Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Аро­ния или, как ее еще назы­ва­ют, аро­ния рас­тет не толь­ко в садах, но и на план­та­ци­ях, в лесу. Несмот­ря на боль­шое коли­че­ство и доступ­ность, яго­ду исполь­зу­ют ред­ко, пото­му что ряби­на вяжу­щая и горь­кая. Боль­шим пре­иму­ще­ством аро­нии явля­ет­ся ее полез­ность: в рябине содер­жит­ся боль­шое коли­че­ство вита­ми­на В, аскор­би­но­вой кис­ло­ты, раз­лич­ных метал­лов и мине­ра­лов, очень необ­хо­ди­мых чело­ве­че­ско­му орга­низ­му. Ком­по­ты и варе­нья из еже­ви­ки полу­ча­ют­ся невкус­ны­ми, поэто­му люди при­ду­ма­ли еще один спо­соб есть яго­ды – варить вино из рябины.

Вино из аронии в домашних условиях

О том, как при­го­то­вить вино из аро­нии в домаш­них усло­ви­ях, вы може­те узнать из этой ста­тьи. Здесь вы так­же най­де­те несколь­ко про­стых рецеп­тов полез­но­го и вкус­но­го вина из аронии.

Особенности вина из черноплодки

Эта­пы при­го­тов­ле­ния вина из терп­кой аро­нии такие же, как и при при­го­тов­ле­нии вино­гра­да или како­го-либо дру­го­го алко­голь­но­го напит­ка. Един­ствен­ным суще­ствен­ным нюан­сом мож­но счи­тать низ­кое содер­жа­ние саха­ра в аро­нии, из-за чего ста­дия бро­же­ния ряби­но­во­го вина длит­ся вдвое доль­ше: вме­сто обыч­ных 2–3 дней, 5–7.

Вино из аронии в домашних условиях

Как извест­но, для бро­же­ния вина из чер­ной ряби­ны или какой-либо дру­гой яго­ды необ­хо­ди­мы два ком­по­нен­та: сахар и вин­ные дрож­жи. Поэто­му, если вино­дел видит, что его вино из чер­ной ряби­ны не бро­дит, ему сле­ду­ет доба­вить сахар или исполь­зо­вать мага­зин­ные вин­ные грибы.

Как сде­лать домаш­нее вино из аро­нии не толь­ко вкус­ным, но кра­си­вым и полезным:

  1. Чер­но­плод­ку нуж­но соби­рать после пер­вых замо­роз­ков. Если пре­не­бречь этим усло­ви­ем, вино может полу­чить­ся слиш­ком кис­лым или даже горь­ким. В неко­то­рых слу­ча­ях при­го­тов­ле­нию вина пред­ше­ству­ет замо­роз­ка ряби­ны в обыч­ном морозильнике.
  2. Для при­го­тов­ле­ния вина из аро­нии мож­но исполь­зо­вать не толь­ко садо­вую, но и дико­рас­ту­щую куль­ту­ру. В этом слу­чае в вино нуж­но будет доба­вить боль­ше саха­ра, так как лес­ная яго­да более горь­кая и кислая.
  3. Еще одна про­бле­ма чер­ной ряби­ны заклю­ча­ет­ся в том, что из ее ягод труд­но извлечь сок. Из-за это­го вино­де­лам при­хо­дит­ся пред­ва­ри­тель­но отбе­ли­вать аро­нию или гото­вить сус­ло два­жды на осно­ве одной мез­ги (более подроб­но эта тех­но­ло­гия будет рас­смот­ре­на ниже).
  4. Что­бы вино из ряби­ны с чер­ны­ми пло­да­ми ста­ло про­зрач­ным и име­ло кра­си­вый руби­но­вый отте­нок, его необ­хо­ди­мо мно­го­крат­но филь­тро­вать. Для это­го вино посто­ян­но извле­ка­ют из осад­ка с помо­щью пла­сти­ко­вой труб­ки или капель­ни­цы. Раз­ли­вать вино из аро­нии необ­хо­ди­мо в чистую тару как на ста­дии бро­же­ния, так и в про­цес­се созревания.
  5. Соби­рать ряби­ну после дождя нель­зя, и уж тем более нель­зя мыть аро­нию перед при­го­тов­ле­ни­ем из нее вина. Дело в том, что в скор­лу­пе ряби­ны есть вин­ные дрож­же­вые гри­бы, без кото­рых невоз­мож­но вин­ное бро­же­ние. Не бес­по­кой­тесь о чисто­те ягод, в про­цес­се вино­де­лия вся грязь выпа­дет в осадок.

Вино из аронии в домашних условиях

Вни­ма­ние! Вино из еже­ви­ки, при­го­тов­лен­ное в домаш­них усло­ви­ях, спо­соб­но лечить мно­гие забо­ле­ва­ния, в том чис­ле: повы­шен­ный холе­сте­рин, скач­ки арте­ри­аль­но­го дав­ле­ния, тон­кие стен­ки сосу­дов. Что­бы ряби­но­вое вино ока­за­ло целеб­ное дей­ствие, сле­ду­ет при­ни­мать по одной сто­ло­вой лож­ке перед каж­дым при­е­мом пищи.

Простой рецепт приготовления вина из черноплодки в домашних условиях

Домаш­нее вино из аро­нии мож­но при­го­то­вить из обыч­ных ингре­ди­ен­тов – воды, ягод и саха­ра – или с добав­ле­ни­ем нату­раль­ных заква­сок, таких как изюм, шипов­ник, мали­на, лимон­ная кис­ло­та и другие.

Часто есте­ствен­но­го содер­жа­ния саха­ра и гриб­ка в вине из аро­нии доста­точ­но, что­бы начал­ся про­цесс бро­же­ния. Но, если вино­дел боит­ся за свое вино и боит­ся появ­ле­ния пле­се­ни на его поверх­но­сти, луч­ше исполь­зо­вать какую-нибудь закваску.

Вино из аронии в домашних условиях

Имен­но поэто­му в этом рецеп­те домаш­не­го вина из аро­нии пред­ла­га­ет­ся доба­вить горсть изю­ма. Итак, для при­го­тов­ле­ния вина вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • спе­лая аро­ния – 5 кг;
  • сахар­ный песок – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • изюм – 50 г (изюм обя­за­тель­но дол­жен быть немы­тым, ина­че он не помо­жет бро­же­нию домаш­не­го вина).

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния домаш­не­го еже­вич­но­го напит­ка состо­ит из важ­ных этапов:

  1. Аро­нию раз­ми­на­ют вруч­ную так, что­бы каж­дая ягод­ка была раздавлена.
  2. Под­го­тов­лен­ную аро­нию пере­кла­ды­ва­ют в деся­ти­лит­ро­вую тару из стек­ла, пла­сти­ка или эма­ли­ро­ван­но­го метал­ла. Доба­вить туда пол­ки­ло­грам­ма саха­ра, раз­ме­шать. Не реко­мен­ду­ет­ся делать вино из аро­нии без добав­ле­ния саха­ра, так как его содер­жа­ние в яго­дах доволь­но низ­кое: вино, если пере­бро­дит, будет очень сла­бым (око­ло 5%), поэто­му дол­го хра­нить­ся не будет. Горсть изю­ма кла­дут в ряби­ну с саха­ром, раз­ме­ши­ва­ют. Накрой­те емкость мар­лей или нату­раль­ной тка­нью и оставь­те для бро­же­ния в теп­лом тем­ном месте. Еже­днев­но в тече­ние неде­ли сус­ло пере­ме­ши­ва­ют вруч­ную или дере­вян­ной лопа­точ­кой, что­бы мякоть (круп­ные части­цы аро­нии) погру­зи­лась.

    Вино из аронии в домашних условиях

  3. Когда все яго­ды под­ни­мут­ся наверх, а при опус­ка­нии руки в сус­ло нач­нет обра­зо­вы­вать­ся пена, пред­ва­ри­тель­ное бро­же­ние долж­но быть завер­ше­но. Теперь мож­но отде­лить сок еже­ви­ки. Для это­го мякоть акку­рат­но уда­ля­ют, выжи­ма­ют из нее сок и откла­ды­ва­ют в дру­гую емкость. Весь сок еже­ви­ки про­це­жи­ва­ет­ся через обыч­ное ситеч­ко или круп­ное сито, мел­кие оскол­ки выпа­дут поз­же и тоже уда­лят­ся. Чистый сок пере­ли­ва­ют в емкость для бро­же­ния (бутыл­ку), запол­няя не более поло­ви­ны объема.
  4. К остав­шей­ся мяко­ти аро­нии добав­ля­ют пол­ки­ло­грам­ма саха­ра и литр воды, раз­ме­ши­ва­ют и сно­ва ста­вят в теп­лое место для бро­же­ния. Сус­ло еже­днев­но встря­хи­ва­ют. Через 5–6 дней сок сно­ва филь­тру­ют, мез­гу отжимают.
  5. Бутыль с полу­чен­ным соком сра­зу закры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром и ста­вят в теп­лое место (18–26 гра­ду­сов) для бро­же­ния. Когда вто­рая пор­ция сока аро­нии будет гото­ва, ее пере­ли­ва­ют в бутыль и раз­ме­ши­ва­ют. Сна­ча­ла сни­ми­те пену с поверх­но­сти вина. После пере­ме­ши­ва­ния бутыль сно­ва накры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром (пер­чат­кой с отвер­сти­ем или спе­ци­аль­ным кол­пач­ком для вино­де­лия).

    Вино из аронии в домашних условиях

  6. Бро­же­ние вина из аро­нии зай­мет от 25 до 50 дней. О том, что бро­же­ние закон­чи­лось, сви­де­тель­ству­ет кап­ля пер­ча­ток, отсут­ствие пузырь­ков воз­ду­ха в вине, появ­ле­ние рых­ло­го осад­ка на дне бутыл­ки. Теперь вино пере­ли­ва­ют через соло­мин­ку в чистую емкость, ста­ра­ясь не задеть оса­док. Теперь вы може­те добав­лять в вино из еже­ви­ки сахар для улуч­ше­ния вку­са или спирт для более высо­кой кон­цен­тра­ции и дли­тель­но­го хранения.
  7. Бутыл­ку с моло­дым вином накры­ва­ют плот­ной крыш­кой и опус­ка­ют в погреб (мож­но поста­вить в холо­диль­ник). Здесь домаш­нее вино созре­ва­ет 3–6 меся­цев. За это вре­мя напи­ток ста­нет вкус­нее и ярче. Если оса­док сно­ва появит­ся, слей­те вино через соло­мин­ку, пока оно не ста­нет прозрачным.
  8. Через пол­го­да домаш­нее вино из аро­нии раз­ли­ва­ет­ся по бутыл­кам и начи­на­ет­ся дегустация.

Вино из аронии в домашних условиях

Под­сказ­ка! Не сле­ду­ет хра­нить вино из аро­нии более пяти лет, так как со вре­ме­нем оно теря­ет вкус, цвет и все полез­ные свойства.

Как приготовить вино в домашних условиях с добавлением корицы

Этот про­стой рецепт поз­во­ля­ет полу­чить очень аро­мат­ный и пря­ный напи­ток из аро­нии обык­но­вен­ной. Кори­ца дела­ет ряби­но­вое вино похо­жим на доро­гой ликер.

Для при­го­тов­ле­ния потре­бу­ют­ся ингре­ди­ен­ты в сле­ду­ю­щих пропорциях:

    • 5 кг аронии;
    • 4 кг сахара;
  • 0,5 л водки;
  • 5 г моло­той корицы.

Вино из аронии в домашних условиях

При­го­то­вить вино мож­но в несколь­ко этапов:

  1. Тща­тель­но пере­бе­ри­те аро­нию, уда­ли­те все испор­чен­ные, заплес­не­ве­лые и гни­лые яго­ды. Разо­мни­те аро­нию рука­ми или дере­вян­ной тол­куш­кой до одно­род­ной массы.
  2. В полу­чив­ше­е­ся пюре доба­вить сахар и поро­шок кори­цы, пере­ме­шать. Пере­ло­жи­те тесто в тарел­ку с широ­ким гор­лыш­ком (кастрю­лю, тазик или эма­ли­ро­ван­ное ведер­ко), накрой­те тка­нью и поставь­те в теп­лое место.
  3. Пере­ме­ши­вать сус­ло нуж­но как мож­но чаще, но не менее 2–3 раз в день. Через 8–9 дней мож­но уда­лить мякоть и про­це­дить сок.
  4. Сок ряби­ны пере­лей­те в бутыль для бро­же­ния, накрой­те гид­ро­за­тво­ром и дожди­тесь завер­ше­ния это­го про­цес­са (око­ло 40 дней). Если пены и пузы­рей боль­ше нет, моло­дое вино мож­но слить.
  5. Вино филь­тру­ют, добав­ля­ют к нему вод­ку, взбал­ты­ва­ют и раз­ли­ва­ют по стек­лян­ным бутылям.
  6. Теперь бутыл­ки с домаш­ним алко­го­лем мож­но раз­ме­стить в под­ва­ле или в холодильнике.

Вино из аронии в домашних условиях

Важ­но! Пить такое вино из аро­нии сра­зу не реко­мен­ду­ет­ся, так как оно еще не созре­ло. Напи­ток будет пол­но­стью готов через 3–5 месяцев.

Пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины, приготовленного в банке

Вином, при­го­тов­лен­ным по это­му рецеп­ту, мож­но похва­стать­ся перед дру­зья­ми и близ­ки­ми: оно полу­ча­ет­ся аро­мат­ным и очень неж­ным. Рецепт осо­бен­но подой­дет тем, у кого нет боль­ших стек­лян­ных буты­лей и про­стор­но­го подвала.

Вино из аронии в домашних условиях

Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

  • 700 г рябины;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л очи­щен­ной воды.

Вино из аронии в домашних условиях

Как при­го­то­вить вино в графине:

  1. Пере­бе­ри­те аро­нию, разо­мни­те яго­ды рука­ми и пере­сыпь­те в трех­лит­ро­вую банку.
  2. Добавь­те в бан­ку немы­тый изюм, 300 г саха­ра и воду. Накрыть крыш­кой, в кото­рой ножом сде­лать неболь­шой над­рез для выхо­да угле­кис­ло­го газа. Поставь­те вин­ный гра­фин в тем­ное и теп­лое место.
  3. Еже­днев­но бан­ку с аро­ни­ей необ­хо­ди­мо встря­хи­вать, что­бы сус­ло перемешалось.
  4. Через 7 дней крыш­ку сни­ма­ют, добав­ля­ют еще 300 г саха­ра, пере­ме­ши­ва­ют и дают перебродить.
  5. Еще через 7 дней повто­рить ту же про­це­ду­ру с сахаром.
  6. Через месяц в вино всы­па­ют остав­ши­е­ся 100 г саха­ра и остав­ля­ют бан­ку до тех пор, пока вся аро­ния не ося­дет на дно и напи­ток не ста­нет прозрачным.
  7. Теперь еже­вич­ный напи­ток мож­но филь­тро­вать и раз­ли­вать в кра­си­вые бутылки.

Под­сказ­ка! Хра­нить такое домаш­нее вино мож­но в холо­диль­ни­ке или на балконе.

Вино из аронии в домашних условиях

Вина, при­го­тов­лен­ные по этим рецеп­там, спо­соб­ны не толь­ко уго­стить гостей, но и хоро­ши для лече­ния сосу­дов и укреп­ле­ния имму­ни­те­та. Что­бы сде­лать вино из ряби­ны более вкус­ным и насы­щен­ным, мож­но соче­тать эту яго­ду с мали­ной, смо­ро­ди­ной и дру­ги­ми вино­дель­че­ски­ми продуктами.

Подроб­нее обо всех эта­пах домаш­не­го вино­де­лия вы може­те узнать из видео:

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

девять − 7 =