Вино из сливы в домашних условиях

Сре­ди рос­си­ян нема­ло люби­те­лей хоро­ше­го вина. К сожа­ле­нию, купить насто­я­щий напи­ток в мага­зи­нах доволь­но слож­но. Чаще все­го про­да­ют заме­ни­те­ли. Насто­я­щее вино не для всех. Но не нуж­но рас­стра­и­вать­ся, ведь хмель­ной сли­во­вый напи­ток мож­но при­го­то­вить само­сто­я­тель­но. Для про­из­вод­ства домаш­не­го вина мож­но исполь­зо­вать самые раз­ные яго­ды и фрукты.

Мы рас­ска­жем вам, как сде­лать сли­во­вое вино в домаш­них усло­ви­ях. Мы поде­лим­ся сек­ре­та­ми вино­де­лия и пока­жем видео. Напи­ток намно­го вкус­нее и аро­мат­нее мага­зин­но­го ана­ло­га. Кро­ме того, сли­во­вое вино может при­го­то­вить любой желающий.

Важ­но! Даже людям с сер­деч­ны­ми забо­ле­ва­ни­я­ми вра­чи сове­ту­ют пить хоро­шее вино: сер­деч­ные при­сту­пы умень­ша­ют­ся на 40%, тром­бы в моз­гу — на 25%.

Готовим сырье для вина

Дома вы може­те полу­чить полу­су­хое или полу­слад­кое сли­во­вое вино, в зави­си­мо­сти от ваших вку­со­вых потреб­но­стей. Все зави­сит от коли­че­ства добав­лен­но­го сахара.

В отли­чие от упо­треб­ле­ния дру­гих ягод и фрук­тов, здесь есть одна труд­ность – сли­вы не хотят «делить­ся» соком. В этих пло­дах содер­жит­ся боль­шое коли­че­ство пек­ти­на, из-за чего при­го­тов­лен­ное пюре выгля­дит как желе. Сок полу­ча­ют после ферментации.

Ком­мен­та­рий! Но саха­ра в сли­вах боль­ше, чем в дру­гих фрук­тах, поэто­му при при­го­тов­ле­нии сли­во­во­го вина этот ком­по­нент добав­ля­ют в мень­ших количествах.

При выбо­ре сли­вы нуж­но обра­щать вни­ма­ние на спе­лость, так как зеле­ные пло­ды для домаш­не­го вина не годят­ся. Если у вас есть свой сад, то это сде­лать намно­го про­ще. Глав­ное, не соби­рать опав­шие сли­вы, что­бы гото­вое вино не при­об­ре­ло зем­ли­стый привкус.

На пло­дах любо­го сор­та слив все­гда есть беле­сый налет. Это нату­раль­ные или дикие дрож­жи, без кото­рых слож­но полу­чить нату­раль­ное вино в домаш­них усло­ви­ях. Поэто­му мыть сли­вы ни в коем слу­чае нель­зя. Загряз­не­ния мож­но про­сто про­те­реть мяг­кой тряп­кой, ста­ра­ясь не уда­лять налет из сли­ва. Если без про­мыв­ки не обой­тись, то для интен­сив­но­го бро­же­ния в вино нуж­но будет доба­вить вин­ные дрож­жи или изюм. Понят­но, что сли­во­вое вино в домаш­них усло­ви­ях будет на вкус немно­го другим.

Под­сказ­ка! Поло­жи­те сли­вы, пред­на­зна­чен­ные для домаш­не­го вина, на пару дней, что­бы они высох­ли на солн­це, что­бы создать коло­нию бак­те­рий и акти­ви­ро­вать дикие дрожжи.

Как пра­ви­ло, для домаш­не­го вина берут тем­ные сли­вы, в кото­рых мно­го саха­ра и кис­ло­ты, напри­мер, вен­гер­ское. Напи­ток из слив это­го сор­та аро­мат­ный, насы­щен­но­го бор­до­во­го цвета.

Пья­ня­щий напи­ток из белых слив, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­ви­ях, не име­ет ярко выра­жен­но­го аро­ма­та и осо­бо­го вку­са. Это сли­во­вое белое вино обыч­но исполь­зу­ет­ся в мари­на­дах и соусах.

Вни­ма­ние! Перед отде­ле­ни­ем семян пло­ды клас­си­фи­ци­ру­ют, отсе­и­вая подо­зре­ва­е­мые с при­зна­ка­ми гни­ли или слиш­ком грязные.

Сли­во­вое вино мож­но при­го­то­вить в стек­лян­ной или эма­ли­ро­ван­ной посу­де. Потре­бу­ет­ся при­об­ре­сти гид­ро­за­твор или обыч­ные меди­цин­ские пер­чат­ки, что­бы защи­тить вино от кон­так­та с воз­ду­хом во вре­мя бро­же­ния. На этот момент тоже надо обра­тить вни­ма­ние при роз­ли­ве вина: мы напол­ня­ем тару для хра­не­ния напит­ка «под завязку».

Варианты сливового вина

Суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния домаш­не­го сли­во­во­го вина. Невоз­мож­но гово­рить обо всех. Мы оста­но­вим­ся на двух вари­ан­тах, учтем осо­бен­но­сти тех­ни­ки, так как она прак­ти­че­ски одинакова.

Вне зави­си­мо­сти от того, каким рецеп­том вы вос­поль­зу­е­тесь, пер­вое, что нуж­но сде­лать после уда­ле­ния косто­чек, — это измель­чить сли­вы до пюре­об­раз­но­го состо­я­ния. Каж­дый вино­дел выби­ра­ет свой путь:

• рас­ти­ра­ние руками;
• с помо­щью блен­де­ра или сита;
• дав­ле­ние дере­вян­ной толкушкой.

Хотя насто­я­щие вино­де­лы дела­ют всю рабо­ту сво­и­ми рука­ми, так как счи­та­ет­ся, что в этом слу­чае в вино пере­да­ет­ся чело­ве­че­ская энергия.

Простой рецепт

Посколь­ку мно­гие люди нико­гда не зани­ма­лись вино­де­ли­ем, пред­ла­га­ем про­стой рецепт с мини­маль­ным коли­че­ством ингредиентов:

• сли­вы – 1 кг;
• сахар­ный песок – 300 грамм;
• вода – 1 литр.

А теперь о при­го­тов­ле­нии сли­во­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях — про­стой рецепт.

1. Сли­во­вое пюре пере­ло­жить в удоб­ную емкость и залить кипя­че­ной водой. Водо­про­вод­ную воду нель­зя исполь­зо­вать из-за содер­жа­ния в ней хлора.
2. Свер­ху кла­дем ткань или мар­лю, что­бы насе­ко­мые не забра­лись в емкость. Ста­вим бро­дить в теп­лое место на чет­ве­ро суток. За это вре­мя сли­во­вая мас­са раз­де­лит­ся на два слоя: мякоть и сок. Шап­ку мез­ги нуж­но посто­ян­но опус­кать на дно, что­бы буду­щее вино не заки­са­ло и на нем не обра­зо­ва­лась пле­сень.
   

   

3. Затем мякоть сли­вы нуж­но отде­лить, про­це­дить через мар­лю, сло­жен­ную в несколь­ко рядов, что­бы в вине оста­ва­лось как мож­но мень­ше взвеси.
4. Затем жид­кость пере­ли­ва­ют в бан­ку или бутыль для даль­ней­ше­го бро­же­ния. Всы­па­ем часть соло­да, добав­ля­ем сахар и рас­тво­ря­ем его. Влей­те тесто. Наде­ва­ем на бутыл­ку или бан­ку гид­ро­за­твор или обыч­ную пер­чат­ку с про­ко­ло­тым паль­цем. Рефе­рен­ция будет про­дол­жать­ся в тече­ние несколь­ких меся­цев. Хра­нить емко­сти нуж­но в теп­лом месте, но на них не долж­ны попа­дать сол­неч­ные лучи.
   

   

5. Закон­чив про­цесс бро­же­ния, моло­дое вино слить с осад­ка, про­филь­тро­вать и попро­бо­вать на вкус. Если сла­до­сти недо­ста­точ­но, добавь­те сахар и сно­ва поставь­те бутыль под гид­ро­за­твор на несколь­ко дней. После это­го сно­ва про­це­жи­ва­ем и ста­вим в про­хлад­ное место для созревания.

Вни­ма­ние! Этот про­цесс для хмель­но­го напит­ка из сли­вы в домаш­них усло­ви­ях длит­ся не менее 4 меся­цев, а самым вкус­ным напи­ток будет после трех­лет­ней выдержки.

Сливовое вино из компота

Что­бы при­го­то­вить вино дома, совсем необя­за­тель­но исполь­зо­вать све­жие фрук­ты. В погре­бе все­гда най­дет­ся пере­бро­див­шее варе­нье или ком­пот. Рас­тра­чи­вать впу­стую резуль­тат соб­ствен­но­го тру­да – позор. Что мож­но при­го­то­вить из ком­по­та в домаш­них усло­ви­ях? Опыт­ные хозяй­ки исполь­зу­ют эти заго­тов­ки для при­го­тов­ле­ния сли­во­во­го вина.

Как при­го­то­вить хмель­ной напи­ток из сли­во­во­го компота:

1. Ком­пот из трех­лит­ро­вой бан­ки про­це­жи­ва­ем через хлоп­ча­то­бу­маж­ную ткань, что­бы изба­вить­ся от ягод, и пере­ли­ва­ем в эма­ли­ро­ван­ную емкость. Сли­вы хоро­шо раз­мять и пере­ло­жить в общую массу.
2. Нагре­ва­ем жид­кость до тем­пе­ра­ту­ры пар­но­го моло­ка, то есть не более 30 гра­ду­сов. В про­тив­ном слу­чае бро­же­ние вина будет мед­лен­ным или вооб­ще не начнется.
3. Посколь­ку соб­ствен­ных дрож­жей в сли­вах в ком­по­те уже нет, при­дет­ся делать заквас­ку. Для это­го исполь­зу­ем изюм. Тем­ные сор­та самые луч­шие, в них боль­ше сла­до­сти и диких дрож­жей. Изюм не реко­мен­ду­ет­ся мыть, так как на его поверх­но­сти есть бак­те­рии, акти­ви­зи­ру­ю­щие бро­же­ние вина.
4. Для горя­че­го теста доста­точ­но гор­сти изю­ма. Ста­вим кастрю­лю на огонь на 24 часа.
5. Через сут­ки добав­ля­ем сахар по вку­су, пере­ли­ва­ем в пяти­лит­ро­вую бан­ку или бутыль (запол­ня­ем толь­ко на 2/3, что­бы было место для пены и газа!) и закры­ва­ем гибри­ди­за­то­ром. Если тако­го при­спо­соб­ле­ния нет, для при­го­тов­ле­ния сли­во­во­го вина мож­но исполь­зо­вать меди­цин­скую пер­чат­ку. Но у него один из паль­цев про­ткнут иглой. Если это­го не сде­лать, при наду­ва­нии пер­чат­ки газ будет выхо­дить из бал­лон­чи­ка. И сно­ва ста­вим емкость в теп­лое тем­ное место.
   

   

   Пря­мые сол­неч­ные лучи не долж­ны попа­дать на буду­щее вино. По состо­я­нию пер­чат­ки лег­ко опре­де­лить, бро­дит ли содер­жи­мое емко­сти. Если взду­тие незна­чи­тель­ное, нуж­но доба­вить немно­го изю­ма или пере­ме­стить емкость в более теп­лое место. Через 4 дня уда­ли­те мякоть, отфиль­труй­те и про­це­ди­те жид­кость и сно­ва поставь­те в теп­лое место. Наше вино будет бро­дить еще как мини­мум пол­то­ра месяца. 

   

6. По окон­ча­нии про­цес­са бро­же­ния моло­дое сли­во­вое вино, соглас­но рецеп­ту­ре, сли­ва­ют с осад­ка. Это удоб­но делать тон­кой рези­но­вой труб­кой, что­бы не уда­лять осев­шие дрож­жи. Обя­за­тель­но попро­буй­те – если сла­до­сти не хва­та­ет, добавь­те сахар и оставь­те бро­дить еще на 2–3 дня. После после­ду­ю­щей филь­тра­ции вино раз­ли­ва­ют в чистые чаны и остав­ля­ют для созре­ва­ния в про­хлад­ном месте. Для ком­по­та из сли­во­во­го вина эта про­це­ду­ра зани­ма­ет не менее двух месяцев.

Как сде­лать сли­во­вое вино в домаш­них усло­ви­ях, рецепт:

Заключение

Мы рас­ска­за­ли вам, как сде­лать домаш­нее вино из сли­вы само­сто­я­тель­но. А теперь неко­то­рые нюансы:

1. Бутыл­ки или дру­гие емко­сти с моло­дым вином долж­ны быть хоро­шо закры­ты. Про­цесс созре­ва­ния дол­жен про­хо­дить в тем­но­те и про­хла­де. Ина­че вме­сто вкус­но­го аро­мат­но­го напит­ка вы полу­чи­те сли­во­вый уксус.
2. Цвет гото­во­го напит­ка будет зави­сеть от сор­та сли­вы. Из тем­ных пло­дов полу­ча­ет­ся насы­щен­ное крас­ное сли­во­вое вино. А из белых, жел­тых или розо­вых слив напи­ток будет соот­вет­ству­ю­ще­го цвета.

Вино из сли­вы созре­ва­ет доль­ше, чем вино из дру­гих фрук­тов и ягод. Луч­шее домаш­нее вино, выдер­жан­ное не менее трех лет. У него насто­я­щий букет вку­са и аромата.