Вино из белой смородины: пошаговые рецепты

Рецеп­ты вина из белой смо­ро­ди­ны под­ска­жут хозяй­кам, как спра­вить­ся с боль­шим уро­жа­ем. Этот сорт ягод отлич­но под­хо­дит для десер­тов и сто­ло­вых напит­ков с неболь­шой кре­по­стью, кото­рую лег­ко отре­гу­ли­ро­вать само­сто­я­тель­но. Он пора­ду­ет полез­ным соста­вом и при­ят­ным почти про­зрач­ным золо­ти­стым оттен­ком. Все­го это­го мож­но добить­ся, если соблю­дать все пра­ви­ла и усло­вия, кото­рые подроб­но опи­са­ны ниже.

Польза и вред домашнего вина из белой смородины

Вино из белой смо­ро­ди­ны обла­да­ет вну­ши­тель­ным спис­ком необ­хо­ди­мых для чело­ве­че­ско­го орга­низ­ма веществ. Нель­зя забы­вать, что по рецеп­ту домаш­ний напи­ток гото­вит­ся из эко­ло­ги­че­ски чистых про­дук­тов. В мага­зин­ном вари­ан­те все­гда есть кон­сер­ван­ты, про­дле­ва­ю­щие срок годности.

Полез­ные свой­ства напитка:

1. Прак­ти­че­ски любое вино мож­но пить в каче­стве про­фи­лак­ти­ки ане­мии, ави­та­ми­но­за и легоч­ных инфекций.
2. Дока­за­но, что белая смо­ро­ди­на помо­га­ет предот­вра­тить сер­деч­но-сосу­ди­стые забо­ле­ва­ния, сни­зить риск инсуль­та и сер­деч­но­го при­сту­па, а так­же сни­зить уро­вень холе­сте­ри­на в кро­ви и кро­вя­ное давление.
3. Подо­грев напит­ка может облег­чить симп­то­мы боли в гор­ле, про­сту­ды или гриппа.
4. Дока­за­ны бак­те­ри­цид­ные свой­ства, повы­ша­ю­щие иммунитет.
5. Сок белой смо­ро­ди­ны пре­крас­но выво­дит из орга­низ­ма тяже­лые метал­лы, шла­ки, ток­си­ны и соли.

Всем извест­но, что в смо­ро­дине содер­жит­ся боль­шое коли­че­ство вита­ми­на С. Белый сорт, конеч­но, усту­па­ет чер­но­му по это­му пока­за­те­лю, но пре­вос­хо­дит его по содер­жа­нию калия и железа.

Важ­но! Есть про­ти­во­по­ка­за­ния при забо­ле­ва­ни­ях желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та в ста­дии обостре­ния и сахар­ном диа­бе­те. Хра­нить в недо­ступ­ном для детей и людей, стра­да­ю­щих алко­голь­ной зависимостью.

Как сделать домашнее вино из белой смородины

Пред­став­лен­ные рецеп­ты лишь немно­го отли­ча­ют­ся от тех­но­ло­гии изго­тов­ле­ния вина из дру­гих сор­тов крыжовника.

Про­цесс изго­тов­ле­ния мож­но раз­де­лить на этапы:

1. Сле­ду­ет исполь­зо­вать толь­ко спе­лую белую смо­ро­ди­ну. Но пло­ды это­го куста созре­ва­ют нерав­но­мер­но. Мож­но про­сто собрать вет­ки с яго­да­ми и раз­ло­жить их на солнце.
2. Теперь нуж­но пол­но­стью уда­лить листья, кисточ­ки и почер­нев­шую смо­ро­ди­ну. Если это­го не сде­лать, вино будет иметь непри­ят­ный кис­ло­ва­тый при­вкус. Смы­вать его не сто­ит — толь­ко так мож­но сохра­нить нату­раль­ные дрож­жи, кото­рые скап­ли­ва­ют­ся на коже.
3. Далее по рецеп­ту вина белая смо­ро­ди­на поме­ща­ет­ся в удоб­ную емкость и раз­ми­на­ет­ся. Для при­го­тов­ле­ния вина нужен толь­ко сок, кото­рый слож­но пол­но­стью выжать из белой смо­ро­ди­ны. Таким обра­зом, мез­гу (так назы­ва­е­мые измель­чен­ные пло­ды) зали­ва­ют неболь­шим коли­че­ством воды, добав­ля­ют любые про­дук­ты для бро­же­ния (напри­мер, дрож­жи), сахар и остав­ля­ют в тем­ном теп­лом месте на 3 дня.
4. После таких дей­ствий про­ще полу­чить необ­хо­ди­мое коли­че­ство сока. Неко­то­рые повто­ря­ют про­це­ду­ру уже с выжимкой.

В осталь­ном про­цесс ничем не отли­ча­ет­ся от изго­тов­ле­ния вина из винограда.

Пошаговые рецепты домашнего вина из белой смородины

Наби­ра­ют попу­ляр­ность про­стые рецеп­ты домаш­не­го вина из белой смо­ро­ди­ны. Из пред­став­лен­ных вари­ан­тов мож­но выбрать под­хо­дя­щий, что­бы в холод­ное вре­мя года вспом­нить о лет­них подар­ках и полу­чить пор­цию здо­ро­вья и хоро­ше­го настроения.

Простой рецепт вина из белой смородины

В этом вари­ан­те не будут исполь­зо­вать­ся допол­ни­тель­ные про­дук­ты, уско­ря­ю­щие бро­же­ние. Вино сохра­нит аро­мат и цвет ягод.

Слож­ный:

• сахар­ный песок – 2 кг;
• белая смо­ро­ди­на – 4 кг;
• вода – 6 литров.

Рецепт вина опи­сан пошагово:

1. Сор­ти­ро­вать яго­ды. Опу­стить в удоб­ную емкость частя­ми и раз­мять рука­ми или дере­вян­ной скалкой.
2. Залей­те весь состав водой (2 л) и добавь­те сахар (800 г). Хоро­шо пере­ме­шать, накрыть кухон­ным поло­тен­цем или сло­жен­ной в несколь­ко раз мар­лей и оста­вить при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в тем­ном месте.
3. Через 2 дня долж­ны появить­ся при­зна­ки бро­же­ния в виде лег­ко­го шипе­ния, кис­ло­ва­то­го запа­ха, пены. Необ­хо­ди­мо выжать весь сок, оста­вив мякоть.
4. Жмых залить остат­ка­ми подо­гре­той на пли­те воды и после осты­ва­ния сно­ва процедить.
5. Полу­чен­ную жид­кость соеди­ни­те в емко­сти, кото­рая будет исполь­зо­вать­ся для даль­ней­ше­го бро­же­ния. Его необ­хо­ди­мо закрыть пер­чат­кой, в кото­рой впо­след­ствии на паль­цах про­де­лы­ва­ют­ся неболь­шие отвер­стия, мож­но исполь­зо­вать спе­ци­аль­ный гидрозатвор.
6. Каж­дые 4 дня добав­ляй­те сахар пор­ци­я­ми. В дан­ном слу­чае по 600 г. Для это­го налей­те из буты­лоч­ки неболь­шое коли­че­ство жид­ко­сти и раз­ме­шай­те со слад­ки­ми кри­стал­ли­ка­ми, а затем вер­ни­те ее в обыч­ную емкость и таким же обра­зом закройте.
7. Про­дол­жи­тель­ность всей про­це­ду­ры зави­сит от мно­гих фак­то­ров: тем­пе­ра­ту­ры, сор­та белой смо­ро­ди­ны. Но обыч­но для созре­ва­ния моло­до­го вина доста­точ­но от 25 до 40 дней.
8. Такой напи­ток осто­рож­но сли­ва­ют, что­бы не захва­тить оса­док. После теста в неко­то­рые добав­ля­ют сахар.
9. Плот­но закрой­те емкость, поставь­те в про­хлад­ное место и оставь­те в покое на 2–4 месяца.

Важ­но! Для полу­че­ния более про­зрач­но­го напит­ка необ­хо­ди­мо хра­нить созре­ва­ю­щее вино в гори­зон­таль­ном поло­же­нии на послед­нем эта­пе и раз в месяц сли­вать осадок.

Вы може­те взять обра­зец и сохра­нить его.

Вино из белой смородины с дрожжами

Быва­ет, что белую смо­ро­ди­ну по каким-то при­чи­нам необ­хо­ди­мо помыть (гряз­ная яго­да или нет опре­де­лен­но­сти в месте сбо­ра). В таких слу­ча­ях для изго­тов­ле­ния вина потре­бу­ют­ся про­дук­ты, запус­ка­ю­щие про­цесс брожения.

Ингре­ди­ен­ты:

• вода очи­щен­ная – 10,5 л;
• яго­да – 4 кг;
• сухие дрож­жи – ½ ч.л.;
• сахар – 3,5 кг.

Подроб­ное опи­са­ние рецепта:

1. Для полу­че­ния очи­щен­ной воды ее мож­но кипя­тить и охла­ждать, про­пус­кать через спе­ци­аль­ный фильтр или про­сто остав­лять стоять.
2. Сна­ча­ла про­мой­те белую смо­ро­ди­ну, обсу­ши­те ее и пере­бе­ри­те. Пере­мо­лоть через мясорубку.
3. Залить водой ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, всы­пать поло­ви­ну это­го объ­е­ма саха­ра и дрожжей.
4. Хоро­шо пере­ме­шай­те и пере­лей­те в бутыл­ку, оста­вив 1/3 для более позд­них слад­ких порций.
5. Поставь­те в теп­лое место без воз­дей­ствия сол­неч­ных лучей, что­бы акти­ви­ро­вать про­цесс бро­же­ния. Надень­те гид­ро­за­твор или меди­цин­скую пер­чат­ку на шею.
6. Для полу­че­ния хоро­ше­го вина остав­ший­ся сахар делят на рав­ные части и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам с интер­ва­лом в 5 дней, пред­ва­ри­тель­но раз­ве­дя в теп­лой воде.
7. После послед­не­го добав­ле­ния саха­ра дол­жен прой­ти месяц. За это вре­мя мякоть опу­стит­ся на дно.
8. Про­це­дить вино и пере­лить обрат­но в уже про­мы­тую ворон­кой бутыл­ку. Тюлень.
9. Оста­ет­ся толь­ко дать ему созреть.

В тече­ние 3 меся­цев слить воду несколь­ко раз для уда­ле­ния осад­ка. Теперь напи­ток готов.

Крепленое вино из белой смородины

Для люби­те­лей креп­ко­го вина этот рецепт подойдет.

Про­дук­то­вый набор:

• вод­ка – 0,5 л на 5 л при­го­тов­лен­но­го вина (рас­чет про­из­во­дит­ся в процессе);
• белая смо­ро­ди­на – 6 кг;
• сахар – 3 кг.

Рецепт дан пошагово:

1. При­го­товь­те закус­ку к вину. Для это­го разо­мни­те 1 ста­кан отбор­ных ягод и сме­шай­те со 100 г сахар­но­го пес­ка. Оста­вить на трое суток в теп­лом месте.
2. Когда про­цесс бро­же­ния уси­лит­ся, влить сок белой смо­ро­ди­ны, выжа­тый из остат­ков яго­ды. Доба­вить 2,3 кг сахар­но­го пес­ка и перемешать.
3. Закрой­те проб­кой с гид­ро­за­тво­ром и оставь­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в тем­ном месте.
4. Опре­де­лить завер­шен­ный про­цесс бро­же­ния смо­ро­ди­ны мож­но по выпав­ше­му осад­ку. Про­це­дить, осто­рож­но сли­вая моло­дое вино.
5. Отмерь­те коли­че­ство полу­чен­но­го напит­ка, исхо­дя из это­го рас­че­та, влей­те вод­ку. Оста­вить закры­тым на неделю.
6. Раз­ве­ди­те сахар в неболь­шом коли­че­стве вина и добавь­те в бутыл­ку. Дать посто­ять и сно­ва процедить.

Раз­лить по бутыл­кам и оста­вить созре­вать в про­хлад­ном месте на 3 месяца.

Сроки и условия хранения

Домаш­нее вино из смо­ро­ди­ны сле­ду­ет хра­нить при тем­пе­ра­ту­ре в сред­нем 15 гра­ду­сов, так как пока­за­тель ниже 5 гра­ду­сов вызо­вет помут­не­ние напит­ка, а выше нор­мы – сно­ва акти­ви­зи­ру­ет про­цесс бро­же­ния. Поме­ще­ние долж­но хоро­шо про­вет­ри­вать­ся. Луч­ше, если бутыл­ки будут лежать гори­зон­таль­но, сма­чи­вая дере­вян­ную проб­ку. Вино­де­лы пред­по­чи­та­ют хра­нить напи­ток в дубо­вых бочках.

Так­же сле­ду­ет учи­ты­вать влаж­ность воз­ду­ха, кото­рая не долж­на пре­вы­шать нор­маль­ных зна­че­ний 60–80% и сосед­ство с про­дук­та­ми, име­ю­щи­ми рез­кий запах. Нель­зя встря­хи­вать бутыл­ки без необходимости.

При соблю­де­нии пра­вил вы смо­же­те сохра­нить все свой­ства на дол­гое время.

Заключение

Рецеп­ты вина из белой смо­ро­ди­ны инте­рес­ны мно­гим. Ино­гда в силу есте­ствен­ных при­чин (напри­мер, дожд­ли­вым летом) вкус может стать кис­ло­ва­тым. В этом слу­чае мож­но сде­лать микс – сме­шать напит­ки из раз­ных фрук­тов и ово­щей. Это могут быть слад­кие ябло­ки, смо­ро­ди­на или груши.