино остав­ля­ют бро­дить под гид­ро­за­тво­ром еще при­мер­но на 1–2 меся­ца. При накоп­ле­нии боль­шо­го слоя осад­ка виш­не­вое вино про­це­жи­ва­ют и раз­ли­ва­ют в чистую посу­ду, как и в преды­ду­щем рецепте.

Сухое домашнее вино из вишни

Одним из самых вкус­ных и про­стых в при­го­тов­ле­нии явля­ет­ся рецепт домаш­не­го виш­не­во­го вина, даже без добав­ле­ния воды.

Ком­мен­та­рий! Полу­чен­ное сухое нату­раль­ное вино в наро­де назы­ва­ют виш­не­вым. Это вино осо­бен­но люби­мо жен­щи­на­ми за его сла­дость, несвой­ствен­ную сухо­му вину.

Для его при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ет­ся вед­ро све­жей виш­ни с косточ­ка­ми (10 лит­ров) и 4 кг сахар­но­го песка.

Яго­ды виш­ни пере­сы­па­ют саха­ром, поме­ща­ют в спе­ци­аль­но под­го­тов­лен­ную емкость и ста­вят в сол­неч­ное место для бро­же­ния на пол­то­ра меся­ца. Шею жела­тель­но при­крыть мар­лей с резин­кой от насекомых.

Вишневое вино в домашних условиях

По исте­че­нии это­го сро­ка жид­кость про­це­жи­ва­ет­ся в дру­гую емкость через мар­лю, а яго­ды пере­ти­ра­ют­ся в сите, а мякоть яго­ды так­же добав­ля­ет­ся в сус­ло. Сус­ло выдер­жи­ва­ет­ся на солн­це еще 4–5 дней и сно­ва филь­тру­ет­ся через марлю.

Нагляд­но весь про­цесс изго­тов­ле­ния виш­ни в домаш­них усло­ви­ях с гид­ро­за­тво­ром пока­зан на видео:

Полу­чен­ный виш­не­вый напи­ток выдер­жи­ва­ет­ся уже в обыч­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре око­ло 20°С еще две неде­ли до окон­ча­ния бро­же­ния. С это­го момен­та уже мож­но ста­вить на стол сухое вино.

Вино из замороженных ягод

При боль­шом уро­жае виш­ни ста­ло мод­ным замо­ра­жи­вать яго­ды на зиму. На самом деле после раз­мо­роз­ки виш­ня очень под­хо­дит для ком­по­тов, варе­нья и даже для при­го­тов­ле­ния вина. Ведь вино из замо­ро­жен­ной виш­ни в домаш­них усло­ви­ях прак­ти­че­ски ничем не отли­ча­ет­ся от вина из све­жей вишни.

Вишневое вино в домашних условиях

Вни­ма­ние! Вот толь­ко нату­раль­ных дрож­жей в яго­дах боль­ше нет, поэто­му при­хо­дит­ся исполь­зо­вать гото­вые вин­ные дрожжи.

Ну а для люби­те­лей все­го нату­раль­но­го пред­ла­га­ет­ся рецепт, по кото­ро­му в каче­стве дрож­жей в домаш­них усло­ви­ях исполь­зу­ет­ся суше­ный изюм.

Что тебе нужно:

  • Замо­ро­жен­ная виш­ня – 5 кг;
  • Вода очи­щен­ная – 3 л;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Изюм – 100 грамм.

Для нача­ла виш­ням нуж­но дать пол­но­стью отта­ять при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Затем пере­ло­жить их в эма­ли­ро­ван­ную или пла­сти­ко­вую емкость, хоро­шо выме­сить, доба­вить воду, сахар и изюм. Все хоро­шо пере­ме­шав, накрыть крыш­кой и поста­вить в теп­лое место на 8–10 дней. Во вре­мя бур­но­го бро­же­ния, кото­рое будет про­хо­дить все это вре­мя, каж­дый день пере­ме­ши­вай­те содер­жи­мое емко­сти. Затем про­це­ди­те вино в чистую емкость и поставь­те гид­ро­за­твор для спо­кой­но­го брожения.

Вишневое вино в домашних условиях

При­мер­но через 1,5 меся­ца повтор­но про­це­ди­те вино, раз­лей­те по бутыл­кам и поставь­те в про­хлад­ное тем­ное поме­ще­ние для созревания.

Как види­те, ниче­го слож­но­го в про­цес­се при­го­тов­ле­ния вина из виш­ни нет. Пожа­луй, самое глав­ное – это тер­пе­ние, кото­рое пона­до­бит­ся, что­бы дождать­ся резуль­та­та – вкус­но­го и полез­но­го домаш­не­го вина, кото­рым не стыд­но уго­стить гостей во вре­мя любо­го торжества.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

девятнадцать − 1 =