Вино из абрикосов в домашних условиях 

Труд­но най­ти чело­ве­ка, кото­рый не любит спе­лые и аро­мат­ные абри­ко­сы. Они же гото­вят­ся к зиме. Как пра­ви­ло, эти пло­ды идут на при­го­тов­ле­ние ком­по­тов, варе­нья, варе­нья, варе­нья. Люби­те­ли домаш­не­го вина счи­та­ют, что самый вкус­ный десерт­ный напи­ток полу­ча­ет­ся из абри­ко­сов. Все дело в необыч­ном вку­се и изу­ми­тель­ном аромате.

Абри­ко­со­вое вино в домаш­них усло­ви­ях мож­но при­го­то­вить без осо­бо­го тру­да, если извест­ны рецеп­ты и осо­бен­но­сти тех­но­ло­гии изго­тов­ле­ния. Об основ­ных прин­ци­пах вино­де­лия мы поста­ра­ем­ся рас­ска­зать в ста­тье на осно­ве самых попу­ляр­ных рецеп­тов. Абри­ко­со­вое вино соче­та­ет в себе вкус и неж­ную сла­дость. А вот цве­то­вая палит­ра будет зави­сеть от выбран­но­го сор­та фрук­тов. Оттен­ки вина из абри­ко­сов варьи­ру­ют­ся от жел­то­ва­то­го до янтар­но­го и красного.

Готовим абрикосы

Для при­го­тов­ле­ния абри­ко­со­во­го вина необ­хо­ди­мо поза­бо­тить­ся о пра­виль­ном выбо­ре и под­го­тов­ке основ­но­го ингре­ди­ен­та. Дело в том, что от выдерж­ки и сор­та будет зави­сеть вкус гото­во­го хмель­но­го напитка.

Итак, как выбрать абрикосы:

1. Во-пер­вых, пло­ды долж­ны быть спе­лы­ми и целы­ми. Луч­ший вари­ант – све­же­со­рван­ный с дере­ва (под­би­рать с зем­ли неже­ла­тель­но, так как абри­ко­со­вое вино будет иметь зем­ли­стый при­вкус). К сожа­ле­нию, на боль­шей части тер­ри­то­рии Рос­сии абри­ко­сы не выра­щи­ва­ют, поэто­му при­хо­дит­ся доволь­ство­вать­ся пред­ло­же­ни­ем в мага­зи­нах. Вы долж­ны выби­рать пло­ды без гни­ли и пле­се­ни, ина­че вкус вина будет испор­чен. Ведь на повре­жден­ных абри­ко­сах могут быть пато­ген­ные мик­ро­ор­га­низ­мы, а про­цесс бро­же­ния начал­ся само­про­из­воль­но и преж­де­вре­мен­но.
   

   

2. Для изго­тов­ле­ния напит­ка мож­но исполь­зо­вать не толь­ко куль­тур­ные сор­та абри­ко­сов, но и пло­ды дико­рас­ту­щих кустар­ни­ков. Вкус, конеч­но, будет дру­гим: вино из диких абри­ко­сов аро­мат­нее, а из куль­тур­ных слаще.
3. Во-вто­рых, при под­го­тов­ке пло­дов (неза­ви­си­мо от сор­та и про­ис­хож­де­ния) необ­хо­ди­мо уда­лять косточ­ки. Эта часть абри­ко­сов содер­жит синиль­ную кис­ло­ту, опас­ную для чело­ве­ка. Это при­род­ный яд, упо­треб­ле­ние вина с косточ­ка­ми может при­ве­сти к леталь­но­му исхо­ду. Кро­ме того, косточ­ки абри­ко­са при­да­ют вину горечь и мин­даль­ный при­вкус.
   

   

4. Мыть абри­ко­сы перед при­го­тов­ле­ни­ем домаш­не­го вина ни по како­му рецеп­ту не реко­мен­ду­ет­ся, т.к дикие дрож­жи име­ют на кожу­ре свет­лый налет. Если пло­ды загряз­не­ны, их про­сто про­ти­ра­ют сухой тряпкой.

Вни­ма­ние! При при­го­тов­ле­нии абри­ко­со­во­го вина нуж­но рабо­тать сте­риль­ны­ми инстру­мен­та­ми и посу­дой – болез­не­твор­ные мик­ро­ор­га­низ­мы зара­зят сок и при­ве­дут напи­ток в негодность.

Важные моменты

Как при­го­то­вить домаш­нее абри­ко­со­вое вино, что­бы оно гар­мо­нич­но соче­та­ло в себе вкус, сла­дость и аро­мат? Это воз­мож­но, если обра­тить вни­ма­ние на неко­то­рые нюансы:

1. Необ­хо­ди­мо озна­ко­мить­ся с рецеп­том и разо­брать­ся во всех тон­ко­стях, что­бы избе­жать проблем.
2. Для при­го­тов­ле­ния хмель­но­го напит­ка из абри­ко­сов в домаш­них усло­ви­ях выби­ра­ют эма­ли­ро­ван­ную, стек­лян­ную или дере­вян­ную посу­ду. Не реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать алю­ми­ни­е­вую, мед­ную или желез­ную тару, так как вино вза­и­мо­дей­ству­ет с метал­ла­ми за счет окис­ли­тель­ных про­цес­сов. Эма­ли­ро­ван­ный мате­ри­ал дол­жен быть без тре­щин и сколов.
3. Перед при­го­тов­ле­ни­ем абри­ко­со­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях по ниже­при­ве­ден­ным рецеп­там (и любым дру­гим) необ­хо­ди­мый инвен­тарь про­мы­ва­ют в горя­чей воде с содой, опо­лас­ки­ва­ют и сушат.
4. Про­цесс бро­же­ния нель­зя остав­лять без внимания.
5. Тем­пе­ра­тур­ный режим дома дол­жен стро­го соблю­дать­ся; ина­че вме­сто сто­ло­во­го вина полу­чит­ся абри­ко­со­вый уксус.

Любое дело, а в част­но­сти про­из­вод­ство абри­ко­со­во­го вина, тре­бу­ет уси­лий и тер­пе­ния. Толь­ко в этом слу­чае вы смо­же­те попро­бо­вать вкус­ный аро­мат­ный напи­ток, когда он созреет.

Шедевры виноделия

Вариант первый

Это про­стой рецепт абри­ко­со­во­го вина, но каче­ство гото­во­го напит­ка отменное.

На 12 лит­ров чистой воды нам понадобится:

• 4 кг спе­лых абрикосов;
• 4 кг сахар­но­го песка.

Важ­но! Водо­про­вод­ная вода не исполь­зу­ет­ся, так как она содер­жит хлор.

Способ приготовления

1. Очи­щен­ные абри­ко­сы раз­ми­на­ют вруч­ную или пере­ма­лы­ва­ют на мясо­руб­ке с круп­ной решет­кой.
   

   

   Затем абри­ко­со­вую мас­су зали­ва­ют теп­лой водой и ста­вят в теп­лый тем­ный угол для бро­же­ния в эма­ли­ро­ван­ной посу­де. Свер­ху кла­дут мар­лю или тон­кую хлоп­ча­то­бу­маж­ную ткань. Сус­ло необ­хо­ди­мо поме­ши­вать, так как мез­га под­ни­ма­ет­ся наверх.

2. На вто­рой день на абри­ко­со­вой заго­тов­ке долж­на появить­ся пена. Если по каким-то при­чи­нам бро­же­ние не нача­лось, нуж­но доба­вить горсть изю­ма. Этот ката­ли­за­тор нель­зя мыть, что­бы не уда­лить с поверх­но­сти дикие дрожжи.
3. На пятый день абри­ко­со­вое сус­ло про­це­жи­ва­ет­ся через сло­жен­ную в несколь­ко рядов мар­лю и раз­ли­ва­ет­ся в бутыль. Сок мяко­ти так­же вли­ва­ет­ся в общую мас­су.
   

   

   Оса­док уда­лить нель­зя, так как это вин­ные дрож­жи, необ­хо­ди­мые для даль­ней­ше­го брожения.

4. Часть сока сли­ва­ют и рас­тво­ря­ют сахар­ный песок. Вы може­те доба­вить весь объ­ем сра­зу или раз­де­лить его на два раза. Вто­рой раз сахар засы­па­ет через 5 дней. Фла­кон плот­но закры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром или наде­ва­ют на гор­лыш­ко меди­цин­скую пер­чат­ку с про­ко­ло­тым иглой паль­цем. Бро­же­ние абри­ко­со­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях по рецеп­ту сле­ду­ет про­дол­жать в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре от +17 до +24 гра­ду­сов в тече­ние 20–25 дней.
   

   

5. По исте­че­нии ука­зан­но­го вре­ме­ни бро­же­ние абри­ко­со­во­го вина, при­го­тов­лен­но­го в домаш­них усло­ви­ях по рецеп­ту, завер­ша­ет­ся. Это мож­но опре­де­лить по гид­ро­за­тво­ру, так как газ пере­ста­ет посту­пать в воду. Если исполь­зо­ва­лась рези­но­вая пер­чат­ка, она сду­ет­ся и упа­дет на бутыл­ку. Теперь абри­ко­со­вое вино необ­хо­ди­мо снять с осад­ка. Делать это нуж­но осто­рож­но, что­бы дрож­жи не попа­ли в напиток.
6. Абри­ко­со­вое вино, нали­тое в чистую тарел­ку, долж­но созреть. Этот этап, в зави­си­мо­сти от рецеп­та, длит­ся от двух до четы­рех меся­цев. В поме­ще­нии нуж­но соблю­дать осо­бый тем­пе­ра­тур­ный режим – +10–12 гра­ду­сов. При более высо­ких тем­пе­ра­ту­рах вме­сто абри­ко­со­во­го вина обра­зу­ет­ся уксус. За вре­мя отды­ха напи­ток при­об­ре­та­ет вку­со­вые и аро­ма­ти­че­ские каче­ства.
   

   

7. Вино из абри­ко­сов домаш­ней спе­ло­сти сно­ва сни­ма­ют с осад­ка, по исте­че­нии вре­ме­ни, отве­ден­но­го на дозре­ва­ние. Про­це­жен­ное и отфиль­тро­ван­ное абри­ко­со­вое вино раз­ли­ва­ют по бутыл­кам или бан­кам и гер­ме­тич­но укупоривают.

Ком­мен­та­рий! Из ука­зан­ных в рецеп­те ингре­ди­ен­тов полу­ча­ет­ся десерт­ный напи­ток, кон­цен­тра­ция кото­ро­го варьи­ру­ет­ся от 10 до 12 градусов.

Вариант второй

По это­му рецеп­ту на 3 кило­грам­ма спе­лых абри­ко­сов потре­бу­ет­ся столь­ко же саха­ра и 10 лит­ров воды. Цвет вина будет зави­сеть от сор­та и интен­сив­но­сти цве­та фруктов.

Рецепт пошагово

А теперь о том, как сде­лать абри­ко­со­вое вино по это­му рецеп­ту в домаш­них условиях:

1. Абри­ко­сы очи­стить, уда­лить косточ­ки и хоро­шо раз­мять рука­ми. В резуль­та­те долж­на полу­чить­ся одно­род­ная мас­са без волокон.
2. Выкла­ды­ва­ем на тарел­ку с широ­ким гор­лыш­ком, зали­ва­ем подо­гре­той до 25–30 гра­ду­сов водой (не боль­ше!). Доба­вить поло­ви­ну преду­смот­рен­но­го рецеп­том сахар­но­го пес­ка и пере­ме­шать до пол­но­го рас­тво­ре­ния. Сахар будет добав­лять­ся поэтап­но во вре­мя брожения.
3. Накрой­те тон­кой тка­нью от насе­ко­мых и убе­ри­те на 5 дней. Для того что­бы про­цесс бро­же­ния в домаш­них усло­ви­ях про­хо­дил интен­сив­но, необ­хо­ди­мо тем­ное поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой 18–25 гра­ду­сов. Мякоть под­ни­мет­ся наверх вме­сте с пеной. Его нуж­но посто­ян­но топить, ина­че вино скис­нет. Про­цесс бро­же­ния начи­на­ет­ся по-раз­но­му. Ино­гда через 8 часов появ­ля­ет­ся слой пены. Но чаще все­го абри­ко­со­вое вино начи­на­ет бро­дить через 20 часов с момен­та «выпус­ка». Поми­мо пены будет отчет­ли­во слы­шен шипя­щий звук.
4. Через 5 дней пуль­пу необ­хо­ди­мо уда­лить. Для это­го про­це­жи­ва­ем сус­ло через мар­лю, сло­жен­ную в несколь­ко сло­ев. Так­же отжи­ма­ем мякоть и вли­ва­ем сок в про­це­жен­ную жид­кость. На этом эта­пе добав­ля­ем 0,5 кг сахар­но­го пес­ка. В общую мас­су сахар не добав­ля­ем, а раз­ме­ши­ва­ем в неболь­шом коли­че­стве жид­ко­сти, пере­ли­вая из вин­ной бутылки.
5. По рецеп­ту абри­ко­со­во­го вина мы не напол­ня­ем бутыл­ку довер­ху, что­бы осво­бо­дить место для пены и угле­кис­ло­го газа. Закры­ва­ем емкость гид­ро­за­тво­ром или наки­ды­ва­ем на гор­лыш­ко рези­но­вую пер­чат­ку с про­ко­ло­тым пальцем.
6. Емкость сле­ду­ет поста­вить в тем­ное место с тем­пе­ра­ту­рой 18–28 гра­ду­сов для даль­ней­ше­го бро­же­ния на 25–60 дней. За это вре­мя каж­дые 5 дней добав­ля­ем остав­ший­ся сахар еще два­жды. Как пра­ви­ло, про­цесс бро­же­ния абри­ко­со­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях закан­чи­ва­ет­ся через 50 дней. Если абри­ко­со­вое вино про­дол­жа­ет бро­дить, его нуж­но сроч­но снять с осад­ка и сно­ва закрыть гид­ро­за­тво­ром. Если упу­стить момент, вино будет горьким.
7. Когда домаш­нее абри­ко­со­вое вино ста­нет про­зрач­ным и при­об­ре­тет нуж­ный цвет, пере­ста­нет пенить­ся, забуль­ка­ет в гид­ро­за­тво­ре, а пер­чат­ка сду­ет­ся – напи­ток готов к пол­но­му сня­тию с осад­ка и роз­ли­ву в малень­кие буты­лоч­ки. Их пред­ва­ри­тель­но моют и сте­ри­ли­зу­ют, так как любой мик­ро­ор­га­низм пагуб­но вли­я­ет на вино.

На этом эта­пе при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина сто­ит попро­бо­вать абри­ко­со­вый напи­ток на саха­ре, при необ­хо­ди­мо­сти доба­вить какой-нибудь слад­кий ингре­ди­ент. В этом слу­чае при­дет­ся сно­ва выдер­жать бутыль под гид­ро­за­тво­ром или в пер­чат­ке 10 дней, что­бы сахар пере­бро­дил, и сно­ва снять вино с осадка.

Вни­ма­ние! Мно­гие вино­де­лы гото­вят вино со спир­том или вод­кой, добав­ляя не более 2–15 про­цен­тов от обще­го объ­е­ма: вино полу­ча­ет­ся твер­же, но хра­нит­ся дольше.

Бутыл­ки или бан­ки, в кото­рых будет хра­нить­ся абри­ко­со­вое вино дома, напол­ня­ют довер­ху, что­бы умень­шить коли­че­ство кис­ло­ро­да. Емко­сти гер­ме­тич­но закрыть крыш­ка­ми или проб­ка­ми. Гото­вый абри­ко­со­вый напи­ток хра­ни­те в про­хлад­ном погре­бе или холо­диль­ни­ке до 4 меся­цев. Если в пери­од созре­ва­ния в домаш­них усло­ви­ях появ­ля­ет­ся оса­док, сно­ва сни­ма­ем вино с осад­ка и фильтруем.

В гото­вом вине из абри­ко­сов через 5 меся­цев не долж­но быть осад­ка. Напи­ток кре­по­стью 10–12 гра­ду­сов (некреп­ле­ный) хра­нит­ся око­ло трех лет. Вино из спе­ло­го домаш­не­го абри­ко­са обла­да­ет непо­вто­ри­мым вку­сом и аро­ма­том све­жих фруктов.

Вариант третий – с мускатным орехом

В преды­ду­щих рецеп­тах в домаш­нее абри­ко­со­вое вино ниче­го не добав­ля­ли. Но если вы хоти­те при­го­то­вить десерт­ный напи­ток с ори­ги­наль­ным фрук­то­вым при­вку­сом, в него мож­но доба­вить ваниль, имбирь, кори­цу или мускат­ный орех. О том, как при­го­то­вить абри­ко­со­вое мускат­ное вино в домаш­них усло­ви­ях, пой­дет речь далее.

Необ­хо­ди­мо зара­нее запа­стись таки­ми продуктами:

• спе­лые абри­ко­сы – 5 кг;
• сахар­ный песок – 3 кг;
• вино сто­ло­вое вино­град­ное – 1 литр;
• мускат­ный орех – 1 ст.

Воды по это­му рецеп­ту для абри­ко­со­во­го вина нуж­но 5 литров.

Некоторые нюансы

Соч­ные абри­ко­сы без косто­чек раз­мять до одно­род­но­сти, залить 2,5 лит­ра­ми воды и вино­град­но­го вина. В остав­ши­е­ся 2,5 лит­ра воды доба­вить сахар­ный песок и сва­рить сироп. Когда он осты­нет до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, добавь­те его в осно­ву для буду­ще­го вина. Сюда же добавь­те мускат­ный орех.

Как при­го­то­вить абри­ко­со­вое вино в домаш­них усло­ви­ях подроб­но опи­са­но в преды­ду­щих рецептах:

• пуль­по­вое отделение;
• фер­мен­та­ция в тече­ние несколь­ких месяцев;
• повтор­ное уда­ле­ние осадка.

Так­же сле­ду­ет отме­тить, что абри­ко­со­вое вино Муска­тель мож­но пода­вать к блю­дам после трех­ме­сяч­ной выдерж­ки. Вино аро­мат­ное, золо­ти­сто­го цвета.

Абри­ко­со­во-мали­но­вое вино, рецепт и осо­бен­но­сти приготовления:

Заключение

При­го­то­вить домаш­нее абри­ко­со­вое вино, осо­бен­но если у вас есть неболь­шой опыт вино­де­лия, неслож­но. Ведь сам про­цесс при­мер­но такой же. Хотя есть нюан­сы, о них мы рас­ска­зы­ва­ем в статье.

Если вы хоти­те «сва­рить» абри­ко­со­вый напи­ток само­сто­я­тель­но в домаш­них усло­ви­ях, вни­ма­тель­но озна­комь­тесь с рецеп­та­ми и реко­мен­да­ци­я­ми к ним. Не пытай­тесь сра­зу брать боль­шие про­пор­ции. Сна­ча­ла поэкс­пе­ри­мен­ти­руй­те, выбе­ри­те наи­бо­лее под­хо­дя­щий рецепт. И тогда вы може­те сде­лать столь­ко вина, сколь­ко вам нуж­но. Жела­ем вам успе­хов на вашем пути в виноделии.