Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Домаш­нее вино все­гда осо­бен­но ценит­ся, пото­му что оно явля­ет­ся нату­раль­ным про­дук­том и име­ет ори­ги­наль­ный вкус и аро­мат. При­го­то­вить алко­голь­ный напи­ток в домаш­них усло­ви­ях мож­но из раз­лич­ных про­дук­тов, напри­мер, яблок, вино­гра­да, смо­ро­ди­ны. Мали­но­вое вино счи­та­ет­ся самым вкус­ным, элит­ным. Его гото­вят из спе­лых и слад­ких ягод по опре­де­лен­ной тех­но­ло­гии. Далее в ста­тье мы поста­ра­ем­ся при­ве­сти несколь­ко раз­ных рецеп­тов с подроб­ным опи­са­ни­ем, что­бы даже начи­на­ю­щий вино­дел смог при­го­то­вить вино из мали­ны в домаш­них условиях.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Классический рецепт с подробным описанием

Домаш­нее мали­но­вое вино может быть креп­ле­ным или лег­ким. Самый про­стой клас­си­че­ский рецепт вина, пред­став­лен­ный ниже, поз­во­ля­ет полу­чить имен­но сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток кон­цен­тра­ци­ей 10–12%. Для его при­го­тов­ле­ния пона­до­бит­ся 1 кг ягод, 1 л воды и 500 г саха­ра. При жела­нии мож­но закре­пить гото­вое вино спир­том или водкой.

Важ­но! Яго­ды не сле­ду­ет мыть перед при­го­тов­ле­ни­ем вина, так как на их поверх­но­сти нахо­дят­ся дрож­жи, кото­рые при­ни­ма­ют непо­сред­ствен­ное уча­стие в про­цес­се брожения.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

На при­ме­ре это­го рецеп­та мы поста­ра­ем­ся мак­си­маль­но подроб­но опи­сать тон­ко­сти при­го­тов­ле­ния мали­но­во­го вина. Осно­вы пред­ло­жен­ной тех­но­ло­гии сле­ду­ет исполь­зо­вать в дру­гих рецеп­ту­рах вино­де­лия. А домаш­нее мали­но­вое вино реко­мен­ду­ет­ся гото­вить так:

  • Спе­лую мали­ну тща­тель­но пере­ти­ра­ют через сито или мясо­руб­ку. Полу­чен­ную сус­пен­зию пере­лить в чистую стек­лян­ную емкость, оста­вив 1/3 сво­бод­но­го места. В ягод­ное пюре доба­вить 0,7 л воды и 0,3 кг сахара.
  • Накрой­те стек­лян­ную емкость водо­не­про­ни­ца­е­мой крыш­кой или надень­те рези­но­вую пер­чат­ку. Надев пер­чат­ку, не забудь­те про­ткнуть иглой неболь­шое отвер­стие в одном из паль­цев, что­бы уда­лить угле­кис­лый газ.
  • Полу­чен­ное сус­ло необ­хо­ди­мо оста­вить в поме­ще­нии на 8–10 дней. В это вре­мя будет наблю­дать­ся актив­ный про­цесс бро­же­ния с обра­зо­ва­ни­ем пены и выде­ле­ни­ем угле­кис­ло­го газа. В этот пери­од реко­мен­ду­ет­ся еже­днев­но пере­ме­ши­вать сусло.
  • Сус­ло необ­хо­ди­мо про­це­дить через мно­го­слой­ную мар­лю. Мякоть яго­ды необ­хо­ди­мо отжать, жмых выбро­сить, а жид­кость исполь­зо­вать в дальнейшем.
  • Сме­шай­те 0,3 л чистой воды и 100 г саха­ра. Влей­те полу­чен­ный сироп в сус­ло. Емкость с жид­ко­стью сно­ва накрой­те пер­чат­кой или спе­ци­аль­ной крышкой.
  • Через 3 дня доба­вить в сус­ло еще пор­цию саха­ра (100 г) и сно­ва закрыть емкость перчаткой.
  • В тече­ние 30–60 дней со дня добав­ле­ния послед­не­го кусоч­ка саха­ра мали­но­вый напи­ток дол­жен пере­бро­дить. При­мер­но через 40 дней бро­же­ния его сле­ду­ет снять с осад­ка и пере­лить в новую чистую тару. «Чистое» вино долж­но несколь­ко дней бро­дить под гид­ро­за­тво­ром (пер­чат­кой).
  • По окон­ча­нии бро­же­ния пер­чат­ка сду­ет­ся и гид­ро­за­твор уже не будет про­пус­кать пузырь­ки. При­зна­ком под­го­тов­ки явля­ет­ся так­же освет­ле­ние сусла.
  • Гото­вый алко­голь­ный напи­ток еще раз сни­ма­ют с осад­ка и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. При жела­нии мали­но­вое вино мож­но под­сла­стить или закре­пить спир­том (вод­кой). Если доба­вить сахар, вино может сно­ва начать бро­дить, поэто­му емкость сле­ду­ет накрыть гид­ро­за­тво­ром на несколь­ко дней. Гото­вый напи­ток сле­ду­ет залить в бутыл­ки довер­ху, оста­вив внут­ри мини­маль­ное коли­че­ство воздуха.
  • Для полу­че­ния более ярко­го вку­са вино выдер­жи­ва­ет­ся 3–6 меся­цев при тем­пе­ра­ту­ре +6-+160С.

Важ­но! Для фик­са­ции мож­но доба­вить спирт, 2–15% от обще­го объ­е­ма мали­но­во­го вина.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Все опи­сан­ные реко­мен­да­ции по при­го­тов­ле­нию вина из мали­ны пре­крас­но демон­стри­ру­ют­ся на видео:

Хоро­ший при­мер поз­во­лит разо­брать­ся даже в самых слож­ных момен­тах виноделия.

При­го­тов­лен­ное в домаш­них усло­ви­ях мали­но­вое вино пре­крас­но сохра­ня­ет­ся под гер­ме­тич­ной крыш­кой в ​​погре­бе в тече­ние 5 лет. Со вре­ме­нем вкус алко­го­ля ста­но­вит­ся еще мяг­че и благороднее.

Лучшие рецепты малинового вина

Пред­ло­жен­ная выше тех­но­ло­гия поз­во­ля­ет при­го­то­вить из мали­ны клас­си­че­ское вино. Лег­кий или креп­ле­ный напи­ток с добав­ле­ни­ем спир­та (вод­ки) будет иметь отлич­ный неж­ный вкус и аро­мат. Но поми­мо клас­си­че­ско­го рецеп­та суще­ству­ют и дру­гие вари­ан­ты при­го­тов­ле­ния вина с исполь­зо­ва­ни­ем раз­лич­ных добавок.

Важ­но! Вино из дикой мали­ны самое вкус­ное и ароматное.

Малиновое вино с изюмом

Мож­но при­го­то­вить мали­но­вое вино с добав­ле­ни­ем изю­ма. Изюм при­даст напит­ку непо­вто­ри­мые вку­со­вые нот­ки и бла­го­род­ный отте­нок. Для при­го­тов­ле­ния тако­го вина вам пона­до­бит­ся мали­на в коли­че­стве 3 кг и вода в объ­е­ме 3 лит­ра. В вино нуж­но будет доба­вить 8 сто­ло­вых ложек саха­ра и око­ло 150–200 г изю­ма, жела­тель­но тем­но­го виноградного.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

При­го­тов­ле­ние вина прин­ци­пи­аль­но не отли­ча­ет­ся от пред­ло­жен­ной ранее технологии:

  • Нате­реть малину.
  • При­го­то­вить сироп из воды и поло­ви­ны ука­зан­но­го объ­е­ма саха­ра. Сироп мож­но про­ки­пя­тить на огне пару минут или рас­тво­рить сахар, дол­го помешивая.
  • Сме­шай­те ягод­ное пюре с холод­ным сиро­пом. Добавь­те изюм. Поста­вить смесь в теп­ло на 1,5 неде­ли для пер­вич­но­го бро­же­ния. Накрой­те бан­ку с сус­лом мар­лей или чистой тка­нью. Ягод­но-сироп­ную смесь сле­ду­ет еже­днев­но перемешивать.
  • Через 8–10 дней достань­те мез­гу из емко­сти, сни­ми­те вино с осад­ка и добавь­те в состав остав­ший­ся сахар.
  • Закрой­те емкость пер­чат­кой или гид­ро­за­тво­ром. В таком состо­я­нии сус­ло долж­но нахо­дить­ся до окон­ча­ния вто­ро­го бро­же­ния око­ло 2 месяцев.
  • Гото­вое вино, вновь сня­тое с осад­ка, необ­хо­ди­мо раз­лить по бутыл­кам под гер­ме­тич­ной крышкой.

Изюм доволь­но слад­кий. На сво­ей поверх­но­сти он содер­жит опре­де­лен­ное коли­че­ство дрож­жей и спо­со­бен акти­ви­ро­вать про­цесс бро­же­ния. При этом изюм выде­ля­ет свой непо­вто­ри­мый аро­мат и бла­го­род­ный оттенок.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Важ­но! По пред­ло­жен­но­му рецеп­ту мож­но при­го­то­вить вино из замо­ро­жен­ной малины.

Ягодное вино с малиной, вишней и смородиной

Соче­та­ние раз­лич­ных ягод поз­во­ля­ет полу­чить очень инте­рес­ный алко­голь­ный напи­ток. Так, в одном рецеп­те мож­но одно­вре­мен­но исполь­зо­вать мали­ну, чер­ную смо­ро­ди­ну, виш­ню. Пого­во­рим подроб­нее о том, как сде­лать такое вино.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Для рецеп­та вина нуж­но исполь­зо­вать по 1,5 л сока мали­ны и смо­ро­ди­ны, 1 л сока виш­ни. В вино мож­но добав­лять сахар, в зави­си­мо­сти от жела­е­мой кре­по­сти, в коли­че­стве от 1,5 до 2,5 кг.

Важ­но! Кре­пость гото­во­го вина зави­сит в первую оче­редь от коли­че­ства саха­ра, так как дрож­жи в про­цес­се обра­бот­ки это­го ингре­ди­ен­та выде­ля­ют угле­кис­лый газ и спирт.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния ягод­но­го напит­ка следующий:

  • Из немы­тых ягод выжать сок и пере­ме­шать. Добавь­те поло­ви­ну саха­ра, пере­ме­шай­те напи­ток и накрой­те емкость гидрозатвором.
  • Через 2 неде­ли доба­вить еще неболь­шую пор­цию саха­ра и сно­ва дождать­ся ста­дии актив­но­го брожения.
  • Если реше­но делать вино с высо­ким содер­жа­ни­ем спир­та, то сахар сле­ду­ет добав­лять до тех пор, пока дрож­жи не будут уби­ты высо­кой кон­цен­тра­ци­ей спир­та (15%). В этот момент вино ста­нет ста­биль­но слад­ким и крепким.
  • Если кре­пость на опре­де­лен­ном эта­пе вино­де­лия устра­и­ва­ет, то необ­хо­ди­мо дождать­ся пол­ной оста­нов­ки бро­же­ния, снять вино с осадка.
  • Гото­вое вино раз­ли­ва­ем по чистым емко­стям и плот­но их закупориваем.
  • Хра­нить вино в про­хлад­ном погре­бе или холо­диль­ни­ке 1–2 меся­ца для пол­но­го созревания.

Ягод­ное вино очень кон­цен­три­ро­ван­ное и аро­мат­ное, похо­жее на ликер. Сде­лать алко­голь­ный напи­ток более лег­ким и неброс­ким мож­но, доба­вив воду на началь­ном эта­пе при­го­тов­ле­ния. Для это­го сахар необ­хо­ди­мо рас­тво­рить в 1 л воды и доба­вить в смесь ягод­ных соков.

Малиновое вино из варенья

Часто быва­ет так, что в холо­диль­ни­ке оста­лась откры­тая баноч­ка с варе­ньем, или где-то в под­ва­ле на самой даль­ней пол­ке вы вдруг нашли «мно­го­лет­нее мали­но­вое сокро­ви­ще». В этом слу­чае мож­но пере­ра­бо­тать варе­нье в пре­крас­ное вино. Для это­го потре­бу­ет­ся 2,5 лит­ра воды и 1 литр варе­нья. Изюм в рецеп­те ста­нет источ­ни­ком дрож­жей, поэто­му его не нуж­но пред­ва­ри­тель­но промывать.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Важ­но! Варе­нье с при­зна­ка­ми пле­се­ни не сле­ду­ет исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния вина.

Что­бы при­го­то­вить вино из варе­нья, нуж­но сде­лать так:

  • Слег­ка подо­грей­те воду, добавь­те в нее варе­нье и изюм. Ингре­ди­ен­ты хоро­шо пере­ме­шать и пере­лить в стек­лян­ную бутыл­ку или бан­ку, запол­нив 2/3 от обще­го объема.
  • Дай­те сус­лу про­греть­ся 3–4 неде­ли под рези­но­вой пер­чат­кой или гид­ро­за­тво­ром. За это вре­мя про­цесс бро­же­ния дол­жен прой­ти и завер­шить­ся успешно.
  • Вынуть мез­гу из жид­ко­сти, отде­лить вино от осад­ка. Раз­лей­те его по бутыл­кам, закрой­те плот­ной крыш­кой и отправь­те на хранение.

Важ­но! Пере­бро­див­шее варе­нье мож­но пре­вра­тить в мали­но­вую заквас­ку для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина.

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Рецепт с исполь­зо­ва­ни­ем мали­но­во­го варе­нья уни­ка­лен тем, что с его помо­щью мож­но срав­ни­тель­но быст­ро при­го­то­вить вино. При этом алко­голь­ный напи­ток все­гда полу­ча­ет­ся аро­мат­ным и вкусным.

Нагляд­ный при­мер того, как при­го­то­вить мали­но­вое вино с варе­ньем, мож­но уви­деть на видео:

Пред­ла­га­е­мый рецепт очень прост и досту­пен каж­до­му, даже начи­на­ю­ще­му виноделу.

Заключение

Для домаш­не­го вина мож­но исполь­зо­вать аро­мат­ную лес­ную или садо­вую мали­ну, кото­рая при­не­сет не толь­ко удо­воль­ствие вку­су, но и при­не­сет поль­зу чело­ве­че­ско­му орга­низ­му. Если исполь­зо­вать в рецеп­те жел­тые яго­ды, мож­но полу­чить отлич­ное белое вино, кото­рое уди­вит само­го иску­шен­но­го дегу­ста­то­ра. Изюм, виш­ня или дру­гие яго­ды могут допол­нить и уси­лить вкус мали­ны, сде­лав вино еще более бла­го­род­ным. Но даже исполь­зуя самый про­стой рецепт мали­но­во­го вина, мож­но при­го­то­вить в домаш­них усло­ви­ях очень вкус­ный нату­раль­ный алко­голь­ный напи­ток, кото­рый ста­нет отлич­ной аль­тер­на­ти­вой покуп­ным винам и водке.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

16 − 9 =