Вино из черешни в домашних условиях

Попу­ляр­но виш­не­вое вино. Из него гото­вят раз­лич­ные напит­ки: десер­ты и сто­ло­вые напит­ки, ликер и вер­мут. Ори­ги­наль­ный вкус полу­ча­ет­ся при сме­ши­ва­нии его с дру­ги­ми фруктами.

Свойства и состав черешни

Для сво­е­го виш­не­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях исполь­зу­ют жел­тые, крас­ные и тем­ные пло­ды виш­ни. Они име­ют высо­кое содер­жа­ние саха­ра, более 10%, что важ­но для бро­же­ния. Яго­ды отли­ча­ют­ся неве­ро­ят­но тон­ким аро­ма­том, кото­рый сохра­ня­ет­ся в напит­ках. Кис­лот­ность виш­ни недо­ста­точ­на для про­цес­са бро­же­ния, все­го 0,35%, поэто­му пище­вые кис­ло­ты добав­ля­ют в сус­ло или сме­ши­ва­ют с дру­ги­ми фрук­та­ми. Цен­ным сырьем явля­ют­ся дико­рас­ту­щие лес­ные яго­ды, посколь­ку они содер­жат дубиль­ную кис­ло­ту. Горь­кий вкус через 8–9 меся­цев пре­вра­ща­ет­ся в пикант­ную нот­ку – насто­я­щую изю­мин­ку. Через 2 года чув­ству­ет­ся осо­бый букет.

Важ­но! Яго­ды виш­ни – вкус­ные десерт­ные и налив­ные напит­ки, горя­чи­тель­ные и сто­ло­вые напит­ки, хотя послед­ние не все­гда быва­ют удачными.

Основы приготовления домашнего вина

Фана­ти­ки соблю­да­ют пра­ви­ла при при­го­тов­ле­нии виш­не­во­го вина:

• брать спе­лые фрукты;
• яго­ды не моют, в них дикие штам­мы дрож­жей, гряз­ные про­ти­ра­ют салфеткой;
• посу­да, в кото­рой вино из виш­ни дела­ет­ся сво­и­ми рука­ми, ошпа­ри­ва­ет­ся кипят­ком и подсушивается;
• под­хо­дят емко­сти из дере­ва, эма­ли, стек­ла, нержа­ве­ю­щей стали.

Пре­ду­пре­жде­ние! Кому не нра­вит­ся запах горь­ко­го мин­да­ля, косточ­ки из сырья уда­ля­ют спе­ци­аль­ным при­спо­соб­ле­ни­ем или англий­ской булавкой.

Про­це­ду­ру луч­ше про­во­дить над емко­стью для сохра­не­ния сока.

Выра­бот­ка виш­не­во­го вина осу­ществ­ля­ет­ся в несколь­ко этапов:

1. Заквас­ку гото­вят из измель­чен­ных пло­дов, саха­ра и воды, вин­ных дрож­жей, ста­вят в тем­ное место на 2–3 дня для быст­ро­го бро­же­ния. Чаще все­го берут сра­зу весь объ­ем фруктов.
2. Заквас­ку филь­тру­ют и остав­ля­ют спо­кой­но бро­дить на 25–60 дней.
3. На бутыль уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или рези­но­вая пер­чат­ка с отвер­сти­ем, про­де­лан­ным иглой.
4. Освет­ле­ние жид­ко­сти явля­ет­ся сиг­на­лом об окон­ча­нии процесса.
5. По исте­че­нии вре­ме­ни, ука­зан­но­го в рецеп­тах, добав­ля­ют сахар или сироп.
6. По про­сто­му рецеп­ту виш­не­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях напи­ток пере­ли­ва­ют из одной емко­сти в дру­гую 4–6 раз, осво­бож­дая от осадка.
7. Затем его раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Простой рецепт вина из черешни

Для это­го вари­ан­та мож­но исполь­зо­вать 1 г тани­на на 1 л сусла.

• 3,5 кг ягод;
• 0,7 л воды;
• 0,4 кг сахара;
• 1 лимон

На каж­дый кило­грамм измель­чен­ных фрук­тов добавь­те 0,25 лит­ра воды и лимон­но­го сока. Во вре­мя бро­же­ния пену сни­ма­ют дере­вян­ной лож­кой. Затем сус­ло филь­тру­ют, на 1 л жид­ко­сти добав­ля­ют 0,1 кг саха­ра. Емкость выдер­жи­ва­ют при тем­пе­ра­ту­ре 22–24°С. После окон­ча­ния бро­же­ния жид­кость ста­но­вит­ся свет­лее. Про­стое виш­не­вое вино обыч­но филь­тру­ют для уда­ле­ния осад­ка в тече­ние 50–60 дней. Затем по вку­су добав­ля­ют сахар или спирт. Раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и хра­нят 10–15 месяцев.

Вино из черешни с косточками

На 10-лит­ро­вую тару возь­ми­те 6 кг фрук­тов или чуть боль­ше. Их укла­ды­ва­ют сло­я­ми довер­ху, чере­дуя с саха­ром по вку­су. Завя­жи­те мар­лей или исполь­зуй­те крыш­ку с отвер­сти­я­ми. Бутыл­ку поме­ща­ют в емкость, куда нали­ва­ют сок. Через 3 дня ввер­ху соби­ра­ет­ся мез­га, вни­зу оса­док, в сере­дине моло­дое виш­не­вое вино с косточ­кой, полу­чен­ное в домаш­них усло­ви­ях. Его сли­ва­ют через труб­ку, опо­ру, систе­ма­ти­че­ски уда­ляя осадок.

Черешневое вино без косточек

При при­го­тов­ле­нии это­го рецеп­та виш­не­во­го вина сахар­ный песок делит­ся на 3 части и добав­ля­ет­ся постепенно.

• 10 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 500 мл воды;
• 1 ст лож­ка лимон­ной кислоты.

Кости уда­ля­ют­ся.

1. Раз­ло­жи­те сырье в буты­ли, влей­те воду, накрой­те мар­лей. Пена собирается.
2. Сус­ло про­це­дить, сме­шать с поло­ви­ной саха­ра и кислотой.
3. Два­жды за три дня вли­ва­ют по 200 мл виш­не­во­го вина без косто­чек, рас­тво­ря­ют остат­ки саха­ра и сно­ва соеди­ня­ют составы.
4. На 50–60‑й день про­ве­ря­ют сла­дость напитка.

Вино из сока черешни в домашних условиях

Для 5 лит­ров сока необ­хо­ди­мо 7 кг сырья.

• 2,1 кг сахара;
• 30 г вин­ной кислоты;
• 15 г дубиль­ной кислоты;
• упа­ков­ка вин­ных дрожжей

Это вино луч­ше делать из виш­ни, оста­вив горсть косто­чек для запа­ха. Яго­ды без косто­чек остав­ля­ют для бро­же­ния в кон­тей­не­ре на 24–36 часов.

Ягод­ную мас­су про­пус­ка­ют через соко­вы­жи­мал­ку, в сок добав­ля­ют две тре­ти сахар­но­го пес­ка, семе­на, кис­ло­ту и коли­че­ство вин­ных дрож­жей соглас­но реко­мен­да­ци­ям на упа­ков­ке, ста­вят для брожения.

Десертное домашнее вино из желтой черешни

Содер­жа­ние саха­ра и тон­кий аро­мат сырья при­да­дут напит­ку души­стый аромат:

• 5 кг фруктов;
• 3 кг сахара;
• 1,9 лит­ра воды;
• упа­ков­ка вин­ных дрожжей

Из этих ингре­ди­ен­тов гото­вит­ся лег­кий алко­голь­ный напиток.

1. Для это­го рецеп­та домаш­не­го вина виш­ни очи­ще­ны от косточек.
2. Яго­ды про­пус­ка­ют через мясорубку.
3. Сироп кипя­тят и соеди­ня­ют с измель­чен­ны­ми фруктами.
4. Добав­ля­ют вин­ные дрож­жи, пере­ли­ва­ют в боль­шую бутыль для брожения.

Вино из черешневого компота

Напи­ток гото­вит­ся из све­же­го, пере­бро­див­ше­го и слег­ка под­пор­чен­но­го слад­ко­го ком­по­та. Нель­зя исполь­зо­вать заго­тов­ку с запа­хом уксуса.

• 3 л компота;
• 400 г сахара.

Содер­жи­мое банок с ком­по­том про­це­жи­ва­ют, пло­ды отжимают.

1. Жид­кость нагре­ва­ют, что­бы сахар лег­ко растворялся.
2. Пере­лить в бутыл­ку, доба­вив горсть свет­ло­го немы­то­го изю­ма или риса (у них дикие дрожжи).
3. Они поз­во­ля­ют себе бродить.

Черешня в сочетании с другими ягодами

Кис­лые фрук­ты уси­ли­ва­ют про­цесс бро­же­ния, поэто­му их добав­ля­ют охотно.

Вишнево-черешневое вино

Из виш­ни и череш­ни лег­ко при­го­то­вить вино, так как обе яго­ды допол­ня­ют друг дру­га по кис­лот­но­сти и сахаристости.

• 5 кг фруктов;
• 2 кг сахара;
• 2 лит­ра воды;
• упа­ков­ка лимон­ной кислоты.

Яго­ды очи­ща­ют от косто­чек и зама­чи­ва­ют в воде на 24 часа, что­бы лег­че было выжи­мать сок. Доба­вить сахар­ный песок, кис­ло­ту и оста­вить бро­дить. Затем его филь­тру­ют и под­вер­га­ют спо­кой­но­му брожению.

Вино из черешни и белой смородины

Смо­ро­ди­на при­даст напит­ку лег­кую кислинку.

• 5 кг свет­лой вишни;
• 1,5 кг белой смородины;
• 3 кг сахар­но­го песка;
• 1,5 лит­ра воды;
• 2 г вин­ных дрожжей.

Косточ­ки уда­ля­ют, пло­ды про­пус­ка­ют через блен­дер. В теп­лой воде раз­во­дит­ся сахар, добав­ля­ют­ся дрож­жи. Сироп соеди­ня­ют с ягод­ной мас­сой и дают перебродить.

Под­сказ­ка! При при­го­тов­ле­нии сус­ла сле­ди­те за тем, что­бы тем­пе­ра­ту­ра воз­ду­ха была 22–24°С.

Рецепт вина из черешни и черной смородины

Добав­ле­ние смо­ро­ди­ны поз­во­лит не исполь­зо­вать лимон­ную кислоту.

• 1 кг вишни;
• 2 кг чер­ной смородины;
• 0,5 кг сахар­но­го песка;
• 2 лит­ра воды;
• 10 г спир­то­вых дрожжей.

Косточ­ки ягод для это­го виш­не­во­го вина добы­ва­ют в домаш­них усло­ви­ях, пло­ды измель­ча­ют в блендере.

1. Сироп гото­вят из воды и сахар­но­го песка.
2. Тесто сме­ши­ва­ют с сиро­пом, дрож­жа­ми, а затем гото­вят напи­ток по обще­при­ня­то­му алгоритму.
3. Спо­кой­ное бро­же­ние с пери­о­ди­че­ским сня­ти­ем осад­ка длит­ся 80–90 дней.
4. Затем нуж­но поста­вить виш­нё­во-смо­ро­ди­но­вое вино созре­вать ещё на 50–60 дней.

Клубника плюс черешня

Для десерт­но­го насла­жде­ния возьмите:

• по 2 кг ягод и сахар­но­го песка;
• 4 г ванилина;
• 3 сто­ло­вые лож­ки цед­ры лимона.

Косточ­ки уда­ля­ют, пло­ды измель­ча­ют. Ягод­ная мас­са сме­ши­ва­ет­ся со все­ми ингре­ди­ен­та­ми для брожения.

Домашнее вино из черешни и малины

Напи­ток будет ароматным.

• 1,5 кг малины;
• по 1 кг виш­ни и сахар­но­го песка;
• 2 лит­ра воды.

Яго­ды измель­ча­ют, очи­ща­ют от косто­чек, сме­ши­ва­ют с частью саха­ра и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. Сироп кипя­тят и охла­жда­ют. Холод­ной раз­лить ягод­ную массу.

Как сделать вино из черешни и рябины

К вишне добав­ля­ют крас­ную или чер­ную аро­нию. Ряби­на обык­но­вен­ная при­даст вину при­ят­ную терпкость.

Будет нуж­но:

• по 1 кг ягод и сахара;
• 2 лит­ра воды;
• 100 г тем­но­го изю­ма Вни­ма­ние! Ино­гда в смесь после бро­же­ния добав­ля­ют вод­ку или спирт, до 50 мл на 1 л.

1. Ряби­ну ошпа­рить кипят­ком и оста­вить на полчаса.
2. Косточ­ки извле­ка­ют­ся из вишни.
3. Яго­ды измель­ча­ют, добав­ля­ют изюм.
4. Охла­жден­ный сироп зали­ва­ют смесью.

Другие напитки из ягод черешни

Пья­ня­щее лаком­ство раз­но­об­ра­зят специями.

Домашний черешневый ликер

Берут яркие плоды.

• 2,5 кг ягод;
• 1 кг сахар­но­го песка;
• 1 литр водки;
• поло­ви­на измель­чен­но­го мускат­но­го ореха;
• 1 стру­чок ванили;
• 6–7 листьев вишни.

Гото­вит­ся ликер.

1. Яго­ды без косто­чек измель­чить вруч­ную и отста­вить на 40–50 часов.
2. Ото­жми­те сок через ситеч­ко и сме­шай­те все ингре­ди­ен­ты, кро­ме водки.
3. Через 7–10 дней про­це­ди­те и добавь­те водку.
4. Настой­ка гото­ва через месяц, хра­нит­ся до 2 лет.

Черешневый вермут с медом и пряными травами

Напи­ток гото­вит­ся на осно­ве вина из виш­не­во­го сока или по дру­го­му рецеп­ту и трав по вкусу:

• 5 лит­ров виш­не­во­го напит­ка кон­цен­тра­ци­ей до 16 градусов;
• 1,5 кг меда;
• букет трав по 3–5 г: полынь, мята, чабрец, тыся­че­лист­ник, мелис­са, ромаш­ка и смесь кори­цы, кар­да­мо­на, мускат­но­го ореха;
• 0,5 лит­ра водки.

1. Тра­вы сушат и наста­и­ва­ют на вод­ке до 20 дней.
2. Отфиль­тро­ван­ную жид­кость сме­ши­ва­ют с медом и вином.
3. Наста­и­вать до 2 месяцев.

Домашнее шампанское из черешни и крыжовника

Рецепт заме­ча­тель­но­го игри­сто­го напитка:

• 1 кг смородины;
• 3 кг вишни;
• 500 г изюма;
• 5 кг сахар­но­го песка.

1. Яго­ды измель­ча­ют для ферментации.
2. Освет­лен­ную жид­кость раз­ли­ва­ют в бутыл­ки для гази­ро­ва­ния, куда кла­дут по 20 г сахар­но­го песка.
3. Бутыл­ки заку­по­ри­ва­ют, проб­ки закреп­ля­ют про­во­ло­кой, ста­вят гори­зон­таль­но в погреб на год.

Несколько советов начинающим виноделам

При­го­то­вить виш­не­вое вино смо­жет любой жела­ю­щий, если сле­до­вать рекомендациям:

• яго­ды отби­ра­ют­ся без малей­ших при­зна­ков порчи;
• для полу­че­ния удач­но­го виш­не­во­го вина добав­ля­ют дубиль­ную и вин­ную кислоты;
• если пло­ды раз­дав­ле­ны, косточ­ки луч­ше уда­лить, ина­че они дадут яркую мин­даль­ную горечь;
• лимон­ная кис­ло­та про­дле­ва­ет срок хра­не­ния напитка;
• избы­ток кис­ло­ты ней­тра­ли­зу­ет сахар;
• в лаком­ство добав­ля­ют ваниль, мускат­ный орех, гвоз­ди­ку и дру­гие люби­мые пря­но­сти, что­бы обо­га­тить его букет;
• рецеп­ты виш­не­во­го вина на зиму вклю­ча­ют купа­жи с раз­лич­ны­ми фрук­та­ми, кото­рые обла­го­ра­жи­ва­ют его вкус.

Сроки и условия хранения домашнего черешневого вина

Напит­ки с кон­цен­тра­ци­ей 10–16% хра­нят­ся до 2–3 лет. Они рас­по­ла­га­ют­ся гори­зон­таль­но в под­ва­ле. Изго­тов­лен­ные по рецеп­ту вина из виш­ни без косто­чек сле­ду­ет пить за 12–13 меся­цев. В про­тив­ном слу­чае воз­мож­но отрав­ле­ние синиль­ной кис­ло­той серд­це­ви­ны ягод.

Заключение

Виш­не­вое вино гото­вит­ся по алго­рит­му, но меняя состав по вку­су. Вини­фи­ка­ция – это твор­че­ский про­цесс. Тер­пе­ния и удачи!