Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Осень – вре­мя обрез­ки вино­гра­да. Листья и побе­ги, кото­рых мно­го, обыч­но сбра­сы­ва­ют. Но тщет­но. Мало кто зна­ет, что из них мож­но сде­лать хоро­шее вино, а если хоро­шень­ко поста­рать­ся, то полу­чит­ся игри­стое, похо­жее на все­ми люби­мое шампанское.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Паль­ма руки в изго­тов­ле­нии это­го ори­ги­наль­но­го напит­ка при­над­ле­жит ого­род­ни­ку Яру­шен­ко­ву. Имен­но он начал делать вино из вино­гра­да с добав­ле­ни­ем побе­гов и листьев. Рецепт был улуч­шен. Сей­час зеле­ная мас­са вино­гра­да явля­ет­ся основ­ным, а ино­гда и един­ствен­ным ком­по­нен­том буду­ще­го вина, не счи­тая саха­ра и воды.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

В домаш­них усло­ви­ях из вино­град­ных листьев мож­но при­го­то­вить вино, как белое, так и розовое.

Белое вино

Потре­бу­ет:

  • 7 лит­ров воды;
  • 2 кг зеле­ной мас­сы винограда;
  • на каж­дый литр полу­чен­но­го сус­ла 100 г сахара;
  • горсть немы­то­го изюма;
  • амми­ак 3 г.

Для при­го­тов­ле­ния напит­ка вски­пя­ти­те воду в боль­шой кастрю­ле объ­е­мом не менее 10 лит­ров. Кла­дем туда мас­су зеле­но­го вино­гра­да, состо­я­щую из листьев и побе­гов. Тесто нуж­но хоро­шо выме­сить, что­бы оно пол­но­стью погру­зи­лось в воду. Сня­тую с огня ско­во­ро­ду хоро­шо разо­грей­те. В таком виде он дол­жен отдох­нуть 3 дня. За это вре­мя листья дадут воде сок, и она ста­нет корич­не­вой и кис­ло­ва­той на вкус. Из вино­град­ных листьев полу­ча­ем сус­ло для после­ду­ю­ще­го при­го­тов­ле­ния вина.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Теперь его нуж­но хоро­шо про­це­дить на дру­гой тарел­ке. Ото­жми­те туда листья и выбрось­те их. Они сде­ла­ли свое дело и боль­ше не пона­до­бят­ся. Необ­хо­ди­мо отме­рить коли­че­ство сус­ла и на каж­дый литр доба­вить око­ло 100 г сахара.

Добав­ляя его, сус­ло обя­за­тель­но нуж­но про­бо­вать. От того, насколь­ко пра­виль­но выве­ре­ны про­пор­ции, зави­сит каче­ство буду­ще­го вина. По сла­до­сти сус­ло долж­но напо­ми­нать компот.

Что­бы про­цесс бро­же­ния раз­ви­вал­ся пра­виль­но, саха­ри­стость сус­ла долж­на быть не менее 21%. При нали­чии спе­ци­аль­но­го при­бо­ра, так назы­ва­е­мо­го сахар­но­го арео­мет­ра, лег­ко изме­рить содер­жа­ние саха­ра. При­об­ре­тать такое устрой­ство име­ет смысл, когда вино гото­вит­ся в боль­ших коли­че­ствах. Суще­ству­ет ста­рин­ный народ­ный спо­соб изме­ре­ния саха­ри­сто­сти сусла.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Как откорректировать содержание сахара в винном сусле

В отдель­ную емкость отлить неболь­шую часть сус­ла. Мое све­жее кури­ное яйцо и оку­нуть в сус­ло. При доста­точ­ной кон­цен­тра­ции саха­ра он не тонет и все­гда всплы­ва­ет. По участ­ку, кото­рый виден на поверх­но­сти, судят, нуж­но ли и в каком коли­че­стве добав­лять сахар. Если пло­щадь види­мой части яйца раз­ме­ром с пяти­ко­пе­еч­ную моне­ту, то саха­ра доста­точ­но и ниче­го добав­лять не нуж­но. Если он с моне­той досто­ин­ством 3 копей­ки, то на каж­дые 10 лит­ров сус­ла нуж­но добав­лять 100–150 г саха­ра. Если его раз­мер еще мень­ше и не пре­вы­ша­ет 1 копей­ки, то на такое же коли­че­ство сус­ла нуж­но доба­вить 300 г саха­ра. Понят­но, что речь идет о моне­тах совет­ских времен.

Вер­нем­ся к про­цес­су изго­тов­ле­ния вина из вино­град­ных листьев. Добавь­те в сус­ло горсть суше­но­го изюма.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Вни­ма­ние! Изюм, кото­рый про­да­ет­ся в мага­зине, в дан­ном слу­чае не под­хо­дит. Не содер­жит необ­хо­ди­мых диких дрожжей.

Подой­дет домаш­ний изюм. Если нет в нали­чии, купи­те сред­не­ази­ат­ский изюм, кото­рый про­да­ют част­ни­ки. «Пра­виль­ный» изюм мож­но узнать по голу­бо­ва­то­му нале­ту, мага­зин­ные сухо­фрук­ты — нет.

Обя­за­тель­но добавь­те в сус­ло 3 г амми­а­ка. Эта, каза­лось бы, стран­ная добав­ка необ­хо­ди­ма для уве­ли­че­ния содер­жа­ния азо­та и, таким обра­зом, улуч­ше­ния бро­же­ния. Силь­ное бро­же­ние – залог вкус­но­го вина. Он нач­нет­ся через 1–2 дня. Во-пер­вых, вам нужен доступ к кис­ло­ро­ду. Поэто­му емкость ничем не накры­ва­ем. Про­цесс быст­ро­го бро­же­ния зани­ма­ет от 8 до 12 дней, в зави­си­мо­сти от температуры.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Пре­ду­пре­жде­ние! Все это вре­мя нуж­но сле­дить за содер­жа­ни­ем саха­ра, если его мало, то добавить.

Если верх сус­ла умень­шил­ся в раз­ме­ре и стал тем­нее, это при­знак того, что быст­рое бро­же­ние закон­чи­лось. Самое вре­мя раз­лить сус­ло в емко­сти для более спо­кой­но­го бро­же­ния и закрыть их гид­ро­за­тво­ром. Если ее нет в нали­чии, вы може­те исполь­зо­вать чистую рези­но­вую пер­чат­ку с парой отвер­стий. Его нуж­но хоро­шо почи­нить, что­бы он не сломался.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Вни­ма­ние! Оса­док отправ­ля­ет­ся в бан­ки вме­сте с суслом.

Спо­кой­ное бро­же­ние длит­ся до тех пор, пока сус­ло не ста­нет про­зрач­ным. В это вре­мя на дне емко­сти обра­зо­вал­ся оса­док. И раз­ли­ва­ем его и сус­ло в пла­сти­ко­вые бутыл­ки емко­стью 1,5–2 лит­ра. Закры­ва­ем заглушками.

Вни­ма­ние! На этом эта­пе вино сле­ду­ет попро­бо­вать и при необ­хо­ди­мо­сти сно­ва доба­вить сахар.

На этой ста­дии силь­но выде­ля­ют­ся газы. Если бутыл­ка очень твер­дая на ощупь, выпу­сти­те газ, что­бы она не взорвалась.

Как толь­ко содер­жи­мое бутыл­ки ста­нет про­зрач­ным, пора слить вино с осад­ка, то есть акку­рат­но пере­лить его в дру­гую бутыл­ку, оста­вив оса­док в предыдущей.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Под­сказ­ка! Для допол­ни­тель­ной кре­по­сти на этом эта­пе мож­но доба­вить ст сто­ло­вую лож­ку сахара.

Про­цесс сли­ва осад­ка мож­но повто­рить три­жды, каж­дый раз дожи­да­ясь освет­ле­ния вина.

Хра­нить гото­вое вино сле­ду­ет в про­хлад­ном погребе.

Содер­жа­ние алко­го­ля в полу­чен­ном вине состав­ля­ет 10–12%.

Розовое вино

Его при­го­тов­ле­ние в целом не отли­ча­ет­ся от преды­ду­ще­го рецеп­та. Розо­вый цвет и при­ят­ный вку­со­вой отте­нок при­даст добав­ле­ние мали­ны. Его нуж­но измель­чить и оста­вить бро­дить на три дня, пока наста­и­ва­ют­ся вино­град­ные листья.

Под­сказ­ка! Исполь­зуй­те толь­ко све­же­со­бран­ные немы­тые ягоды.

В гото­вое сус­ло добав­ля­ют про­це­жен­ную мали­но­вую закваску.

В этом слу­чае изюм мож­но не добав­лять. Дикие дрож­жи, необ­хо­ди­мые для бро­же­ния, будут предо­став­ле­ны малиной.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

После­ду­ю­щий про­цесс при­го­тов­ле­ния ана­ло­ги­чен ука­зан­но­му в преды­ду­щем рецепте.

Игристое вино на основе виноградных листьев

Все любят игри­стые вина. Лег­кий гази­ро­ван­ный напи­ток созда­ет ощу­ще­ние празд­ни­ка. Это вино мож­но при­го­то­вить и дома.

Для его при­го­тов­ле­ния вам пона­до­бят­ся две объ­ем­ные кастрюли.

Ингре­ди­ен­ты:

  • вода – 12 литров;
  • зеле­ные побе­ги и листья вино­гра­да – 2 кг;
  • сахар;
  • сухие дрож­жи в коли­че­стве 3–5 чай­ных ложек или тол­че­ный вино­град – 2–3 кг.

На пер­вом эта­пе посту­па­ем так же, как и в преды­ду­щем рецеп­те. Отме­ря­ем про­це­жен­ное сус­ло и на каж­дый его литр добав­ля­ем ста­кан сахара.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

После рас­тво­ре­ния сус­ло раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, в кото­рые уста­нав­ли­ва­ют рези­но­вые проб­ки с пер­фо­ри­ро­ван­ны­ми отвер­сти­я­ми. Хра­нить их сле­ду­ет стро­го в гори­зон­таль­ном поло­же­нии и в про­хлад­ном поме­ще­нии. Каж­дый день бутыл­ки пово­ра­чи­ва­ют на 1/10 вокруг оси. Про­цесс бро­же­ния длит­ся око­ло месяца.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Вни­ма­ние! Если в пер­вые дни бро­же­ние не начи­на­ет­ся, о чем сви­де­тель­ству­ет отсут­ствие «проб­ки», в каж­дую бутыл­ку сле­ду­ет доба­вить дрож­жи или дроб­ле­ный вино­град, рав­но­мер­но рас­пре­де­ляя общее количество.

Гото­вое вино необ­хо­ди­мо выдер­жать для созре­ва­ния не менее 4 меся­цев, но насто­я­щий аро­мат оно при­об­ре­та­ет толь­ко через год.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Домаш­нее вино – это не толь­ко отлич­ная аль­тер­на­ти­ва мага­зин­но­му вину. Он не содер­жит при­ме­сей и кон­сер­ван­тов, поэто­му дает гораз­до боль­ше пре­иму­ществ. Про­сто его нуж­но упо­треб­лять в меру.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

пять × два =