Самогон из черешни: 6 рецептов

Само­гон на осно­ве виш­ни с изыс­кан­ным мин­даль­ным вку­сом изоб­ре­ли в Гер­ма­нии как аль­тер­на­ти­ву напит­кам на осно­ве зер­но­во­го сус­ла. Бес­цвет­ный, он так­же слу­жит осно­вой для при­го­тов­ле­ния раз­лич­ных ори­ги­наль­ных кок­тей­лей, аро­мат­ных насто­ек и слад­ких ликеров.

Правила приготовления самогона из черешни в домашних условиях

Немец­кий кирш пере­го­ня­ют через спе­ци­аль­ный мед­ный дистил­ля­тор — алам­бик, но домаш­ние умель­цы утвер­жда­ют, что такой же каче­ствен­ный виш­не­вый напи­ток полу­ча­ет­ся и в обыч­ном аппарате.

Ком­мен­та­рий! Более высо­кий объ­ем про­дук­та, а так­же уро­вень кре­по­сти полу­ча­ют из слад­ких сор­тов виш­ни. Кило­грамм саха­ра дает допол­ни­тель­ный литр напит­ка, хотя вкус ягод нивелируется.

Брага из черешни для самогона

Луч­ший напи­ток полу­чит­ся из мел­ких, соч­ных, слад­ких, слег­ка спе­лых ягод, хотя для этой цели подой­дет любой сорт черешни.

При при­го­тов­ле­нии про­дук­та важ­но соблю­дать реко­мен­ду­е­мые усло­вия. Пло­ды соби­ра­ют в сухую пого­ду, сохра­няя дикие дрож­жи, нахо­дя­щи­е­ся на кожу­ре. Вода и яго­ды берут­ся в соот­но­ше­нии 1:2, но в неко­то­рых рецеп­тах ука­за­но дру­гое соотношение.

После­до­ва­тель­ность приготовления:

1. Яго­ды пере­би­ра­ют, уда­ляя листья и мел­кий мусор, но не моют.
2. Пло­ды измель­ча­ют под прес­сом, что­бы косточ­ки не сломались.
3. Если вам не нра­вит­ся цед­ра кир­ша, мин­даль­ный при­вкус, семе­на выби­ра­ют­ся из теста.
4. Бра­га оста­ет­ся в стек­лян­ной или кера­ми­че­ской посу­де в теп­лом месте, даже на солн­це, пер­вые 60–70 часов.
5. При появ­ле­нии пены и слы­ши­мом лег­ком шипе­нии уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или пере­ли­ва­ет­ся в спе­ци­аль­ную емкость для дли­тель­но­го брожения.
6. Сус­ло пере­но­сят в тем­ное теп­лое поме­ще­ние, где тем­пе­ра­ту­ра не опус­ка­ет­ся ниже 25°С.
7. Бро­же­ние длит­ся не менее 10 – 20 дней, но важ­но не затя­ги­вать с пере­гон­кой после освет­ле­ния жид­ко­сти, что­бы мас­са не перекиснула.

Вни­ма­ние! Без дрож­жей бро­же­ние длит­ся 15–20 дней, дрож­же­вое сус­ло бро­дит 7–11 дней.

Процесс перегонки самогона из черешни

• Гото­вясь к пере­гон­ке, бра­гу одно­крат­но филь­тру­ют через мар­лю, не доби­ва­ясь осветления.
• Всю мас­су так­же пере­го­ня­ют, не отжи­мая ягоды.
• Если в аро­ма­ап­па­рат добав­ля­ют­ся кости, про­цесс тща­тель­но кон­тро­ли­ру­ет­ся, что­бы труб­ка не засо­ри­лась и не лопнула.
• Первую пере­гон­ку про­во­дят на сла­бом огне с паром, допус­ка­ет­ся водя­ная баня и пря­мой нагрев.
• Тра­ди­ци­он­ный кирш про­во­дит­ся с пред­ва­ри­тель­но про­ки­пя­чен­ным сус­лом для уда­ле­ния в про­цес­се синиль­ной кислоты.
• Рек­ти­фи­ка­цию про­дол­жа­ют до окон­ча­ния жидкости.
• Сырье раз­бав­ля­ют до кон­цен­тра­ции 20% и про­во­дят вто­рую пере­гон­ку, так как пер­вая годит­ся толь­ко для тех­ни­че­ских нужд. Он состав­ля­ет 10–15% от обще­го объ­е­ма спирта.
• Сила основ­ной фрак­ции 55–40%.
• Если рас­ход ниже 40%, уже есть мут­ный оса­док. Его так­же берут отдель­но, его исполь­зу­ют для сле­ду­ю­щих перегонок.

Очистка, настаивание самогона

Рез­кий запах и дре­вес­ный при­вкус виш­не­во­го про­дук­та уда­ля­ют очист­кой и отста­и­ва­ни­ем в стек­лян­ной или кера­ми­че­ской таре. В емко­сти добав­ля­ют дубо­вую струж­ку или бутыл­ки закры­ва­ют пробками.

Пре­ду­пре­жде­ние! Уголь­ные таб­лет­ки для этой цели не используются.

Полу­чен­ный напи­ток так­же раз­ли­ва­ют в неболь­шие боч­ки и хра­нят до полу­го­да и более — до 3 лет. На родине кир­ша его наста­и­ва­ют в гли­ня­ных бан­ках с дере­вян­ны­ми пробками.

Как приготовить самогон из черешни без дрожжей

По упро­щен­ной тех­но­ло­гии напи­ток про­из­во­дит­ся без дрож­жей и сахара.

• 12 кг ягод;
• 4 лит­ра воды.

Тех­но­ло­гии:

1. Под­го­тов­лен­ные и измель­чен­ные яго­ды с целы­ми семе­на­ми ста­вят на пер­вое бро­же­ние на 70 часов.
2. Когда начи­на­ет­ся про­цесс вспе­ни­ва­ния, тесто пере­ли­ва­ют в емкость с гид­ро­за­тво­ром для дли­тель­но­го бро­же­ния и добав­ля­ют воду.
3. Освет­ле­ние бра­ги сви­де­тель­ству­ет о том, что мож­но начи­нать перегонку.
4. Мас­су филь­тру­ют через мар­лю и про­во­дят вто­рую перегонку.

Напит­ку, полу­чен­но­му таким спо­со­бом, при­су­ща горечь и терп­кость. Исполь­зу­ет­ся как сырье для насто­ек и лике­ров. Рань­ше на этой осно­ве гото­ви­ли пунш, грог и жженку.

Традиционный рецепт самогона из черешни с сахаром

Вкус само­го­на будет ярче, если бра­гу поло­жить с саха­ром и дрож­жа­ми. По это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся напи­ток, похо­жий на тра­ди­ци­он­ный кирш. Таким же обра­зом гото­вит­ся про­дукт из черешни.

• 10 кг ягод;
• 2,5 кг сахара;
• 300 г прес­со­ван­ных дрож­жей или 60 г сухих;
• 10 лит­ров воды.

Про­цесс:

1. Яго­ды раз­дав­ли­ва­ют, что­бы выпу­стить сок.
2. Дрож­жи поме­ща­ют в 200 мл теп­лой воды и при­сы­па­ют сто­ло­вой лож­кой саха­ра. Через несколь­ко минут нач­нет­ся бро­же­ние. Полу­чен­ной сме­сью зали­ва­ют ягоды.
3. Добавь­те сахар.
4. Уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор и ста­вит­ся в теп­ло до окон­ча­ния бро­же­ния. Если газ пере­стал выде­лять­ся, бра­га ста­ла свет­лой и без саха­ра, сле­ду­ет начи­нать вто­рую перегонку.

Как сделать самогон из желтой черешни

Излиш­ки жел­той виш­ни так­же мож­но исполь­зо­вать для пере­гон­ки. Ждут, пока яго­ды пол­но­стью созре­ют, луч­ше брать даже пере­зрев­шие. Без саха­ра напи­ток гото­вят толь­ко из тем­но-крас­ных пло­дов, а из жел­тых сор­тов ведут на осно­ве слад­ко­го пюре.

• 8 кг вишни;
• 1,3 кг сахара;
• 65 г прес­со­ван­ных дрожжей;
• 4 лит­ра воды.

Готов­ка:

1. Яго­ды измель­ча­ют вруч­ную для извле­че­ния сока.
2. Дрож­жи раз­во­дят, добав­ля­ют с саха­ром к ягодам.
3. Закры­тую водой емкость выдер­жи­ва­ют в месте с тем­пе­ра­ту­рой выше 25°С в тече­ние 8–11 дней, пока жид­кость не ста­нет светлой.
4. Пере­го­нял по пра­ви­лам 2 раза.

Самогон из черешни и вишни

Сла­дость спе­лой виш­ни и терп­кость виш­ни допол­ня­ют друг дру­га в про­цес­се фер­мен­та­ции. Из ука­зан­но­го коли­че­ства выхо­дит 8 лит­ров самогона.

Ингре­ди­ен­ты:

• 10 кг фруктов;
• 2 кг сахара;
• 200 г све­жих дрожжей.

Про­цесс:

1. Из ягод уда­ля­ют косточ­ки, раз­ми­на­ют или измельчают.
2. Дрож­жи раз­во­дят в теп­лой воде. Сме­шать яго­ды, дрож­жи и сахар.
3. Пер­вые два дня бра­гу пере­ме­ши­ва­ют 2–3 раза в день.
4. Когда бро­же­ние закон­чит­ся, сде­лай­те двой­ную перегонку.

Настойки на самогоне из черешни

Алко­голь­ный напи­ток из слад­ких ягод часто исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния аро­мат­ных настоек.

Рецепт настойки самогона на черешне с медом

Виш­нё­вый напи­ток име­ет мин­даль­ное после­вку­сие, поэто­му яго­ды без косточек.

• 1 л само­го­на из виш­ни, раз­бав­лен­но­го водой до 40%;
• 1 кг спе­лых ягод;
• 150 г меда.

Тех­но­ло­гии:

1. Яго­ды измельчаются.
2. Мед, яго­ды и само­гон сме­ши­ва­ют, бутыль плот­но закры­ва­ют и ста­вят в свет­лое место на 2 неде­ли. Встря­хи­вай­те бутыл­ку каж­дый день.
3. Мас­су филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Домашний ликер из черешни на самогоне

Для это­го про­дук­та так­же исполь­зу­ет­ся виш­не­вый брен­ди с нот­ка­ми миндаля.

• 1 кг спе­лых ягод;
• 1,5 лит­ра самогона;
• 1 кг сахара.

Про­цесс приготовления:

1. Косточ­ки виш­ни уда­ля­ют, мас­су измель­ча­ют в блендере.
2. Сме­шать с саха­ром и пере­лить в бутылку.
3. Наста­и­вать на солн­це 10 дней. Каж­дый день бутыл­ку откры­ва­ют и содер­жи­мое встряхивают.
4. Настой филь­тру­ют, добав­ля­ют самогон.
5. Дай­те ему набрать аро­мат еще несколь­ко дней, преж­де чем пробовать.

Вни­ма­ние! Настой при тем­пе­ра­ту­ре от 16 до 20 гра­ду­сов может хра­нить­ся до 3 лет.

Улучшение вкусовых характеристик самогона из черешни

Орга­но­леп­ти­че­ские каче­ства виш­не­во­го само­го­на сохра­ня­ют­ся толь­ко после вто­рой пере­гон­ки. Дру­гие спо­со­бы очист­ки могут иска­зить вкус напитка.

1. Уточ­нить гра­ду­сы в само­гоне – общую сум­му раз­де­лить на сто про­цен­тов и умно­жить на чис­ло, опре­де­лен­ное путем изме­ре­ния кре­по­сти напитка.
2. Дистил­лят рас­тво­ря­ет­ся водой до 20 градусов.
3. Про­во­дят повтор­ную пере­гон­ку. Опять же, выби­ра­ет­ся пер­вая пор­ция с вред­ны­ми свойствами.
4. Основ­ную фрак­цию берут до тех пор, пока не будет зафик­си­ро­ва­но сни­же­ние кре­по­сти на 40%. Мут­ный оса­док соби­ра­ют в дру­гой сосуд для даль­ней­шей перегонки.
5. Кре­пость напит­ка регу­ли­руй­те добав­ле­ни­ем воды, до 40–45%.
6. Раз­ли­ва­ют в емко­сти с гер­ме­тич­ны­ми, дере­вян­ны­ми или проб­ко­вы­ми пробками.
7. Вкус ста­би­ли­зи­ру­ет­ся через несколь­ко дней. Смяг­чить напи­ток мож­но добав­ле­ни­ем фрук­то­зы из рас­че­та: 1 чай­ная лож­ка на 1 литр неле­галь­но­го спир­та сорокаградусной.

Важ­но! 10 кг виш­ни в сред­нем дают 1,5 л дистил­ля­та с кон­цен­тра­ци­ей более 50%.

Заключение

Виш­не­вый само­гон – ори­ги­наль­ный напи­ток с осо­бым после­вку­си­ем. Емко­сти для хра­не­ния с добав­ле­ни­ем дубо­вых эле­мен­тов игра­ют важ­ную роль в созда­нии харак­тер­ных ноток при их при­го­тов­ле­нии. При избы­точ­ном уро­жае виш­ни люби­те­ли могут попро­бо­вать повто­рить рецепт при­знан­но­го алко­голь­но­го продукта.