Вино из боярышника в домашних условиях

Вино из боярыш­ни­ка – полез­ный и ори­ги­наль­ный напи­ток. Яго­да име­ет очень спе­ци­фи­че­ский вкус и аро­мат. Как пра­ви­ло, его исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния насто­ек. Одна­ко из ягод боярыш­ни­ка полу­ча­ет­ся вкус­ное вино. Для это­го потре­бу­ет­ся допол­ни­тель­ное обо­ру­до­ва­ние и немно­го терпения.

Можно ли сделать вино из боярышника

Конеч­но, боярыш­ник — не луч­шее сырье для при­го­тов­ле­ния вина в домаш­них усло­ви­ях. Яго­ды содер­жат мало сока, а так­же кис­ло­ты и сла­до­сти. Даже самый про­стой рецепт пред­по­ла­га­ет добав­ле­ние саха­ра, кис­ло­ты, воды, при­прав и вин­ных дрож­жей. Те, кто не боит­ся труд­но­стей, могут при­го­то­вить сухое, све­жее или замо­ро­жен­ное вино из боярышника.

Вино из боярышника в домашних условиях

Польза и вред вина из боярышника

Боярыш­ник – рекорд­смен по содер­жа­нию мине­ра­лов и вита­ми­нов, поэто­му эта яго­да очень полез­на для чело­ве­ка. Вино из боярыш­ни­ка слад­кое, с тон­ким аро­ма­том. Исполь­зу­ет­ся в лечеб­ных и кос­ме­ти­че­ских целях.

Уни­каль­ный состав напит­ка дела­ет его неза­ме­ни­мым в про­фи­лак­ти­ке и лече­нии мно­гих забо­ле­ва­ний, так как бла­го­твор­но вли­я­ет на весь орга­низм в целом.

Вино в малых дозах обла­да­ет сле­ду­ю­щи­ми целеб­ны­ми свойствами:

  • замед­ля­ет про­цесс старения;
  • защи­ща­ет от вирус­ных инфек­ций и простуды;
  • тони­зи­ру­ет и сни­ма­ет отеки;
  • уско­ря­ет кро­во­об­ра­ще­ние в коро­нар­ных сосудах;
  • уско­ря­ет мета­бо­ли­че­ские процессы;
  • рас­слаб­ля­ет при умствен­ных и физи­че­ских нагрузках;
  • нор­ма­ли­зу­ет уро­вень холе­сте­ри­на в крови.

Как и любой алко­голь­ный напи­ток, вино из боярыш­ни­ка име­ет противопоказания:

  • не упо­треб­лять аллер­ги­кам или име­ю­щим инди­ви­ду­аль­ную непе­ре­но­си­мость отдель­ных ком­по­нен­тов напитка;
  • чрез­мер­ное потреб­ле­ние может вызвать нару­ше­ние сер­деч­но­го рит­ма и паде­ние арте­ри­аль­но­го давления;
  • не реко­мен­дую вклю­чать в раци­он бере­мен­ных и в пери­од лактации;
  • боль­шие дозы могут вызвать взду­тие живо­та и рвоту.

Вино из боярышника в домашних условиях

Как сделать вино из боярышника

Даже начи­на­ю­щие вино­де­лы могут при­го­то­вить вино из боярыш­ни­ка. Если сле­до­вать реко­мен­да­ци­ям, мож­но создать ори­ги­наль­ный напиток.

Из замо­ро­жен­ных ягод дела­ют вино, из кото­ро­го мож­но полу­чить мак­си­мум сока. Если яго­ды собра­ны до замо­роз­ков, их на неко­то­рое вре­мя поме­ща­ют в моро­зиль­ную камеру.

Боярыш­ник не про­мы­ва­ют, что­бы сохра­нить мик­ро­ор­га­низ­мы, кото­рые будут играть роль дрож­жей в про­цес­се брожения.

Из суше­ных ягод полу­ча­ет­ся вино отлич­но­го каче­ства. Пре­иму­ще­ство это­го спо­со­ба в том, что гото­вить его мож­но круг­лый год.

Посу­да, в кото­рой вы буде­те бро­дить вино, долж­на быть абсо­лют­но чистой и сухой. Не реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать метал­ли­че­скую посу­ду, так как напи­ток окис­лит­ся и ста­нет горчить.

Вино из боярышника в домашних условиях

Классический рецепт вина из боярышника

Ингре­ди­ен­ты:

  • 10 г вин­ных дрожжей;
  • 5 кг немы­тых ягод боярышника;
  • 10 лит­ров очи­щен­ной воды;
  • 4 кг сахар­но­го песка.

Готов­ка:

  1. Сироп гото­вит­ся из неболь­шо­го коли­че­ства воды и двух ста­ка­нов саха­ра. Яго­ды пере­би­ра­ют, слег­ка измель­ча­ют и запол­ня­ют ими в стек­лян­ной таре при­мер­но на поло­ви­ну объ­е­ма. Влей­те сироп. Вин­ные дрож­жи рас­тво­ря­ют в 100 мл теп­лой воды. Смесь отправ­ля­ет­ся в контейнер.
  2. На гор­ло уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или меди­цин­ская пер­чат­ка. Дер­жи­те в теп­ле трое суток, пери­о­ди­че­ски встря­хи­вая содер­жи­мое. На ста­дии актив­но­го бро­же­ния вино пере­ли­ва­ют в чистую тару, добав­ля­ют 1 кг саха­ра и раз­ме­ши­ва­ют. Сус­ло поме­ща­ют в бутыл­ку с гидрозатвором.
  3. Про­це­ду­ру повто­ря­ют через неде­лю, добав­ляя остав­ший­ся сахар. Дай­те насто­ять­ся еще два меся­ца. Когда вино ста­но­вит­ся про­зрач­ным, его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и хра­нят в тем­ном про­хлад­ном помещении.

Самый простой рецепт домашнего вина из боярышника

Ингре­ди­ен­ты:

  • дрож­же­вая заправка;
  • 5 кг замо­ро­жен­но­го боярышника;
  • вин­ные дрожжи;
  • 3 кг 500 г сахар­но­го песка;
  • 10 лит­ров воды без кипячения.

Готов­ка:

  1. Яго­ды боярыш­ни­ка доста­ют из моро­зил­ки и дают отта­ять при ком­нат­ной температуре.
  2. 2,5 кг сахар­но­го пес­ка рас­тво­ря­ют в 6 л воды. Раз­ме­шать. Рас­тво­ри­те дрож­жи в неболь­шом коли­че­стве теп­лой воды. Боярыш­ник поме­ща­ют в бутыль и зали­ва­ют сиро­пом, добав­ля­ют кис­ло­ту и дрож­жи. Гор­ло закры­ва­ют мар­лей и остав­ля­ют в тепле.
  3. При появ­ле­нии при­зна­ков бро­же­ния в емкость уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор и пере­но­сят на 10 дней в теп­лое поме­ще­ние. Когда мез­га ося­дет на дно и вино ста­нет свет­лым, жид­кость сли­ва­ют, а мез­гу отжи­ма­ют. Добав­ля­ют остав­ший­ся сахар, пере­ме­ши­ва­ют и емкость, закры­тую гид­ро­за­тво­ром, ста­вят в тем­ное и про­хлад­ное место на два меся­ца. В тече­ние это­го вре­ме­ни вино пери­о­ди­че­ски сли­ва­ют с осад­ка через соло­мин­ку. Напи­ток раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, заку­по­ри­ва­ют и остав­ля­ют на шесть месяцев.

Вино из боярышника в домашних условиях

Вино из яблок и боярышника

Ингре­ди­ен­ты:

  • 1600 г сахара;
  • 2 лит­ра кипя­че­ной воды;
  • 1 кг замо­ро­жен­но­го боярышника;
  • 10 г яблок.

Готов­ка:

  1. Ябло­ки пере­брать, сре­зать под­гнив­шие места, уда­лить серд­це­ви­ну. Мякоть измель­чить с помо­щью мясо­руб­ки. Отте­пель боярышника.
  2. Пюре с яго­да­ми пере­ло­жить в стек­лян­ную тару, залить лит­ром воды, пере­вя­зать гор­ло мар­лей и оста­вить на трое суток. Пере­ме­ши­вать два раза в день.
  3. По исте­че­нии поло­жен­но­го вре­ме­ни про­це­ди­те напи­ток. Уда­ли­те мякоть, оста­вив полу­сан­ти­мет­ро­вый слой. Доба­вить воду, всы­пать 800 г саха­ра и пере­лить в емкость. Свер­ху уста­но­вить гидрозатвор.
  4. Через 4 дня слить через тру­боч­ку 200 мл сус­ла, раз­ве­сти 400 г саха­ра и сно­ва слить. Уста­но­вить штор­ку. Повто­ри­те про­це­ду­ру через три дня. Когда про­цесс бро­же­ния завер­шит­ся, пере­лей­те вино в чистую емкость, закрой­те ее и дай­те отсто­ять­ся. Два­жды в месяц сли­вай­те вино с осад­ка. Раз­лить по бутыл­кам и закупорить.

Вино из боярышника в домашних условиях

Домашнее вино из боярышника и винограда

Ингре­ди­ен­ты:

  • 150 г изюма;
  • 5 кг ягод боярышника;
  • 4 кг сахар­но­го песка;
  • 10 лит­ров кипя­че­ной воды

Готов­ка:

  1. Сна­ча­ла дела­ют закус­ку. Изюм, немы­тый, поме­ща­ют в стек­лян­ную тару, засы­па­ют 100 г сахар­но­го пес­ка и зали­ва­ют 400 мл воды. Пере­ме­шать, накрыть мар­лей и очи­стить на огне. Как толь­ко на поверх­но­сти появит­ся пена и появит­ся запах бро­же­ния, заквас­ка готова.
  2. Пло­ды клас­си­фи­ци­ру­ют и поме­ща­ют в стек­лян­ную посу­ду. Рас­тво­ри­те 1 кг саха­ра в деся­ти лит­рах воды. Полу­чен­ным сиро­пом поли­ва­ют яго­ды и соеди­ня­ют с при­го­тов­лен­ной закваской.
  3. В гор­ло уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или пер­чат­ка, про­ты­ка­ю­щая его. Уби­ра­ли три дня в теп­лом поме­ще­нии. Еже­днев­но пере­ме­ши­вай­те или встряхивайте.
  4. Через три дня затвор уби­ра­ют и вли­ва­ют литр сус­ла. Рас­тво­рить в ней 2 кг саха­ра. Слей­те обрат­но в кон­тей­нер и уста­но­ви­те проб­ку на место.
  5. Через неде­лю вино про­це­жи­ва­ют через мар­лю и отжи­ма­ют пло­ды. Всы­пать еще 1 кг саха­ра, раз­ме­шать и уста­но­вить затвор. Оста­вить на месяц. Моло­дое вино сли­ва­ют с осад­ка тон­кой тру­боч­кой. Раз­лить в стек­лян­ную тару, гер­ме­тич­но закрыть и хра­нить в тем­ном про­хлад­ном месте в тече­ние трех месяцев.

Вино из боярышника в домашних условиях

Приготовление вина из боярышника с апельсинами и лимоном

Ингре­ди­ен­ты:

  • 2 кг суше­но­го боярышника;
  • 10 г вин­ных дрожжей;
  • 15 лит­ров неки­пя­че­ной воды;
  • 5 кг сахара;
  • 4 неболь­ших лимона;
  • 8 апель­си­нов.

Готов­ка:

  1. Яго­ды залить водой и оста­вить на ночь. Откинь­те на дур­шлаг и дай­те жид­ко­сти стечь. Поло­жить боярыш­ник в мис­ку и слег­ка раз­да­вить толкушкой.
  2. Цит­ру­со­вые наре­зать пря­мы­ми кусоч­ка­ми вме­сте с кожу­рой. Дове­ди­те воду до кипе­ния, добавь­те весь сахар, яго­ды и фрук­ты. Варить пол­ча­са. Сни­ми­те с пли­ты, накрой­те крыш­кой и отставь­те в сто­ро­ну. Наста­и­вать еще сутки.
  3. Слей­те настой, тща­тель­но ото­жми­те остат­ки фрук­тов и ягод. Пере­лить в бутыл­ку так, что­бы треть объ­е­ма оста­лась сво­бод­ной. Добавь­те раз­ве­ден­ные дрож­жи и перемешайте.
  4. Уста­но­ви­те на бутыль гид­ро­за­твор и пере­не­си­те в теп­лое место на десять дней. Пере­лей­те вино в емкость мень­ше­го раз­ме­ра и оставь­те под жалю­зи в тем­ном про­хлад­ном поме­ще­нии на три меся­ца. Пери­о­ди­че­ски сли­вай­те вино с осад­ка. Напи­ток раз­лить по бутыл­кам, плот­но закрыть крыш­кой и хра­нить в погре­бе или под­ва­ле в тече­ние полугода.

Пошаговый рецепт вина из боярышника и черноплодной рябины

Ингре­ди­ен­ты:

  • 1 ст заквас­ки дрожжевой;
  • 1200 г боярышника;
  • 2 лит­ра неки­пя­че­ной воды;
  • 2 лит­ра яблоч­но­го сока;
  • 1 кг сахара;
  • 600 г аронии.

Готов­ка:

  1. Яго­ды пере­брать, рас­то­лочь скал­кой, засы­пать 2 ста­ка­на­ми саха­ра, залить все водой, яблоч­ным соком и дрож­же­вой заквас­кой. Пере­ме­шай­те, накрой­те мар­лей и дай­те остыть двое суток.
  2. По исте­че­нии отве­ден­но­го вре­ме­ни уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или пер­фо­ри­ро­ван­ная рези­но­вая пер­чат­ка. Через неде­лю вино сли­ва­ют, а мез­гу тща­тель­но отжи­ма­ют. В жид­кость добав­ля­ют еще два ста­ка­на саха­ра и сно­ва уста­нав­ли­ва­ют затвор.
  3. Когда про­цесс бро­же­ния завер­шит­ся, вино сли­ва­ют с осад­ка через соло­мин­ку, пере­ли­ва­ют в емкость мень­ше­го раз­ме­ра, добав­ля­ют остав­ший­ся сахар и уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор. Выдер­жи­ва­ет 3 меся­ца в про­хлад­ном тем­ном поме­ще­нии. Пери­о­ди­че­ски сли­ва­ют через тру­боч­ку. Раз­ли­ва­ет­ся в бутыл­ки, хоро­шо уку­по­ри­ва­ет­ся и хра­нит­ся в погребе.

Вино из боярышника в домашних условиях

Как приготовить вино из цветов боярышника

Ингре­ди­ен­ты:

  • 1‑й креп­кий чер­ный чай;
  • 2 лимо­на;
  • 5 г вин­ных дрожжей;
  • 1500 г сахара;
  • 9 лит­ров воды;
  • 80 г суше­ных цвет­ков боярышника.

Готов­ка:

  1. Поме­сти­те цве­ты в мар­ле­вый мешо­чек. Вски­пя­ти­те 4 лит­ра воды в эма­ли­ро­ван­ной посу­де. Погру­зи­те в нее пакет и кипя­ти­те 15 минут.
  2. Акку­рат­но сожми­те цве­ты. Полу­чен­ный отвар про­це­дить и рас­тво­рить в нем сахар.
  3. Осту­дить жид­кость, доба­вить цед­ру и сок лимо­на, чай, раз­ве­ден­ные дрож­жи. Пере­ме­шай­те, накрой­те крыш­кой и дай­те насто­ять­ся трое суток. Встря­хи­вай­те ежедневно.
  4. Пере­лей­те вин­ное сус­ло в боль­шую стек­лян­ную емкость, добавь­те воды и закрой­те гид­ро­за­тво­ром. Стой­кость 2 меся­ца. Раз­лить вино по бутыл­кам, заку­по­рить и оста­вить на 3 меся­ца в про­хлад­ном помещении.

Вино из сухих ягод боярышника

Ингре­ди­ен­ты:

  • 10 г вин­ных дрожжей;
  • 1 лимон;
  • 1500 г сахара;
  • 4 лит­ра очи­щен­ной воды;
  • 2 кг оре­хов боярышника.

Готов­ка:

  1. Яго­ды залить водой и оста­вить на ночь. Утром отки­нуть пло­ды на дур­шлаг и дать отсто­ять­ся всей жидкости.
  2. Лимон вымой­те, сни­ми­те цед­ру. Поме­сти­те все в стек­лян­ную емкость. Выжать сок из лимо­нов. Рас­тво­ри­те дрож­жи в теп­лой воде. Полу­чен­ной сме­сью залить яго­ды, доба­вить сахар и лимон­ный сок. Пере­ме­шай­те, закрой­те емкость гид­ро­за­тво­ром и оставь­те до окон­ча­ния бро­же­ния. Гото­вое вино раз­ли­ва­ем по бутыл­кам и плот­но закупориваем.

Вино из боярышника в домашних условиях

Вино из боярышника без дрожжей

Ингре­ди­ен­ты:

  • 2 гор­сти боярышника;
  • 75 г жид­ко­го меда;
  • 1 литр крас­но­го вина;
  • 5 штук сухо­цве­тов боярышника.

Готов­ка:

  1. Пло­ды боярыш­ни­ка поме­ща­ют в стек­лян­ную бутыл­ку. Ста­вят цве­ты и поли­ва­ют все вином. Добавь­те мед. Емкость закры­ва­ют и хоро­шо встряхивают.
  2. Боярыш­ни­ко­вое вино в трех­лит­ро­вой бан­ке ста­вят в теп­лое место и наста­и­ва­ют три неде­ли, еже­днев­но встря­хи­вая. Вино филь­тру­ют через мел­кое ситеч­ко и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. Хоро­шо накрой­те проб­ка­ми и хра­ни­те в погребе.

С чем еще можно сочетать боярышник

Пло­ды боярыш­ни­ка хоро­шо соче­та­ют­ся прак­ти­че­ски с любы­ми фрук­та­ми. Осо­бен­но вкус­ным полу­ча­ет­ся вино по рецеп­ту с добав­ле­ни­ем цит­ру­со­вых. Напи­ток при­об­ре­тет пря­ные нот­ки, если его при­го­то­вить с пря­но­стя­ми и пряностями.

Правила хранения вина из боярышника

Что­бы вино не поте­ря­ло сво­их вку­со­вых качеств, необ­хо­ди­мо соблю­дать пра­ви­ла хра­не­ния. Напи­ток раз­ли­ва­ет­ся в бутыл­ки из тем­но­го стек­ла и закры­ва­ет­ся дере­вян­ны­ми проб­ка­ми. Хра­нить в про­хлад­ном тем­ном месте, рас­по­ло­жив их горизонтально.

Заключение

Сле­дуя рецеп­ту, мож­но при­го­то­вить уди­ви­тель­но вкус­ное вино из боярыш­ни­ка. Напи­ток полу­чит­ся насы­щен­ным и аро­мат­ным, если его пред­ва­ри­тель­но выдер­жать не менее полу­го­да. Видео ниже поз­во­лит вам нагляд­но уви­деть, как при­го­то­вить вино из боярыш­ни­ка в домаш­них условиях.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

четыре + 5 =