Шампанское из березового сока: 5 рецептов

В послед­ние годы и даже деся­ти­ле­тия прак­ти­че­ски нет в про­да­же дей­стви­тель­но каче­ствен­ных алко­голь­ных напит­ков. Осо­бен­но лег­ко нарвать­ся на под­дел­ку, когда речь идет о шам­пан­ском. По этой при­чине домаш­нее вино­де­лие в Рос­сии пере­жи­ва­ет бук­валь­но ренес­санс. Осо­бым спро­сом поль­зу­ют­ся напит­ки, при­го­тов­лен­ные из нату­раль­ных про­дук­тов. Шам­пан­ское из бере­зо­во­го сока в домаш­них усло­ви­ях при­го­то­вить неслож­но. А вкус полу­чен­но­го напит­ка пора­ду­ет жен­скую и муж­скую поло­ви­ну человечества.

Шампанское из березового сока: 5 рецептов

Как приготовить из березового сока шампанское

Основ­ным ингре­ди­ен­том для при­го­тов­ле­ния это­го уди­ви­тель­но­го и осве­жа­ю­ще­го в любую пого­ду напит­ка явля­ет­ся бере­зо­вый сок. Этот при­род­ный элик­сир здо­ро­вья мож­но полу­чить все­го 2–3 неде­ли в году. Но это вовсе не зна­чит, что шам­пан­ское мож­но сде­лать толь­ко ран­ней вес­ной в очень корот­кие сро­ки. Бере­зо­вый сок, кон­сер­ви­ро­ван­ный в бан­ках, так­же под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния шам­пан­ско­го. Так­же для лег­ких сор­тов напит­ка луч­ше исполь­зо­вать сок, собран­ный, а потом сохра­нен­ный сво­и­ми рука­ми. Но если было реше­но сде­лать шам­пан­ское креп­че с добав­ле­ни­ем вод­ки, то нет боль­шой раз­ни­цы, какой сок будет исполь­зо­вать­ся для при­го­тов­ле­ния шам­пан­ско­го. Вы так­же може­те исполь­зо­вать опцию магазина.

Важ­но! В любом слу­чае вод­ка смяг­чит всю рез­кость вкуса.

Для при­го­тов­ле­ния шам­пан­ско­го из бере­зо­во­го сока обя­за­тель­но исполь­зу­ют под­сла­сти­те­ли, чаще все­го обыч­ный сахар­ный песок. Для повы­ше­ния полез­но­сти полу­чен­но­го напит­ка мож­но исполь­зо­вать мед. Он так­же обыч­но слу­жит для при­да­ния более глу­бо­ко­го и бога­то­го тона шам­пан­ско­му. Осо­бен­но, если исполь­зу­ют­ся тем­ные сор­та меда, такие как каш­та­но­вый, гор­ный или гречишный.

В каче­стве заквас­ки для шам­пан­ско­го мож­но исполь­зо­вать как про­мыш­лен­ные вин­ные дрож­жи, так и домаш­ний изюм.

Как пра­ви­ло, домаш­нюю заквас­ку гото­вят за несколь­ко дней до нача­ла про­цес­са при­го­тов­ле­ния шам­пан­ско­го. Это нуж­но не толь­ко для того, что­бы дрож­жи успе­ли созреть. В послед­нее вре­мя прак­ти­че­ски весь изюм в про­да­же обра­ба­ты­ва­ют серой для луч­шей сохран­но­сти. Такой изюм уже совер­шен­но непри­го­ден для при­го­тов­ле­ния вин­ной заквас­ки. По этой при­чине изюм­ную заквас­ку гото­вят зара­нее, что­бы мож­но было экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с раз­ны­ми сор­та­ми сухо­фрук­тов. И в резуль­та­те опре­де­лить, какие из них дей­стви­тель­но при­год­ны для брожения.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния заквас­ки для вина в домаш­них усло­ви­ях выгля­дит сле­ду­ю­щим образом:

  1. В чистой стек­лян­ной бан­ке сме­шай­те 100 г обя­за­тель­но немы­то­го изю­ма (что­бы «дикие» дрож­жи не оста­лись на поверх­но­сти ягод), 180 мл теп­лой воды (или бере­зо­во­го сока) и 25 г сахара.
  2. Хоро­шо пере­ме­шай­те, накрой­те кус­ком тка­ни (чистым поло­тен­цем) и оставь­те в теп­лом тем­ном месте на несколь­ко дней.
  3. Когда на поверх­но­сти появит­ся пена, сопро­вож­да­ю­ща­я­ся лег­ким шипе­ни­ем и кис­ло­ва­тым запа­хом, заквас­ку мож­но счи­тать готовой.

Шампанское из березового сока: 5 рецептов

В плот­но закры­той бан­ке его мож­но хра­нить в холо­диль­ни­ке от 1 до 2 недель.

Вни­ма­ние! Отсут­ствие при­зна­ков бро­же­ния, а так­же появ­ле­ние пле­се­ни на поверх­но­сти заквас­ки сви­де­тель­ству­ют о том, что изюм не при­го­ден для вини­фи­ка­ции. Кате­го­ри­че­ски не реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать такой инициатор.

Даже для при­го­тов­ле­ния шам­пан­ско­го из бере­зо­во­го сока в домаш­них усло­ви­ях часто исполь­зу­ют све­жие лимо­ны или лимон­ную кис­ло­ту. Для рецеп­тов без исполь­зо­ва­ния вин­ных дрож­жей или, кро­ме того, дру­гих алко­голь­ных напит­ков такая добав­ка обя­за­тель­на. Так как бере­зо­вый сок прак­ти­че­ски не содер­жит кис­лот, а они необ­хо­ди­мы для ста­би­ли­за­ции кис­лот­но­сти сус­ла. Без это­го нор­маль­ный про­цесс бро­же­ния не будет происходить.

Рецепт шампанского из березового сока с изюмом

Что­бы полу­чить лег­кое и в то же вре­мя насы­щен­ное и очень вкус­ное игри­стое вино (шам­пан­ское) из бере­зо­во­го сока, вам потребуются:

  • 12 лит­ров сока, жела­тель­но свежевыжатого;
  • око­ло 2100 г сахар­но­го песка;
  • 1 боль­шой лимон (или 5 г лимон­ной кислоты);
  • вин­ная заквас­ка домаш­не­го при­го­тов­ле­ния из 100 г изюма;
  • 50 г тем­но­го меда.

Сам про­цесс при­го­тов­ле­ния шам­пан­ско­го из бере­зо­во­го сока с изю­мом по это­му рецеп­ту состо­ит из двух эта­пов: под­го­тов­ка вина и насы­ще­ние его угле­кис­лым газом путем добав­ле­ния саха­ра и обес­пе­че­ние вто­рич­но­го бро­же­ния в гер­ме­тич­ных условиях.

Про­из­вод­ство:

  1. Бере­зо­вый сок, 2000 г саха­ра и лимон­ную кис­ло­ту сме­ши­ва­ют в боль­шой эма­ли­ро­ван­ной емко­сти. Сок про­сто выдав­ли­ва­ют из све­же­го лимо­на, тща­тель­но отде­ляя косточки.
  2. Дово­дят все до кипе­ния и кипя­тят на сла­бом огне, пока в кастрю­ле не оста­нет­ся все­го 9 лит­ров жид­ко­сти.

    Шампанское из березового сока: 5 рецептов

    Ком­мен­та­рий! Этот про­цесс дела­ет вкус напит­ка более насы­щен­ным и интересным.

  3. Осту­дить жид­кость до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры (+25°С) и доба­вить заквас­ку из изю­ма и меда, рас­топ­лен­ную при необ­хо­ди­мо­сти на водя­ной бане до жид­ко­го состояния.
  4. Хоро­шо пере­ме­шай­те, пере­лей­те в емкость для бро­же­ния и уста­но­ви­те на нее гид­ро­за­твор (или латекс­ную пер­чат­ку с неболь­шим отвер­сти­ем на одном из пальцев).
  5. Оста­вить в тем­ном месте со ста­биль­ной теп­лой тем­пе­ра­ту­рой (+19–24°С) на 25–40 дней.
  6. После окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния (исчез­но­ве­ние пузы­рей в гид­ро­за­тво­ре или опа­де­ние пер­ча­ток) вино из бере­зо­во­го сока гото­во к насы­ще­нию угле­кис­лым газом.
  7. Через соло­мин­ку вино осто­рож­но сли­ва­ют с осад­ка и раз­ли­ва­ют в под­го­тов­лен­ные, чистые и сухие бутыл­ки с плот­но завин­чи­ва­ю­щи­ми­ся проб­ка­ми, остав­ляя свер­ху око­ло 6–8 см сво­бод­но­го места.
  8. На 1 л каж­дой бутыл­ки добав­ля­ют 10 г сахара.
  9. Буты­ли плот­но закру­чи­ва­ют крыш­ка­ми и сно­ва ста­вят на то же место на 7–8 дней.
  10. Через несколь­ко дней бутыл­ки с буду­щим шам­пан­ским нуж­но про­ве­рить и слег­ка про­вет­рить, слег­ка при­от­крыв отверстие.
  11. Либо выне­сти их на хра­не­ние в холод­ное место, ина­че они могут про­сто сло­мать­ся из-за создав­ше­го­ся давления.

Кре­пость полу­чен­но­го шам­пан­ско­го состав­ля­ет око­ло 8–10%.

Шампанское из березового сока без кипячения

Если вы хоти­те сохра­нить все полез­ные свой­ства бере­зо­во­го сока в шам­пан­ском, то може­те вос­поль­зо­вать­ся сле­ду­ю­щим про­стым рецептом.

Будет нуж­но:

  • 3 лит­ра сока;
  • 900 г сахара;
  • 300 г немы­то­го изюма;
  • 2 апель­си­на;
  • 1 лимон

Про­из­вод­ство:

  1. Апель­си­ны и лимо­ны тща­тель­но моют щет­кой, обсу­ши­ва­ют и сре­за­ют цед­ру. Из остав­ших­ся пло­дов через ситеч­ко отжи­ма­ют сок, что­бы отде­лить косточки.
  2. Бере­зо­вый сок слег­ка нагре­ва­ют до тем­пе­ра­ту­ры +40–45°С и в нем рас­тво­ря­ет­ся весь сахар.
  3. В бро­диль­ном чане бере­зо­вый сок сме­ши­ва­ют с саха­ром, соком и цед­рой цит­ру­со­вых, добав­ля­ют изюм. Необ­хо­ди­мо быть пол­но­стью уве­рен­ным в фер­мен­та­ци­он­ных свой­ствах исполь­зу­е­мо­го изю­ма, исполь­зуя опи­сан­ные выше спо­со­бы, ина­че мож­но испор­тить всю заготовку.
  4. Уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор или пер­чат­ку и поме­ща­ют на 30–45 дней в теп­лое тем­ное место.

    Шампанское из березового сока: 5 рецептов

  5. Даль­ше дей­ству­ют стан­дарт­ным спо­со­бом, уже опи­сан­ным в преды­ду­щем рецеп­те. В каж­дую бутыл­ку вме­сто саха­ра добав­ля­ют все­го 2–3 изю­мин­ки и тоже гер­ме­тич­но закрывают.

Шам­пан­ское еще свет­лее и име­ет более нена­сы­щен­ный вкус. Но гра­дус у него все же есть, и он отлич­но пьет­ся, осо­бен­но в жар­кую погоду.

Шампанское из березового сока на винных дрожжах

Вин­ные дрож­жи при­ме­ня­ют, когда под­хо­дя­ще­го изю­ма для заквас­ки нет, а хочет­ся гаран­ти­ро­ван­но вкус­но­го и игри­сто­го вина.

Вни­ма­ние! Не реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать обыч­ные пекар­ские дрож­жи вме­сто спе­ци­аль­ных вин­ных дрож­жей. Пото­му что в резуль­та­те вме­сто шам­пан­ско­го мож­но полу­чить обыч­ную брагу.

Вся тех­но­ло­гия изго­тов­ле­ния абсо­лют­но иден­тич­на опи­сан­ной в преды­ду­щих рецептах.

Ингре­ди­ен­ты исполь­зу­ют­ся в сле­ду­ю­щих пропорциях:

  • 10 лит­ров бере­зо­во­го сока;
  • 1600 г сахара;
  • 10 г вин­ных дрожжей.

Домашнее шампанское из березового сока с добавлением сухого вина

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния шам­пан­ско­го по это­му рецеп­ту так­же напо­ми­на­ет тра­ди­ци­он­ную, опи­сан­ную выше. Вино­град­ное вино при­да­ет гото­во­му напит­ку полез­ные свой­ства вино­гра­да, его вкус и цве­то­вой оттенок.

Будет нуж­но:

  • 12 лит­ров бере­зо­во­го сока;
  • 3,2 кг сахар­но­го песка;
  • 600 мл бело­го вина;
  • 4 лимо­на;
  • 4 сто­ло­вые лож­ки вин­ных дрож­жей раз­ве­сти в воде соглас­но при­ла­га­е­мой инструкции.

Про­из­вод­ство:

  1. Бере­зо­вый сок, как обыч­но, выпа­ри­ли с саха­ром до 9 литров.
  2. Осту­дить, доба­вить все осталь­ные ингре­ди­ен­ты и дер­жать в теп­лом месте до окон­ча­ния бро­же­ния.

    Шампанское из березового сока: 5 рецептов

  3. Затем его филь­тру­ют, раз­ли­ва­ют по бутыл­кам с гер­ме­тич­ны­ми крыш­ка­ми и выдер­жи­ва­ют око­ло 4 недель в про­хлад­ном месте.

Как сделать шампанское из березового сока с добавлением водки

Будет нуж­но:

  • 10 лит­ров бере­зо­во­го сока;
  • 3 кг сахара;
  • 1 литр водки;
  • 4 чай­ные лож­ки дрожжей;
  • 4 лимо­на

Про­из­вод­ство:

  1. Пер­вый этап, тра­ди­ци­он­ный, – ува­ри­ва­ние бере­зо­во­го сока с саха­ром до умень­ше­ния его объ­е­ма на 25%.
  2. Затем про­ки­пя­чен­ный и остыв­ший до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры сок сли­ва­ют в дере­вян­ную боч­ку под­хо­дя­ще­го объ­е­ма, что­бы ввер­ху оста­ва­лось место для брожения.
  3. Добав­ля­ют­ся дрож­жи, наре­зан­ные кусоч­ки лимо­нов без косто­чек и водка.
  4. Меша­ют, накры­ва­ют крыш­кой и остав­ля­ют в теп­лом месте на сут­ки, затем пере­но­сят емкость в про­хлад­ное поме­ще­ние (под­вал, погреб) на 2 месяца.
  5. По исте­че­нии это­го сро­ка шам­пан­ское раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и плот­но закупоривают.

Как хранить домашнее шампанское из березового сока

Домаш­нее шам­пан­ское сле­ду­ет хра­нить в холо­де, при тем­пе­ра­ту­ре от +3°С до +10°С и без досту­па све­та. На дне буты­лок может быть оса­док. Срок хра­не­ния в таких усло­ви­ях состав­ля­ет 7–8 меся­цев. Одна­ко напи­ток с добав­ле­ни­ем вод­ки может хра­нить­ся в таких усло­ви­ях несколь­ко лет.

Шампанское из березового сока: 5 рецептов

Заключение

Шам­пан­ское из бере­зо­во­го сока в домаш­них усло­ви­ях мож­но при­го­то­вить несколь­ки­ми спо­со­ба­ми. И в любом слу­чае вы полу­чи­те вкус­ное и в меру креп­кое игри­стое вино с бес­по­доб­ным вку­сом, кото­рое не стыд­но пре­под­не­сти на любой празд­нич­ной вечеринке.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

один × 2 =