Вино из винограда кишмиш в домашних условиях

Домаш­нее вино согре­ет вас зим­ним вече­ром и надол­го сохра­нит теп­ло заду­шев­ной бесе­ды с друзьями.

Нату­раль­ные ингре­ди­ен­ты, энер­гия люб­ви хозяй­ки и солн­ца сде­ла­ют свое дело. Домаш­нее вино не может при­чи­нить ника­ко­го вре­да. Такой алко­голь­ный напи­ток понра­вит­ся и гостям, и семье. Сор­тов вино­гра­да мно­го, но сул­тан­ско­му десерт­но­му напит­ку отда­ют пред­по­чте­ние все масте­ра-вино­де­лы. Это всем извест­ный изюм, с очень мел­ки­ми, почти неза­мет­ны­ми семе­на­ми. Из него дела­ют неве­ро­ят­ные вина:

• сухой стол;
• вкус­ный десерт;
• вита­ми­ни­зи­ро­ван­ная сладкая.

В сезон вино дела­ют из вино­гра­да, а когда нет све­жих ягод, их заме­ня­ют изю­мом, кото­рый лег­ко купить в сети супермаркетов.

Приступаем к домашнему виноделию

Те, кто уже делал вино с изю­мом в домаш­них усло­ви­ях, про­бу­ют сде­лать заквас­ку само­сто­я­тель­но. Мага­зин­ные дрож­жи могут испор­тить­ся. Если они «сла­бые», бро­же­ние замед­ля­ет­ся и они окис­ля­ют­ся. Вме­сто хоро­шей закус­ки вы полу­ча­е­те уксус. Поэто­му сде­ла­ем каче­ствен­ный ана­лог дрож­жей из ягод изюма:

1. Яго­ды изю­ма (200 г) высы­пать в бутыль с боль­шим гор­лыш­ком, свер­ху посы­пать саха­ром. Доста­точ­но одной чай­ной ложки.
2. Залей­те смесь водой (400 мл) и накрой­те фла­кон ват­ной пробкой.
3. Ста­вим посу­ду с заквас­кой в ​​теп­лое место на 3 дня.

Не забудь­те хра­нить соб­ствен­ную заквас­ку в холо­диль­ни­ке не более 10 дней. Мно­гие домаш­ние вино­де­лы исполь­зу­ют изюм для при­го­тов­ле­ния заквас­ки. Его берут в том же коли­че­стве, что и све­жие яго­ды – 200 грамм.

Важ­но! Не поку­пай­те упа­ко­ван­ный изюм на заквас­ке. Его обра­бо­тан­ная поверх­ность не поз­во­ля­ет дрож­же­вым бак­те­ри­ям сохра­нять жизнеспособность.

Стар­тер готов. Через 3–4 дня мож­но при­сту­пать к при­го­тов­ле­нию вина из киш­ми­ша. Каж­дый вид име­ет свои нюан­сы при­го­тов­ле­ния. Но для любо­го про­цес­са вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингре­ди­ен­ты на 10 кг винограда:

• обыч­ный сахар – 3 кг;
• кипя­че­ная вода – 10 литров.

Так­же под­го­товь­те сте­риль­ную пер­чат­ку и емкость:

• стек­лян­ная бутыл­ка объ­е­мом 20 литров;
• эма­ли­ро­ван­ная кастрю­ля 15 литров

Киш­миш в домаш­них усло­ви­ях сде­лать неслож­но. Рас­смот­рим подроб­нее изго­тов­ле­ние вари­ан­тов заме­ча­тель­но­го напитка.

Сухое вино своими руками из султанина

Это вино изго­тов­ле­но из киш­ми­ша без добав­ле­ния сахар­но­го пес­ка. Тех­но­ло­гия изго­тов­ле­ния доста­точ­но проста:

1. Измель­чить яго­ды киш­ми­ша с помо­щью мясо­руб­ки или кухон­но­го ком­бай­на до состо­я­ния каши.
2. Поме­сти­те в кастрю­лю или бутыл­ку для бро­же­ния. Запол­ня­ем его объ­ем на ¾, не более.
3. Мы не уста­нав­ли­ва­ем гид­ро­за­твор из-за высо­ко­ак­тив­но­го про­цес­са брожения.
4. Еже­днев­но заме­ши­ва­ем тесто. При этом ста­ра­ем­ся раз­да­вить шап­ку на яго­дах изю­ма, кото­рая обра­зу­ет­ся на поверх­но­сти напитка.
5. Через 14 дней отжи­ма­ем тесто и воз­вра­ща­ем отжа­тый сок в бро­диль­ную емкость.
6. Остав­ля­ем для даль­ней­ше­го бро­же­ния еще на 14 дней в теп­лом месте.
7. По исте­че­нии вре­ме­ни слить сус­ло с осад­ка. Мож­но про­пу­стить через сифон.
8. Пере­лей­те его в емкость для бро­же­ния и теперь уста­но­ви­те на гор­лыш­ко бутыл­ки гидрозатвор.
9. Теперь остав­ля­ем вино в теп­лом поме­ще­нии на срок от 2 недель до месяца.
10. В кон­це про­цес­са бро­же­ния вино Сул­та­на декан­ти­ру­ют. В про­тив­ном слу­чае его зали­ва­ют, аэри­ру­ют, дают «поды­шать».
11. Через пару недель его освет­ля­ют яич­ным бел­ком и фильтруют.

Теперь напи­ток из изю­ма мож­но раз­ли­вать по бутыл­кам и сра­зу же про­бо­вать. Сухое вино не тре­бу­ет даль­ней­шей выдержки.

Важ­но! Если вкус кажет­ся слиш­ком терп­ким, не добав­ляй­те сахар! Един­ствен­ным ингре­ди­ен­том, кото­рый может смяг­чить вкус, явля­ет­ся фруктоза.

Рецепт полусладкого вина из белого султанина

Попу­ляр­ный напи­ток бла­го­да­ря сво­е­му уди­ви­тель­но­му вку­су и аро­ма­ту. Для полу­че­ния полу­слад­ко­го вина из киш­ми­ша необходимо:

1. Хоро­шо про­мой­те и нарежь­те ягоды.
2. Полу­чен­ный сок сме­шай­те с заквас­кой, кото­рую нуж­но при­го­то­вить заранее.
3. Дай­те насто­ять­ся 3–4 дня.
4. Регу­ляр­но два­жды в день пере­ме­ши­вай­те содержимое.
5. Через 4 дня жид­кость про­це­дить через мар­лю и отжать.
6. Пере­лить в чистую емкость, доба­вить 10 лит­ров слег­ка под­сла­щен­ной воды ком­нат­ной температуры.
7. Надень­те сте­риль­ную пер­чат­ку на гор­лыш­ко фла­ко­на, не забы­вая сде­лать в нем прокол. 

   

8. Плот­но завя­жи­те пер­чат­ку вокруг шеи.
9. Поме­сти­те емкость в поме­ще­ние, где тем­пе­ра­ту­ра воз­ду­ха не пре­вы­ша­ет 20°С.
10. Через четы­ре дня про­цесс бро­же­ния осла­бе­ва­ет и в жид­кость необ­хо­ди­мо доба­вить сахар­ную воду. Про­пор­ции: на 2 лит­ра воды взять 2 кг сахар­но­го песка.
11. Пере­не­си­те буду­щее вино из изю­ма в место с тем­пе­ра­ту­рой воз­ду­ха +25°С.
12. Наблю­дая за выхо­дом пузырь­ков, кон­тро­ли­ру­ют про­цесс бро­же­ния саха­ра. Это зани­ма­ет 2–3 неде­ли. Как толь­ко заго­рит­ся верх­ний слой домаш­не­го вина и пере­ста­нут пузы­рить­ся, про­цесс завершен.
13. Вино пере­ли­ва­ет­ся и выдер­жи­ва­ет­ся в тече­ние меся­ца в про­хлад­ном месте.
14. За это вре­мя напи­ток очи­ща­ет­ся от осад­ка 3 раза.

через 2 меся­ца после нача­ла про­из­вод­ства вино Сул­та­на гото­во к дегу­ста­ции. Выход ука­зан­ной про­пор­ции состав­ля­ет 15 литров.

Перед пода­чей обя­за­тель­но про­парь­те кув­шин, влей­те вино и пред­ло­жи­те его гостям.

Емкость с гото­вым изю­мом хра­нят в вер­ти­каль­ном поло­же­нии, напол­нен­ную до кра­ев. До проб­ки долж­но быть не менее 3 см, что­бы избе­жать кон­так­та с напитком.

Вино из изю­ма счи­та­ет­ся полез­ным и пита­тель­ным напит­ком. В нем мно­го вита­ми­нов и орга­ни­че­ских кис­лот, кото­ры­ми богат виноград.

Поэто­му уме­рен­ное потреб­ле­ние напит­ка совер­шен­но без­вред­но и даже полез­но для здоровья.