Вино из арбуза в домашних условиях: простой рецепт

Арбуз – неве­ро­ят­но круп­ная яго­да. Его целеб­ные свой­ства извест­ны с древ­них вре­мен. Из него кули­на­ры гото­вят раз­лич­ные дели­ка­те­сы: арбуз­ный мед (нар­дек), вкус­ней­шие варе­нья, соле­нья. Но мало кто зна­ет, что из этой яго­ды полу­ча­ют­ся хоро­шие хмель­ные напитки.

Не всем нра­вит­ся дома арбуз­ное вино. Но люби­те­ли арбуз­но­го напит­ка пред­по­чи­та­ют его даже изыс­кан­ным вино­град­ным винам. В нача­ле при­го­тов­ле­ния вино розо­во­го цве­та, но в про­цес­се наста­и­ва­ния ста­но­вит­ся оран­же­вым или даже красновато-коричневым.

Важ­но! Самы­ми вкус­ны­ми явля­ют­ся сто­ло­вые арбуз­ные или креп­ле­ные слад­кие вина.

Маленькие секреты виноделия

Как мы уже отме­ча­ли, арбуз­ное вино дела­ют неча­сто. Но сто­ит его при­го­то­вить, что­бы попро­бо­вать, вдруг и вы ста­не­те люби­те­лем это­го напит­ка. Глав­ное пра­виль­но подо­брать рецепт и потра­тить немно­го времени.

Так­же сле­ду­ет знать неко­то­рые сек­ре­ты при­го­тов­ле­ния арбуз­но­го вина, тем более что тех­но­ло­гия раз­ви­ва­лась веками.

Давай­те пого­во­рим об этом сейчас:

1. Во-пер­вых, вы долж­ны выбрать пра­виль­ную яго­ду. Чаще все­го для вина берут слад­кие сор­та, напри­мер, аст­ра­хан­ское. Пред­по­чте­ние сле­ду­ет отда­вать глад­ким яго­дам, без при­зна­ков гни­ли и повре­жде­ний. Питье­вые арбу­зы отби­ра­ют спе­лы­ми, соч­ны­ми, с бле­стя­щей мяко­тью и чер­ны­ми косточ­ка­ми. Эти пло­ды содер­жат наи­боль­шее коли­че­ство сухих веществ. Опре­де­лить тех­ни­че­скую спе­лость арбу­за мож­но и по внеш­ним при­зна­кам – жел­тым бочон­кам и сухо­му хво­сти­ку.
   

   

   Во фрук­тах вода состав­ля­ет 94%, а саха­ра все­го 8%. Вот поче­му арбуз­ное вино, как и хмель­ной дын­ный напи­ток, водя­ни­сты. Поэто­му перед при­го­тов­ле­ни­ем вина опыт­ные вино­де­лы выпа­ри­ва­ют сок.

2. Во-вто­рых, емко­сти и инстру­мен­ты гото­вят зара­нее: тща­тель­но сте­ри­ли­зу­ют и про­су­ши­ва­ют. Опыт­ные вино­де­лы перед рабо­той обра­ба­ты­ва­ют ножи и руки вод­кой или спир­том, так как мик­ро­бы губи­тель­но дей­ству­ют на гото­вый продукт.
3. В‑третьих, при очист­ке арбу­зов нуж­но уда­лить свет­лые и неслад­кие части и семе­на. В про­тив­ном слу­чае арбуз­ный напи­ток полу­чит­ся горь­ким. Такое вино мож­но счи­тать испорченным.
4. В‑четвертых, выбрав мякоть арбу­за, нуж­но быст­ро выда­вить сок, что­бы он не свернулся.
5. В‑пятых, при запол­не­нии бро­диль­ных чанов их нали­ва­ют не довер­ху, а толь­ко на 75%, что­бы оста­ва­лось место для бро­же­ния мез­ги и угле­кис­ло­го газа.
6. В‑шестых, мно­гих наших чита­те­лей инте­ре­су­ет, исполь­зо­вать ли сахар для при­го­тов­ле­ния вина из арбу­зов в домаш­них усло­ви­ях или заве­сти напи­ток без него. Отве­ча­ем, что этот ингре­ди­ент явля­ет­ся обя­за­тель­ным. Не сле­ду­ет пола­гать­ся на то, что при упо­треб­ле­нии арбу­за мы чув­ству­ем сла­дость. В вино­де­лии при­род­но­го саха­ра в яго­де недо­ста­точ­но. В каж­дом рецеп­те ука­за­но необ­хо­ди­мое коли­че­ство сахар­но­го пес­ка. Как пра­ви­ло, вино­де­лы добав­ля­ют от 0,4 до 0,5 кг саха­ра на каж­дый литр нар­де­ка (арбуз­но­го сока.
7. В‑седьмых, в арбуз­ное вино в домаш­них усло­ви­ях добав­ля­ют све­жий изюм или вино­град. Это необ­хо­ди­мо для успеш­но­го бро­же­ния. Мыть эти ингре­ди­ен­ты перед заклад­кой в ​​сус­ло запре­ще­но, пото­му что на поверх­но­сти нахо­дят­ся осо­бые бак­те­рии, кото­рые вино­де­лы назы­ва­ют дики­ми дрож­жа­ми. Вам пона­до­бит­ся от 100 до 150 грам­мов этой дрож­же­вой добав­ки. Если бро­же­ние пло­хое, добавь­те немно­го лимон­но­го сока.
8. В‑восьмых, креп­ле­ное арбуз­ное вино часто дела­ют дома, добав­ляя вод­ку или дру­гой хмель­ной напи­ток. Но не всем понра­вит­ся вкус и аро­мат тако­го вина. Поэто­му опыт­ные вино­де­лы для полу­че­ния креп­ле­но­го вина из арбу­зов пред­по­чи­та­ют исполь­зо­вать вин­ную или дубиль­ную кислоту.

Рецепты домашнего арбузного вина

Как пра­ви­ло, при­го­тов­ле­ние домаш­не­го вина из арбу­зов осу­ществ­ля­ет­ся в раз­гар сбо­ра уро­жая. Сле­ду­ет отме­тить, что имен­но в таких пло­дах при­сут­ству­ет мень­ше все­го вред­ных веществ. Мага­зин­ные арбу­зы зимой для вино­де­лия не годятся.

Пред­ла­га­ем ваше­му вни­ма­нию раз­ные вари­ан­ты при­го­тов­ле­ния вина из арбу­зов в домаш­них усло­ви­ях. Если вы после­ду­е­те наше­му сове­ту, посмот­ри­те пред­ло­жен­ное видео, то все у вас получится.

Простой рецепт пошагово

Что­бы при­го­то­вить домаш­нее вино из арбу­за по про­сто­му рецеп­ту, вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие компоненты:

• спе­лые арбу­зы с сахар­ной мяко­тью – 10 кг;
• сахар­ный песок – 4 кг 500 грамм;
• изюм – 200 грамм.

Под­сказ­ка! Тем­ный изюм луч­ше все­го под­хо­дит для виноделия.

Особенности технологии

А теперь мы рас­ска­жем, как при­го­то­вить арбуз­ное вино в домаш­них усло­ви­ях пошагово:

1. Сна­ча­ла хоро­шо вымой­те арбуз, обсу­ши­те его. Нарежь­те кусоч­ка­ми и выбе­ри­те саха­ри­стую крас­ную мякоть.
   

   

   Взбей­те его мик­се­ром до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Полу­чен­ный сок необ­хо­ди­мо отме­рять, так как на каж­дый литр будет добав­лять­ся сахар. 

   

2. Затем засы­па­ем немы­тым изю­мом, содер­жа­щим на поверх­но­сти дикие дрож­жи и лимон­ный сок.
3. Свер­ху на бро­диль­ную емкость при­вя­зы­ва­ем сло­жен­ную в несколь­ко рядов мар­лю, что­бы в буду­щее вино из арбу­зов не попа­ли насе­ко­мые. Ста­вим емкость в теп­ло, что­бы она пере­бро­ди­ла двое суток. На кастрю­лю не долж­ны попа­дать пря­мые сол­неч­ные лучи. Мякоть под­ни­мет­ся, ее необ­хо­ди­мо «топить» не менее двух раз в сутки.
4. Когда мас­са нач­нет пузы­рить­ся, доба­вить на каж­дый литр арбуз­но­го сока 150 грам­мов сахар­но­го пес­ка. Полу­чен­ную мас­су пере­ме­шать до пол­но­го рас­тво­ре­ния саха­ра и раз­лить по бутыл­кам. Свер­ху уста­нав­ли­ва­ем гид­ро­за­твор или наде­ва­ем меди­цин­скую пер­чат­ку, пред­ва­ри­тель­но про­ко­лов игол­кой один из паль­цев.
   

   

5. Через три дня уда­ля­ем мез­гу, пере­ли­ва­ем жид­кость в новую бутыл­ку. В неболь­шую емкость отлить часть вина, рас­тво­рить сахар (150 г) и влить в общую мас­су сироп. Ста­вим под гид­ро­за­твор или набра­сы­ва­ем на шею пер­чат­ку. А потом, еще через четы­ре, сно­ва добав­ля­ем остав­ший­ся сахар, все тоже на литр воды. Напол­ня­ем бутыль на 75–80%, что­бы было место для брожения.
6. Как пра­ви­ло, буду­щее вино будет бро­дить око­ло меся­ца. Опре­де­ля­ем окон­ча­ние бро­же­ния по спу­щен­ной пер­чат­ке. Если был уста­нов­лен гид­ро­за­твор, пузырь­ки газа боль­ше не будут выде­лять­ся. На дне бутыл­ки появит­ся оса­док дрож­жей и вино ста­нет светлым.
7. Теперь напи­ток необ­хо­ди­мо слить с осад­ка. Луч­ше все­го это делать соло­мин­кой, что­бы не тре­во­жить оса­док с после­ду­ю­щей филь­тра­ци­ей. Моло­дое вино необ­хо­ди­мо. Если вам кажет­ся, что ему не хва­та­ет сла­до­сти, сно­ва добавь­те сахар­ный песок, плот­но закрой­те и оставь­те на 2–2,5 меся­ца для созре­ва­ния. Место, куда мы ста­вим бутыл­ку, долж­но быть тем­ным, а тем­пе­ра­ту­ра долж­на быть от 5 до 10 гра­ду­сов по Цельсию.
8. Вино при­дет­ся несколь­ко раз сни­мать с осад­ка и филь­тро­вать. Гото­вый арбуз­ный напи­ток не дол­жен иметь взве­си на дне бутылки.
9. Арбуз­ное вино хра­нит­ся в домаш­них усло­ви­ях не более 12 меся­цев. Хотя опыт­ные вино­де­лы сове­ту­ют исполь­зо­вать его за десять месяцев.

Вни­ма­ние! Если вы хоти­те полу­чить креп­ле­ный арбуз­ный напи­ток, перед тем, как поста­вить его на созре­ва­ние, на каж­дый литр вина добавь­те 150 мл вод­ки или спирта.

Вино из арбуза по-студенчески

Креп­ле­ное вино мож­но полу­чить по само­му про­сто­му рецеп­ту. Для это­го нам нужно:

• спе­лые пло­ды – 1 шт.
• вод­ка или дру­гой креп­кий алко­голь­ный напи­ток – 400 мл;
• спи­ца и боль­шой шприц.

Под­сказ­ка! Вы долж­ны выбрать боль­шой арбуз, пото­му что в нем мно­го поло­стей, через кото­рые про­ка­чи­ва­ет­ся спирт.

Как действовать

Напи­ток, полу­чен­ный по это­му про­сто­му рецеп­ту, по вку­су напо­ми­на­ет креп­ле­ное вино. А теперь о пра­ви­лах изготовления:

1. Арбуз про­мы­ва­ем, что­бы на поверх­но­сти не оста­лось гря­зи, обсушиваем.
2. Тон­кой спи­цей про­ка­лы­ва­ем плод в рай­оне хво­сти­ка и с помо­щью боль­шо­го шпри­ца нака­чи­ва­ем спирт­ной напи­ток. После вве­де­ния пер­вой пор­ции ото­дви­га­ем арбуз в сто­ро­ну, что­бы мог вый­ти воз­дух. Так мы посту­па­ем, пока не выпу­стим весь спирт.
   6
   Вод­ку или дру­гой напи­ток нуж­но нака­чать точ­но в центр арбу­за, где рас­по­ло­же­ны углубления.
3. Отвер­стие от иглы долж­но быть закры­то. Мож­но исполь­зо­вать для этих целей пла­сти­лин или воск.
4. Наша бро­диль­ная «каме­ра» хра­нит­ся в про­хлад­ном месте око­ло суток. За это вре­мя арбуз ста­нет мягким.
5. Дела­ем в нем над­рез и полу­чен­ную жид­кость сли­ва­ем в удоб­ную емкость, после чего про­це­жи­ва­ем. Все, арбуз­ное вино готово.

Если вы не люби­те силь­но креп­ле­ные вина, для при­го­тов­ле­ния арбуз­но­го вина в домаш­них усло­ви­ях мож­но исполь­зо­вать не вод­ку или спирт, а мар­ти­ни – коньяч­ный напи­ток. Шам­пан­ское даже в арбуз наливают!

По вку­су мож­но при­го­то­вить арбуз­ное вино раз­лич­ной кре­по­сти. А затем реши­те, какой напи­ток вы при­го­то­ви­те в сле­ду­ю­щий раз.

Немного истории

Арбуз­ное вино в арбу­зе еще назы­ва­ют сту­ден­че­ским вином. Моло­дые люди, что­бы попасть в при­ют, купи­ли арбуз и вли­ли в него литр вод­ки. Вах­тен­ные дол­го не дога­ды­ва­лись, как спирт­ные напит­ки попа­да­ют к сту­ден­там, пото­му что не пере­да­ва­ли им вод­ку и вино. Ско­рее все­го, имен­но сту­ден­ты ста­ли «авто­ра­ми» само­го про­сто­го рецеп­та арбуз­но­го вина в домаш­них условиях.

Как при­го­то­вить вкус­ный арбуз­ный ликер, сове­ты винодела:

Подведем итоги

Арбуз­ное вино вы не най­де­те в мага­зи­нах, пото­му что оно не про­из­во­дит­ся в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах. Это чисто домаш­нее. Исполь­зуя любой рецепт, вы смо­же­те само­сто­я­тель­но при­го­то­вить несколь­ко буты­лок десерт­но­го вина раз­лич­ной крепости.

Един­ствен­ный недо­ста­ток напит­ка в том, что он не отли­ча­ет­ся вели­ко­ле­пи­ем вку­са. Но, несмот­ря на это, люби­те­лей хмель­но­го напит­ка на осно­ве арбу­зов нема­ло. Попро­буй­те при­го­то­вить, может быть, вы попол­ни­те их ряды.