Вино из кизила в домашних условиях

Вино из кизи­ла аро­мат­ное, с непе­ре­да­ва­е­мым ори­ги­наль­ным вку­сом. Для при­го­тов­ле­ния тако­го напит­ка вам пона­до­бят­ся суше­ные, замо­ро­жен­ные и луч­ше все­го све­жие яго­ды кизи­ла. Сырье для лике­ро-водоч­ных изде­лий долж­но быть каче­ствен­ным и без гни­ли. Емкость, в кото­рой будет гото­вить­ся напи­ток, необ­хо­ди­мо вымыть горя­чей водой и высу­шить чистым полотенцем.

Полезные свойства вина из кизила

Домаш­нее вино из сер­до­ли­ка – ори­ги­наль­ный напи­ток. Такое вино не пред­на­зна­че­но для без­дум­но­го упо­треб­ле­ния, а боль­ше под­хо­дит для истин­ных цени­те­лей вкус­ных алко­голь­ных напит­ков. Поми­мо отлич­но­го вку­са и насы­щен­но­го аро­ма­та с непо­вто­ри­мым после­вку­си­ем, вино из кизи­ла обла­да­ет еще и полез­ны­ми свойствами:

• более низ­кая тем­пе­ра­ту­ра тела;
• очи­ща­ет бронхи;
• бла­го­твор­но вли­я­ет на сер­деч­но-сосу­ди­стую и пище­ва­ри­тель­ную системы;
• в малых дозах при дли­тель­ном упо­треб­ле­нии вино оста­нав­ли­ва­ет раз­ви­тие про­студ­ных забо­ле­ва­ний и пре­пят­ству­ет воз­ник­но­ве­нию инфекций;
• укреп­ля­ет имму­ни­тет, ока­зы­ва­ет тони­зи­ру­ю­щее действие;
• выво­дит ток­си­ны из орга­низ­ма, умень­ша­ет вос­па­ле­ние в организме.

Кро­ме все­го про­че­го, напи­ток низ­ко­ка­ло­рий­ный, что явля­ет­ся допол­ни­тель­ным поло­жи­тель­ным каче­ством при упо­треб­ле­нии напит­ка в про­фи­лак­ти­че­ских целях.

Секреты приготовления кизилового вина

Для при­го­тов­ле­ния вина из кизи­ла в домаш­них усло­ви­ях необ­хо­ди­мо выби­рать спе­лые не гни­лые яго­ды, даже неболь­шая пор­ча яго­ды кизи­ла может испор­тить весь напи­ток, по этой при­чине сырье необ­хо­ди­мо сор­ти­ро­вать очень тщательно.

Для напит­ка луч­ше исполь­зо­вать не опав­шие пло­ды, а собран­ные с дере­ва, это тоже может ска­зать­ся на каче­стве вина. Опыт­ные вино­де­лы зна­ют, что на вино­гра­де рас­тут коло­нии диких дрож­жей, кото­рые запус­ка­ют про­цесс бро­же­ния. В кизи­ле этих орга­низ­мов гораз­до мень­ше, поэто­му, что­бы фер­мен­та­ция про­шла на долж­ном уровне, нуж­но исполь­зо­вать изюм. Хотя для нача­ла бро­же­ния мож­но исполь­зо­вать не толь­ко изюм, но и дрож­жи или закваску.

Для при­го­тов­ле­ния сус­ла яго­ды необ­хо­ди­мо рас­то­лочь. Тех­ни­че­ские сред­ства для это­го не под­хо­дят, так как есть веро­ят­ность повре­дить косточ­ку, а это испор­тит вкус напит­ка. Поэто­му перед при­го­тов­ле­ни­ем яго­ды луч­ше раз­мять рука­ми или уда­лить косточ­ки. Сахар необ­хо­ди­мо добав­лять в сус­ло поэтап­но, бла­го­да­ря чему про­цесс бро­же­ния будет про­хо­дить глад­ко и без про­блем. Сла­дость и кре­пость напит­ка регу­ли­ру­ют­ся на эта­пе пода­чи напит­ка на выдержку.

На изго­тов­ле­ние вина из кизи­ла может уйти от трех до четы­рех меся­цев, а гото­вое вино мож­но хра­нить не менее четы­рех лет в про­хлад­ном месте. Для того что­бы напи­ток пра­виль­но насто­ял­ся, пона­до­бит­ся гид­ро­за­твор или рези­но­вая пер­чат­ка с про­ко­лом. Что одно, что дру­гое при­спо­соб­ле­ние помо­жет пра­виль­но про­те­кать про­цес­су бро­же­ния. Всю вин­ную тару необ­хо­ди­мо вымыть и обра­бо­тать кипят­ком или содой, это предот­вра­тит про­цесс заки­са­ния гото­во­го напитка.

Классический рецепт вина из кизила

При­го­то­вить вино из кизи­ла по клас­си­че­ско­му рецеп­ту доволь­но про­сто, напи­ток полу­ча­ет­ся аро­мат­ным и его оце­нят насто­я­щие гур­ма­ны. Ингре­ди­ен­ты, необ­хо­ди­мые для приготовления:

• кизил – 2 кг;
• вода очи­щен­ная – 2,5 л;
• сахар­ный песок – 600 г;
• горсть изю­ма или 50 г вин­ных дрожжей.

Поша­го­вый рецепт при­го­тов­ле­ния вина из сердолика:

1. Преж­де чем при­сту­пить к рабо­те с яго­да­ми, нуж­но за 3–4 дня сде­лать дрож­жи. Если для при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ют­ся вин­ные дрож­жи, этот шаг про­пус­ка­ет­ся. Для заквас­ки изюм поме­ща­ют в бутыль, необ­хо­ди­мо засы­пать ее 10 г саха­ра и 50 г воды. Емкость сле­ду­ет накрыть мар­лей и поста­вить на 3–4 дня в теп­лое тем­ное место. Как толь­ко появит­ся пена, заквас­ка готова.
2. Изюм сле­ду­ет про­мыть и тща­тель­но рас­то­лочь скал­кой или лож­кой, ста­ра­ясь не повре­дить косточку.
3. 250 г саха­ра раз­ме­шать в 1,5 л воды и вски­пя­тить сироп, дове­сти до кипе­ния и варить не более 5 минут, сни­мая обра­зу­ю­щу­ю­ся на поверх­но­сти пену.
4. Пере­лей­те яго­ды кизи­ла с горя­чим сиро­пом в емкость с широ­ким гор­лыш­ком, отлич­но подой­дет эма­ли­ро­ван­ный про­ти­вень. Спу­стя не более 15 минут залить лит­ром холод­ной воды, не кипя­тя. Все хоро­шо пере­ме­шать и дать остыть до ком­нат­ной температуры.
5. Сле­ду­ю­щим шагом добав­ля­ем заквас­ку или вин­ные дрож­жи, так­же хоро­шо перемешиваем.
6. Емкость долж­на быть поме­ще­на в тем­ное место, где тем­пе­ра­ту­ра долж­на быть от 20 до 25 °C. Накрыть марлей.
7. Через несколь­ко дней сус­ло нач­нет бро­дить, появит­ся харак­тер­ный запах, пена и шипе­ние. После это­го яго­ды нуж­но про­це­дить, так как они уже не нужны.
8. В пере­бро­див­ший сок вве­сти 150 г саха­ра, пере­ме­шать и влить сус­ло в емкость для бро­же­ния. Емкость не долж­на быть запол­не­на более чем на 3 четверти.
9. Уста­но­ви­те на гор­ло­ви­ну гид­ро­за­твор или под­го­тов­лен­ную рези­но­вую пер­чат­ку. Вни­ма­тель­но про­верь­те герметичность.
10. Емкость с сус­лом пере­ме­стить в тем­ное место с тем­пе­ра­ту­рой 20–25°С.
11. Через 4–5 дней доба­вить 100 г саха­ра. Для это­го берут до 300 г сока и раз­ме­ши­ва­ют сахар. Сно­ва влить сироп. Через 3–4 дня всю про­це­ду­ру с саха­ром сле­ду­ет повторить.
12. Через 25–60 дней про­цесс бро­же­ния пре­кра­тит­ся, на дне обра­зу­ет­ся оса­док, а сус­ло ста­нет про­зрач­ным. Сер­до­ли­ко­вое вино слить в дру­гую емкость, без осад­ка со дна.
13. Полу­чен­ный напи­ток мож­но немно­го под­сла­стить, а при жела­нии сде­лать креп­че вод­кой, вкус в этом слу­чае ухуд­шит­ся, зато уве­ли­чит­ся кре­пость и он будет доль­ше храниться.
14. Напи­ток раз­лить в бутыл­ки под гор­лыш­ко и оста­вить на хра­не­ние, пери­о­ди­че­ски (раз в месяц) сни­мая оса­док, после того как оса­док пере­ста­нет обра­зо­вы­вать­ся, вкус­ное вино из кизи­ла готово.

Хра­ни­те гото­вый напи­ток в про­хлад­ном месте. Срок год­но­сти тако­го вина 4–6 лет.

Домашнее вино из кизила с медом

Рецепт медо­во­го вина из кизи­ла прост и уни­ка­лен по вку­су. Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• под­го­тов­лен­ный кизил – 3 кг;
• чистая вода – 4,5 л;
• сахар­ный песок – 1 кг;
• вин­ные дрож­жи – 50 г;
• мед – 500 г.

Поря­док при­го­тов­ле­ния вина из кизи­ла следующий:

1. Немы­тый кизил необ­хо­ди­мо раз­мять любым удоб­ным спо­со­бом и поме­стить в емкость, в кото­рой будет гото­вить­ся напи­ток. Яго­ды сле­ду­ет засы­пать 500 г саха­ра и отста­вить до появ­ле­ния сока.
2. Дове­сти до кипе­ния 1 л воды и залить яго­ды. Хоро­шо пере­ме­шай­те тесто и дай­те ему остыть.
3. Когда ягод­ная смесь осты­нет, нуж­но всы­пать дрож­жи и хоро­шо пере­ме­шать. Емкость сле­ду­ет накрыть мар­лей и оста­вить на 3 дня при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре для брожения.
4. Через 3 дня сус­ло необ­хо­ди­мо про­це­дить, яго­ды отжать, а жид­кость пере­лить обрат­но в бутыль.
5. Остав­ше­е­ся коли­че­ство воды нуж­но немно­го подо­греть на пли­те, соеди­нить с саха­ром и медом. Хоро­шо пере­ме­шай­те жид­кость с под­сла­сти­те­ля­ми до пол­но­го рас­тво­ре­ния. Полу­чен­ный сироп необ­хо­ди­мо сме­шать с соком кизила.
6. Уста­но­ви­те на фла­кон гид­ро­за­твор или меди­цин­скую пер­чат­ку и поставь­те емкость в тем­ное место.
7. После завер­ше­ния про­цес­са бро­же­ния нуж­но дать напит­ку отдох­нуть 3 дня. В после­ду­ю­щем сус­ло необ­хо­ди­мо про­це­дить и раз­лить по бутыл­кам для хра­не­ния, во избе­жа­ние кон­так­та вина с воз­ду­хом бутыл­ки долж­ны быть запол­не­ны доверху.

Домаш­нее клас­си­че­ское вино гото­во к упо­треб­ле­нию. При пра­виль­ном хра­не­нии напи­ток может хра­нить­ся 3–4 года без поте­ри вку­са и качества.

Рецепт сладкого вина из кизила

Рецепт слад­ко­го вина из кизи­ла ничем не отли­ча­ет­ся от дру­гих рецеп­тов, и дела­ет­ся такое вино так же, как и по клас­си­че­ско­му рецеп­ту. Весь сек­рет в том, что после при­го­тов­ле­ния вина в него необ­хо­ди­мо будет доба­вить сахар и выдер­жать под гид­ро­за­тво­ром еще 5–10 дней. Затем сни­ми­те оса­док и заку­порь­те на хранение.

Вино из кизила без дрожжей

Рецепт вина из прес­но­го кизи­ла выгля­дит точ­но так же, как рецепт домаш­не­го вина из медо­во­го кизи­ла, толь­ко без исполь­зо­ва­ния вин­ных дрож­жей, кото­рые вос­про­из­во­дят­ся с изю­мом или дру­гой немы­той мали­ной или вино­гра­дом. На поверх­но­сти этих ягод живут коло­нии диких дрож­жей, кото­рые отлич­но справ­ля­ют­ся с запус­ком про­цес­са бро­же­ния. Это вино более аро­мат­ное и ароматное.

Рецепт домашнего вина из кизила с виноградом и лимоном

И сно­ва полу­ча­ет­ся рецепт, прак­ти­че­ски ничем не отли­ча­ю­щий­ся от клас­си­че­ско­го, толь­ко для заквас­ки пона­до­бит­ся гроздь вино­гра­да весом не менее 100 г. Исхо­дя из это­го, сде­лай­те заквас­ку (рецепт выше). А на эта­пе вто­ро­го добав­ле­ния саха­ра в сироп нуж­но доба­вить сок одно­го лимо­на, после чего все дела­ет­ся точ­но так же. Через 50 дней бро­же­ние пре­кра­тит­ся и вино мож­но будет раз­ли­вать по бутыл­кам. Такой напи­ток обла­да­ет более полез­ны­ми свой­ства­ми для сер­деч­но-сосу­ди­стой систе­мы и по пра­ву зай­мет лиди­ру­ю­щее место в вин­ной кол­лек­ции истин­но­го гурмана.

Как сделать вино из кизила с изюмом

Все рецеп­ты при­го­тов­ле­ния вина из кизи­ла без исполь­зо­ва­ния вин­ных дрож­жей пред­по­ла­га­ют исполь­зо­ва­ние изю­ма, кото­рый отлич­но справ­ля­ет­ся с запус­ком про­цес­са бро­же­ния. Изюм – луч­ший про­дукт для заме­ны дрож­жей. Так как на его поверх­но­сти самое высо­кое содер­жа­ние диких дрож­жей. По этой при­чине любое вино, в кото­ром дрож­жи заме­не­ны изю­мом, не толь­ко не про­иг­ра­ет, но по неко­то­рым пози­ци­ям будет даже лучше.

Сроки и правила хранения кизилового вина

Вино из кизи­ла, как и любое дру­гое, сле­ду­ет хра­нить в про­хлад­ном тем­ном месте. Что­бы вре­мя не испор­ти­ло его вкус, сни­мать с гото­во­го напит­ка вновь обра­зо­вав­ший­ся оса­док мож­но раз в год. Срок год­но­сти вина из кизи­ла состав­ля­ет 4–6 лет, но, как пока­зы­ва­ет прак­ти­ка, столь цен­ный напи­ток хра­нит­ся не так долго.

Заключение

Вино Кор­не­хо — очень вкус­ный и полез­ный напи­ток, если им не зло­упо­треб­лять. Этот напи­ток оце­нит любой вино­дел и цени­тель изыс­кан­ных и бла­го­род­ных вин. Это вино хоро­шо соче­та­ет­ся с мясом, рыбой и море­про­дук­та­ми. Вино Кор­не­хо сме­ло мож­но ста­вить во гла­ве напит­ков на любом празд­нич­ном сто­ле. Про­цесс при­го­тов­ле­ния вина из кизи­ла пред­став­лен на видео.