Вино из желтой сливы в домашних условиях 

Жел­тые сли­вы при­вле­ка­ют сво­им ярким цве­том. Эти яго­ды исполь­зу­ют для ком­по­тов, варе­нья, варе­нья. Так­же это рас­те­ние все­гда раду­ет бога­тым уро­жа­ем. Жел­тые сли­вы так­же поль­зу­ют­ся боль­шим спро­сом у вино­де­лов. В резуль­та­те при соблю­де­нии рецеп­ту­ры полу­ча­ет­ся белое десерт­ное вино.

Вы може­те уго­стить доро­гих гостей домаш­ним вином из жел­той сли­вы, подав напи­ток к блю­дам из мяса, рыбы и пти­цы. К лег­ко­му бело­му вину под­хо­дят цит­ру­со­вые, шоко­лад и джем.

Вино из желтой сливы в домашних условиях

Поделимся секретами

Вино­де­лы, кото­рые дела­ют белое вино из жел­тых слив, зна­ют мно­гие тон­ко­сти сво­е­го дела и гото­вы поде­лить­ся ими с новичками.

Неко­то­рые добав­ки вли­я­ют на вкус вина:

  • Если хоти­те терп­кое вино, добавь­те веточ­ки смородины.
  • Если исполь­зо­вать буто­ны гвоз­ди­ки, тимья­на, души­цы, аро­мат вина будет необычным.
  • Добавь­те абри­ко­сы к сли­вам для слад­ко­го десерт­но­го напитка.
  • Целеб­ное вино мож­но при­го­то­вить, если вме­сто сахар­но­го пес­ка исполь­зо­вать мед в про­пор­ции 1:1.

Есть более рас­про­стра­нен­ный нюанс при при­го­тов­ле­нии вина из жел­тых слив: пло­ды содер­жат мало жид­ко­сти, поэто­му в мез­гу все­гда нуж­но добав­лять воду. Вы не може­те обой­тись без этого.

Выби­рая сли­вы, обра­ти­те вни­ма­ние на их каче­ство. Любые подо­зри­тель­ные пло­ды сле­ду­ет немед­лен­но выбро­сить. Гниль испор­тит вино.

Наде­ем­ся, что ваша кол­лек­ция сек­рет­ных момен­тов при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из жел­той сли­вы попол­нит­ся ваши­ми советами.

Сли­во­вое вино – полез­ный напи­ток, бога­тый вита­ми­ном С, каро­ти­ном и дру­ги­ми веще­ства­ми. Упо­треб­ле­ние напит­ка в малых дозах спо­соб­ству­ет укреп­ле­нию имму­ни­те­та, улуч­ше­нию кро­во­об­ра­ще­ния и повы­ше­нию гемоглобина.

Важ­но! Помни­те, что боль­шие дозы любо­го вина вред­ны для организма.

Наша винотека

Не обя­за­тель­но исполь­зо­вать при при­го­тов­ле­нии вина толь­ко белые сли­вы, все­гда мож­но поэкс­пе­ри­мен­ти­ро­вать и доба­вить пло­ды дру­гих сор­тов и цве­тов. Так напи­ток будет иметь раз­ную гам­му цве­тов и вкусов.

Но сего­дня речь пой­дет о несколь­ких про­стых рецеп­тах при­го­тов­ле­ния сли­во­во­го вина из жел­тых плодов.

Вариант 1 –классический рецепт

По рецеп­ту нам понадобится:

  • жел­тые сли­вы – 8 кг;
  • сахар­ный песок – 1кг 600г или 2кг;
  • вода – 1000 мл.

Под­сказ­ка! Если вы живе­те в бла­го­устро­ен­ной квар­ти­ре, воду луч­ше поку­пать в мага­зине, пото­му что жид­кость с хло­ром исполь­зо­вать не рекомендуется.

Способ приготовления

  1. Сли­вы не нуж­но мыть перед запус­ком вина. Бело­ва­тый налет содер­жит бак­те­рии или дикие дрож­жи, кото­рые отве­ча­ют за про­цесс бро­же­ния. Поэто­му нуж­но про­те­реть тря­поч­кой загряз­нен­ные места и уда­лить из каж­до­го жел­то­го фрук­та косточ­ки. В косточ­ках сли­вы содер­жит­ся синиль­ная кис­ло­та, от кото­рой вино будет не толь­ко горь­ким, но и опас­ным для здоровья.
  2. Пюри­руй­те яго­ды в боль­шой мис­ке до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Луч­ше все­го эту про­це­ду­ру выпол­нять дере­вян­ной тол­куш­кой.

    Вино из желтой сливы в домашних условиях

  3. Затем сли­во­вое пюре вылить в кастрю­лю и доба­вить литр теп­лой кипя­че­ной воды. Остав­ля­ем емкость в теп­лом и тем­ном месте для бро­же­ния на пять дней. Посто­ян­но поме­ши­вай­те мякоть слив, опус­кай­те ее.
  4. Когда поло­жен­ное вре­мя про­шло, про­це­жи­ва­ем жид­кость, отде­ля­ем каши­цу через несколь­ко сло­ев мар­ли. Все, что в ней ока­жет­ся, тоже долж­но быть выдав­ле­но и сли­то в общую массу.
  5. Нали­ва­ем немно­го жид­ко­сти, слег­ка нагре­ва­ем ее, добав­ля­ем нуж­ное коли­че­ство саха­ра. Более или менее все зави­сит от вку­са слив и ваших пред­по­чте­ний. Если вы люби­те слад­кое вино, добавь­те столь­ко саха­ра, сколь­ко ука­за­но в рецеп­те, или даже немно­го больше.
  6. Пере­лить вино в боль­шую бутыль, поста­вить на нее гид­ро­за­твор. Если тако­го при­спо­соб­ле­ния нет в вашем арсе­на­ле, надень­те меди­цин­скую пер­чат­ку с про­ко­ло­тым игол­кой паль­цем на шее. Бутыл­ку с вином нуж­но поста­вить в про­хлад­ное место и еже­днев­но встря­хи­вать.

    Вино из желтой сливы в домашних условиях

    Не напол­няй­те емкость довер­ху, что­бы оста­ва­лось место для брожения.

  7. Сли­во­вое вино в домаш­них усло­ви­ях по про­сто­му рецеп­ту долж­но бро­дить око­ло двух меся­цев, затем несколь­ко раз сни­ма­ем его с осад­ка, ста­ра­ясь не рас­ше­ве­лить осев­шие дрож­жи.

    Вино из желтой сливы в домашних условиях

  8. По окон­ча­нии бро­же­ния сли­во­вое вино раз­лить по бутыл­кам и плот­но заку­по­рить. Аро­мат, вкус и цвет сли­во­во­го напит­ка улуч­шат­ся через 2–3 года. А вот моло­дое вино мож­но пить рань­ше, через 5–6 месяцев.

Вариант 2 – лечебное вино из сливы

Под­го­тав­ли­ва­ем сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • жел­тые сливы;
  • гра­ну­ли­ро­ва­ный сахар;
  • быва­ет.

Мы не ука­зы­ва­ем точ­ное коли­че­ство ингре­ди­ен­тов для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го сли­во­во­го вина по про­сто­му рецеп­ту, но уточ­ним про­пор­ции. На каж­дый кило­грамм фрук­тов нуж­но взять:

  • 800 мл воды;
  • 200 грамм тем­но­го изюма;
  • 150 грамм сахара.

Эти про­пор­ции поз­во­лят при­го­то­вить вино из слив в домаш­них усло­ви­ях в нуж­ном количестве.

А теперь о пра­ви­лах приготовления:

  1. Немы­тый изюм с содер­жа­щи­ми­ся на поверх­но­сти дики­ми дрож­жа­ми поло­жить в чаш­ку и залить водой не выше +30 гра­ду­сов, доба­вить 50 грам­мов сахар­но­го пес­ка. Заквас­ку нуж­но дер­жать в теп­ле не менее четы­рех дней. В более теп­лой воде озноб умрет, а при низ­ких тем­пе­ра­ту­рах не сработает.
  2. На чет­вер­тый день раз­ми­на­ем жел­тые сли­вы с цвет­ка­ми (ни в коем слу­чае не про­мы­ва­ем!) и отжи­ма­ем сок.

    Вино из желтой сливы в домашних условиях

    Залей­те жмых водой и сно­ва ото­жми­те. Жид­кость из сли­вы слить в бутыль, доба­вить сахар и при­сут­ству­ю­щую жид­кость от изю­ма. Ста­вим бутыль для брожения.

  3. Все осталь­ные дей­ствия соот­вет­ству­ют тра­ди­ци­ям изго­тов­ле­ния вина в домаш­них условиях.

Сли­вян­ка с лечеб­ны­ми свой­ства­ми будет гото­ва через 90 дней.

Вариант приготовления крепленого напитка

Для дегу­ста­ции сли­во­во­го вина не обя­за­тель­но ждать несколь­ко меся­цев. Если вос­поль­зо­вать­ся нашим экс­пресс-рецеп­том, то уже через два меся­ца вы смо­же­те попро­бо­вать домаш­нюю наливку.

Несмот­ря на то, что в состав напит­ка вхо­дит вод­ка, вкус все рав­но ори­ги­наль­ный. Его могут носить даже дамы. Сли­во­вое креп­ле­ное вино хра­нит­ся в домаш­них усло­ви­ях в про­хлад­ном тем­ном месте.

То, что нам нужно:

  • 5 кг жел­той сливы;
  • 5 лит­ров каче­ствен­ной водки;
  • 1 кг сахара.

В этом рецеп­те есть неко­то­рые нюан­сы, соблю­де­ние кото­рых явля­ет­ся обязательным:

  1. Посколь­ку роль диких дрож­жей в этом рецеп­те несу­ще­ствен­на, жел­тые сли­вы сле­ду­ет тща­тель­но про­мыть, очи­стить от косто­чек и сде­лать пюре.
  2. Полу­чен­ное пюре пере­ло­жить в боль­шую бутыль, доба­вить сахар­ный песок и залить вод­кой. Затем бутыл­ку заку­по­ри­ва­ют и уби­ра­ют в теп­лое место на 60 дней.
  3. На заклю­чи­тель­ном эта­пе вино необ­хо­ди­мо про­филь­тро­вать и раз­лить в соот­вет­ству­ю­щие емкости.

Вы може­те при­гла­сить гостей и вме­сте попро­бо­вать домаш­нее вино из жел­той сливы.

Вариант 3 – пряное вино

Пря­ную сли­ву любят мно­гие люби­те­ли. Этот рецепт как раз для них. Зара­нее под­го­товь­те сле­ду­ю­щие продукты:

  • жел­тые сли­вы – 2 кг;
  • буто­ны гвоз­ди­ки – 5 штук;
  • лавруш­ка – 3 листа;
  • сахар­ный песок – 1000 грамм;
  • чистая вода – 3 литра.

Сли­вы мыть не будем, но косточ­ки обя­за­тель­но выта­щим. Измель­ча­ем пло­ды, затем добав­ля­ем воду (1 л), буто­ны гвоз­ди­ки, лав­ро­вый лист, сахар. Ста­вим емкость на огонь и варим до появ­ле­ния пены.

После это­го сни­ми­те с огня и осту­ди­те. Мякоть отжать прес­сом. В полу­чен­ную мас­су влить еще литр кипя­че­ной воды, сно­ва пере­ме­шать и про­це­дить. Добавь­те послед­ний литр воды. Полу­чен­ную жид­кость пере­ли­ва­ют в бутыль (не довер­ху) и нагре­ва­ют. Через 12 дней домаш­нее вино из жел­той сли­вы готово.

Осветляем сливовое вино

Про­цесс освет­ле­ния домаш­не­го вина из жел­той сли­вы, про­стые рецеп­ты кото­ро­го мы вам пред­ло­жи­ли, завер­ша­ет­ся толь­ко через несколь­ко лет. При­чи­на кро­ет­ся в высо­ком содер­жа­нии пек­ти­на в пло­дах. Для этих целей вино­де­лы исполь­зу­ют раз­лич­ные пре­па­ра­ты. Посмот­ри­те, как они это делают:

Но вы може­те быст­ро освет­лить вино, если исполь­зу­е­те бел­ки кури­ных яиц.

А теперь об этом пошагово:

  • на каж­дые 50 лит­ров сли­во­во­го вина нуж­но все­го 2 белка;
  • отде­лить их от желт­ков и хоро­шо взбить до обра­зо­ва­ния пены;
  • затем посте­пен­но доба­вить пол­ста­ка­на кипя­че­ной воды, полу­чен­ную мас­су перемешать;
  • тон­кой струй­кой влей­те смесь в вино и перемешайте;
  • через пол­ме­ся­ца на дне фла­ко­на появит­ся осадок.

Осто­рож­но достань­те вино и пере­лей­те его в новую емкость. Но мы пока не будем раз­ли­вать его по буты­лоч­кам. Вино еще не пол­но­стью освет­ле­но, отме­ча­ет­ся помут­не­ние. Через три неде­ли мы повто­рим уда­ле­ние осад­ка и филь­тра­цию. Толь­ко после того, как домаш­нее сли­во­вое вино ста­нет пол­но­стью про­зрач­ным, его мож­но раз­лить по неболь­шим емко­стям и плот­но закрыть.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

10 + восемнадцать =