Вино из клубники в домашних условиях: рецепт 

Клуб­ни­ка – неж­ная яго­да, поэто­му после сор­ти­ров­ки все­гда оста­ют­ся смор­щен­ные остат­ки. Они не годят­ся для варе­нья и ком­по­тов. Но аро­мат­ную клуб­ни­ку выбра­сы­вать не нуж­но. Вполне под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния клуб­нич­но­го вина в домаш­них усло­ви­ях при усло­вии, что на яго­дах нет пле­се­ни. Напи­ток по любо­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся аро­мат­ным и вкус­ным, если исполь­зу­ет­ся пра­виль­ная тех­но­ло­гия изготовления.

Вино из клуб­ни­ки в домаш­них усло­ви­ях – иде­аль­ный спо­соб упо­треб­ле­ния ягод. Кро­ме того, при­го­то­вить напи­ток мож­но не толь­ко из садо­вых сор­тов, но и из зем­ля­ни­ки. В гото­вом ярко-крас­ном напит­ке чув­ству­ет­ся тон­кий аро­мат ягод, непо­вто­ри­мый вкус, кото­рый ни с чем не спу­та­ешь. О том, как при­го­то­вить домаш­нее вино из клуб­ни­ки, пой­дет речь в ста­тье. И мы рас­ска­жем вам не толь­ко о рецеп­тах, в кото­рых для при­го­тов­ле­ния клуб­нич­но­го вина исполь­зу­ют­ся све­жие яго­ды. Вас ждут неожи­дан­ные открытия.

Подготовка ягод

Домаш­нее клуб­нич­ное вино, будь то из садо­вых или лес­ных ягод, зная рецепт, лег­ко при­го­то­вить. Есть толь­ко один нюанс: яго­ды не спе­шат давать соб­ствен­ный сок, что затруд­ня­ет бро­же­ние, а это тоже вли­я­ет на окрас­ку вина. Но бла­го­да­ря добав­лен­ным в сус­ло ингре­ди­ен­там эта про­бле­ма успеш­но реша­ет­ся в домаш­них условиях.

Итак, если вы реши­ли при­го­то­вить вино из клуб­ни­ки само­сто­я­тель­но, то вам необ­хо­ди­мо знать, как под­го­то­вить ягоды:

1. Он пре­крас­но пони­ма­ет, что зем­ля­ни­ка и зем­ля­ни­ка будут «висеть» от зем­ли, поэто­му избе­жать про­це­ду­ры про­мыв­ки невоз­мож­но. Хотя при этом вымы­ва­ют­ся неко­то­рые нату­раль­ные дрож­жи, назы­ва­е­мые дикими.
2. Дело в том, что попав­шая в клуб­нич­ное вино зем­ля испор­тит не толь­ко вкус гото­во­го напит­ка. Чаще все­го при бро­же­нии раз­ви­ва­ют­ся гни­лост­ные про­цес­сы, весь ваш труд пой­дет насмарку.
3. Клуб­ни­ку или клуб­ни­ку луч­ше все­го мыть через дур­шлаг, погру­зив яго­ды в воду. Но перед гиги­е­ни­че­ской про­це­ду­рой яго­ды необ­хо­ди­мо пере­брать, отде­лив непри­год­ные к рабо­те, то есть те, на кото­рых появи­лась гниль.
4. После это­го клуб­ни­ку раз­ми­на­ют рука­ми или скал­кой так, что­бы не оста­лось целых ягод.

Ком­мен­та­рий! Рабо­тать нуж­но чисты­ми рука­ми и сте­риль­ны­ми и сухи­ми инстру­мен­та­ми и емко­стя­ми – при при­го­тов­ле­нии клуб­нич­но­го вина в домаш­них усло­ви­ях вред­ны любые микроорганизмы.

Различные рецепты вина

Сего­дня клуб­нич­ное вино мож­но при­об­ре­сти в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных мага­зи­нах. Но сто­ит такой десерт­ный напи­ток неде­ше­во. Поэто­му пред­ла­га­ем вам вос­поль­зо­вать­ся при­ве­ден­ны­ми ниже рецеп­та­ми и при­го­то­вить вино из клуб­ни­ки сво­и­ми рука­ми в домаш­них усло­ви­ях. И не обя­за­тель­но исполь­зо­вать све­жие яго­ды. Подой­дут варе­нье и замо­ро­жен­ные фрук­ты. Глав­ное сле­до­вать реко­мен­да­ци­ям рецеп­та, соблю­дать про­пор­ции, запа­стись тер­пе­ни­ем и у вас все получится!

Следуем традициям

А теперь о том, как сде­лать вино из клуб­ни­ки в домаш­них усло­ви­ях по тра­ди­ци­он­но­му рецепту.

Для это­го запа­си­тесь мини­му­мом ингредиентов:

• яго­ды зем­ля­ни­ки садо­вой или зем­ля­ни­ки – 3 кг;
• сахар­ный песок – 2 кг;
• изюм – 100 г;
• охла­жден­ная кипя­че­ная вода – 3 литра.

Как сделать домашнее вино

Поша­го­вые эта­пы приготовления:

1. Шаг пер­вый. Для при­го­тов­ле­ния клуб­нич­но­го вина по домаш­не­му рецеп­ту необ­хо­дим сок, но, как мы уже отме­ча­ли, целая клуб­ни­ка дает его неохот­но. Имен­но поэто­му ото­бран­ные и вымы­тые яго­ды измель­ча­ют в боль­шой емко­сти. Луч­ше все­го это делать рука­ми, что­бы отде­лить волок­на от ягод и не повре­дить косточ­ки. В про­тив­ном слу­чае клуб­нич­ное вино будет гор­чить.
   

   

2. Вто­рой шаг. Рас­тво­ри­те поло­ви­ну саха­ра в горя­чей воде (убе­ди­тесь, что она кипит) и охла­ди­те сироп при­мер­но до 30 гра­ду­сов. Более высо­кие тем­пе­ра­ту­ры губи­тель­ны для диких дрож­жей: бро­же­ние будет мед­лен­ным или вооб­ще не нач­нет­ся. Исполь­зо­вать водо­про­вод­ную воду для при­го­тов­ле­ния клуб­нич­но­го вина по любо­му рецеп­ту, даже после отста­и­ва­ния, не реко­мен­ду­ет­ся, так как она содер­жит хлор.
3. Шаг тре­тий. Затем добавь­те измель­чен­ное клуб­нич­ное тесто и изюм. Этот ингре­ди­ент нель­зя мыть, что­бы не уда­лить беле­сый слой – дикие дрожжи.
4. Шаг чет­вер­тый. Пере­лей­те тесто в бутыль для бро­же­ния. Верх кон­тей­не­ра дол­жен быть сво­бо­ден, так как наверх будет под­ни­мать­ся пена и угле­кис­лый газ.
   

   

   Емкость с клуб­нич­ным вином ста­вим в теп­лый тем­ный угол, накрыв мар­лей, что­бы не про­ник­ли насе­ко­мые. Сус­ло необ­хо­ди­мо поме­ши­вать, что­бы мез­га не все­гда была свер­ху.
   Началь­ный этап при­го­тов­ле­ния клуб­нич­но­го вина в домаш­них условиях: 

5. Шаг пятый. Остав­ля­ем емкость в покое на пять дней, затем добав­ля­ем остав­ший­ся сахар и сно­ва ста­вим в тем­но­ту. Опыт­ные вино­де­лы не реко­мен­ду­ют насы­пать в емкость сахар. В чаш­ку луч­ше насы­пать песок и доба­вить немно­го пере­бро­див­ше­го сус­ла. А после рас­тво­ре­ния сиро­па пере­лей­те его в бутыл­ку. Наде­ва­ем на бутыль гид­ро­за­твор или рези­но­вую меди­цин­скую пер­чат­ку и отправ­ля­ем на повтор­ное бро­же­ние.
   

   

6. Шаг шестой. Через неко­то­рое вре­мя про­цесс бро­же­ния нач­нет осла­бе­вать. Теперь нуж­но про­це­дить клуб­нич­ную мез­гу и сно­ва поста­вить вино для даль­ней­ше­го бро­же­ния в более про­хлад­ное, тем­ное место, все с тем же гид­ро­за­тво­ром. Через пол­то­ра меся­ца в домаш­нем клуб­нич­ном вине появит­ся оса­док, и оно ста­нет светлым.
7. Шаг седь­мой. Как пра­ви­ло, моло­дое вино гото­во через 55–60 дней. В это вре­мя клуб­нич­ное вино в домаш­них усло­ви­ях необ­хо­ди­мо пол­но­стью снять с осадка.

Вино из замороженных ягод

Клуб­ни­ка не рас­тет ни в одном реги­оне Рос­сии. В боль­шин­стве слу­ча­ев поку­па­те­ли видят его замо­ро­жен­ным. Поэто­му наши чита­те­ли часто зада­ют­ся вопро­сом, мож­но ли при­го­то­вить домаш­нее вино из клуб­ни­ки после разморозки.

Ответ одно­знач­ный: да. Хотя хоро­шее клуб­нич­ное вино полу­чит­ся, если учесть ряд нюансов:

1. Раз­мо­ра­жи­ва­ние клуб­ни­ки – важ­ный момент, вли­я­ю­щий на каче­ство буду­ще­го вина. Яго­ды нель­зя зали­вать кипят­ком или исполь­зо­вать для раз­мо­роз­ки в мик­ро­вол­но­вой печи. Про­цесс дол­жен про­ис­хо­дить есте­ствен­но. Выни­ма­е­те яго­ду из каме­ры и остав­ля­е­те на ночь в холо­диль­ни­ке. Утром достань­те, что­бы клуб­ни­ка нагре­лась до ком­нат­ной температуры.
2. Если вы реши­ли делать вино из зем­ля­ни­ки или зем­ля­ни­ки садо­вой, то сме­ши­вать их не нуж­но, так как у них раз­ный пери­од брожения.

Этот про­стой рецепт не вызы­ва­ет затруд­не­ний даже у начи­на­ю­щих вино­де­лов. Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го клуб­нич­но­го вина вам понадобится:

• 2 лит­ра кипя­че­ной воды;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 3 кг клубники;
• пол-лит­ро­вая бутыл­ка водки;
• 2 кг сахар­но­го песка.

Эта­пы:

1. По рецеп­ту раз­мо­ро­жен­ную яго­ду раз­ми­на­ем в емко­сти и слег­ка нагре­ва­ем, после чего пере­кла­ды­ва­ем в стек­лян­ную бутыл­ку.
   

   

2. Добавь­те сахар и дрож­жи, хоро­шо пере­ме­шай­те. Закры­ва­ем гид­ро­за­тво­ром или набра­сы­ва­ем на гор­ло­ви­ну пер­чат­ку. Фер­мен­та­ция долж­на про­хо­дить в теп­лом месте без воз­дей­ствия сол­неч­ных лучей.
   

   

3. Через 30 дней уда­ли­те мез­гу и пере­лей­те моло­дое вино в новую тару, не каса­ясь осад­ка. Луч­ше все­го это делать с помо­щью труб­ки. Про­це­жи­ва­ем хмель­ную жид­кость и зали­ва­ем 500 мл вод­ки. Креп­ле­ное вино будет про­из­во­дить­ся еще месяц. После это­го раз­ли­ва­ем по сте­риль­ным бутылкам.

Вни­ма­ние! При­го­тов­ле­ние клуб­нич­но­го креп­ле­но­го вина про­ис­хо­дит быст­ро, бла­го­да­ря добав­ле­нию водки.

Вино из варенья

Часто быва­ет так, что варе­нье из клуб­ни­ки начи­на­ет бро­дить, есть его невоз­мож­но. Но выбра­сы­вать столь цен­ный про­дукт не сто­ит. Ведь это иде­аль­ный ингре­ди­ент для при­го­тов­ле­ния клуб­нич­но­го вина в домаш­них условиях.

Что нам пред­сто­ит подготовить:

• литр воды и варенье;
• 100 грамм изюма.

Рецепт вина — приготовление

1. Выкла­ды­ва­ем клуб­нич­ное варе­нье в трех­лит­ро­вую бан­ку и зали­ва­ем водой. Затем доба­вить изюм в коли­че­стве, ука­зан­ном в рецеп­те. Его не реко­мен­ду­ет­ся мыть, что­бы не уни­что­жить дикие дрожжи.
2. Накры­ва­ем емкость крыш­кой и ста­вим в теп­лый, но тем­ный угол на десять дней.
3. Бро­же­ние будет интен­сив­ным, поэто­му мез­га ока­жет­ся навер­ху. Жид­кость из бан­ки пере­лить в кастрю­лю, мякоть про­це­дить. Его так­же отжи­ма­ем через мар­лю и добав­ля­ем сок обрат­но в бан­ку.
   

   

4. Наде­ва­ем пер­чат­ки или спе­ци­аль­ную штор­ку в трех­лит­ро­вую емкость и сно­ва сни­ма­ем на 30 дней.
   

   

5. Через месяц на дне бан­ки появит­ся оса­док. Это дрож­жи, кото­рые необ­хо­ди­мо уда­лить из вина; в про­тив­ном слу­чае мы полу­чим вин­ный уксус. Любой рецепт домаш­не­го вина пред­по­ла­га­ет сня­тие его с осад­ка. Как это сде­лать пра­виль­но, мы пока­зы­ва­ем в видео выше.

Гото­вое моло­дое вино раз­ли­ва­ют в сте­риль­ные бутыл­ки и отправ­ля­ют в про­хлад­ное место для созревания.

Ком­мен­та­рий! Ведь вкус клуб­нич­но­го вина ста­но­вит­ся иде­аль­ным после неболь­шой выдержки.

А теперь видео о том, как сде­лать ягод­ное вино из зем­ля­ни­ки (клуб­ни­ки) в домаш­них условиях:

Поделимся секретами

Мы рас­ска­за­ли о неко­то­рых вари­ан­тах полу­че­ния вина в домаш­них усло­ви­ях. Так­же хоте­лось бы рас­ска­зать вам о важ­ных секретах:

1. Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го клуб­нич­но­го вина вре­мя года не име­ет зна­че­ния, так как клуб­ни­ку мож­но исполь­зо­вать в любом состоянии.
2. Моло­дое вино долж­но быть гер­ме­тич­но заку­по­ре­но. Мож­но зака­тать в бан­ки или бутыл­ки. Но в послед­нем слу­чае может воз­ник­нуть про­бле­ма с застре­ва­ни­ем. Мож­но исполь­зо­вать ста­рые, заку­по­рен­ные мага­зин­ным вином. Доста­точ­но бро­сить проб­ку в кипя­щую воду; она ста­нет мяг­кой и послуш­ной. Либо в отвер­стие што­по­ра зали­ва­ют воск, либо проб­ку закле­и­ва­ют несколь­ки­ми сло­я­ми скотча.
3. Мар­ки­руй­те бутыл­ки с клуб­нич­ным вином, что­бы точ­но знать, какой напи­ток попро­бо­вать пер­вым, а какой выдержать.
4. Вино из лес­ной зем­ля­ни­ки или зем­ля­ни­ки име­ет более яркий вкус и утон­чен­ный аро­мат. Но для его при­го­тов­ле­ния потре­бу­ет­ся чуть боль­ше саха­ра, так как содер­жа­ние кис­ло­ты в лес­ных яго­дах выше, чем в садовых.

Жела­ем успе­хов в под­го­тов­ке. При­сы­лай­те нам свои рецеп­ты клуб­нич­но­го вина, мы ждем вас. Ведь у каж­до­го вино­де­ла есть свои «изю­мин­ки» в при­го­тов­ле­нии домаш­них хмель­ных напитков.