Вино из граната: чем полезно, как приготовить, чем закусывать

Совре­мен­ное вино­де­лие вышло дале­ко за рам­ки при­выч­ных для каж­до­го чело­ве­ка вино­град­ных напит­ков. В про­мыш­лен­ных мас­шта­бах про­из­во­дят гра­на­то­вое, сли­во­вое и даже пер­си­ко­вое вино. Тех­но­ло­гии про­из­вод­ства домаш­них фрук­то­вых вин так­же раз­ра­ба­ты­ва­ют­ся с каж­дым годом, радуя виноделов.

Бывает ли гранатовое вино

Пер­вое гра­на­то­вое вино завод­ско­го каче­ства было изго­тов­ле­но око­ло 30 лет назад в одной из про­вин­ций Изра­и­ля. Спу­стя неко­то­рое вре­мя эста­фе­ту при­ня­ли круп­ней­шие постав­щи­ки это­го фрук­та: Азер­бай­джан, Тур­ция и Арме­ния. Раз­ви­тие это­го направ­ле­ния эно­ло­гии вызва­ло инте­рес у люби­те­лей домаш­не­го алко­го­ля, имен­но поэто­му сего­дня мож­но най­ти боль­шое коли­че­ство рецеп­тов про­из­вод­ства гра­на­то­во­го вина, ори­ен­ти­ро­ван­ных на домаш­ние условия.

Глав­ный недо­ста­ток при про­из­вод­стве тако­го напит­ка – высо­кая кис­лот­ность пло­дов. Для того что­бы вино пра­виль­но пере­бро­ди­ло, в вино­град­ный сок добав­ля­ют воду и доволь­но боль­шое коли­че­ство саха­ра. Почти все бутыл­ки в мага­зине сде­ла­ны по похо­жей тех­но­ло­гии. В домаш­них усло­ви­ях вино­де­лы исполь­зу­ют вин­ные дрож­жи для уско­ре­ния бро­же­ния гра­на­то­во­го вина.

Чем полезно гранатовое вино

Бла­го­да­ря тех­но­ло­гии про­из­вод­ства в вине сохра­ня­ют­ся полез­ные свой­ства гра­на­то­во­го сока. Упо­треб­ле­ние гра­на­то­во­го вина в уме­рен­ных коли­че­ствах спо­соб­но пол­но­стью све­сти к мини­му­му вред алко­го­ля, а так­же при­не­сти боль­шую поль­зу орга­низ­му. К основ­ным полез­ным свой­ствам тако­го напит­ка обыч­но относят:

• укре­пить сер­деч­но-сосу­ди­стую систему;
• улуч­ше­ние обще­го состо­я­ния нерв­ной системы;
• замед­лить ста­ре­ние организма;
• мощ­ный анти­ок­си­дант­ный эффект;
• очи­ще­ние желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та от шла­ков и токсинов.

Вино повы­ша­ет имму­ни­тет бла­го­да­ря содер­жа­нию лино­ле­но­вой кис­ло­ты, что так­же поз­во­ля­ет ему регу­ли­ро­вать жиро­вой обмен и подав­лять обра­зо­ва­ние кан­це­ро­ге­нов в тка­нях орга­низ­ма. Поль­за гра­на­то­во­го вина так­же обу­слов­ле­на ​​высо­ким про­цент­ным содер­жа­ни­ем вита­ми­нов В6, В12, С и Р, кото­рые укреп­ля­ют орга­низм и помо­га­ют ему луч­ше бороть­ся с виру­са­ми и инфекциями.

Гра­на­то­вое вино может при­не­сти осо­бую поль­зу жен­щи­нам. Спо­соб­ству­ет нор­ма­ли­за­ции гор­мо­наль­но­го фона и, как след­ствие, умень­ша­ет пере­па­ды настро­е­ния во вре­мя мен­стру­аль­ных цик­лов. Так­же упо­треб­ле­ние это­го напит­ка во вре­мя мен­стру­а­ции спо­соб­ству­ет умень­ше­нию болей.

Как сделать вино из гранатового сока

Основ­ным ком­по­нен­том любо­го вина явля­ет­ся сок, выжа­тый из фрук­тов. Что­бы полу­чить каче­ствен­ный гра­на­то­вый сок, соот­вет­ству­ю­щий стан­дар­там вино­де­лия, необ­хо­ди­мо ответ­ствен­но подой­ти к выбо­ру каче­ствен­ных пло­дов. Жела­тель­но выби­рать мак­си­маль­но спе­лые гра­на­ты, кото­рые при этом не под­верг­лись появ­ле­нию плесени.

У пра­виль­ных пло­дов кожу­ра ров­ная и не содер­жит сле­дов меха­ни­че­ских повре­жде­ний. Бобы долж­ны быть пол­но­стью созрев­ши­ми. Счи­та­ет­ся, что чем сла­ще пло­ды, тем каче­ствен­нее конеч­ный про­дукт мож­но полу­чить в виноделии.

Важ­но! Перед тем, как отжать сок, зеле­ную фасоль сле­ду­ет уда­лить. Так вы смо­же­те сни­зить общую кис­лот­ность напитка.

Суще­ству­ет два мето­да бро­же­ния вина: с помо­щью дрож­жей и путем есте­ствен­но­го бро­же­ния. Оба спо­со­ба име­ют пра­во на жизнь, так как каж­дый из них исполь­зу­ет­ся для при­го­тов­ле­ния напит­ков из сырья раз­ной кислотности.

Как сделать вино из граната без дрожжей

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния вина из гра­на­то­во­го сока без исполь­зо­ва­ния дрож­жей в домаш­них усло­ви­ях заклю­ча­ет­ся в добав­ле­нии в сок неболь­шой пор­ции заквас­ки. В отли­чие от вино­гра­да, на поверх­но­сти кото­ро­го живут дикие дрож­жи, зер­на гра­на­та надеж­но защи­ще­ны от окру­жа­ю­ще­го воз­ду­ха плот­ной коркой.

Важ­но! Необ­хо­ди­мо зара­нее при­го­то­вить нуж­ное коли­че­ство заквас­ки в зави­си­мо­сти от коли­че­ства пла­ни­ру­е­мо­го продукта.

Изюм, замо­чен­ный в теп­лой воде на несколь­ко дней, счи­та­ет­ся стан­дарт­ной заквас­кой для при­го­тов­ле­ния это­го вида вина. Стан­дарт­ное соот­но­ше­ние – 100 г суше­но­го крас­но­го изю­ма на 100 мл воды. Что­бы уско­рить про­из­вод­ство заквас­ки, добавь­те в ста­кан изю­ма пару сто­ло­вых ложек саха­ра. Счи­та­ет­ся, что доста­точ­но 3–4 дней, что­бы дикие дрож­жи в изю­ме ста­ли активными.

Гра­на­то­вый сок, сахар, воду и заквас­ку сме­ши­ва­ют в бро­диль­ном чане. После это­го емкость накры­ва­ет­ся крыш­кой и уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор. После окон­ча­ния бро­же­ния вино филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют в боч­ки для даль­ней­ше­го настаивания.

Как приготовить вино из граната с добавлением дрожжей

Завод­ские вин­ные дрож­жи хоро­ши тем, что спо­соб­ны пере­ва­рить весь сахар, содер­жа­щий­ся в соке, в спирт. Одна­ко для уско­ре­ния бро­же­ния все же исполь­зу­ют добав­ку в виде саха­ра. Вода так­же добав­ля­ет­ся для балан­си­ров­ки кис­лот­но­го балан­са гото­во­го напитка.

В общих чер­тах эта тех­но­ло­гия вино­де­лия, кро­ме дрож­же­во­го, ничем не отли­ча­ет­ся от преды­ду­ще­го вари­ан­та. Ингре­ди­ен­ты так­же сме­ши­ва­ют в боль­шом чане, после чего поме­ща­ют под гид­ро­за­твор до пол­но­го бро­же­ния. На самом деле исполь­зо­ва­ние вин­ных дрож­жей для при­го­тов­ле­ния гра­на­то­во­го вина поз­во­ля­ет зна­чи­тель­но повы­сить кре­пость напитка.

Рецепты гранатового вина в домашних условиях

Что­бы при­го­то­вить хоро­ший напи­ток, нуж­но пра­виль­ное сырье. Гра­на­ты мож­но вырас­тить само­сто­я­тель­но, купив их в бли­жай­шем супер­мар­ке­те. Глав­ное, что­бы все они были доста­точ­но спе­лы­ми и сладкими.

Суще­ству­ет огром­ное коли­че­ство рецеп­тов гра­на­то­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях, с добав­ле­ни­ем изю­ма, цит­ру­со­вых или зла­ков. У каж­до­го чело­ве­ка, зани­ма­ю­ще­го­ся вино­де­ли­ем в домаш­них усло­ви­ях, есть свой осо­бый спо­соб при­го­тов­ле­ния это­го напит­ка, кото­рый он счи­та­ет пра­виль­ным. Начи­на­ю­щий вино­дел без тру­да выбе­рет понра­вив­ший­ся рецепт, нуж­но лишь чет­ко сле­до­вать инструкции.

Классический рецепт домашнего вина из граната

При­го­тов­ле­ние вина по тра­ди­ци­он­ной вино­дель­че­ской тех­но­ло­гии поз­во­ля­ет полу­чить про­дукт с чистым вку­сом и непе­ре­да­ва­е­мым фрук­то­вым аро­ма­том. Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• 2 лит­ра гра­на­то­во­го сока;
• 600 г сахара;
• 50 мл воды;
• вин­ные дрожжи

Сок полу­ча­ют любым удоб­ным спо­со­бом. В него добав­ля­ют сахар, воду и раз­ве­ден­ные вин­ные дрож­жи соглас­но инструк­ции. Все ингре­ди­ен­ты хоро­шо пере­ме­ши­ва­ют­ся в емко­сти для бро­же­ния. Затем емкость накры­ва­ют крыш­кой и уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор. Готов­ность вина опре­де­ля­ют по отсут­ствию сле­дов бро­же­ния. После это­го гото­вый про­дукт филь­тру­ют, раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и отправ­ля­ют на хранение.

Вкусное гранатовое вино с изюмом

Изюм исполь­зу­ет­ся как необ­хо­ди­мый ингре­ди­ент для заквас­ки. Кро­ме того, бро­же­ние напит­ка в такой заквас­ке спо­соб­ству­ет лег­кой кар­бо­ни­за­ции напит­ка. Для при­го­тов­ле­ния вина вам понадобится:

• 5 кг гранатов;
• 350 г саха­ра на 1 л сока;
• 30 мл воды на 1 л сока;
• 50 г крас­но­го изюма;
• 25 мл заквас­ки на изю­ме на 1 л сока.

Пло­ды очи­ще­ны от кожу­ры и име­ют белые плен­ки меж­ду зер­на­ми. В любом слу­чае из бобов выжи­ма­ет­ся сок. Полу­чен­ный сок пере­ли­ва­ют в бро­диль­ную емкость, добав­ля­ют в него сахар, воду, изюм и заквас­ку. Все ингре­ди­ен­ты пере­ме­ши­ва­ют­ся для полу­че­ния мак­си­маль­но­го рас­хож­де­ния заквас­ки, после чего емкость накры­ва­ет­ся крыш­кой и ста­вит­ся под гид­ро­за­твор. Гото­вое сус­ло отправ­ля­ет­ся на бро­же­ние в теп­лое поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой 20–25 градусов.

Важ­но! Встря­хи­вай­те кон­тей­нер один раз в день. Это дей­ствие акти­ви­ру­ет дрожжи.

Когда вино пере­ста­нет пода­вать при­зна­ки бро­же­ния, его сле­ду­ет про­це­дить через мар­лю. Отфиль­тро­ван­ное вино пере­ли­ва­ют в боч­ку или дру­гую емкость. Через 3 меся­ца напи­ток сно­ва филь­тру­ют и окон­ча­тель­но раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Домашнее гранатовое вино с ячменем

Рецепт был изоб­ре­тен в США в кон­це 20 века. Ячмень поз­во­ля­ет сба­лан­си­ро­вать вкус вина и сде­лать его белее и свет­лее. Обя­за­тель­ным усло­ви­ем явля­ет­ся мак­си­маль­ная спе­лость выбран­ных гра­на­тов. Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• 15 спе­лых гранатов;
• 1,5 кг сахара;
• 200 г ячменя;
• 4 лит­ра воды;
• вин­ные дрожжи

Пер­лов­ку варят в 2 л воды 2 часа. Затем отвар про­це­жи­ва­ют, а ячмень выбра­сы­ва­ют. Ячмен­ный отвар сме­ши­ва­ют с гра­на­то­вым соком, водой, саха­ром и раз­ве­ден­ны­ми по инструк­ции вин­ны­ми дрож­жа­ми. Емкость с сус­лом накры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром и отправ­ля­ют на брожение.

После бро­же­ния сус­ло филь­тру­ют и пере­ли­ва­ют в боч­ку для даль­ней­ше­го созре­ва­ния. Гото­вый про­дукт раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, плот­но уку­по­ри­ва­ют и отправ­ля­ют на даль­ней­шее хранение.

Красное гранатовое вино с цитрусами

Еще один рецепт родом из Аме­ри­ки. Отли­чи­тель­ной чер­той гото­во­го про­дук­та явля­ет­ся ори­ги­наль­ный аро­мат цит­ру­со­вых и лег­кая кис­лин­ка. Для тако­го напит­ка вам понадобится:

• 20 круп­ных пло­дов граната;
• цед­ра 4 лимонов;
• 4 апель­си­на;
• 7,5 лит­ров воды;
• 2,5 кг сахара;
• вин­ные дрожжи

Сни­ми­те кожу­ру с цит­ру­со­вых. Сок выжи­ма­ют из апель­си­нов и гра­на­тов, сме­ши­ва­ют в бро­диль­ном чане. Добав­ля­ют воду, сахар и цед­ру. Вин­ные дрож­жи раз­во­дят­ся соглас­но инструк­ции про­из­во­ди­те­ля на упа­ков­ке. Емкость ста­вит­ся под гид­ро­за­твор и отправ­ля­ет­ся в теп­лое место для брожения.

После бро­же­ния гра­на­то­вое вино необ­хо­ди­мо тща­тель­но про­филь­тро­вать. Для это­го исполь­зу­ет­ся мар­ля, свер­ну­тая в несколь­ко сло­ев. Гото­вое вино пере­ли­ва­ют в боч­ку и отправ­ля­ют на созре­ва­ние на 3 месяца.

С чем пьют гранатовое вино

Тра­ди­ци­он­но гра­на­то­вое вино руч­ной рабо­ты перед пода­чей необ­хо­ди­мо охла­дить до 12–14 гра­ду­сов. Посколь­ку напи­ток не слиш­ком слад­кий, охла­жде­ние помо­га­ет ему сохра­нить кис­лот­ность и оста­вить дол­гое при­ят­ное после­вку­сие во рту. Если вино пода­вать теп­лым, боль­шин­ству людей оно будет напо­ми­нать компот.

Важ­но! Обыч­но гра­на­то­вое вино кажет­ся слиш­ком лег­ким, но нуж­но быть насто­ро­же: опья­не­ние насту­па­ет гораз­до быст­рее, чем от тра­ди­ци­он­но­го вино­град­но­го вина.

Посколь­ку вино лег­кое и слад­кое, его луч­ше все­го упо­треб­лять с десер­та­ми. Луч­ши­ми вари­ан­та­ми будут тра­ди­ци­он­ные армян­ские, турец­кие и азер­бай­джан­ские сла­до­сти: пах­ла­ва или рахат-лукум. Упо­треб­ле­ние вина с таки­ми блю­да­ми поз­во­ля­ет пол­но­стью рас­крыть его нот­ки, а так­же погру­зить­ся в атмо­сфе­ру стра­ны, в кото­рой гра­на­то­вое вино явля­ет­ся наци­о­наль­ной визит­ной карточкой.

Чем закусывать гранатовое вино

Поми­мо сла­до­стей, гра­на­то­вое вино хоро­шо соче­та­ет­ся с фрук­та­ми без саха­ра: ябло­ка­ми, виш­ней или гру­ша­ми. Так­же при­ня­то упо­треб­лять такой напи­ток с цит­ру­со­вы­ми куль­ту­ра­ми – апель­си­ном и грейпфрутом.

Как гранатовое вино влияет на давление

Тра­ди­ци­он­но гра­на­то­вый сок счи­та­ет­ся отлич­ным помощ­ни­ком в борь­бе с повы­шен­ным дав­ле­ни­ем. Упо­треб­ле­ние неболь­шой рюмоч­ки домаш­не­го вина из гра­на­то­во­го сока при гипер­то­ни­че­ском кри­зе спо­соб­ству­ет сни­же­нию дав­ле­ния на 10–15 еди­ниц. Этот метод сни­же­ния дав­ле­ния эффек­тив­но рабо­та­ет при незна­чи­тель­но повы­шен­ном арте­ри­аль­ном давлении.

Важ­но! Если про­бле­мы со здо­ро­вьем зна­чи­тель­ны, реко­мен­ду­ет­ся стро­го сле­до­вать ука­за­ни­ям врача.

Спе­ци­а­ли­сты схо­дят­ся во мне­нии, что регу­ляр­ное упо­треб­ле­ние неболь­шо­го коли­че­ства вина из гра­на­то­во­го сока может изба­вить чело­ве­ка от сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний в буду­щем. Еще одним полез­ным свой­ством гра­на­то­во­го вина явля­ет­ся то, что оно сни­жа­ет часто­ту сосу­ди­стых спаз­мов, бла­го­да­ря чему арте­ри­аль­ное дав­ле­ние оста­ет­ся в пре­де­лах нормы.

Калорийность гранатового вина

Как и любой дру­гой алко­голь, гра­на­то­вое вино счи­та­ет­ся доста­точ­но кало­рий­ным напит­ком. Сред­няя кало­рий­ность 100 мл – до 88 ккал или 367 кДж. Сред­няя пище­вая цен­ность на 100 г следующая:

• бел­ки – 0 г;
• жиры – 0 г;
• угле­во­ды – 5 г;

В зави­си­мо­сти от рецеп­та при­го­тов­ле­ния содер­жа­ние пита­тель­ных веществ может варьи­ро­вать­ся. Так, упо­треб­ляя отвар ячме­ня, зла­ки выде­ля­ют белок. Добав­ле­ние цит­ру­со­вых или уве­ли­че­ние коли­че­ства саха­ра немно­го повы­ша­ет уро­вень углеводов.

Противопоказания к гранатовому вину

Основ­ное про­ти­во­по­ка­за­ние к упо­треб­ле­нию это­го напит­ка – низ­кое арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. Посколь­ку веще­ства, содер­жа­щи­е­ся в соста­ве вина, спо­соб­ству­ют актив­но­му сни­же­нию арте­ри­аль­но­го дав­ле­ния, его насто­я­тель­но не реко­мен­ду­ет­ся упо­треб­лять людям, склон­ным к гипо­то­нии. Ста­кан гра­на­то­во­го вина во вре­мя гипо­то­ни­че­ско­го кри­за может ока­зать­ся смертельным.

Так­же сто­ит воз­дер­жать­ся от его исполь­зо­ва­ния людям, склон­ным к аллер­ги­че­ским реак­ци­ям. Гра­нат явля­ет­ся силь­ным аллер­ге­ном, кото­рый может вызы­вать при­сту­пы аст­мы и покрас­не­ние кожи. В край­них слу­ча­ях может наблю­дать­ся покрас­не­ние глаз, сопро­вож­да­ю­ще­е­ся силь­ным зудом.

Сроки и условия хранения

Посколь­ку тех­но­ло­гия домаш­не­го про­из­вод­ства вина из гра­на­то­во­го сока еще не до кон­ца отра­бо­та­на и дове­де­на до иде­а­ла, срок год­но­сти гото­во­го про­дук­та замет­но мень­ше, чем у вино­град­но­го вина. Счи­та­ет­ся, что такой напи­ток мож­но хра­нить до 2 лет при соблю­де­нии пра­виль­ных усло­вий хра­не­ния. Как и любое фрук­то­вое вино, гра­на­то­вый напи­ток реко­мен­ду­ет­ся упо­треб­лять как мож­но быст­рее с момен­та его готовности.

Что­бы харак­те­ри­сти­ки про­дук­та сохра­ня­лись как мож­но доль­ше, необ­хо­ди­мо пра­виль­ное поме­ще­ние. Луч­ше все­го для хра­не­ния вина под­хо­дит про­хлад­ный погреб с тем­пе­ра­ту­рой от 12 до 14 гра­ду­сов. Если невоз­мож­но орга­ни­зо­вать пра­виль­ные усло­вия хра­не­ния, мож­но хра­нить бутыл­ки в кухон­ных шка­фах, но при этом срок их хра­не­ния сокра­тит­ся мак­си­мум до полугода.

Заключение

Гра­на­то­вое вино с каж­дым годом наби­ра­ет попу­ляр­ность. Хотя до успе­ха тра­ди­ци­он­но­го вино­гра­да ему дале­ко, его поль­за и непо­вто­ри­мый вкус обе­ща­ют боль­шие пер­спек­ти­вы. При­го­тов­лен­ное по пра­виль­но­му рецеп­ту, оно не оста­вит рав­но­душ­ным ни одно­го гурмана.