Вино из тутовника

Изго­тов­ле­ние домаш­не­го вина – это искус­ство. Опыт­ные вино­де­лы исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го алко­го­ля раз­но­об­раз­ные фрук­ты и ово­щи. Туто­вое вино попу­ляр­но, пото­му что яго­ды име­ют при­ят­ный десерт­ный вкус и содер­жат доста­точ­ное коли­че­ство саха­ров для виноделия.

Тутовое вино

Особенности приготовления вина из шелковицы

Что­бы при­го­то­вить вкус­ное десерт­ное вино, важ­но соблю­дать неко­то­рые основ­ные нюан­сы в созда­нии напит­ка из ежевики:

  • необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать стро­го чер­ные сор­та шел­ко­ви­цы, так как они име­ют наи­бо­лее выра­жен­ный вкус и цвет;
  • яго­ды луч­ше исполь­зо­вать в момент мак­си­маль­ной спе­ло­сти, когда они начи­на­ют опа­дать с дерева;
  • если яго­ды сна­ру­жи не гряз­ные, то мыть их не следует;
  • для насы­щен­но­сти вку­са спе­ци­а­ли­сты реко­мен­ду­ют добав­лять сок лимона.

Преж­де чем при­сту­пить к при­го­тов­ле­нию вина, все ингре­ди­ен­ты необ­хо­ди­мо клас­си­фи­ци­ро­вать. Сре­ди ягод не долж­но быть гни­лых и заплес­не­ве­лых экзем­пля­ров, так как они испор­тят и вкус, и каче­ство домаш­не­го алкоголя.

Как изготовить вино из ягод тутовника

Туто­вое вино в домаш­них усло­ви­ях гото­вит­ся по про­сто­му рецеп­ту. Но опыт­ные вино­де­лы при­ду­ма­ли несколь­ко вари­ан­тов десерт­но­го туто­во­го вина. Мож­но добав­лять раз­лич­ные ингре­ди­ен­ты, и тогда вино при­об­ре­тет при­ят­ный вкус и аро­мат. У каж­до­го вино­де­ла есть свои сек­ре­ты, но общий алго­ритм и тех­ни­ка при­го­тов­ле­ния одинаковы.

Простой рецепт вина из шелковицы

Для при­го­тов­ле­ния стан­дарт­но­го туто­во­го напит­ка с мини­му­мом ком­по­нен­тов вам потребуется:

  • 2 кг шелковицы;
  • 1,5 кг сахар­но­го песка;
  • 10 г лимон­ной кислоты;
  • 5 лит­ров чистой воды;
  • 100 г изюма.

В этом слу­чае немы­тый изюм нужен для акти­ва­ции про­цес­са брожения.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния вина из шелковицы:

  1. Разо­мни­те еже­ви­ку и оставь­те дей­ство­вать на час, что­бы пло­ды пусти­ли сок.
  2. Пере­ло­жить в емкость с широ­ким горлышком.
  3. Доба­вить 0,5 кг сахар­но­го пес­ка, воду и изюм.
  4. Все хоро­шо пере­ме­шать, накрыть мар­лей и поста­вить в тем­ное место при ком­нат­ной температуре.
  5. Обя­за­тель­но пере­ме­ши­вай­те один раз в день.
  6. Если все пой­дет по пла­ну, то через 2–3 дня появит­ся кис­ло­ва­тый, пени­стый запах; это при­знак начав­ше­го­ся брожения.
  7. Полу­чен­ную мас­су необ­хо­ди­мо про­пу­стить через несколь­ко сло­ев марли.
  8. Мякоть отжать и сме­шать с соком ягод.
  9. Пере­лей­те полу­чен­ную жид­кость в емкость для бро­же­ния и добавь­те пол­ки­ло­грам­ма сахар­но­го песка.
  10. В кон­тей­не­ре сле­ду­ет оста­вить сво­бод­ным око­ло чет­вер­ти про­стран­ства, а на гор­лыш­ко надеть меди­цин­скую пер­чат­ку с отвер­сти­ем для пальца.
  11. Емкость поста­вить в тем­ное поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой +18–25°С.
  12. Через 5 дней добавь­те в напи­ток остав­ший­ся пол­ки­ло­грам­ма сахара.
  13. В зави­си­мо­сти от мно­гих фак­то­ров бро­же­ние закан­чи­ва­ет­ся через 20–55 дней. Это будет замет­но по сду­той пер­чат­ке и раз­бав­лен­но­му вину.
  14. Далее нуж­но пере­лить напи­ток в емкость для хра­не­ния, стро­го без осад­ка. Емкость для хра­не­ния долж­на быть запол­не­на довер­ху и плот­но закрыта.
  15. Закры­тое вино поста­вить для созре­ва­ния в тем­ное место с тем­пе­ра­ту­рой не выше +16°С на 4–7 меся­цев. Во вре­мя созре­ва­ния реко­мен­ду­ет­ся пери­о­ди­че­ски менять тару.

Через неко­то­рое вре­мя мож­но попро­бо­вать домаш­ний напи­ток из ягод шел­ко­ви­цы. Из пред­ло­жен­но­го набо­ра про­дук­тов полу­ча­ет­ся 5 лит­ров вина с гра­да­ци­ей 10–12°.

Тутовое вино

Вкусное вино из тутовника с мятой и корицей

Почти целеб­ный напи­ток полу­ча­ет­ся при добав­ле­нии мяты и кори­цы. Для при­го­тов­ле­ния туто­во­го вина вам понадобится:

  • 1 кг шелковицы;
  • 3,8 лит­ра воды;
  • 100 мл лимон­но­го сока;
  • 60 г листьев мяты;
  • палоч­ки кори­цы – 2 шт.;
  • 2,5 г вин­ных дрожжей.

Алго­ритм:

  1. При­го­товь­те клас­си­че­ский сироп из про­стой воды и сахар­но­го песка.
  2. Туто­вая крыша.
  3. Сме­шай­те с сиро­пом, кори­цей, лимон­ным соком и мятой.
  4. Накрыть мар­лей, оста­вить в тем­ной комнате.
  5. Через 10 дней яго­ды отжать прессом.
  6. Про­це­дить, пере­лить в бутыль и уста­но­вить гидрозатвор.
  7. По окон­ча­нии бро­же­ния осво­бо­дить вино от осад­ка, про­це­дить и раз­лить по емкостям.
  8. Поставь­те на выдерж­ку, через 5 меся­цев мож­но про­бо­вать напиток.

Важ­но! Это вино из еже­ви­ки кис­лое и име­ет при­ят­ный вкус с аро­мат­ны­ми нотками.

Лимонное вино из шелковицы

С допол­ни­тель­ны­ми ком­по­нен­та­ми в виде лимон­но­го сока полу­ча­ет­ся домаш­нее еже­вич­ное вино с при­ят­ной кис­лин­кой. Ингредиенты:

  • 3 кг шелковицы;
  • немы­тый изюм – полкилограмма;
  • пол­ки­ло­грам­ма сахар­но­го песка;
  • вин­ные дрож­жи – 5 г;
  • 2 лит­ра воды;
  • сок двух лимонов

Рецепт:

  1. Поме­сти­те еже­ви­ку в емкость с широ­ким гор­лыш­ком, влей­те при­го­тов­лен­ный зара­нее сироп, немы­тый изюм и оставь­те на пару часов.
  2. Выжми­те сок из лимо­нов и добавь­те его в напиток.
  3. Через 12 часов доба­вить вин­ные дрож­жи и перемешать.
  4. Накрой­те мар­лей и оставь­те сус­ло на чет­ве­ро суток в теп­лом тем­ном помещении.
  5. Пере­ме­ши­вай­те смесь два раза в день.
  6. На пятый день необ­хо­ди­мо собрать под­няв­шу­ю­ся мякоть и отжать сок.
  7. Пере­лей­те сус­ло в бро­диль­ную бутыль, уста­но­ви­те гид­ро­за­твор и вперед.
  8. Когда бро­же­ние закон­чи­лось, нуж­но отде­лить напи­ток от осадка.
  9. Раз­лей­те моло­дой напи­ток по бутыл­кам и дай­те ему насто­ять­ся 4 месяца.

Вы полу­чи­те очень при­ят­ное вино с лег­ким ароматом.

Рецепт вина из шелковицы с белым вином

Состав напит­ка:

  • 2 кг шелковицы;
  • сахар­ный песок – 1 кг;
  • 750 мл бело­го вина, жела­тель­но полусладкого;
  • 30 г порош­ка корицы;
  • 5 лит­ров филь­тро­ван­ной питье­вой воды.

Рецепт:

  1. Яго­ды туто­во­го дере­ва рас­то­лочь и оста­вить на сутки.
  2. Затем отжать сок через пресс.
  3. Добавь­те сахар и моло­тую корицу.
  4. Поста­вить на бро­же­ние подаль­ше от сол­неч­ных лучей.
  5. Через 3 дня про­це­дить, доба­вить воду, вино и пере­лить в стек­лян­ную бутыль.
  6. Уста­но­вить гидрозатвор.
  7. После окон­ча­ния бро­же­ния туто­вое вино слить с осад­ка и раз­лить в стек­лян­ную тару для хранения.
  8. Тест через полгода.

Вни­ма­ние! Это вино из еже­ви­ки будет иметь осо­бый вкус. Оно понра­вит­ся даже самым тре­бо­ва­тель­ным цени­те­лям домаш­не­го вина.

Тутовое вино

Рецепт вина из тутовника с малиной

Соче­та­ние еже­ви­ки и мали­ны дела­ет вино уди­ви­тель­но при­ят­ным по аро­ма­ту и сла­до­сти. Ингре­ди­ен­ты рецепта:

  • шел­ко­ви­ца чер­ная – 3,6 кг;
  • сок мали­но­вый – 0,8 л;
  • сахар – 2,8 кг;
  • лимон­ный сок 30 мл;
  • вин­ные дрож­жи – 30 г.

Рецепт при­го­тов­ле­ния туто­во­го вина с малиной:

  1. Шел­ко­ви­цу моем, измельчаем.
  2. Яго­ды пере­сы­пать саха­ром, доба­вить лимон­ный и мали­но­вый соки, поста­вить на неболь­шой огонь до пол­но­го рас­тво­ре­ния кри­стал­лов сахара.
  3. Осту­дить и доба­вить вин­ные дрожжи.
  4. Ста­вим в теп­лое место и каж­дый день пере­ме­ши­ва­ем дере­вян­ной лопаточкой.
  5. Через четы­ре дня отжать сок прессом.
  6. Пере­лей­те все в стек­лян­ную бутыл­ку и уста­но­ви­те гидрозатвор.
  7. После окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния все про­це­дить и раз­лить в стек­лян­ные бутылки.

Вни­ма­ние! До пер­во­го испы­та­ния долж­но прой­ти не менее 4 меся­цев. Тогда тутов­но-мали­но­вое вино смо­жет пол­но­стью рас­крыть свои нотки.

Простой рецепт вина из тутовника с медом

Ингре­ди­ен­ты вина из меда и ежевики:

  • 4 кг шелковицы;
  • сок и цед­ра трех лимонов;
  • 6 лит­ров яблоч­но­го сока;
  • 1 кг бело­го сахара;
  • 400 г нату­раль­но­го меда;
  • 4 г вин­ных дрожжей.

Поша­го­вый рецепт:

  1. Шел­ко­ви­цу хоро­шо размять.
  2. Доба­вить мед и сахар, а так­же наре­зан­ные лимо­ны с цедрой.
  3. Добавь­те яблоч­ный сок.
  4. Немно­го подо­грей­те на огне, пока мед и сахар не растворятся.
  5. Осту­дить и доба­вить вин­ные дрожжи.
  6. Оста­вить на трое суток, регу­ляр­но помешивая.
  7. Выжми­те сок и пере­лей­те все в емкость с гидрозатвором.
  8. Когда гид­ро­за­твор в фор­ме пер­чат­ки сду­ет­ся, мож­но раз­ли­вать моло­дое вино по бутылкам.

Так­же потре­бу­ет­ся око­ло 5 меся­цев, что­бы созреть до пер­во­го показа.

Почему вино из шелковицы не играет

Отсут­ствие бро­же­ния в вине, неза­ви­си­мо от сырья, исполь­зу­е­мо­го для его изго­тов­ле­ния, все­гда име­ет под собой ува­жи­тель­ную при­чи­ну. Возможно:

  • ошиб­ки в под­бо­ре тем­пе­ра­ту­ры – для туто­во­го вина опти­маль­ный диа­па­зон +18–25°С; Важ­но! При покуп­ке все­гда нуж­но смот­реть на срок год­но­сти и поку­пать дрож­жи у про­ве­рен­ных производителей. 

    Тутовое вино

  • непра­виль­но подо­бра­но коли­че­ство и каче­ство вин­ных дрожжей.
  • непра­виль­ное коли­че­ство сахара.

Чем сла­ще яго­ды, тем быст­рее нач­нет­ся про­цесс бро­же­ния. Если в вине исполь­зу­ет­ся слад­кое ягод­ное варе­нье, то допол­ни­тель­ный сахар не нужен. Дрож­же­вым гриб­кам для нор­маль­но­го актив­но­го раз­мно­же­ния тре­бу­ет­ся сахар, и поэто­му при его недо­стат­ке бро­же­ние не про­изой­дет или нач­нет­ся позд­но и будет про­хо­дить долго.

Что делать, если перекисло вино из шелковицы

При непра­виль­ном хра­не­нии, недо­ста­точ­ном коли­че­стве саха­ра, кис­ло­ро­да в бутыл­ке с вином оно может стать слиш­ком кис­лым. На этот слу­чай опыт­ные вино­де­лы пред­ла­га­ют несколь­ко рецептов:

  • луч­ший вари­ант – сме­шать несколь­ко сор­тов вина, один из кото­рых дол­жен быть слад­ким, даже приторным;
  • выдер­жи­те вин­ные бутыл­ки в холо­диль­ни­ке два меся­ца, а затем отде­ли­те обра­зо­вав­ший­ся осадок;
  • так­же сто­ит попро­бо­вать нагреть бутыл­ки в воде, но они долж­ны быть плот­но закрыты.

Если нет воз­мож­но­сти хра­нить вино, то мож­но дождать­ся ново­го уро­жая и сме­шать новое сус­ло с этим вином в про­пор­ции 10:1.

Сроки и условия хранения

Вино сле­ду­ет хра­нить в про­хлад­ном месте, напри­мер в погре­бе. Срок год­но­сти туто­во­го вина состав­ля­ет 4 года. Опыт­ные вино­де­лы оку­ри­ва­ют погре­ба сер­ни­стым газом, что­бы не было перекиси.

Отзывы о вине из шелковицы

Ива­нов Семен, 43 года, г. Тирас­поль Уже несколь­ко лет поми­мо вина из вино­гра­да готов­лю домаш­ний напи­ток из еже­ви­ки. Шел­ко­ви­ца — слад­кая яго­да, поэто­му вино полу­ча­ет­ся с при­ят­ным десерт­ным аро­ма­том и вку­сом. Я все­гда добав­ляю немы­тый изюм, так вино начи­на­ет быст­рее бро­дить. Я регу­ли­рую коли­че­ство саха­ра в зави­си­мо­сти от того, для кого делаю вино. Мы с женой любим посла­ще, но для роди­те­лей я добав­ляю мень­ше саха­ра, что­бы было горь­ко Мари­ан­на Лето­ва, 38 лет, Киши­нев Из еже­ви­ки полу­ча­ет­ся слад­кое вино. Если доба­вить сахар или мед, то про­цесс бро­же­ния будет бур­ным, а напи­ток на выхо­де будет слад­ким. Лимон­ный сок и кис­ло­ту ста­ра­юсь не добав­лять. Я про­бо­вал делать вино из белой шел­ко­ви­цы, но не полу­чи­лось, оно менее соч­ное и сухое. В про­шлый раз дела­ла по рецеп­ту с добав­ле­ни­ем мали­ны – аро­мат незабываемый.

Заключение

Туто­вое вино – это не толь­ко при­ят­ный напи­ток, но и пол­ное удо­воль­ствие для самых тре­бо­ва­тель­ных гур­ма­нов. Он прост в при­го­тов­ле­нии, для него нуж­но немно­го саха­ра, немы­тый изюм, для акти­ви­за­ции про­цес­са бро­же­ния исполь­зу­ют­ся вин­ные дрож­жи. Суще­ству­ет несколь­ко рецеп­тов при­го­тов­ле­ния туто­во­го вина, каж­дый со сво­и­ми допол­ни­тель­ны­ми ингредиентами.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

один + шестнадцать =