Вино из варенья в домашних условиях 

Каж­дый год хозяй­ки заго­тав­ли­ва­ют мно­же­ство заго­то­вок на зиму: кон­сер­ви­ро­ва­ние, засол­ка и ква­ше­ние ово­щей, варе­нье и варе­нье. Часто даже боль­шая семья не успе­ва­ет съесть их за сезон, и бан­ки боль­шие и малень­кие года­ми сто­ят в под­ва­лах, погре­бах или кла­до­вых. Но насту­па­ет момент, когда кон­ча­ет­ся кон­тей­нер, ста­но­вит­ся тес­но или вид неис­поль­зу­е­мой года­ми бата­реи при­па­сов начи­на­ет надо­едать. Потом в мусор­ку летят недо­еден­ные огур­цы и сала­ты. Слад­кие запа­сы пере­ти­ра­ют, затем пре­вра­ща­ют в само­гон или выбра­сы­ва­ют на ту же свалку.

А пока мож­но при­го­то­вить домаш­нее вино из варе­нья. Конеч­но, этот напи­ток не будет элит­ным, но если все сде­лать пра­виль­но, он полу­чит­ся аро­мат­ным и вкус­ным. При­ме­ча­тель­но, что для при­го­тов­ле­ния спир­та годит­ся не толь­ко ста­рое варе­нье, но его дела­ют из заса­ха­рен­но­го или даже кис­ло­го продукта.

Сырье для вина из варенья и тара

Для при­го­тов­ле­ния вина из варе­нья в домаш­них усло­ви­ях необ­хо­ди­мо под­го­то­вить эма­ли­ро­ван­ную посу­ду для бро­же­ния сус­ла, стек­лян­ные бутыл­ки емко­стью 3 или 5 лит­ров, гид­ро­за­твор или меди­цин­ские пер­чат­ки, мар­ле­вые сал­фет­ки и пред­на­зна­чен­ные для обра­бот­ки слад­кие принадлежности.

Емко­сти для изго­тов­ле­ния спир­та необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но про­мыть содой, а стек­лян­ные бан­ки допол­ни­тель­но про­сте­ри­ли­зо­вать. Домаш­нее вино из ста­ро­го варе­нья мож­но при­го­то­вить толь­ко в том слу­чае, если оно хоро­ше­го каче­ства, заса­ха­рен­ное или терп­кое. Даже малей­шие сле­ды пле­се­ни на поверх­но­сти пол­но­стью исклю­ча­ют воз­мож­ность даль­ней­шей обра­бот­ки. Как ни соби­рай лож­кой белый налет, из пора­жен­но­го болез­не­твор­ны­ми мик­ро­ор­га­низ­ма­ми варе­нья сде­лать вино не полу­чит­ся. Не помо­жет даже если выбро­сить поло­ви­ну баночки.

Важ­но! Что­бы вино было вкус­ным и аро­мат­ным, не сме­ши­вай­те раз­ные джемы.

Закваска для вина

Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из варе­нья вам могут пона­до­бить­ся вин­ные дрож­жи. Достать их непро­сто, осо­бен­но если вы дела­е­те алко­голь­ные напит­ки вре­мя от вре­ме­ни, поэто­му про­ще исполь­зо­вать заквас­ку. В кис­лое или слад­кое варе­нье мож­но доба­вить немы­тый рис или изюм для уси­ле­ния брожения.

А еще луч­ше при­го­товь­те заквас­ку одним из спо­со­бов, кото­рые мы пред­ла­га­ем вам в нашей ста­тье Вино­град­ное вино в домаш­них усло­ви­ях: про­стой рецепт.

Под­сказ­ка! Если вы гото­ви­те вино из варе­нья дома зимой, то луч­ше исполь­зо­вать рецепт с изюмом.

Пекар­ские дрож­жи нель­зя исполь­зо­вать в вино­де­лии. Даже если вы не полу­чи­те пюре вме­сто бла­го­род­но­го напит­ка, его запах будет явно заме­тен. Ника­кая выдерж­ка или филь­тра­ция не помо­гут убрать запах самогона.

Нужно ли в вино из варенья добавлять сахар

Хотя про­цесс при­го­тов­ле­ния вина из заса­ха­рен­но­го варе­нья очень похож на при­го­тов­ле­ние напит­ка из све­жих фрук­тов или ягод, нуж­но пом­нить, что отли­чия все же есть. В основ­ном это отно­сит­ся к фер­мен­та­ции сусла.

Когда из пере­бро­див­ше­го варе­нья дела­ют домаш­нее вино, содер­жа­щий­ся в нем сахар рас­па­да­ет­ся на спирт и угле­кис­лый газ. Кре­пость вина напря­мую зави­сит от его коли­че­ства. Но если уро­вень алко­го­ля в сус­ле достиг­нет 20%, бро­же­ние пре­кра­тит­ся, и не пото­му, что оно закон­чи­лось есте­ствен­ным путем, а из-за гибе­ли полез­ных мик­ро­ор­га­низ­мов, обес­пе­чи­ва­ю­щих про­цес­сы брожения.

Важ­но! Слиш­ком мно­го саха­ра не уско­рит при­го­тов­ле­ние вина или улуч­шит его вкус, а толь­ко испор­тит его. Варе­нье уже содер­жит мно­го глю­ко­зы и фруктозы.

Поэто­му, преж­де чем делать домаш­нее вино, нуж­но хоро­шо про­ду­мать рецепт его при­го­тов­ле­ния. Если вы добав­ля­е­те немно­го воды, вам не нуж­но добав­лять сахар. При соот­но­ше­нии жид­ко­сти к мар­ме­ла­ду 4:1 или 5:1 сус­ло еще не слад­кое на ран­них ста­ди­ях, если оно хоро­шо сбра­жи­ва­ет­ся. Сахар мож­но добав­лять частя­ми, пред­ва­ри­тель­но поста­вив вино под гидрозатвор.

Рецепты вина из варенья

Суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния вина, в том чис­ле с пере­бро­див­шим или заса­ха­рен­ным вареньем.

Базовый рецепт

На этом при­ме­ре мы подроб­но опи­шем рецепт домаш­не­го вина с варе­ньем, ука­жем на воз­мож­ные труд­но­сти и спо­со­бы их устранения.

Ингредиенты

Необ­хо­ди­мые:

• варе­нье – 1 л;
• вода – 1,5 литра;
• изюм (мате­рин­ское тесто) – 100 г.

Вам так­же может пона­до­бить­ся немно­го саха­ра. Сколь­ко и в каких слу­ча­ях его сле­ду­ет добав­лять, мы рас­ска­жем ниже.

Помни­те, любой рецепт вина тре­бу­ет, что­бы сус­ло содер­жа­ло не более 20% саха­ра. В про­тив­ном слу­чае он про­сто не будет бро­дить. Для вина из пере­бро­див­ше­го варе­нья в домаш­них усло­ви­ях может хва­тить выше­ука­зан­но­го коли­че­ства воды. Заса­ха­рен­ные раз­бав­ля­ют­ся боль­шим объ­е­мом жидкости.

Способ приготовления

Пере­ло­жить варе­нье в чистую емкость, залить теп­лой кипя­че­ной водой. Добавь­те немы­тый изюм и хоро­шо пере­ме­шай­те. Емкость для бро­же­ния долж­на быть запол­не­на при­мер­но на 3/4.

Накрой­те посу­ду чистой мар­лей, поставь­те в теп­лое место (18–25 гра­ду­сов). Через 15–20 часов мякоть кис­ло­го или заса­ха­рен­но­го варе­нья нач­нет бро­дить и всплы­вать. Пере­ме­ши­вай­те его несколь­ко раз в день дере­вян­ной лож­кой или лопаткой.

Воз­мож­но, сус­ло пло­хо пере­бро­ди­ло и тем­пе­ра­ту­ра окру­жа­ю­щей сре­ды не опу­сти­лась ниже 18 гра­ду­сов. Жид­кий тест:

• если закис­ло, доба­вить на каж­дый литр по 50 г сахара;
• если же сус­ло чрез­мер­но слад­кое, добавь­те к это­му же объ­е­му ста­кан воды.

Ком­мен­та­рий! Воз­мож­но, вам при­дет­ся несколь­ко раз попол­нить запас жид­ко­сти или сахара.

Через 5–6 дней сус­ло про­це­дить через сло­жен­ную сло­я­ми мар­лю, раз­лить в чистые стек­лян­ные бутыл­ки, запол­нить их на 3/4, уста­но­вить гид­ро­за­твор или надеть рези­но­вую пер­чат­ку с про­ко­ло­тым пальцем.

Важ­но! Вы може­те при­го­то­вить домаш­нее вино с варе­ньем, про­пу­стив этап пред­ва­ри­тель­но­го бро­же­ния. Но если про­цесс выде­ле­ния угле­кис­ло­го газа будет очень интен­сив­ным, гид­ро­за­твор может про­сто сло­мать­ся или даже раз­бить банку.

Убе­ри­те бутыл­ки в теп­лое место для про­дол­же­ния бро­же­ния. Про­цесс обыч­но зани­ма­ет от 30 до 60 дней.

Когда гид­ро­за­твор пере­ста­нет пузы­рить­ся или пер­чат­ка спа­дет, попро­буй­те вино. Если он кажет­ся бес­плод­ным или слиш­ком кис­лым, мож­но доба­вить сахар из рас­че­та 50 г на литр.

Важ­но! Если про­шло 50 дней, а бро­же­ние не пре­кра­ща­ет­ся, сни­ми­те вино с осад­ка и пере­лей­те в чистую тару. Уста­но­вить гидрозатвор.

Если бро­же­ние пре­кра­ти­лось и вкус напит­ка вас устра­и­ва­ет, раз­лей­те по бутыл­кам, что­бы не тре­во­жить оса­док, и закупорьте.

Выдер­жи­ва­ют вино в про­хлад­ном поме­ще­нии при тем­пе­ра­ту­ре 10–12 гра­ду­сов в тече­ние 2–3 меся­цев. Каж­дые 20 дней мяг­ко повто­ряй­те опыт. Затем еще раз раз­лить по бутыл­кам, плот­но закрыть и отпра­вить на хранение.

Важ­но! Вино необ­хо­ди­мо дер­жать в гори­зон­таль­ном положении.

Из малины или черники

Из пере­бро­див­ше­го мали­но­во­го варе­нья мож­но при­го­то­вить заме­ча­тель­ное аро­мат­ное вино. Он ста­нет пре­крас­ным допол­не­ни­ем к слад­ким блю­дам, а сам по себе укра­сит любой стол.

Ингредиенты

Будет нуж­но:

• мали­но­вое варе­нье – 1 л;
• вода – 2,5 литра;
• изюм – 120 г.

Способ приготовления

Раз­ве­сти мали­но­вое варе­нье теп­лой водой, доба­вить изюм.

Поста­вить в тем­ное и теп­лое место для пред­ва­ри­тель­но­го бро­же­ния на 5 дней. Не забы­вай­те помешивать.

Если при тем­пе­ра­ту­ре не менее 18 гра­ду­сов через сут­ки бро­же­ние сла­бое или не про­ис­хо­дит вовсе, попро­буй­те жид­кость. При необ­хо­ди­мо­сти доба­вить сахар или воду, как ука­за­но в базо­вом рецепте.

Про­це­дить вино через сло­жен­ную мар­лю и раз­лить в чистые стек­лян­ные бан­ки, напол­нив их на 3/4. Уста­но­вить гидрозатвор.

Когда бро­же­ние пре­кра­тит­ся, сни­ми­те вино с осад­ка, затем раз­лей­те по бутыл­кам и отне­си­те в про­хлад­ное место для спо­кой­но­го брожения.

Через 2 меся­ца напи­ток мож­но пить. Он будет лег­ким и ароматным.

Точ­но так же мож­но при­го­то­вить вино из чер­нич­но­го варенья.

Из смородины

Если хоти­те быст­ро при­го­то­вить вино, сде­лай­те его со смо­ро­ди­но­вым вареньем.

Ингредиенты

Будет нуж­но:

• варе­нье смо­ро­ди­но­вое – 1 л;
• вода – 2 литра;
• вин­ные дрож­жи – 20 г;
• рис – 200 г.

Способ приготовления

Раз­ве­ди­те дрож­жи теп­лой водой и оставь­те на вре­мя, ука­зан­ное на упаковке.

В пяти­лит­ро­вую тару насы­пать немы­тый рис и варе­нье, доба­вить жид­кость и хоро­шо пере­ме­шать. Доба­вить дрож­жи, накрыть мар­лей, поста­вить в теп­лое тем­ное место на 5 дней.

Вино для варе­нья с дрож­жа­ми и рисом долж­но очень хоро­шо пере­бро­дить, если это­го не про­изо­шло, доба­вить воды. Не забы­вай­те пере­ме­ши­вать сус­ло дере­вян­ной лопаточкой.

Вино про­це­дить, раз­лить в стек­лян­ные бутыл­ки, запол­няя не более чем на 3/4 объ­е­ма. Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор или надень­те меди­цин­скую пер­чат­ку, про­ткнув­шую палец. Дать побро­дить в теп­лом тем­ном месте 20 дней.

Когда пер­чат­ка отва­лит­ся, слить домаш­нее вино из смо­ро­ди­но­во­го варе­нья с осад­ка, раз­лить по бутылкам.

Это быст­рый и про­стой рецепт. Мож­но дать вину насто­ять­ся 2–3 меся­ца, а мож­но выпить сразу.

Из вишни

Вино из виш­не­во­го варе­нья, пожа­луй, самое вкус­ное и кра­си­вое. Он содер­жит есте­ствен­ную кис­лот­ность и окра­шен в руби­но­вый цвет.

Ингредиенты

Будет нуж­но:

• виш­не­вое варе­нье – 1 л;
• вода – 1,5 литра;
• изюм – 170 г.

Важ­но! Варе­нье долж­но быть без косточек.

Способ приготовления

Все ингре­ди­ен­ты сме­шать в трех­лит­ро­вой бан­ке. Накрой­те мар­лей и оставь­те бро­дить в теп­лом месте. Пере­ме­ши­вай­те несколь­ко раз в день дере­вян­ной лопаточкой.

Если вино из виш­не­во­го варе­нья пло­хо бро­дит, попро­буй­те жид­кость и добавь­те воды или сахара.

Через 5 дней про­це­ди­те сус­ло в чистую бан­ку, надень­те пер­фо­ри­ро­ван­ную пер­чат­ку. Дать созреть 40 дней.

Когда пер­чат­ка отпа­дет, снять вино с осад­ка, раз­лить, закрыть бутыл­ки, поста­вить гори­зон­таль­но в про­хлад­ное место для созре­ва­ния на 2 месяца.

Заключение

Как види­те, недо­ста­ю­щее варе­нье мож­но исполь­зо­вать не толь­ко для при­го­тов­ле­ния пюре. И хотя сде­лать элит­ное вино невоз­мож­но, напи­ток полу­чит­ся вкус­ным и ароматным.