Вино из тыквы в домашних условиях 

Тык­вен­ное овощ­ное вино – напи­ток ори­ги­наль­ный и не всем зна­ко­мый. Выра­щи­вая тык­ву, ово­ще­во­ды пла­ни­ру­ют исполь­зо­вать ее в рагу, кашах, супах, пиро­гах. А вот про алко­голь­ный напи­ток они могут и не вспом­нить. Не все хозяй­ки зна­ют рецепт при­го­тов­ле­ния вина из тык­вы в домаш­них условиях.

Чем вам запом­нил­ся креп­кий тык­вен­ный напи­ток для люби­те­лей домаш­них вин? Конеч­но, аро­мат фрук­тов и слег­ка кис­ло­ва­тый вкус. Его не с чем срав­нить, поэто­му тык­вен­ное вино мож­но назвать уни­каль­ным. Самое глав­ное каче­ство напит­ка в том, что он сохра­ня­ет все свой­ства полез­но­го овощ­но­го сока. Содер­жит вита­ми­ны и пита­тель­ные веще­ства из спе­лой тыквы.

Рас­смот­рим вари­ан­ты при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из полез­но­го ово­ща в домаш­них усло­ви­ях, ведь най­ти такой напи­ток в мага­зи­нах невозможно.

Начинаем приготовления

Для вино­де­лов поле­зен любой сорт тыквы.

Глав­ное, что­бы пло­ды были спе­лы­ми и без пор­чи. Отте­нок вина зави­сит от цве­та мяко­ти тык­вы, а в осталь­ном раз­ни­ца незна­чи­тель­на. Мы выби­ра­ем чистые фрук­ты. Если пло­щадь гни­е­ния или повре­жде­ния неболь­шая, ее мож­но про­сто срезать.

Все инстру­мен­ты и емко­сти для вино­де­лия долж­ны быть сте­ри­ли­зо­ва­ны. Это защи­тит вино от пле­се­ни и пор­чи. Так­же хоро­шо мой­те руки.

Для при­го­тов­ле­ния вкус­но­го креп­ко­го овощ­но­го напит­ка нам потре­бу­ет­ся взять:

• 3 кг тыквы;
• 3 лит­ра чистой воды;
• 300 г сахар­но­го пес­ка и 5 г лимон­ной кис­ло­ты на 1 л жидкости;
• 50 г изю­ма (немы­то­го) или вин­ных дрож­жей на 5 лит­ров сусла.

Важ­но! Вме­сто вина нель­зя исполь­зо­вать спирт или пекар­ские дрож­жи, в этом слу­чае полу­чит­ся пюре.

Лимон­ная кис­ло­та в тык­вен­ном вине дей­ству­ет как кон­сер­вант и ста­би­ли­за­тор кис­лот­но­сти. Их при­сут­ствие сни­жа­ет риск зара­же­ния вина пато­ген­ной мик­ро­фло­рой и улуч­ша­ет про­цесс брожения.

Саха­ри­стость тык­вен­но­го вина не долж­на быть боль­ше 20%, поэто­му добав­ля­ем в него сахар частя­ми, жела­тель­но равными.

Если под рукой не ока­за­лось вин­ных дрож­жей, то заквас­ку гото­ви­ли зара­нее из немы­то­го изю­ма. На при­го­тов­ле­ние уйдет 3–4 дня, поэто­му напи­ток мы при­го­то­вим потом.

Изюм высы­пать в бан­ку, доба­вить сахар (20 г) и воду (150 мл). Все пере­ме­ши­ва­ем, накры­ва­ем мар­лей и пере­ме­ща­ем в тем­ное поме­ще­ние с ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­рой. Готов­ность заквас­ки опре­де­ля­ют по появ­ле­нию на поверх­но­сти пены, шипе­нию соста­ва и запа­ху бро­же­ния. Если это­го не про­изо­шло, зна­чит, вы исполь­зо­ва­ли пере­ра­бо­тан­ный изюм и вам необ­хо­ди­мо заме­нить его. Неко­то­рые хозяй­ки сра­зу гото­вят закус­ку к тык­вен­но­му вину со смо­ро­ди­ной, сли­вой или вишней.

Домаш­нее вино из тык­вы мож­но при­го­то­вить раз­ны­ми спо­со­ба­ми. Рас­смот­рим самые популярные.

Варианты овощного крепкого напитка

Что­бы узнать, как при­го­то­вить вино из тык­вы, попро­буй­те при­го­то­вить каж­дый рецепт с неболь­шим коли­че­ством ово­щей. Затем выбе­ри­те лучшее.

Основной рецепт

Под­го­тав­ли­ва­ем стартер.

Тык­ву вымыть, очи­стить от кожу­ры и семян, измель­чить мякоть. Подой­дет кухон­ная тер­ка, мясо­руб­ка или кухон­ный ком­байн. У нас долж­но полу­чить­ся тык­вен­ное пюре.

Полу­чен­ное тык­вен­ное пюре в вед­ре или кастрю­ле раз­ве­сти водой в про­пор­ции 1:1 и доба­вить закваску.

Доба­вить лимон­ную кис­ло­ту и сахар­ный песок (поло­ви­ну).

Сме­шай­те до однородности.

Накры­ва­ем емкость мар­лей, пере­ме­ща­ем в тем­ное место, остав­ля­ем на 4 дня.

Регу­ляр­но поме­ши­вай­те мякоть.

Тык­вен­ную смесь про­це­жи­ва­ем через сло­жен­ную в 3 слоя мар­лю и отжи­ма­ем тарталетку.

Добав­ля­ем 100 г саха­ра на 1 л воды, кото­рой раз­бав­ля­ем тык­вен­ное пюре.

Пере­лей­те в емкость, под­го­тов­лен­ную для бро­же­ния тык­вен­но­го вина. Запол­ня­ем не более ¾ объема.

Уста­нав­ли­ва­ем гид­ро­за­твор из пер­чат­ки или пла­сти­ко­вой трубки.

Уби­ра­ем в тем­ное поме­ще­ние, если нет воз­мож­но­сти, накры­ва­ем и дер­жим при тем­пе­ра­ту­ре 18°С‑26°С.

Через неде­лю доба­вить в вино оста­ток сахар­но­го пес­ка, 100 г на 1 л воды. Для это­го нуж­но слить немно­го сока (350 мл), раз­ве­сти сахар и пере­лить обрат­но в бутыль.

Важ­но! После это­го вино не размешивается!

Ста­вим гид­ро­за­твор и ждем окон­ча­ния брожения.

Затем про­бу­ем сла­дость моло­до­го вина, при необ­хо­ди­мо­сти добав­ляя сахар и немно­го спир­та (до 15% по объ­е­му). Алко­голь по жела­нию. Доба­вив сахар, дер­жим гид­ро­за­твор еще несколь­ко дней, что­бы воз­мож­ные повтор­ные фер­мен­та­ции не повре­ди­ли бутылки.

Уби­ра­ем вино в погреб на пол­го­да. Если появит­ся оса­док, отфиль­труй­те тык­вен­ное вино. Когда осад­ка нет, напи­ток готов.

Быстрый способ

Уско­ря­ем про­цесс бро­же­ния тык­вен­но­го напит­ка, нагре­вая осно­ву вина.

Тык­ву вымой­те, уда­ли­те семе­на и очи­сти­те от кожуры.

Наре­зать кусоч­ка­ми и сло­жить в миску.

Добавь­те воду так, что­бы уро­вень воды и тык­вы был одинаковым.

Варить на мед­лен­ном огне, пока тык­ва не ста­нет мягкой.

Важ­но! Сле­ди­те, что­бы тесто не закипело.

Пере­кла­ды­ва­ем гото­вую мас­су в тару для вина – бутыл­ку, бочку.

Добавь­те ячмен­ный солод. Нор­ма – 2 сто­ло­вые лож­ки на 5 лит­ров теста. Поло­жи­те сахар по вку­су и залей­те горя­чей водой.

Дать сме­си остыть, закрыть крыш­кой, поста­вить гидрозатвор.

Остав­ля­ем вино на месяц бро­дить в теп­ле, но без солнца.

Как толь­ко про­цесс бро­же­ния завер­шит­ся, раз­лить вино по бутыл­кам и поста­вить в про­хлад­ное место. Вы може­те попро­бо­вать еще раз через пару недель.

Подвесной способ

Для это­го вари­ан­та вина из тык­вы нуж­но выбрать круг­лый овощ с боль­шим весом – от 10 кг.

Сре­за­ем толь­ко вер­хуш­ку плода.

Извле­ки­те семе­на и немно­го мякоти.

Всы­пать в лун­ку сахар из рас­че­та 5 кг на 10 кг веса тык­вы, затем 2 ст лож­ки дрож­жей (сухих) и довер­ху залить водой.

Накры­ва­ем нату­раль­ной шапоч­кой – сре­зан­ной короной.

Изо­ли­ру­ем все щели, мож­но маляр­ным скотчем.

Поме­ща­ем тык­ву в поли­эти­ле­но­вый пакет, пол­но­стью изо­ли­руя доступ воз­ду­ха. Для это­го пере­вя­жем пучок как мож­но туже.

Под­ве­ши­ва­ем в теп­лом месте, при­го­то­вив надеж­ный крючок.

Пакет дол­жен нахо­дить­ся на высо­те 50–70 см от пола, его заме­ня­ем рако­ви­ной внизу.

Остав­ля­ем бро­дить на 2 неде­ли, в резуль­та­те про­цес­са тык­ва долж­на стать мягкой.

По исте­че­нии под­хо­дя­ще­го вре­ме­ни про­ты­ка­ем тык­ву через пакет и даем вину стечь в таз.

После сли­ва пере­лей­те креп­кий напи­ток в бутыл­ку и дай­те ему настояться.

После пол­ной оста­нов­ки бро­же­ния тык­вен­ное вино каче­ствен­но филь­тру­ют и осто­рож­но раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. Вино мож­но попробовать.

Заключение

Ори­ги­наль­ный напи­ток обя­за­тель­но понра­вит­ся. Попро­буй­те раз­ные спо­со­бы при­го­тов­ле­ния вина, что­бы най­ти свое фир­мен­ное вино.