Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Чер­но­слив не толь­ко вкус­ный, но и очень полез­ный про­дукт. Не под­вер­га­ясь тер­ми­че­ской обра­бот­ке, в нем уда­ет­ся сохра­нить все вита­ми­ны и мине­ра­лы, при­су­щие сли­ве. А нема­лое коли­че­ство пек­ти­но­вых веществ поз­во­ля­ет улуч­шить рабо­ту кишеч­ни­ка и очи­стить организм.

Эти сухо­фрук­ты вкус­ны в нату­раль­ном виде, их мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния раз­лич­ных десер­тов и начи­нок для пиро­гов. Добав­ля­е­мые в фрук­то­вый плов, они при­да­ют аро­мат и уси­ли­ва­ют вкус. Чер­но­слив так­же мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния вина. Домаш­нее сли­во­вое вино име­ет спе­ци­фи­че­ский при­вкус сухо­фрук­тов и аро­мат спе­лых слив. Полу­ча­ет­ся десерт.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Характеристика вина из чернослива

  • цвет – бор­до­вый, темный;
  • вкус – кис­ло-слад­кий с кислинкой;
  • аро­мат – сухо­фрук­ты и сливы.

Суще­ству­ет несколь­ко рецеп­тов его при­го­тов­ле­ния. Для тех, кто не хочет тра­тить мно­го вре­ме­ни и сил, можем пред­ло­жить самое про­стое. С ним очень лег­ко делать вино.

Черносливовое вино без закваски

Для бан­ки емко­стью 5 лит­ров вам понадобится:

  • сахар – 800 г;
  • чер­но­слив – 400 г;
  • вода – 3 литра.

Сухо­фрук­ты долж­ны быть каче­ствен­ны­ми, без косто­чек и внеш­них повреждений.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Вни­ма­ние! Не мой­те чер­но­слив перед приготовлением.

Бан­ку хоро­шо вымыть, всы­пать в нее сухо­фрук­ты, залить водой с рас­тво­рен­ным сахаром.

В город­ских усло­ви­ях луч­ше исполь­зо­вать кипя­че­ную воду.

Закры­ва­ем пла­сти­ко­вой крыш­кой с неболь­шим отвер­сти­ем. Ста­вим в тем­ное и теп­лое место и забы­ва­ем о нем на месяц. В это вре­мя вино будет гото­во. Оста­ет­ся толь­ко раз­лить по бутыл­кам и попробовать.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Сле­ду­ю­щий рецепт, по кото­ро­му мож­но при­го­то­вить вино из чер­но­сли­ва в домаш­них усло­ви­ях, потре­бу­ет боль­ше вре­ме­ни и сил. Но вкус тако­го вина несрав­нен­но лучше.

Черносливовое вино на закваске

Гото­вит­ся в несколь­ко этапов.

Ингре­ди­ен­ты:

  • сахар – 2 кг;
  • чер­но­слив хоро­ше­го каче­ства – 1,2 кг;
  • вода – 7 лит­ров, все­гда кипяченая.

Для нача­ла под­го­то­вим стар­тер. От его каче­ства зави­сит сила бро­же­ния, а зна­чит, вкус и кре­пость буду­ще­го вина.

Под­сказ­ка! В про­цес­се изго­тов­ле­ния вина обра­щай­те вни­ма­ние на чисто­ту исполь­зу­е­мой посу­ды, что­бы не испор­тить продукт.

Измель­чи­те ста­кан сухо­фрук­тов. Для это­го мож­но исполь­зо­вать блен­дер или мясо­руб­ку. Пере­ло­жи­те пюре из чер­но­сли­ва в пол-лит­ро­вую бан­ку. Влей­те в нее 0,5 ста­ка­на кипя­че­ной воды, в кото­рой рас­тво­ре­но 50 г саха­ра. Все хоро­шо пере­ме­шать и поста­вить кастрю­лю, накры­тую мар­лей, в тем­ное и не холод­ное место.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Пре­ду­пре­жде­ние! Не закры­вай­те бан­ку пла­сти­ко­вой крыш­кой. Пода­ча кис­ло­ро­да необ­хо­ди­ма для про­цес­са брожения.

3–4 дня долж­на бро­дить наша заквас­ка. Если на поверх­но­сти появ­ля­ет­ся пена, лег­кое шипе­ние сви­де­тель­ству­ет о выде­ле­нии газов, а содер­жи­мое бан­ки пах­нет бро­же­ни­ем – все сде­ла­но правильно.

Вни­ма­ние! На поверх­но­сти стар­те­ра не долж­но быть сле­дов пле­се­ни, ина­че его при­дет­ся изго­тав­ли­вать заново.

Выхо­дим на глав­ную сце­ну. Остав­ший­ся чер­но­слив залить кипят­ком. Вам пона­до­бит­ся 4 лит­ра. После часа наста­и­ва­ния вин­ное сус­ло про­це­жи­ва­ем в отдель­ную емкость. Чер­но­слив измель­ча­ем так же, как и для заквас­ки, добав­ля­ем к нему 1 л холод­ной кипя­че­ной воды, в кото­рой рас­тво­ря­ем 0,5 кг саха­ра. В остыв­шее до 30 гра­ду­сов сус­ло доба­вить дрож­жи, пере­ме­шать и оста­вить бро­дить в тем­ном месте. Про­цесс фер­мен­та­ции длит­ся 5 дней. Посу­ду сле­ду­ет накрыть марлей.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Вни­ма­ние! Пару раз в день пере­ме­ши­вай­те сус­ло дере­вян­ной палоч­кой, что­бы пла­ва­ю­щие части чер­но­сли­ва были погру­же­ны в жидкость.

Через пять дней филь­тру­ем сус­ло. Доба­вить ста­кан саха­ра, раз­ме­шать до рас­тво­ре­ния и раз­лить в емко­сти для даль­ней­ше­го брожения.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Кон­тей­не­ры долж­ны быть запол­не­ны на 2/3, что­бы оста­ва­лось место для подъ­ема пены.

Ста­вим гид­ро­за­твор или наде­ва­ем рези­но­вую пер­чат­ку с про­би­ты­ми в ней отвер­сти­я­ми. Фер­мен­та­ция долж­на про­хо­дить в тем­ном месте. Опти­маль­ная тем­пе­ра­ту­ра око­ло 20 гра­ду­сов. Еще через 5 дней в отдель­ную емкость отлить ста­кан сус­ла, доба­вить столь­ко же саха­ра, пере­ме­шать до рас­тво­ре­ния и сно­ва влить в сусло.

При­мер­но через месяц про­цесс бро­же­ния осла­бе­ва­ет. При­знак это­го – упав­шая пер­чат­ка и умень­ше­ние коли­че­ства выде­ля­ю­щих­ся пузырь­ков газа. Осто­рож­но слить вино с осад­ка. Для это­го исполь­зу­ют рези­но­вую или пла­сти­ко­вую труб­ку. Раз­лить вино по бутыл­кам для созре­ва­ния. Если оса­док обра­зу­ет­ся сно­ва, повто­ри­те про­цесс сли­ва. Это мож­но делать несколь­ко раз.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Вино созре­ва­ет 3–8 меся­цев. Кре­пость напит­ка не более 12 гра­ду­сов. Он может хра­нить­ся до 5 лет.

Заквас­ку мож­но при­го­то­вить не толь­ко из чер­но­сли­ва, но и из изю­ма. Его так­же мож­но заме­нить спе­ци­аль­ны­ми вин­ны­ми дрожжами.

Черносливовое вино с закваской на изюме

Для него нужно:

  • 100 г изюма;
  • 1 кг чернослива;
  • столь­ко же сахара;
  • 5 лит­ров воды, обя­за­тель­но кипяченой.

Дела­ем заквас­ку. Немы­тый изюм засы­пать в стек­лян­ную бан­ку ста­ка­ном воды, в кото­рой рас­тво­ре­но 30 г саха­ра. Ста­вим маточ­ное тесто бро­дить в тем­ное и теп­лое место на 4 дня. Закры­ва­ем гор­лыш­ко бан­ки марлей.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Под­сказ­ка! Изюм, куп­лен­ный в мага­зине, не под­хо­дит для заквас­ки, посколь­ку он не содер­жит диких дрож­жей. Поку­пать изюм сле­ду­ет толь­ко у част­ных производителей.

Моем чер­но­слив, зали­ва­ем его 4 лит­ра­ми кипят­ка. Наста­и­ва­ем час, накрыв посу­ду крыш­кой. Про­це­жи­ва­ем настой в отдель­ную емкость с широ­ким гор­лыш­ком. Чер­но­слив измель­чить, доба­вить в настой холод­ной воды 20% по объ­е­му и поло­ви­ну саха­ра. Как толь­ко сус­ло осты­нет до 30 гра­ду­сов, добав­ля­ем в него заквас­ку, пере­ме­ши­ва­ем, накры­ва­ем мар­лей и остав­ля­ем бро­дить в тем­ном теп­лом месте.

Еже­днев­но мы сме­ши­ва­ем сус­ло вина, погру­жая в жид­кость пла­ва­ю­щие яго­ды чернослива.

Через 5 дней пере­бро­див­шее сус­ло филь­тру­ем, чер­но­слив отжи­ма­ем и выбра­сы­ва­ем. Раз­лей­те сус­ло по бан­кам, пред­ва­ри­тель­но доба­вив чет­верть нор­мы саха­ра. Его нель­зя напол­нять довер­ху, ина­че пене не будет места. Запол­ня­ем емкость на 3/4 объ­е­ма. Ста­вим гид­ро­за­твор или наде­ва­ем пер­фо­ри­ро­ван­ную меди­цин­скую пер­чат­ку. Еще через 5 дней влить чет­верть лит­ра сус­ла и рас­тво­рить остав­ший­ся сахар, сно­ва влить.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Фер­мен­та­ция вина длит­ся не менее меся­ца. Когда оно пре­кра­тит­ся, а это будет замет­но по пре­кра­ще­нию пузы­рей и паде­нию пер­чат­ки, пере­лей­те вино сифо­ном в дру­гую посу­ду. Он не дол­жен содер­жать осадка.

Даем пол­но­стью пере­бро­дить под гид­ро­за­тво­ром или пер­чат­кой и сно­ва сли­ва­ем с осад­ка. Раз­ли­ва­ет­ся в бутыл­ки для выдержки.

Пре­ду­пре­жде­ние! В про­цес­се ста­ре­ния оса­док может сно­ва обра­зо­вать­ся. В этом слу­чае про­цесс сли­я­ния при­дет­ся повторить.

Вино созре­ва­ет от 4 до 8 меся­цев. В гото­вый напи­ток мож­но доба­вить сахар для сла­до­сти или 10% от объ­е­ма вод­ки для крепости.

Вино из чернослива в домашних условиях: простой рецепт

Домаш­нее вино­де­лие — увле­ка­тель­ное заня­тие. Со вре­ме­нем появ­ля­ет­ся опыт и «чув­ство вина», что поз­во­лит вам экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, доби­ва­ясь иде­аль­но­го вку­са при­го­тов­лен­но­го продукта.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

1 + 18 =