Вино из яблок в домашних условиях

Вино из яблок не так попу­ляр­но, как вино­град­ное или ягод­ное, но вкус это­го напит­ка уни­вер­са­лен и нра­вит­ся прак­ти­че­ски всем. Вино не очень креп­кое (око­ло 10%), про­зрач­ное, с кра­си­вым янтар­ным оттен­ком и ярко выра­жен­ным запа­хом спе­лых фрук­тов. Суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния это­го лег­ко­го вина: от креп­ле­ных и сто­ло­вых сор­тов, до ликер­ных и сид­ро­вых, а так­же есть вина из яблоч­но­го повид­ла и купа­жей из яблок раз­ных сор­тов или с добав­ле­ни­ем дру­гих фрук­тов, ягод и пряностей.

Эта ста­тья будет посвя­ще­на тому, как сде­лать вино из яблок в домаш­них усло­ви­ях. Здесь вы еще може­те най­ти поша­го­вый рецепт при­го­тов­ле­ния тако­го напит­ка с фото и озна­ко­мить­ся с подроб­ной тех­но­ло­ги­ей при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го вина в домаш­них условиях.

Чем отличается изготовление вина из яблок от других видов виноделия

При­го­то­вить яблоч­ное вино в домаш­них усло­ви­ях совсем неслож­но, вполне под силу даже тем, кто нико­гда не зани­мал­ся вино­де­ли­ем. Наи­боль­шая труд­ность все­го про­цес­са заклю­ча­ет­ся в извле­че­нии яблоч­но­го сока, так как ябло­ки очень неохот­но отда­ют свою жидкость.

Удоб­нее и быст­рее исполь­зо­вать соко­вы­жи­мал­ку, а если тако­го устрой­ства в доме нет, то вам при­дет­ся сна­ча­ла пере­ра­бо­тать ябло­ки в пюре, а уж потом отжи­мать сок. Ябло­ки мож­но измель­чить на тер­ке или мясо­руб­ке, а отжи­мать пюре при­дет­ся через мар­лю (что очень дол­го и тру­до­ем­ко) или исполь­зо­вать для этой цели спе­ци­аль­ный пресс.

В кожу­ре яблок, как и в дру­гих пло­дах и яго­дах для вина, есть вин­ные дрож­жи. Поэто­му перед при­го­тов­ле­ни­ем домаш­не­го вина ябло­ки не моют, а слег­ка очи­ща­ют от пыли и зем­ли (если уро­жай соби­ра­ли под дере­вом). Ябло­ки мож­но акку­рат­но очи­стить мяг­кой щет­кой или про­те­реть сухой тка­нью. Что­бы яблоч­ное вино хоро­шо пере­бро­ди­ло, не сле­ду­ет соби­рать уро­жай сра­зу после дождя; пусть прой­дет 2–3 дня.

Для при­го­тов­ле­ния вина под­хо­дят ябло­ки абсо­лют­но любо­го сор­та: из кис­лых пло­дов гото­вят сухие вина, слад­кие ябло­ки под­хо­дят для десер­тов и нали­вок, кис­лые зим­ние сор­та при­да­дут напит­ку осо­бый вкус и помо­гут сде­лать букет необычным.

Вни­ма­ние! Для вино­де­лия луч­ше выби­рать соч­ные ябло­ки осен­них и зим­них сор­тов. Из таких пло­дов будет лег­че выжи­мать сок, а гото­вое вино будет хра­нить­ся дольше.

Яблочное вино в домашних условиях: технология

Итак, что­бы сде­лать вино из яблок в домаш­них усло­ви­ях по само­му про­сто­му рецеп­ту, нуж­но соблю­дать тех­но­ло­гию. Любое откло­не­ние от рецеп­та может обой­тись очень доро­го: в худ­шем слу­чае все вино пре­вра­тит­ся в непри­ят­но пах­ну­щий уксус. Для пер­во­го опы­та реко­мен­ду­ет­ся выбрать самый про­стой рецепт яблоч­но­го вина, пред­по­ла­га­ю­щий исполь­зо­ва­ние все­го трех ком­по­нен­тов: спе­лых фрук­тов, воды и сахара.

При изго­тов­ле­нии любо­го вина вино­дел дол­жен пом­нить, насколь­ко важ­на в этом деле сте­риль­ность. Поэто­му все емко­сти, лож­ки, шпа­те­ли и про­чий инвен­тарь необ­хо­ди­мо про­сте­ри­ли­зо­вать, а перед этим про­мыть пище­вой содой.

Метал­ли­че­скую посу­ду нель­зя исполь­зо­вать в вино­де­лии, это может быть толь­ко пла­сти­ко­вая, стек­лян­ная или эма­ли­ро­ван­ная тара. Опти­маль­но выби­рать боль­шие емко­сти (10–20 лит­ров), в худ­шем слу­чае для вина подой­дут трех­лит­ро­вые бан­ки или пла­сти­ко­вые бутыл­ки из-под питье­вой воды.

Очи­щен­ные ябло­ки реко­мен­ду­ет­ся раз­ре­зать на несколь­ко частей (для удоб­ства) и уда­лить из них косточ­ки, кото­рые при­да­дут вину ненуж­ную горечь.

Важ­но! Мно­гие вино­де­лы реко­мен­ду­ют уве­ли­чи­вать коли­че­ство вина, раз­бав­ляя яблоч­ный сок водой. Нуж­но пони­мать, что вкус вина после это­го будет не таким насы­щен­ным, поэто­му воды на литр сока долж­но быть не более 100 мл.

Как сделать яблочное вино (с фото и пояснениями к каждому этапу)

Тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс изго­тов­ле­ния вина из яблок состо­ит из тех же эта­пов, что и в слу­чае с вино­гра­дом или дру­ги­ми пло­да­ми и ягодами:

1. Выжать сок из яблок. Спо­со­бы нарез­ки яблок уже упо­ми­на­лись выше. Сто­ит отме­тить, что зада­ча вино­де­ла на этом эта­пе – полу­чить как мини­мум полу­жид­кое пюре, в иде­а­ле это дол­жен быть чистый яблоч­ный сок.
   

   

2. Отказ от сока. Полу­чен­ную полу­жид­кую мас­су или сок нуж­но поме­стить в эма­ли­ро­ван­ную кастрю­лю или вед­ро, пла­сти­ко­вую емкость и накрыть несколь­ки­ми сло­я­ми мар­ли. В таком виде ябло­ки сле­ду­ет выдер­жать 2–3 дня при тем­пе­ра­ту­ре око­ло 22–25 гра­ду­сов, кро­ме того, их сле­ду­ет беречь от сол­неч­ных лучей. За этот пери­од пюре долж­но раз­де­лить­ся на две состав­ля­ю­щие: свер­ху будет мякоть, состо­я­щая из кожу­ры и круп­ных долей яблок, а сни­зу ося­дет чистый яблоч­ный сок. Имен­но в мез­ге рас­по­ла­га­ют­ся вин­ные гриб­ки, поэто­му зада­ча вино­де­ла в эти дни — пере­ме­ши­вать яблоч­ную мас­су, опус­кая мез­гу на дно. Делать это нуж­но каж­дые 6–8 часов, что­бы вино не ски­са­ло. К кон­цу тре­тье­го дня на поверх­но­сти вина дол­жен обра­зо­вать­ся плот­ный слой мяко­ти.
   

   

3. Добав­ле­ние саха­ра в вино. Изна­чаль­но ябло­ки содер­жат опре­де­лен­ное коли­че­ство саха­ров, их про­цент­ное содер­жа­ние зави­сит от сор­та фрук­тов и вре­ме­ни сбо­ра уро­жая. Поэто­му вино­дел дол­жен попро­бо­вать сус­ло: если оно доста­точ­но слад­кое, доба­вить доста­точ­но саха­ра. Избы­ток саха­ра в вине (более 20%) оста­но­вит про­цесс бро­же­ния. Добав­лять сахар в вино луч­ше все­го частя­ми, начи­ная со дня отде­ле­ния мез­ги и сли­ва вина в бро­диль­ную бутыль. Про­сто насыпь­те в сус­ло 100–150 г саха­ра на литр и хоро­шо раз­ме­шай­те. Через 4–5 дней мож­но доба­вить вто­рую пор­цию саха­ра, поло­ви­ну, еще через неде­лю послед­нюю часть влить в вино. Дела­ют это так: в чистую емкость нали­ва­ют коли­че­ство вина, рав­ное поло­вине объ­е­ма саха­ра (напри­мер, ста­кан вина на каж­дые 0,5 кг саха­ра), всы­пать сахар и раз­ме­шать, затем пере­лить сироп в бутыл­ку с вином. Необ­хо­ди­мо кон­тро­ли­ро­вать уро­вень саха­ра в яблоч­ном вине на про­тя­же­нии все­го про­цес­са бро­же­ния.
   

   

4. Обя­за­тель­но бро­же­ние. Что­бы вино хоро­шо бро­ди­ло, поми­мо дрож­жей и доста­точ­но­го про­цен­та саха­ра, ему нуж­на пол­ная гер­ме­ти­за­ция. При бро­же­нии актив­но выде­ля­ет­ся угле­кис­лый газ, его необ­хо­ди­мо свое­вре­мен­но уда­лять из бутыл­ки, а вот кис­ло­род из воз­ду­ха, наобо­рот, не дол­жен попа­дать в вино. С этой зада­чей отлич­но справ­ля­ет­ся про­стое устрой­ство – гид­ро­за­твор. Это может быть куп­лен­ная в мага­зине спе­ци­аль­ная шапоч­ка, меди­цин­ская пер­чат­ка с отвер­сти­ем или гиб­кая труб­ка, край кото­рой опус­ка­ет­ся в емкость с водой. Бутыл­ка запол­ня­ет­ся вином не более чем на 75%, что­бы оста­ва­лось место для пены и газа, кото­рые обя­за­тель­но выде­ля­ют­ся при бро­же­нии яблок. Теперь бутыл­ку нуж­но поста­вить в теп­лое тем­ное место, с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой 20–27 гра­ду­сов; бро­же­ние нач­нет­ся через пару часов. Этот про­цесс про­длит­ся от 30 до 60 дней.
   

   

5. Созре­ва­ние моло­до­го вина. Пере­бро­див­шее яблоч­ное вино, в прин­ци­пе, уже мож­но пить, но оно име­ет рез­кий запах и не очень при­ят­ный вкус. Все это мож­но улуч­шить в про­цес­се созре­ва­ния домаш­не­го вина из яблок. На этом эта­пе при­го­тов­ле­ния вино сли­ва­ют от осад­ка с помо­щью пла­сти­ко­вой соло­мин­ки в новую чистую тару. Теперь нуж­но попро­бо­вать яблоч­ное вино и при необ­хо­ди­мо­сти под­сла­стить или закре­пить вод­кой или спир­том. Бутыл­ку до кра­ев напол­ня­ют вином и уно­сят в погреб или дру­гое про­хлад­ное место, где оно будет созре­вать 3–6 меся­цев. Каж­дые 12–20 дней нуж­но осмат­ри­вать вино из яблок; при появ­ле­нии осад­ка напи­ток пере­ли­ва­ют в новую емкость. Слей­те яблоч­ное вино с осад­ка до про­зрач­но­сти.
   

   

Оста­лось раз­лить гото­вое вино из яблок в бутыл­ки и отпра­вить на хра­не­ние в тем­ное про­хлад­ное место. Бутыл­ки сле­ду­ет напол­нять до кра­ев, что­бы све­сти к мини­му­му кон­такт вина с кислородом.

Для при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го вина в домаш­них усло­ви­ях по это­му про­сто­му рецеп­ту потре­бу­ет­ся око­ло 20 кг спе­лых яблок и от 150 до 300 г саха­ра на каж­дый литр полу­чен­но­го сока.

Вни­ма­ние! Если вино не пре­кра­ти­ло бро­же­ние через 55 дней после заклад­ки, необ­хо­ди­мо слить с него оса­док и вер­нуть в теп­лое место под гид­ро­за­твор. Мерт­вый (пере­бро­див­ший) вин­ный гриб выпа­да­ет в оса­док, при­да­вая вину горечь.

Как приготовить яблочный сидр (с фото)

Сид­ром назы­ва­ют игри­стое вино, очень лег­кое, при­го­тов­лен­ное из яблок. Кон­цен­тра­ция тако­го напит­ка обыч­но состав­ля­ет 5–7%, вкус вина очень при­ят­ный, напо­ми­на­ет слад­кую газировку.

Под­сказ­ка! Что­бы при­ве­ден­ный ниже рецепт вина полу­чил­ся как надо, необ­хо­ди­мо выби­рать ябло­ки кис­лых или кис­ло-слад­ких сортов.

Вам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• 8 кг яблок;
• 12 лит­ров воды;
• 3200 г сахара.

Как при­го­то­вить вино:

1. Собран­ные ябло­ки сле­ду­ет раз­ре­зать на 4–6 частей (в зави­си­мо­сти от раз­ме­ра пло­да) и уда­лить из них серд­це­ви­ну. Что­бы уско­рить про­цесс, мож­но исполь­зо­вать спе­ци­аль­ное при­спо­соб­ле­ние — яблоч­ный слайсер.
2. Наре­зан­ные яблоч­ные доль­ки поме­ща­ют в мешо­чек из плот­ной нату­раль­ной тка­ни или про­сто заво­ра­чи­ва­ют в кусок под­хо­дя­ще­го мате­ри­а­ла. Этот пакет кла­дут на дно горш­ка или емко­сти, свер­ху кла­дут крыш­ку или дере­вян­ный диск, раз­мер кото­ро­го дол­жен быть мень­ше диа­мет­ра емко­сти. Всю эту кон­струк­цию необ­хо­ди­мо при­жать с нагруз­кой око­ло 10 кг.
3. Из 6 лит­ров воды и 1600 грам­мов саха­ра нуж­но сва­рить сироп. Когда сироп осты­нет до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, им зали­ва­ют поме­щен­ные под пресс ябло­ки. Ткань меш­ка долж­на быть пол­но­стью погру­же­на в жидкость.
4. В тече­ние пяти недель емкость с ябло­ка­ми сле­ду­ет дер­жать в тем­ном про­хлад­ном поме­ще­нии (не выше 18–20 гра­ду­сов). По исте­че­нии это­го вре­ме­ни жид­кость необ­хо­ди­мо слить из лот­ка через гиб­кую труб­ку (напри­мер, из меди­цин­ской капель­ни­цы). Пере­лей­те вино в чистую бутыл­ку, добавь­те сироп, сва­рен­ный в тех же про­пор­ци­ях, что и в пер­вый раз.
   

   

5. Гор­шок с яблоч­ны­ми доль­ка­ми выдер­жи­ва­ют в том же поме­ще­нии еще пять недель. По исте­че­нии это­го вре­ме­ни нали­ва­ет­ся вто­рая пор­ция вина. Это вино сме­ши­ва­ют с преды­ду­щим и отправ­ля­ют в погреб на выдержку.
6. Через пол­го­да нуж­но слить яблоч­ное вино с осад­ка и раз­лить в сте­риль­ные бутыл­ки. Сидр выдер­жи­ва­ют в холо­де еще месяц, после чего его мож­но пить.

Важ­но! Домаш­нее яблоч­ное вино мож­но хра­нить не более трех лет. Един­ствен­ным исклю­че­ни­ем явля­ют­ся креп­ле­ные вина.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях (с фото)

У каж­дой хозяй­ки в погре­бе есть бан­ка ста­ро­го варе­нья, кото­рое никто не ест, так как новое уже дав­но сва­ре­но. Такое варе­нье или повид­ло может стать отлич­ной осно­вой для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина. 

Вни­ма­ние! Вино­де­лы не реко­мен­ду­ют сме­ши­вать варе­нье из раз­ных фрук­тов и ягод; вкус вина может быть непред­ска­зу­е­мым. Варе­нье луч­ше исполь­зо­вать толь­ко из яблок или толь­ко из слив и так далее.

Итак, для вкус­но­го домаш­не­го вина вам понадобится:

• лит­ро­вая бан­ка яблоч­но­го варенья;
• литр воды;
• 100 г немы­то­го изюма;
• 10–100 г саха­ра на литр сус­ла (сахар добав­ля­ют толь­ко в том слу­чае, если варе­нье недо­ста­точ­но сладкое).

При­го­то­вить вино с варе­ньем очень просто:

1. Под­го­товь­те трех­лит­ро­вую бутыль, очи­стив ее содой, а затем вымыв кипя­че­ной водой. Для закреп­ле­ния эффек­та мож­но про­сте­ри­ли­зо­вать бан­ку паром или дру­гим способом.
2. В чистую бан­ку пере­лить яблоч­ное варе­нье, залить водой, поло­жить изюм, при необ­хо­ди­мо­сти доба­вить сахар. Хоро­шо пере­ме­шай­те все ингредиенты.
3. Накрой­те бутыл­ку мар­лей для защи­ты от насе­ко­мых и поставь­те в теп­лое место (око­ло 22–25 гра­ду­сов). Здесь варе­нье из яблок долж­но начать бро­дить в тече­ние пер­вых 8–20 часов. А бутыл­ка будет оста­вать­ся горя­чей 5 дней, в тече­ние кото­рых содер­жи­мое нуж­но пере­ме­ши­вать каж­дые 8 ​​часов.
   

   

4. На шестой день из бан­ки вычер­пы­ва­ют мез­гу (части­цы, всплыв­шие на поверх­ность), а сок филь­тру­ют через несколь­ко сло­ев мар­ли. Отфиль­тро­ван­ное вино пере­ли­ва­ют в чистую бутыль, запол­няя ее на 3/4 объ­е­ма. Свер­ху бан­ку закры­ва­ют пер­чат­кой или спе­ци­аль­ным гидрозатвором.
5. В тече­ние 30–60 дней вино из яблок будет бро­дить. Все это вре­мя он дол­жен нахо­дить­ся в теп­лом тем­ном месте с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой. Об окон­ча­нии бро­же­ния сви­де­тель­ству­ет спу­щен­ная пер­чат­ка или отсут­ствие воз­ду­ха в гид­ро­за­тво­ре. Если к пяти­де­ся­то­му дню вино из яблок еще бро­дит, нуж­но слить его с осад­ка, что­бы не появи­лась горечь.
6. Когда бро­же­ние завер­шит­ся, вино из яблок пере­ли­ва­ют в дру­гую емкость, ста­ра­ясь не заде­вать оса­док. При необ­хо­ди­мо­сти добав­ля­ют сахар и спирт для полу­че­ния креп­ле­но­го слад­ко­го вина.
7. Они очи­ща­ют вино в погре­бе и кон­тро­ли­ру­ют оса­док. Когда слой осад­ка дости­га­ет несколь­ких сан­ти­мет­ров, вино пере­ли­ва­ют. Про­це­ду­ру повто­ря­ют до тех пор, пока напи­ток не ста­нет про­зрач­ным и не пере­ста­нет выпа­дать осадок.

Под­сказ­ка! Изюм в этом рецеп­те мож­но заме­нить любой яго­дой, в немы­той кожу­ре кото­рой нахо­дят­ся вин­ные гри­бы. Это может быть вино­град, смо­ро­ди­на, ряби­на и мно­гое дру­гое. Яго­ды пред­ва­ри­тель­но измельчают.

Оста­лось выбрать пра­виль­ный рецепт яблоч­но­го вина и убе­дить­ся, что домаш­нее вино­де­лие — это про­стой и очень увле­ка­тель­ный про­цесс. Видео подроб­но рас­ска­жет вам обо всех эта­пах при­го­тов­ле­ния это­го напитка: