Вино из хурмы в домашних условиях: простые рецепты

Вино из хур­мы – сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток с при­ят­ным вку­сом и аро­ма­том. При соблю­де­нии тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния сохра­ня­ет полез­ные веще­ства све­жих фрук­тов, обла­да­ет лечеб­ны­ми свой­ства­ми. Экзо­ти­че­ский сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток пода­ют холод­ным. Его едят с шоко­ла­дом или сыром.

Польза вина на хурме

В про­цес­се при­го­тов­ле­ния сла­бо­ал­ко­голь­но­го напит­ка сохра­ня­ет­ся хими­че­ский состав све­же­го сырья.

Вино из хур­мы содер­жит вита­ми­ны В, Е, А, фоли­е­вую и аскор­би­но­вую кислоты

Из мак­ро- и мик­ро­эле­мен­тов в напит­ке присутствуют:

• калий;
• сов­па­де­ние;
• мар­га­нец;
• каль­ций;
• желе­зо.

Вино из хур­мы содер­жит дубиль­ные веще­ства, фла­во­но­и­ды и глю­ко­зу. Яблоч­ная и лимон­ная кис­ло­ты содер­жат­ся в мень­шей кон­цен­тра­ции, чем основ­ные дей­ству­ю­щие вещества.

При уме­рен­ном упо­треб­ле­нии вино из хур­мы обла­да­ет сле­ду­ю­щи­ми полез­ны­ми качествами:

• уби­ва­ет вред­ные бак­те­рии и кишеч­ные палоч­ки в кишеч­ни­ке, помо­га­ет при диа­рее, нор­ма­ли­зу­ет пищеварение;
• улуч­ша­ет эла­стич­ность сосу­дов, предот­вра­ща­ет тромбообразование;
• ока­зы­ва­ет анти­ок­си­дант­ное дей­ствие, замед­ля­ет ста­ре­ние клеток;
• улуч­ша­ет зре­ние, вос­ста­нав­ли­ва­ет сон, ока­зы­ва­ет успо­ка­и­ва­ю­щее дей­ствие на нерв­ную систему:
• выво­дит ток­си­ны при отравлении.

Важ­но! Напи­ток низ­ко­ка­ло­рий­ный, поэто­му его мож­но упо­треб­лять во вре­мя дие­ты для похудения.

Цвет вина будет зави­сеть от сор­та, чем тем­нее мякоть пло­да, тем насы­щен­нее цвет

Выбор и подготовка хурмы

Для при­го­тов­ле­ния напит­ка раз­но­об­ра­зие куль­тур роли не игра­ет. Берут толь­ко спе­лые пло­ды, мяг­кие быст­рее фер­мен­ти­ру­ют­ся. Обра­ти­те вни­ма­ние на запах, если при­сут­ству­ет кис­ло­та, зна­чит хур­ма замерз­ла. Вино из тако­го сырья будет нека­че­ствен­ным. Не исполь­зуй­те пло­ды с тем­ны­ми пят­на­ми и явны­ми при­зна­ка­ми гни­е­ния. Поверх­ность долж­на быть одно­род­но­го цве­та без вмятин.

Под­го­тов­ка к обра­бот­ке заклю­ча­ет­ся в следующем:

1. Пло­ды моют, уби­ра­ют жест­кую часть емкости.
2. Поверх­ност­ная вла­га выти­ра­ет­ся салфеткой.
3. Раз­ре­зать на две части, уда­лить кости.
4. Раз­ре­зать на мел­кие кусочки.

Измель­чи­те сырье до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Мож­но исполь­зо­вать мясо­руб­ку с круп­ной решет­кой или блен­дер. Если нет спе­ци­аль­но обо­ру­до­ван­ной емко­сти для бро­же­ния, мож­но взять стек­лян­ную или пла­сти­ко­вую бан­ку (5–10 л). Раз­мер гор­ло­ви­ны дол­жен быть доста­точ­ным для уста­нов­ки жалюзи.

Как сделать вино из хурмы в домашних условиях

Суще­ству­ет несколь­ко рецеп­тов при­го­тов­ле­ния вина из хур­мы. Мож­но вос­поль­зо­вать­ся про­стой тех­но­ло­ги­ей есте­ствен­но­го бро­же­ния или пред­ва­ри­тель­но сде­лать заквас­ку. В сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток обыч­но не вво­дят ника­ких допол­ни­тель­ных ком­по­нен­тов. Спе­лая хур­ма при­да­ет вину при­ят­ный вкус, янтар­ный цвет и тон­кий аромат.

Важ­но! В каче­стве добав­ки мож­но исполь­зо­вать фун­дук, мин­даль или мускат­ный орех. Эти ком­по­нен­ты поз­во­ля­ют изме­нить вкус.

Емко­сти для заквас­ки и после­ду­ю­ще­го бро­же­ния необ­хо­ди­мо дез­ин­фи­ци­ро­вать. Их хоро­шо про­мы­ва­ют, обда­ют кипят­ком. После высы­ха­ния салон про­ти­ра­ют спиртом.

Что­бы напи­ток был про­зрач­ным, в про­цес­се созре­ва­ния необ­хо­ди­мо уда­лять оса­док по мере его появления

Простой рецепт вина из хурмы с закваской

Ком­по­нен­ты:

• хур­ма – 20 кг;
• сахар – 4–5 кг;
• лимон­ная кис­ло­та – 50 г;
• дрож­жи – 2 ч.л на 8 л;
• вода – 16 литров.

Началь­ная подготовка:

1. Измель­чен­ные пло­ды поме­ща­ют в емкость для сусла.
2. Воду добав­ля­ют из рас­че­та 8 лит­ров на 10 кг пло­до­вой мас­сы. Кон­тей­не­ры долж­ны быть запол­не­ны на три чет­вер­ти. Бро­же­ние очень интен­сив­ное, обра­зу­ет­ся мно­го пены. Нель­зя допус­кать, что­бы заквас­ка пере­ли­ва­лась через край.
3. На 8 лит­ров доба­вить 2 чай­ные лож­ки дрож­жей, 350 г саха­ра и 25 г лимон­ной кис­ло­ты. Если фрук­ты очень слад­кие, кла­ди­те мень­ше саха­ра или добав­ляй­те боль­ше кислоты.
4. Все пере­ме­ши­ва­ет­ся, накры­ва­ет­ся тка­нью или крыш­кой, что­бы не про­ник­ли вин­ные комары.

Наста­и­вать 3 дня при тем­пе­ра­ту­ре не ниже +23 0С. Пере­ме­ши­вать каж­дый день утром и вечером.

Под­го­тов­ка к основ­но­му брожению:

1. В рабо­те исполь­зу­ет­ся толь­ко чистое обо­ру­до­ва­ние. Сус­ло филь­тру­ют, мез­гу отжимают.
2. Сли­ва­ем в бро­диль­ную емкость, полу­ча­ет­ся око­ло 12–15 лит­ров и добав­ля­ем остав­ший­ся сахар.
3. Уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или наде­ва­ет­ся меди­цин­ская пер­чат­ка с уко­лом паль­ца в обла­сти шеи.
4. Под­дер­жи­вай­те ту же тем­пе­ра­ту­ру, что и для закваски.

Сус­ло будет бро­дить 2–4 меся­ца. За две неде­ли до окон­ча­ния про­цес­са немно­го жид­ко­сти сли­ва­ют через тру­боч­ку, про­бу­ют, при необ­хо­ди­мо­сти добав­ля­ют сахар.

Когда про­цесс пол­но­стью окон­чен, оса­док акку­рат­но отде­ля­ют и сли­ва­ют в бан­ки, закры­ва­ют крыш­ка­ми и опус­ка­ют в погреб. Через месяц оса­док (если он есть) из вина уда­ля­ют. Затем его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, гер­ме­тич­но уку­по­ри­ва­ют, наста­и­ва­ют 6 месяцев.

Мож­но пить моло­дое вино, но оно не будет лег­ким и прозрачным

Вино из хурмы на основе естественного брожения

Необ­хо­ди­мые компоненты:

• хур­ма – 6 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• вода – 5 литров;
• дрож­жи – 1,5 ч.л.;
• лимон­ная кис­ло­та – 15 г.

Под­го­тов­ка вина:

1. Пло­ды измель­ча­ют блендером.
2. Поме­стить в бро­диль­ную емкость, доба­вить все ком­по­нен­ты рецеп­та и 1 кг саха­ра, перемешать.
3. Затвор уста­нов­лен, тем­пе­ра­тур­ный режим не ниже +230 С.
4. Через 30 дней отде­ля­ют оса­док, вно­сят остав­ший­ся сахар, затвор воз­вра­ща­ют на место.
5. Оставь­те до завер­ше­ния процесса.
6. Через соло­мин­ку осто­рож­но раз­лить в емко­сти помень­ше, плот­но закрыть и поста­вить в тем­ное про­хлад­ное место. Пери­о­ди­че­ски избав­ляй­тесь от осадка.
7. Когда вино ста­нет про­зрач­ным, его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и выдер­жи­ва­ют 3–4 месяца.

Вино Crianza про­зрач­ное, с при­ят­ным фрук­то­вым аро­ма­том, гра­да­ция от 18 до 25%

Вино из хурмы с мускатным орехом

Рецепт тре­бу­ет исполь­зо­ва­ния вин­ной сажи. Веще­ство мож­но при­об­ре­сти в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ном мага­зине. Это обыч­ный вино­град­ный оса­док, кото­рый запу­стит про­цесс бро­же­ния вме­сто дрожжей.

Ингре­ди­ен­ты:

• хур­ма – 2 кг;
• сахар – 2 кг;
• вин­ный оса­док – 0,5 л;
• вода – 8 литров;
• мускат­ный орех – 2 шт.;
• лимон­ная кис­ло­та – 50 г.

Как сде­лать вино:

1. Нарежь­те фрук­ты вме­сте с кожи­цей на мел­кие кусочки.
2. Вода кипит. После осты­ва­ния доба­вить хур­му и 200 г сахара.
3. Оставь­те на 4 дня.
4. Жид­кость сли­ва­ют, мякоть хоро­шо отжимают.
5. Мускат­ный орех измельчить.
6. Сус­ло зали­ва­ют в бро­диль­ный чан, сахар раз­во­дят в теп­лой воде и отправ­ля­ют в чан. Поло­жи­те лимон­ную кис­ло­ту, грец­кий орех и вин­ный осадок.
7. Уста­но­ви­те затвор и поме­сти­те его в тем­ное поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой +25 0С.

После завер­ше­ния про­цес­са оса­док отде­ля­ют. Напи­ток раз­ли­ва­ют в более мел­кие емко­сти. Когда вино ста­нет пол­но­стью про­зрач­ным, его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и гер­ме­тич­но укупоривают.

Мускат­ный орех при­да­ет вку­су пря­ные нот­ки, вино полу­ча­ет­ся десертным

Когда вино считается готовым

Окон­ча­ние бро­же­ния опре­де­ля­ют по состо­я­нию ворот. При этом выде­ля­ет­ся угле­кис­лый газ, он запол­ня­ет пер­чат­ку, она сто­ит вер­ти­каль­но. Когда пер­чат­ка опу­сте­ет и отпа­дет, бро­же­ние завер­ше­но. С гид­ро­за­тво­ром про­ще – пузырь­ки газа выде­ля­ют­ся в емко­сти с водой и хоро­шо вид­ны. Если угле­кис­ло­го газа нет, то заслон­ку мож­но снять. Дрож­жи актив­ны до тех пор, пока жид­кость не содер­жит менее 12% спир­та. Если пока­за­тель повы­ша­ет­ся, сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток счи­та­ет­ся выигранным.

Вино из хур­мы мож­но пить моло­дым, но луч­ше­го вку­са и аро­ма­та оно не достиг­нет за пол­го­да. Во вре­мя инфу­зии необ­хо­ди­мо отде­лить мут­ную фрак­цию. Когда оса­док не обра­зу­ет­ся, вино счи­та­ет­ся готовым.

Правила и сроки хранения

Срок год­но­сти домаш­не­го сла­бо­ал­ко­голь­но­го напит­ка не огра­ни­чен. Вино из хур­мы не кри­стал­ли­зу­ет­ся и не густе­ет со вре­ме­нем. Вкус после дли­тель­ной выдерж­ки толь­ко улуч­ша­ет­ся, а кре­пость прибавляется.

Кон­тей­не­ры не долж­ны под­вер­гать­ся воз­дей­ствию све­та во вре­мя хранения

Под дей­стви­ем сол­неч­ных лучей часть полез­ных соеди­не­ний раз­ру­ша­ет­ся, напи­ток теря­ет вкус и аро­мат. Хра­нить про­дукт луч­ше в под­ва­ле. Кон­тей­не­ры гер­ме­ти­че­ски закры­ва­ют­ся, укла­ды­ва­ют­ся плаш­мя или про­сто ста­вят­ся. При хра­не­нии в горя­чей кла­до­вой гор­ло­ви­ну реко­мен­ду­ет­ся зали­вать сур­гу­чом или пара­фи­ном. Проб­ка может высох­нуть из-за тем­пе­ра­ту­ры. При этом спирт испа­ря­ет­ся, а в напи­ток посту­па­ет кис­ло­род, кото­рый запус­ка­ет раз­мно­же­ние уксус­но­кис­лых гриб­ков. При непра­виль­ном хра­не­нии про­дукт ста­нет кис­лым. Мож­но поста­вить бутыл­ки вверх дном, тогда про­блем не будет.

Заключение

Вино из хур­мы – сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток, при­го­тов­ле­ние кото­ро­го не пред­став­ля­ет слож­но­сти. Осо­бое вни­ма­ние уде­ля­ет­ся спе­ло­сти и раз­но­об­ра­зию пло­дов. Не исполь­зуй­те фрук­ты с вяжу­щим вку­сом. Напи­ток мож­но при­го­то­вить по рецеп­ту на заквас­ке или есте­ствен­ном бро­же­нии. Мускат­ный орех добав­ля­ют для при­да­ния вину пикант­но­сти. Нуж­но дать вину отдох­нуть, убрать оса­док, пото­му что в нем скап­ли­ва­ют­ся сивуш­ные масла.

Отзывы о домашнем вине из хурмы

Оль­га Дзю­ба, 53 года, Сама­ра, Делаю вино из хур­мы боль­ше года, поэто­му все ошиб­ки устра­ни­ла. Я не режу фрук­ты в пюре, а режу на мел­кие кусоч­ки. Сус­ло зара­ба­ты­ва­ет­ся за тот же срок, но очи­ща­ет­ся быст­рее, оса­док мень­ше. Хур­ма очень слад­кая, если доба­вить боль­ше саха­ра, то напи­ток будет креп­че, но хра­нит­ся доль­ше Татья­на Сер­ге­е­ва, 60 лет, Ниж­ний Нов­го­род Что­бы сде­лать каче­ствен­ный домаш­ний сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток из хур­мы, нуж­но пере­ра­бо­тать пло­ды без лип­ко­сти во вку­се. Опти­маль­ный вари­ант – сорт Коро­лек. Пер­вый раз попро­бо­ва­ла обыч­ную хур­му. Гото­вое вино полу­чи­лось аро­мат­ным, но пло­ды пол­но­стью поте­ря­ли свою лип­кость. Чем доль­ше напи­ток сто­ял, тем хуже ста­но­вил­ся вкус Сер­гей Рома­но­вич, 64 года, Батайск Когда я делаю домаш­ний сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток с хур­мой, лимон­ную кис­ло­ту не добав­ляю. Вво­жу сахар толь­ко для запус­ка про­цес­са бро­же­ния. Чем доль­ше рас­па­да­ет­ся сахар, тем боль­ше сивуш­ных масел. Когда вино выиг­ры­ва­ет, я уда­ляю оса­док и кор­рек­ти­рую вкус. Я исправ­ляю это меди­цин­ским спиртом.