Сидр из груш

Гру­ше­вый сидр – при­ят­ный алко­голь­ный про­дукт, извест­ный во всем мире под раз­ны­ми назва­ни­я­ми. И если пло­ды гру­ше­во­го дере­ва исполь­зу­ют­ся при при­го­тов­ле­нии доро­гих насто­ек, лике­ров и вин, то мож­но не сомне­вать­ся, что в сид­ре они при­дут­ся по вку­су всем цени­те­лям сла­бо­ал­ко­голь­ных угощений.

Правила приготовления сидра из груш

Что­бы при­го­то­вить гру­ше­вый сидр в домаш­них усло­ви­ях, осо­бых навы­ков не тре­бу­ет­ся. Ингре­ди­ен­ты деше­вые, а резуль­тат может пора­до­вать и уди­вить. Игри­стый про­дукт бро­же­ния будет содер­жать толь­ко нату­раль­ные ингре­ди­ен­ты, бога­тые вита­ми­на­ми и минералами.

Что­бы при­го­то­вить гру­ше­вый сидр в домаш­них усло­ви­ях, необ­хо­ди­мо соблю­дать три основ­ных правила:

1. Пло­ды долж­ны быть отлич­но­го каче­ства: спе­лые, соч­ные, без при­зна­ков гнили.
2. Фрук­ты нель­зя мыть, доста­точ­но про­те­реть их сухой тряпкой.
3. Дрож­жи в напит­ке неумест­ны, так как немы­тые гру­ши содер­жат доста­точ­ное коли­че­ство нату­раль­ных груш.

Домаш­ний гру­ше­вый про­дукт гото­вят из спе­лых пло­дов. Собрав адек­ват­ные образ­цы, нуж­но уда­лить ядро, воз­мож­ные оскол­ки с повре­жде­ни­я­ми. Каж­дую гру­шу раз­ре­за­ют на 4 части и про­пус­ка­ют через пресс для извле­че­ния сока. Все остат­ки мож­но выбро­сить, так как они боль­ше не пона­до­бят­ся в про­цес­се приготовления.

Под­сказ­ка! Хозяй­ки, кото­рые кате­го­ри­че­ски не пере­но­сят немы­тые ово­щи и фрук­ты при готов­ке, могут про­мыть гру­ши обыч­ным спо­со­бом. Затем полу­ча­ет­ся про­цесс бро­же­ния путем добав­ле­ния в состав гор­сти изюма.

Добав­ляя сахар, учи­ты­вай­те сорт исполь­зу­е­мой гру­ши и лич­ные пред­по­чте­ния. Для тех, кто любит посла­ще, уве­личь­те коли­че­ство сахара.

Калорийность грушевого сидра

Гру­ше­вый сидр мож­но счи­тать дие­ти­че­ским про­дук­том, так как кало­рий­ность напит­ка в 100 грам­мах состав­ля­ет 53,48 ккал. Но так как он состо­ит в основ­ном из угле­во­дов (98%), бало­вать себя ими часто не стоит.

Крепость грушевого сидра

Каким бы ни был гру­ше­вый кон­цен­трат по саха­ри­сто­сти, сухим или полу­слад­ким, слад­ким, кре­пость его колеб­лет­ся в пре­де­лах от 1 до 8 обо­ро­тов. Если речь идет о про­мыш­лен­ных напит­ках, тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс кото­рых бли­зок к изго­тов­ле­нию шам­пан­ско­го, то кре­пость колеб­лет­ся от 5 до 8%.

Как сделать грушевый сидр в домашних условиях по классическому рецепту

Дач­ни­ки часто исполь­зу­ют клас­си­че­ский рецепт гру­ше­во­го сид­ра в домаш­них усло­ви­ях, так как излиш­ки уро­жая все­гда долж­ны най­ти свое при­ме­не­ние. Слож­но­стей в про­цес­се при­го­тов­ле­ния домаш­не­го напит­ка обыч­но не возникает.

Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• гру­ши спе­лые, без при­зна­ков пор­чи – 10 кг;
• сахар­ный песок – от 50 до 70 г на 1 л сока.

Емко­сти для фер­мен­та­ции и хра­не­ния сид­ра гото­вят­ся заранее.

Алго­ритм действий:

1. Пло­ды раз­ре­за­ют на 4 части, уда­ля­ют серд­це­ви­ну, испор­чен­ные фраг­мен­ты и хвостики.
2. Под­го­тов­лен­ные кусоч­ки пере­ра­ба­ты­ва­ют через мясо­руб­ку, ком­байн, соковыжималку.
3. Сок рас­пре­де­ля­ют по бан­кам, хра­нят в местах без досту­па све­та при ком­нат­ной температуре.
4. Бере­га накры­ва­ют мел­кой сет­кой, мар­лей, для предот­вра­ще­ния про­ник­но­ве­ния комаров.
5. При пер­вых при­зна­ках бро­же­ния, появ­ле­нии харак­тер­но­го шипя­ще­го зву­ка в емко­сти добав­ля­ют сахар (50 г на литр).
6. Уста­но­вить гид­ро­за­твор (допус­ка­ет­ся ноше­ние меди­цин­ской перчатки).
7. Без досту­па све­та в теп­лом поме­ще­нии бро­же­ние длит­ся до 20 дней.
8. Когда пер­чат­ка сви­са­ет вниз, выде­ле­ние газа пре­кра­тит­ся, на дне емко­сти обра­зу­ет­ся оса­док, а сок ста­нет прозрачным.
9. Жид­кость пере­ли­ва­ют через тру­боч­ку в дру­гую емкость, ста­ра­ясь не задер­жи­вать осадок.
10. На дно каж­дой емко­сти для сли­то­го сока насы­пать 10 г саха­ра на литр.
11. Каж­дая бутыл­ка долж­на быть напол­не­на до гор­лыш­ка и плот­но закрыта.
12. Дер­жи­те его в теп­лом тем­ном месте до двух недель.
13. Перед упо­треб­ле­ни­ем реко­мен­ду­ет­ся охладить.

Кар­бо­ни­за­ция, то есть роз­лив вина с пред­ва­ри­тель­ным вве­де­ни­ем в бутыл­ку неболь­шо­го коли­че­ства саха­ра, поз­во­ля­ет полу­чить игри­стый напи­ток при усло­вии, что крыш­ка плот­но закрыта.

Домаш­ний гру­ше­вый сидр не годит­ся для хра­не­ния. Реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать в тече­ние 12 меся­цев. Сила может зави­сеть от несколь­ких факторов:

• гру­ше­вый сорт;
• коли­че­ство сахара;
• тем­пе­ра­ту­ра воз­ду­ха в помещении;
• вре­мя ферментации.

Конеч­ным резуль­та­том явля­ет­ся хоро­ший домаш­ний гру­ше­вый напи­ток кре­по­стью 5–9.

Яблочно-грушевый сидр

Если уро­жай пло­до­вых дере­вьев созрел одно­вре­мен­но, а яблок и груш у дач­ни­ка в изоби­лии, сто­ит при­го­то­вить домаш­ний напи­ток, соеди­нив уро­жай в одном рецеп­те. Это уси­ли­ва­ет вкус зеле­ных груш или добав­ля­ет или устра­ня­ет кислотность.

Что­бы при­го­то­вить домаш­ний рецепт яблоч­но-гру­ше­во­го сид­ра, вам понадобится:

• гру­ши – 12 кг;
• ябло­ки – 1 кг;
• сахар­ный песок – 10 кг;
• дрож­жи.

Алго­ритм действий:

1. Стан­дарт­ным спо­со­бом из пло­дов извле­ка­ют сок.
2. Раз­лить по под­го­тов­лен­ным емкостям.
3. При­не­си­те сахар.
4. Накрой­те мар­лей от насе­ко­мых, убе­ри­те в тем­ное и теп­лое место.
5. Через пару дней про­ве­ря­ют интен­сив­ность бро­же­ния, при необ­хо­ди­мо­сти добав­ля­ют дрож­жи. К обще­му объ­е­му добав­ля­ют до 50 г.
6. После пре­кра­ще­ния бро­же­ния (одна неде­ля) сус­ло фильтруют.
7. После отде­ле­ния сока от гущи уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор (меди­цин­ская перчатка).
8. Через 14 дней содер­жи­мое банок осто­рож­но сли­ва­ют, что­бы не изме­нить густоту.
9. Моло­дое вино раз­ли­ва­ют в емко­сти, не при­бав­ляя 5 см до края.

Домаш­ний гру­ше­вый сидр выдер­жи­ва­ет­ся в тем­ном месте до двух недель. На этом эта­пе он счи­та­ет­ся гото­вым к исполь­зо­ва­нию. Охла­ди­те перед дегустацией.

Простой рецепт грушевого сидра в домашних условиях

Домаш­ние умель­цы упро­сти­ли рецепт и исклю­чи­ли самые слож­ные эта­пы про­из­вод­ства. Сок из под­го­тов­лен­ных к пере­ра­бот­ке пло­дов нель­зя отжи­мать. Все фрук­ты необ­хо­ди­мо вымыть, не сре­зая отло­ман­ных фраг­мен­тов кожицы.

Пере­сыпь­те гру­ши в общую емкость, дай­те им дозреть несколь­ко дней. Уда­лить внут­рен­но­сти, хво­сты, гниль и размять.

Тестом зали­ва­ют емкость для бро­же­ния, не дово­дя его на 20% до кра­ев. Их остав­ля­ют для бро­же­ния до 5 дней в теп­лом тем­ном месте, пред­ва­ри­тель­но завя­зав вер­хуш­ку кусоч­ком марли.

Затор после бро­же­ния филь­тру­ют. К остав­шей­ся жид­ко­сти добав­ля­ет­ся треть воды. Пере­ме­шав до одно­род­но­сти, мас­су нуж­но еще раз процедить.

Сок сме­ши­ва­ют с сахар­ным пес­ком или медом из рас­че­та 100 – 400 г на 10 л сусла.

Важ­но! Чем боль­ше саха­ра вы доба­ви­те, тем креп­че будет напиток.

Состав раз­ли­ва­ет­ся в емко­сти, уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор. Через 40 дней интен­сив­но­го бро­же­ния гото­вый сидр фильтруют.

Сидр из груши дички

Тот, кто имел воз­мож­ность попро­бо­вать дикую гру­шу, навер­ня­ка зна­ет, что ее вкус совсем не при­вле­ка­те­лен. Для при­го­тов­ле­ния сид­ра из груш исполь­зу­ют кис­лые сор­та, к кото­рым отно­сят­ся и бес­цвет­ные виды, хоро­шо под­хо­дя­щие для домаш­не­го изго­тов­ле­ния вкус­ней­ше­го напитка.

Для при­го­тов­ле­ния дома вам понадобится:

• кис­лые пло­ды гру­ши – 10 кг;
• сахар – 2 кг;
• дрож­жи – 50 г.

Алго­ритм действий:

1. Гру­ши под­го­тав­ли­ва­ют, пере­ра­ба­ты­ва­ют для полу­че­ния сока.
2. Сме­шай­те гру­ше­вый сок с сахаром.
3. Оста­вить на 2–4 дня в теп­лом месте.
4. Если бро­же­ние не интен­сив­ное, дрож­жи раз­во­дят в неболь­шом коли­че­стве сока.
5. После того, как дрож­жи сфор­ми­ру­ют шап­ку, их втя­ги­ва­ют в общий объ­ем сока.
6. Емкость накры­ва­ют мар­лей, остав­ля­ют сто­ять в тем­ном теп­лом месте на 4 дня.
7. После того как кипе­ние пре­кра­тит­ся и оса­док ося­дет, чистый сок сливают.

Гру­ше­вый сидр готов к упо­треб­ле­нию после охла­жде­ния и непро­дол­жи­тель­но­го настаивания.

Полусладкий сидр из грушевого пюре

Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го полу­слад­ко­го гру­ше­во­го сид­ра вам понадобится:

• гру­ши – 10 кг;
• сахар­ный песок – 130 г;
• воды.

Алго­ритм действий:

1. Любым доступ­ным спо­со­бом гру­ши обра­ба­ты­ва­ют, очи­ща­ют от сере­дин­ки и хво­сти­ков в пюре.
2. Кашу остав­ля­ют бро­дить в тем­ном и теп­лом месте (до 4 суток).
3. После появ­ле­ния пены и кис­ло­ва­то­го запа­ха бра­гу фильтруют.
4. Гру­ше­вую мас­су раз­бав­ля­ют водой в соот­но­ше­нии (2:1).
5. Доба­вить сахар (60 г на литр).
6. Сме­сью запол­ня­ют более поло­ви­ны объ­е­ма под­го­тов­лен­ных зара­нее емкостей.
7. Бутыл­ки закры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром и отстав­ля­ют в сторону.
8. Пери­о­ди­че­ски реко­мен­ду­ет­ся сли­вать про­зрач­ный сок.

Что­бы полу­чить насы­щен­ный гру­ше­вый вкус, сто­ит выдер­жать напи­ток око­ло 5 меся­цев в про­хлад­ном месте.

Рецепт домашнего сидра из груш без сахара

Если по каким-то при­чи­нам нет воз­мож­но­сти или жела­ния исполь­зо­вать сахар для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го сид­ра, вполне мож­но обой­тись и без это­го ингре­ди­ен­та. Такой напи­ток будет иметь низ­кое содер­жа­ние алко­го­ля. Заме­ни­те­ля­ми в рецеп­те могут быть изюм и слад­кие сор­та груш.

Для кух­ни:

• гру­ши;
• быва­ет.

Ком­мен­та­рий! Изюм спо­соб­ству­ет бро­же­нию и при­да­ет сид­ру допол­ни­тель­ный аро­мат, но напи­ток полу­ча­ет­ся слег­ка гази­ро­ван­ным и с низ­ким содер­жа­ни­ем алкоголя.

Сидр из груш в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Что­бы при­го­то­вить домаш­ний напи­ток без исполь­зо­ва­ния дрож­жей, доста­точ­но не мыть гру­ши перед обра­бот­кой. На поверх­но­сти пло­дов нахо­дят­ся дикие, нату­раль­ные, при­род­ные дрож­жи. Опыт­ные спе­ци­а­ли­сты по домаш­не­му гру­ше­во­му сид­ру по любо­му рецеп­ту не моют уро­жай перед обра­бот­кой, а лишь тща­тель­но сма­хи­ва­ют пыль сухой тряпкой.

Как правильно пить грушевый сидр

Домаш­ний напи­ток пода­ют холод­ным при тем­пе­ра­ту­ре +10 °C, что­бы ощу­тить насто­я­щий вкус и аро­мат буке­та. Не исполь­зуй­те его слиш­ком холод­ным и со льдом.

Пере­лей­те гази­ро­ван­ную жид­кость из буты­лок в пра­виль­ные емкости:

1. У нем­цев, англи­чан есть очки.
2. У испан­цев чашеч­ки рас­кле­ше­ны ввер­ху (высо­та 12 см).

Преж­де чем насла­дить­ся вку­сом, жид­кость долж­на вспе­нить­ся: пере­лей­те из бутыл­ки в ста­кан, под­няв его повы­ше. Раз­би­ва­ясь о стек­ло, струя обра­зу­ет пену и насы­ща­ет­ся кис­ло­ро­дом. Пить бур­ля­щую жид­кость нуж­но сра­зу, пока не спа­дет пена.

Сколь­ко пить такой напи­ток, каж­дый дол­жен решать сам. В огра­ни­чен­ных коли­че­ствах он поле­зен для пище­ва­ре­ния и улуч­ша­ет аппетит.

Ста­кан обыч­но не напол­ня­ют довер­ху, а по баск­ской тра­ди­ции оста­ток нали­ва­ют в 6 чело­век. Неко­то­рые наро­ды не пьют до дна. Испан­цы выли­ва­ют послед­ние кап­ли на зем­лю – к хоро­ше­му уро­жаю плодов.

Сидр пьют для воз­буж­де­ния аппе­ти­та или в каче­стве сопро­вож­де­ния к сла­до­стям и десер­там. В зави­си­мо­сти от насы­щен­но­сти и сла­до­сти сид­ра его соче­та­ют с раз­ны­ми блюдами.

Клас­си­че­ский сидр пода­ет­ся к закус­кам (мяс­ное блю­до, рыб­ное блю­до, сыр­ная нарез­ка), игри­стый сидр пода­ет­ся к море­про­дук­там, рыбе, фран­цуз­ским сырам. Если воз­ни­ка­ет вопрос, с чем запи­вать фрук­то­вые десер­ты, пирож­ные, то пред­по­чте­ние луч­ше отдать слад­ким и полу­слад­ким раз­но­вид­но­стям напитка.

Мясо на гри­ле, рыба – реко­мен­ду­ет­ся пода­вать в виде сухой закус­ки. Тра­ди­ци­он­но гру­ше­вый сидр соче­та­ют с овощ­ны­ми сала­та­ми, состо­я­щи­ми из четы­рех видов сырья.

Домаш­ний сла­бо­ал­ко­голь­ный гру­ше­вый напи­ток, может быть ингре­ди­ен­том осве­жа­ю­щих кок­тей­лей, соче­та­ясь со вку­сом тро­пи­че­ских фрук­тов, экзо­ти­че­ских фрук­тов. Спе­ци­фи­че­ский аро­мат поз­во­ля­ет сме­ши­вать сидр с каль­ва­до­сом или вина­ми, добав­лять пря­но­сти и пря­но­сти. Для при­да­ния более хме­ле­во­го эффек­та допус­ка­ет­ся добав­ле­ние пива.

Ранняя осень

Ингре­ди­ен­ты:

• пер­ри;
• яблоч­ный сидр;
• жене­ва;
• полынь горь­кая;
• кори­ца;
• имбир­ное пиво;
• лимон­ный сок.

Это один из кок­тей­лей, кото­рые мож­но при­го­то­вить из пива и сидра.

Капитанский сидр

Ингре­ди­ен­ты:

• пер­ри;
• рон;
• лед.

Вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния гру­ше­вых кок­тей­лей немно­го, так как люди тра­ди­ци­он­но упо­треб­ля­ют яблоч­ный про­дукт. Вы все­гда може­те попро­бо­вать его по-сво­е­му, подо­брать гар­мо­нич­но соче­та­ю­щий­ся ингредиент.

Правила хранения сидра из груш

Гру­ше­вый сидр — резуль­тат фер­мен­та­ции в осо­бых усло­ви­ях. Луч­ше все­го хра­нить напи­ток в про­хлад­ном тем­ном месте. Важ­но, что­бы про­цесс бро­же­ния не воз­об­нов­лял­ся, для чего под­дер­жи­ва­ет­ся тем­пе­ра­ту­ра – 3–5°С. Реко­мен­ду­ет­ся раз­ли­вать сидр для дли­тель­но­го хра­не­ния в тем­ную тару и ста­вить в вер­ти­каль­ном поло­же­нии. Таким обра­зом, кон­сер­ви­ро­ван­ный сидр упо­треб­ля­ют не более неде­ли. Если бутыл­ки после при­го­тов­ле­ния нашли свое место в холо­диль­ни­ке, сидр реко­мен­ду­ет­ся выпить через 3–7 дней.

Важ­но! Мно­гие фору­мы утвер­жда­ют, что чем доль­ше сто­ит гру­ше­вый напи­ток, тем луч­ше его каче­ство. Вопрос спор­ный и экс­пе­ри­мен­ты со здо­ро­вьем луч­ше не проводить.

Заключение

При­дер­жи­ва­ясь клас­си­че­ских рецеп­тов и раз­бав­ляя их соб­ствен­ны­ми иде­я­ми, мож­но полу­чить экс­клю­зив­ный и ни с чем не срав­ни­мый вкус гру­ше­во­го сид­ра. Люди, выра­щи­ва­ю­щие пло­до­вые дере­вья и ягод­ные кустар­ни­ки, часто стал­ки­ва­ют­ся с про­бле­мой, куда девать излиш­ки уро­жая. Сто­ит отме­тить, что имен­но у дач­ни­ков мож­но попро­бо­вать необыч­ные домаш­ние вина, настой­ки и гру­ше­вые сидры.