Вино из Изабеллы в домашних условиях: простой рецепт 

Труд­но пред­ста­вить хотя бы один част­ный дом в южном реги­оне, рядом с кото­рым не рас­тет вино­град. Это рас­те­ние может постав­лять на наш стол не толь­ко слад­кие яго­ды. Из вино­гра­да гото­вят души­стый уксус, изюм и чур­чхе­лу, так люби­мую детьми. Его яго­ды слу­жат сырьем для изго­тов­ле­ния алко­голь­ных напит­ков: вин, конья­ков, брен­ди. Труд­но ска­зать, сколь­ко сор­тов вино­гра­да суще­ству­ет сего­дня, досто­вер­но извест­но, что толь­ко на тер­ри­то­рии быв­ше­го Совет­ско­го Сою­за их более 3000, но это чис­ло посто­ян­но рас­тет. Учи­ты­вая нашу спе­ци­фи­ку, селек­ци­о­не­ры выра­щи­ва­ют лозы, спо­соб­ные выжи­вать и давать уро­жай в суро­вые погод­ные условия.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Пожа­луй, самым извест­ным и попу­ляр­ным про­дук­том вино­гра­дар­ства явля­ет­ся вино. В южных стра­нах, напри­мер во Фран­ции, Ита­лии или Испа­нии, сол­неч­ную яго­ду века­ми выра­щи­ва­ли и пере­ра­ба­ты­ва­ли целые реги­о­ны. Хотя наш кли­мат отли­ча­ет­ся от сре­ди­зем­но­мор­ско­го, сде­лать вино из вино­гра­да Иза­бел­ла в домаш­них усло­ви­ях может каждый.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Изабельные сорта винограда

Иза­бел­ла — сорт аме­ри­кан­ско­го про­ис­хож­де­ния, полу­чен­ный путем есте­ствен­ной гибри­ди­за­ции вино­гра­да Лаб­рус­ка (Vitis labrusca), кото­рый в англо­языч­ных стра­нах назы­ва­ют лисой. Отли­ча­ет­ся тем­но-сини­ми яго­да­ми с тол­стой кожи­цей, слад­кой сли­зи­стой мяко­тью и харак­тер­ным зем­ля­нич­ным вку­сом. Спе­ци­фи­че­ский вкус Иза­бел­лы мало кому нра­вит­ся, но вина и сок превосходны.

Путем даль­ней­шей гибри­ди­за­ции вино­гра­да Лаб­рус­ка с евро­пей­ски­ми вида­ми и направ­лен­ной селек­ции было полу­че­но мно­же­ство сор­тов, наи­бо­лее извест­ные у нас: Лидия, Сене­ка, Аме­ри­кан Кон­корд, Онта­рио, Баф­фа­ло, Ран­ний Ана­нас, Ниа­га­ра. Его цвет может варьи­ро­вать­ся от зеле­но­го с едва уло­ви­мым фио­ле­то­вым или розо­вым нале­том до тем­но-сине­го или фио­ле­то­во­го. Сли­зи­стые яго­ды и вкус оста­ют­ся неиз­мен­ны­ми. Пре­иму­ще­ством сор­тов Иза­бел­ла явля­ет­ся их уро­жай­ность, высо­кая устой­чи­вость к типич­ным вино­град­ным болез­ням и то, что они не нуж­да­ют­ся в укры­тии на зиму. Под­мерз­шая лиа­на быст­ро вос­ста­нав­ли­ва­ет­ся, выпус­кая мно­го новых побегов.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Иза­бел­ла и род­ствен­ные сор­та клас­си­фи­ци­ру­ют­ся как вин­ные и сто­ло­вые сор­та, что озна­ча­ет, что яго­ды мож­но есть све­жи­ми или пере­ра­ба­ты­вать в сок или вино. Сей­час быту­ет мне­ние, что упо­треб­ле­ние вино­гра­да Лаб­рус­ка опас­но для здо­ро­вья. Иза­бел­ла, по-види­мо­му, содер­жит вред­ные веще­ства, а про­дук­ты пере­ра­бот­ки содер­жат мно­го мета­но­ла. Это не вер­но. На самом деле почти все алко­голь­ные напит­ки содер­жат неболь­шое коли­че­ство дре­вес­но­го спир­та. Его кон­цен­тра­ция в вине «Иза­бел­ла» состав­ля­ет почти поло­ви­ну от офи­ци­аль­но раз­ре­шен­ной в стра­нах ЕС.

Воз­мож­но, запрет на исполь­зо­ва­ние вино­гра­да Лаб­рус­ка свя­зан с про­тек­ци­о­нист­ской поли­ти­кой, и не более того. На тер­ри­то­рии пост­со­вет­ских рес­пуб­лик запрет на Иза­бел­лу не рас­про­стра­ня­ет­ся, она рас­тет прак­ти­че­ски во всех част­ных подво­рьях на юге (и не очень), еже­год­но радуя хозя­ев бога­тым урожаем.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Сбор винограда и подготовка тары

Что­бы при­го­то­вить вино Иза­бел­ла в домаш­них усло­ви­ях, нуж­но пра­виль­но выбрать вре­мя для сбо­ра уро­жая. Это позд­ний сорт, гроз­ди обыч­но сни­ма­ют в сере­дине или кон­це осе­ни через 2–3 дня после поли­ва или дождя. Рас­счи­ты­вай­те вре­мя так, что­бы сде­лать обра­бот­ку не поз­же, чем через 2 дня, ина­че вино­град Иза­бел­ла поте­ря­ет часть вла­ги, аро­ма­та и полез­ных веществ, от чего вино будет силь­но портиться.

Сорвать гроз­ди, выбро­сить все зеле­ные или гни­лые яго­ды. Незре­лый вино­град кис­лый, поэто­му без добав­ле­ния саха­ра и воды при­го­тов­ле­ние вина не полу­чит­ся. Это не толь­ко ухуд­шит вкус напит­ка, но и повы­сит содер­жа­ние того само­го пре­сло­ву­то­го дре­вес­но­го спир­та (мета­но­ла). Если делать вино с добав­ле­ни­ем пере­зрев­ших ягод Иза­бел­лы, вы рис­ку­е­те полу­чить очень аро­мат­ный вино­град­ный уксус. Поэто­му каче­ствен­ное сырье явля­ет­ся непре­мен­ным усло­ви­ем при­го­тов­ле­ния каче­ствен­но­го спирта.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Важ­но! Ни в коем слу­чае нель­зя мыть вино­град – на поверх­но­сти ягод нахо­дят­ся нату­раль­ные «дикие» дрож­жи, обес­пе­чи­ва­ю­щие брожение.

Дубо­вые боч­ки счи­та­ют­ся луч­шей тарой в вино­де­лии. К сожа­ле­нию, не у всех есть воз­мож­ность купить из-за доро­го­виз­ны или отсут­ствия места. Вино Иза­бел­ла в домаш­них усло­ви­ях мож­но при­го­то­вить в стек­лян­ных буты­лях раз­ной емко­сти – от 3 до 50 литров.

Боль­шие бан­ки перед упо­треб­ле­ни­ем про­мы­ва­ют в горя­чей воде с содой и опо­лас­ки­ва­ют, а трех- или пяти­лит­ро­вые бан­ки сте­ри­ли­зу­ют. Что­бы в емкость для бро­же­ния вино­гра­да Иза­бел­ла не попа­дал кис­ло­род и не про­из­во­дил­ся уксус, пона­до­бит­ся гидрозатвор.

Если боч­ка все-таки исполь­зу­ет­ся для при­го­тов­ле­ния вино­град­но­го вина, ее необ­хо­ди­мо обра­бо­тать так, как опи­са­но в нашей ста­тье «Про­стой рецепт вино­град­но­го вина», здесь, при необ­хо­ди­мо­сти, вы най­де­те рецеп­ты закваски.

Под­сказ­ка! Для неболь­ших емко­стей удоб­но исполь­зо­вать рези­но­вую пер­чат­ку, нака­лы­вая палец.

Окраска вин из винограда изабелла

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Из Иза­бел­лы мож­но делать крас­ное, розо­вое или белое вино. Это не тре­бу­ет боль­ших уси­лий. Основ­ное отли­чие бело­го вино­град­но­го вина от крас­но­го вина заклю­ча­ет­ся в том, что оно бро­дит на чистом соке, без кожу­ры или семян (мез­ги). При пол­ном при­го­тов­ле­нии полу­ча­ет­ся лег­кий напи­ток без терп­ко­сти и с насы­щен­ным ароматом.

  1. Перед изго­тов­ле­ни­ем бело­го вина из вино­гра­да Иза­бел­ла сок сра­зу отде­ля­ют с помо­щью руч­но­го прес­са или дру­го­го при­спо­соб­ле­ния, поэто­му этап бро­же­ния мез­ги про­пус­ка­ет­ся. Кожа, кото­рая оста­ет­ся после выдав­ли­ва­ния, еще содер­жит боль­шое коли­че­ство души­стой жид­ко­сти; на Кав­ка­зе из него гото­вят чачу.
  2. При про­из­вод­стве крас­но­го вина вино­град сор­та Иза­бел­ла измель­ча­ют и сбра­жи­ва­ют вме­сте с мез­гой, ино­гда воз­вра­щая в тару часть жилок (не более 1/3). Чем доль­ше кожу­ра и семе­на отда­ют соку содер­жа­щи­е­ся в них веще­ства, тем насы­щен­нее будет цвет и вкус напит­ка на выхо­де. Фер­мен­та­ция обыч­но длит­ся 3–6 дней, но сус­ло может наста­и­вать­ся в мез­ге до 12 дней (не более).
  3. Как сде­лать розо­вое вино из вино­гра­да сор­та Иза­бел­ла, явля­ю­ще­го­ся, так ска­зать, про­ме­жу­точ­ным зве­ном меж­ду крас­ным и белым? Все про­сто. Сок сбра­жи­ва­ет­ся с мез­гой сут­ки, затем отжи­ма­ет­ся. Вино «Иза­бел­ла» при­об­ре­тет розо­вый отте­нок и будет иметь слег­ка кис­ло­ва­тый вкус.

Немного о добавлении сахара и воды

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Навер­ня­ка жите­ли южных реги­о­нов недо­уме­ва­ют, зачем в рецеп­тах вин «Иза­бел­ла» сахар, ведь яго­ды и так слад­кие. Клас­си­ка жан­ра: чистый вино­град, под­верг­ну­тый бро­же­нию! Что про­ис­хо­дит с водой? Да это чистое вар­вар­ство! Даже если в сус­ло доба­вить не мак­си­маль­но допу­сти­мые 500 г посто­рон­ней жид­ко­сти на литр сока, а мень­ше, вкус вина силь­но ухудшится.

По-сво­е­му они пра­вы, ведь под южным солн­цем вино­град Иза­бел­ла наби­ра­ет от 17 до 19% саха­ра. Но лозу выра­щи­ва­ют даже в Сиби­ри, а там, про­сти­те, этот пока­за­тель едва дости­га­ет 8%. Так вот, жите­ли холод­ных реги­о­нов удив­ля­ют­ся, что вино­град Иза­бел­ла вез­де назы­ва­ют слад­ким. И здесь мож­но обой­тись ни саха­ром, ни водой в виноделии.

Важ­но! При добав­ле­нии под­сла­сти­те­лей глав­ное не пере­бор­щить. Все зна­ют, как выве­сти кис­ло­ту из вина, но никто не зна­ет, как сде­лать наобо­рот, не пре­вра­тив бла­го­род­ный напи­ток в помои.

Производство вина из изабеллы

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

В при­го­тов­ле­нии вина из вино­гра­да Иза­бел­ла в домаш­них усло­ви­ях нет ниче­го слож­но­го. Мно­го рецеп­тов. Если не сыпать сахар, полу­чит­ся пре­крас­ное сухое вино, доба­вишь – вый­дет десерт, для при­да­ния боль­шей кре­по­сти после бро­же­ния мож­но влить спирт, вод­ку или коньяк.

Мы дадим вам спо­со­бы при­го­тов­ле­ния бело­го и крас­но­го вина из вино­гра­да Иза­бел­ла без посто­рон­них доба­вок с фото, а так­же рас­ска­жем, как при­го­то­вить сол­неч­ный напи­ток из терп­ких ягод.

Красное вино из винограда изабелла

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Этот про­стой рецепт мож­но назвать уни­вер­саль­ным для про­из­вод­ства вина не толь­ко из вино­гра­да сор­та Иза­бел­ла, но и из дру­гих сор­тов. Будем счи­тать, что наши яго­ды слад­кие (17–19%). Если вам не нра­вят­ся слиш­ком сухие вино­град­ные вина, в про­цес­се при­го­тов­ле­ния мож­но доба­вить немно­го сахара.

Ингредиенты

При­но­сить:

  • вино­град Изабелла;
  • сахар.

Для про­из­вод­ства сухо­го вина сахар вооб­ще не нужен, для полу­че­ния десерт­но­го вина на каж­дый литр вино­град­но­го сока потре­бу­ет­ся взять 50–150 г под­сла­сти­те­ля (таким может высту­пать мед).

Метод приготовления

Напо­ми­на­ем, что вино­град нель­зя мыть перед при­го­тов­ле­ни­ем вина. Уда­ли­те яго­ды, выбрось­те все зеле­ные, гни­лые или заплес­не­ве­лые. Раз­да­ви­те их в чистой емко­сти рука­ми, спе­ци­аль­ной тол­куш­кой или любым дру­гим спо­со­бом, ста­ра­ясь не повре­дить косточ­ки (ина­че гото­вое вино будет горчить).

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Емкость с под­го­тов­лен­ным вино­гра­дом Иза­бел­ла поста­вить в теп­лое место, защи­щен­ное от сол­неч­ных лучей. Бро­же­ние долж­но про­хо­дить при тем­пе­ра­ту­ре 25–28 гра­ду­сов. В 30 лет ответ­ствен­ные за про­цесс мик­ро­ор­га­низ­мы могут погиб­нуть, а в 16 пере­стать рабо­тать. В обо­их слу­ча­ях мы испор­тим вино Изабеллы.

При­мер­но через сут­ки нач­нет­ся актив­ное бро­же­ние, появит­ся мякоть вино­гра­да. Сни­мать его нуж­но будет несколь­ко раз в день дере­вян­ной лопаточкой.

Через 3–5 дней про­це­дить сок в чистую емкость, отжать мез­гу, уста­но­вить гид­ро­за­твор или надеть рези­но­вую пер­чат­ку с про­ко­ло­тым паль­цем. Уби­рать в тем­ное место с тем­пе­ра­ту­рой 16–28 градусов.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Если вы хоти­те полу­чить из вино­гра­да сор­та Иза­бел­ла толь­ко моло­дое лег­кое вино кре­по­стью не более 10 обо­ро­тов, то боль­ше ниче­го не добав­ляй­те. Через 12–20 дней бро­же­ние пре­кра­тит­ся и его мож­но будет раз­ли­вать по бутылкам.

Если вино «Иза­бел­ла» пло­хо бро­дит или вам про­сто не нра­вит­ся кис­лый алко­голь, слей­те часть сус­ла и добавь­те 50 г саха­ра на каж­дый литр напит­ка, кото­рый вы готовите.

Важ­но! Вы не може­те доба­вить боль­ше под­сла­сти­те­ля сра­зу! При необ­хо­ди­мо­сти повто­рить про­це­ду­ру несколь­ко раз.

С добав­ле­ни­ем 2% саха­ра он повы­сит гра­дус вина из вино­гра­да на 1%. Но под­нять его кре­пость выше 13–14% вам не удаст­ся (дрож­жи пере­ста­нут рабо­тать). Рецепт креп­ле­ных вин пред­по­ла­га­ет купа­жи­ро­ва­ние, то есть добав­ле­ние спир­та в гото­вый продукт.

Когда напи­ток из вино­гра­да достиг­нет нуж­ной сла­до­сти и кре­по­сти, а гид­ро­за­твор или пер­чат­ка пере­ста­нут выде­лять угле­кис­лый газ, сни­ми­те его с осадка.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Важ­но! Бро­же­ние, даже с добав­ле­ни­ем саха­ра, обыч­но длит­ся 30–60 дней. Если вы не оста­но­ви­лись на 50‑й день, слей­те вино «Иза­бел­ла» в чистую бутыл­ку, уста­но­ви­те гид­ро­за­твор и дай­те ему перебродить.

Напи­ток из вино­гра­да раз­лить в чистые бутыл­ки, выне­сти на холод и дать посто­ять в гори­зон­таль­ном поло­же­нии 2–3 меся­ца. Сна­ча­ла раз в 2 неде­ли, а потом филь­тро­вать реже. Тогда вино ста­нет про­зрач­ным и вкус улуч­шит­ся, хотя пить его мож­но будет сра­зу после сня­тия с осадка.

Белое вино из винограда изабелла

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Белым вино Иза­бел­лы мож­но назвать лишь услов­но, так как при отжи­ме ягод в сус­ло все же попа­дут неко­то­рые кра­ся­щие вещества.

Ингредиенты

Будет нуж­но:

  • вино­град Изабелла;
  • заквас­ка – 1–3% от обще­го коли­че­ства сусла;
  • сахар – 50–150 г на литр.

Для про­из­вод­ства сухо­го или сто­ло­во­го вина потре­бу­ет­ся не более 2% заквас­ки, десерт­но­го – 3%. Ссыл­ка на ста­тью с опи­са­ни­ем его при­го­тов­ле­ния дана в нача­ле ста­тьи. Если вы може­те купить вин­ные дрож­жи, исполь­зуй­те их вме­сто заквас­ки, как указано.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Метод приготовления

С помо­щью прес­са выжать сок из вино­гра­да Иза­бел­ла, соеди­нить с заквас­кой, пере­лить в чистую стек­лян­ную бутыль, а срез поме­стить под гид­ро­за­твор или надеть перчатку.

Далее в нашем рецеп­те вино гото­вит­ся так же, как и крас­ное. Мы про­сто про­пус­ка­ем ста­дию бро­же­ния на мез­ге и после­ду­ю­щее пере­ли­ва­ние сусла.

Вино из изабеллы с добавлением воды и сахара

Вкус вина Иза­бел­ла с добав­ле­ни­ем воды будет про­ще, чем у вина из чисто­го вино­гра­да. Но если яго­ды кис­лые, выби­рать не при­хо­дит­ся. Про­сто ста­рай­тесь добав­лять как мож­но мень­ше воды.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Ком­мен­та­рий! Закис­нуть вино­град иза­бел­ла может и в южных реги­о­нах, если летом дол­гое вре­мя сто­я­ла пас­мур­ная пого­да; саха­ри­стость ягод напря­мую зави­сит от коли­че­ства погло­щен­но­го сол­неч­но­го света.

Ингредиенты

Для при­го­тов­ле­ния вина из кис­лых ягод вам понадобится:

  • вино­град Изабелла;
  • вода – не более 500 мг на 1 л сока;
  • сахар – 50–200 г на 1 л сока;
  • заквас­ка – 3% от объ­е­ма сусла.

Если у вас есть вин­ные дрож­жи, заме­ни­те их на заквас­ку и исполь­зуй­те по назначению.

Метод приготовления

Вино­град Иза­бел­ла наре­зать и пере­брать, рас­то­лочь, мез­гу раз­ве­сти водой и зара­нее при­го­тов­лен­ной заквас­кой, доба­вить сахар из рас­че­та 50 г на 1 кг ягод. Добав­ляй­те жид­ко­сти тем боль­ше, чем кис­лее исход­ный про­дукт, но не увлекайтесь.

Поставь­те вино­град для бро­же­ния в теп­лое место (25–28 гра­ду­сов), обя­за­тель­но несколь­ко раз в день уда­ляй­те мезгу.

Если сус­ло бро­дит сла­бо, добавь­те сахар или воду. Для успеш­но­го завер­ше­ния про­цес­са может потре­бо­вать­ся до 12 дней. Сус­ло гото­во к прес­со­ва­нию, когда верх­няя часть мез­ги пол­но­стью выпу­стит сок.

Вино изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Далее при­го­товь­те вино Иза­бел­ла, как ука­за­но в пер­вом рецеп­те. Необ­хо­ди­мо сле­дить за тем, что­бы бро­же­ние шло интен­сив­но, при необ­хо­ди­мо­сти под­ли­вать воду и добав­лять сахар.

Посмот­ри­те видео, в кото­ром пока­зан еще один спо­соб при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из вино­гра­да Изабелла:

Заключение

Рецепт полу­чил­ся гро­мозд­ким, но при­го­то­вить его будет не так уж и слож­но. Насла­ждай­тесь домаш­ним вином, толь­ко помни­те, что оно может при­не­сти поль­зу толь­ко в уме­рен­ных количествах.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

девятнадцать + двадцать =