Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Мно­гие дума­ют, что вино­де­лие – это ремес­ло, пред­на­зна­чен­ное исклю­чи­тель­но для тех счаст­ли­вых вла­дель­цев фрук­то­вых садов или при­уса­деб­ных участ­ков, на кото­рых рас­тут фрук­то­вые дере­вья. Ведь при отсут­ствии вино­гра­да мно­гие любят делать фрук­то­во-ягод­ные вина из соб­ствен­но­го сырья, так как в этом слу­чае мож­но быть уве­рен­ным в нату­раль­но­сти ингре­ди­ен­тов. Ну а если вы хоти­те сде­лать вино дома сво­и­ми рука­ми, а достать све­жие яго­ды или фрук­ты про­бле­ма по несколь­ким при­чи­нам: то погод­ные усло­вия не поз­во­ля­ют, то на дво­ре не тот сезон. В таком слу­чае есть самое опти­маль­ное реше­ние этой про­бле­мы, и оно заклю­ча­ет­ся в том, что из сухо­фрук­тов, а осо­бен­но изю­ма, мож­но при­го­то­вить домаш­нее вино, кото­рое лег­ко достать в любое вре­мя года и в любом месте.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Вни­ма­ние! Если у кого-то есть сомне­ния в том, будет ли такое вино вкус­ным, то ему сле­ду­ет знать, что неко­то­рые про­фес­си­о­наль­ные вино­дель­ни дела­ют часть сво­их вин исклю­чи­тель­но из суше­но­го вино­гра­да, то есть с изю­мом. Напри­мер, ита­льян­ское вино «Ама­роне» и гре­че­ское «Вин­сан­то».

Дело в том, что изюм, будучи изю­мом, кон­цен­три­ру­ет сахар до 45–55% и сохра­ня­ет все свои аро­ма­ти­че­ские свой­ства. Поэто­му, если при­го­то­вить вино из изю­ма в домаш­них усло­ви­ях, мож­но насла­дить­ся глад­ким, бар­ха­ти­стым вку­сом и в меру креп­ким домаш­ним напитком. 

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Выбор сырья

Сле­ду­ет знать, что не весь изюм, кото­рый вам пред­ла­га­ют на рын­ке или в мага­зине, под­хо­дит для домаш­не­го вина. Изюм, высу­шен­ный без добав­ле­ния раз­лич­ных хими­ка­тов, дол­жен иметь на поверх­но­сти так назы­ва­е­мые дикие при­род­ные дрож­жи – мик­ро­ор­га­низ­мы, игра­ю­щие основ­ную роль в про­цес­се бро­же­ния. Кста­ти, имен­но по этой при­чине нико­гда не мой­те и не опо­лас­ки­вай­те изюм перед употреблением.

Мно­гие сор­та изю­ма, пред­ла­га­е­мые к про­да­же, име­ют бле­стя­щую поверх­ность. Как пра­ви­ло, это резуль­тат их обра­бот­ки хими­че­ски­ми веще­ства­ми, уни­что­жа­ю­щи­ми мно­гие полез­ные мик­ро­ор­га­низ­мы, поэто­му такой изюм не при­го­ден для изго­тов­ле­ния вина. Луч­ше пред­по­честь нена­вяз­чи­вые на вид суше­ные яго­ды с нату­раль­ным покрытием.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Цвет изю­ма, в прин­ци­пе, не име­ет реша­ю­ще­го зна­че­ния, но нуж­но учи­ты­вать, что любой вино­град при суш­ке тем­не­ет. Поэто­му слиш­ком свет­лый изюм так­же может вызы­вать подо­зре­ния в даль­ней­шей обра­бот­ке ненуж­ны­ми веществами.

Под­сказ­ка! Если вам слож­но выбрать под­хо­дя­щий изюм, купи­те неболь­шое коли­че­ство (200 грамм) и попро­буй­те сде­лать из него заквас­ку. Дей­стви­тель­но хоро­ший изюм дол­жен лег­ко бро­дить, и тогда вы може­те купить его для изго­тов­ле­ния вина.

Закваска – это главное

Извест­но, что труд­но полу­чить хоро­шее вино без каче­ствен­ных вин­ных дрож­жей. Но уни­каль­ность изю­ма заклю­ча­ет­ся в том, что он сам явля­ет­ся осно­вой для полу­че­ния каче­ствен­ной нату­раль­ной вин­ной заквас­ки, кото­рую в даль­ней­шем мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния вина прак­ти­че­ски из любо­го при­род­но­го сырья (даже замо­ро­жен­но­го или про­ка­лен­но­го). Полу­чен­ные вин­ные дрож­жи мож­но хра­нить недол­го, око­ло 10 дней и толь­ко в холо­диль­ни­ке, поэто­му реко­мен­ду­ет­ся делать эту заквас­ку неза­дол­го до того вре­ме­ни, когда вы хоти­те доба­вить домаш­нее вино.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Итак, как сде­лать такую ​​закус­ку с изюмом?

Будет нуж­но:

  • 200 грамм немы­то­го изюма;
  • 2 сто­ло­вые лож­ки сахара;
  • пол­ста­ка­на воды.

Ком­мен­та­рий! Заквас­ка гото­вит­ся при­мер­но за 3–4 дня; имей­те это в виду, пла­ни­руя даль­ней­шую рабо­ту по про­из­вод­ству вина.

Изюм жела­тель­но измель­чить, про­пу­стив его через мясо­руб­ку или вос­поль­зо­вав­шись для этой цели блен­де­ром. Затем пере­лей­те его в неболь­шую баноч­ку или бутыль емко­стью 0,5–1 л, залей­те теп­лой очи­щен­ной водой и добавь­те сахар. Пере­ме­шай­те, что­бы сахар пол­но­стью рас­тво­рил­ся. Гор­лыш­ко закрыть мар­лей в несколь­ко сло­ев и поста­вить бан­ку в теп­лое и, по жела­нию, тем­ное место (тем­пе­ра­ту­ра долж­на быть не ниже +22°С) на 3–4 дня. За это вре­мя заквас­ка долж­на забро­дить: изюм всплы­вет, появит­ся пена, слыш­но шипе­ние, чув­ству­ет­ся кис­ло­ва­тый запах.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Если за это вре­мя нахож­де­ния в теп­ле при­зна­ков бро­же­ния нет или они очень рых­лые, то луч­ше поис­кать дру­гой изюм. В осталь­ном с изю­мом все в поряд­ке, заквас­ка гото­ва, и мож­но ста­вить вино на брожение.

Технология изготовления вина

Один из самых про­стых рецеп­тов при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из изю­ма следующий. 

Пред­по­ла­гая, что вы уже при­го­то­ви­ли заквас­ку, вам нуж­но най­ти еще 1 кг изю­ма, 2 кг саха­ра и 7 лит­ров очи­щен­ной воды.

Емкость для бро­же­ния луч­ше все­го брать из стек­ла или эма­ли­ро­ван­ной, и толь­ко в край­нем слу­чае исполь­зо­вать пище­вой пла­стик. Перед исполь­зо­ва­ни­ем емкость необ­хо­ди­мо простерилизовать.

Изюм жела­тель­но измель­чить; таким обра­зом, про­цесс бро­же­ния будет быст­рее. Изюм высы­пать в под­го­тов­лен­ную емкость, доба­вить ров­но поло­ви­ну поло­жен­но­го по рецеп­ту саха­ра (1 кг) и нагре­тую до +40°С воду. Сахар дол­жен пол­но­стью раствориться.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Теперь к сме­си добав­ля­ет­ся зара­нее при­го­тов­лен­ная вин­но-изюм­ная заквас­ка (филь­тро­вать ее не нуж­но). Для того что­бы про­цесс бро­же­ния про­те­кал пра­виль­но, в емко­сти уста­нав­ли­ва­ет­ся любой гид­ро­за­твор. Он не про­пус­ка­ет кис­ло­род из воз­ду­ха в емкость и в то же вре­мя дает воз­мож­ность вый­ти лиш­не­му угле­кис­ло­му газу, обра­зу­ю­ще­му­ся при брожении.

Самый про­стой вари­ант гид­ро­за­тво­ра – сте­риль­ная меди­цин­ская пер­чат­ка с неболь­шим отвер­сти­ем на одном из паль­цев, кото­рую наде­ва­ют на гор­лыш­ко сосу­да для брожения.

Важ­но! Пер­чат­ка с дыр­кой долж­на быть надеж­но при­креп­ле­на к шее верев­кой или лен­той, ина­че она может сле­теть под напо­ром выхо­дя­щих газов.

Емкость с изюм­ной сме­сью поста­вить в тем­ное место (допус­ка­ет­ся накрыть чем-нибудь свер­ху) в теп­лое место с тем­пе­ра­ту­рой +20°+25°С. Через неко­то­рое вре­мя дол­жен начать­ся про­цесс бро­же­ния – пер­чат­ка под­ни­мет­ся и наду­ет­ся. Все идет хоро­шо. В этом слу­чае при­мер­но через 5 дней добавь­те в емкость еще 0,5 кг сахара.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Для это­го сни­ма­ют гид­ро­за­твор, сли­ва­ют через тру­боч­ку неболь­шое коли­че­ство сус­ла (око­ло 200–300 г) и рас­тво­ря­ют сахар. Сироп с саха­ром пере­ли­ва­ют в емкость с буду­щим вином и сно­ва хоро­шо фик­си­ру­ют пер­чат­ку или наде­ва­ют на нее гидрозатвор.

Еще через 5 дней эту про­це­ду­ру повто­ря­ют еще раз с остав­шим­ся коли­че­ством саха­ра (0,5 кг). В целом про­цесс фер­мен­та­ции обыч­но длит­ся от 25 до 60 дней. За это вре­мя на дне обра­зу­ет­ся густой оса­док, сус­ло ста­но­вит­ся про­зрач­ным, и пер­чат­ка мед­лен­но опус­ка­ет­ся. Когда он опу­стит­ся до кон­ца, бро­же­ние завер­ше­но и мож­но пере­хо­дить к сле­ду­ю­ще­му эта­пу при­го­тов­ле­ния вина из изю­ма — созреванию.

Под­сказ­ка! Если про­цесс бро­же­ния затяж­ной и длит­ся более 50 дней, то вино целе­со­об­раз­но пере­лить в чистую тару, не затра­ги­вая оса­док на дне, и сно­ва поста­вить гид­ро­за­твор для про­дол­же­ния брожения.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

По окон­ча­нии бро­же­ния осто­рож­но слей­те вино из емко­сти, исполь­зуя для это­го спе­ци­аль­ную тру­боч­ку, что­бы весь оса­док остал­ся в той же емко­сти. Вино необ­хо­ди­мо раз­ли­вать в чистые и абсо­лют­но сухие стек­лян­ные бутыл­ки, кото­рые напол­ня­ют довер­ху и заку­по­ри­ва­ют. При пода­че мож­но отве­дать домаш­нее вино из изю­ма и по жела­нию доба­вить сахар по вку­су или вод­ку для закреп­ле­ния напит­ка (обыч­но исполь­зу­ет­ся от 2 до 10% объ­е­ма). Нуж­но толь­ко учи­ты­вать, что добав­ле­ние саха­ра про­во­ци­ру­ет про­цесс бро­же­ния, поэто­му в этом слу­чае на вре­мя сно­ва пона­до­бит­ся пер­чат­ка или гидрозатвор.

Вино из изюма в домашних условиях: простой рецепт

Таким обра­зом, вино выдер­жи­ва­ет­ся от 3 до 6 меся­цев в про­хлад­ных тем­ных усло­ви­ях. Это зна­чи­тель­но уси­ли­ва­ет вкус домаш­не­го вина с изю­мом. Кре­пость полу­чен­но­го вина око­ло 11–12 гра­ду­сов. После созре­ва­ния вино гер­ме­ти­че­ски уку­по­ри­ва­ют и хра­нят в тех же усло­ви­ях до трех лет.

Для созда­ния допол­ни­тель­ных вку­со­вых эффек­тов в вино мож­но добав­лять лепест­ки гибис­ку­са, мед, лимон, ваниль и кори­цу. Но и без этих доба­вок вино из изю­ма может пора­до­вать вас истин­ным вку­сом и аро­ма­том вино­град­но­го вина. А любой напи­ток, создан­ный сво­и­ми рука­ми, согре­ет душу и тело гораз­до надеж­нее, чем фаб­рич­ный продукт.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

четыре × 3 =