Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Пло­ды япон­ской айвы ред­ко исполь­зу­ют­ся для упо­треб­ле­ния в све­жем виде. Струк­ту­ра мяко­ти твер­дая, зер­ни­стая, не соч­ная. Бла­го­да­ря нали­чию дубиль­ных веществ в соста­ве пло­дов сок обла­да­ет вяжу­щим и горь­ко­ва­тым вку­сом. Чаще все­го пло­ды исполь­зу­ют для заго­тов­ки на зиму, напри­мер, из айвы мож­но при­го­то­вить варе­нье, варе­нье или вино.

Особенности приготовления вина

Для при­го­тов­ле­ния алко­голь­но­го напит­ка луч­ше исполь­зо­вать айву япон­скую. В нем мно­го саха­ров, а на поверх­но­сти при­сут­ству­ют нату­раль­ные дрож­жи. Бери­те сор­та любо­го сро­ка созре­ва­ния. После сбо­ра айву не обра­ба­ты­ва­ют сра­зу, а остав­ля­ют в про­хлад­ном поме­ще­нии. Пло­ды ран­них сор­тов выдер­жи­ва­ют две неде­ли, а позд­них — 1,5–2 меся­ца. За это вре­мя струк­ту­ра пло­дов ста­нет мяг­че, а во вку­се исчез­нет горечь.

Жела­тель­но сна­ча­ла при­го­то­вить сус­ло, а затем делать из него вино. Дан­ная тех­но­ло­гия поз­во­ля­ет уве­ли­чить срок хра­не­ния напит­ка. Сырье поме­ща­ют в любую бро­диль­ную емкость, глав­ное, что­бы раз­мер гор­лыш­ка поз­во­лял уста­но­вить затвор. Для это­го надень­те рези­но­вую меди­цин­скую пер­чат­ку с про­ко­ло­тым паль­цем или возь­ми­те в воду рези­но­вую трубку.

Важ­но! Завер­ше­ние бро­же­ния опре­де­ля­ет­ся по состо­я­нию гид­ро­за­тво­ра: когда в воду пере­ста­ет выде­лять­ся угле­кис­лый газ, вино побе­ди­ло. Что каса­ет­ся пер­чат­ки, то в нача­ле про­цес­са она будет уве­ли­че­на, а затем опустошена.

Есть несколь­ко при­чин, по кото­рым вино может вый­ти из строя. Если их исклю­чить, то про­блем с при­го­тов­ле­ни­ем домаш­не­го напит­ка из айвы не возникнет:

  1. Пло­хо обра­бо­тан­ная емкость для бро­же­ния или заквас­ки. Перед обра­бот­кой айвы емкость про­мы­ва­ют содой, опо­лас­ки­ва­ют и обда­ют кипятком.
  2. Соот­но­ше­ние ком­по­нен­тов рецеп­та не соблюдается.
  3. В про­цес­се пере­ли­ва­ния заквас­ки бак­те­рии попа­ли в бро­диль­ную емкость. Все про­ме­жу­точ­ные про­цес­сы реко­мен­ду­ет­ся про­во­дить в меди­цин­ских перчатках.
  4. Айва пло­хо обра­бо­та­на, в заго­тов­ку попа­ли пере­го­род­ки или семена.

И самая рас­про­стра­нен­ная при­чи­на в том, что для сус­ла исполь­зо­ва­лись пло­ды низ­ко­го качества.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Пло­ды япон­ской айвы округ­лые, с неров­ной поверх­но­стью, ярко-жел­тые, содер­жат боль­шое коли­че­ство аскор­би­но­вой кислоты

Выбор и подготовка ингредиентов

Для вина исполь­зу­ет­ся толь­ко каче­ствен­ное сырье, от это­го усло­вия будет зави­сеть вкус, цвет и аро­мат сла­бо­ал­ко­голь­но­го напит­ка. Пло­ды берут толь­ко тогда, когда они созре­ли. Обра­ти­те осо­бое вни­ма­ние на внеш­ний вид. Пло­ды айвы долж­ны иметь глад­кую ярко-жел­тую кожи­цу. При нали­чии тем­ных пятен или при­зна­ков пле­се­ни, поверх­ност­ной гни­ли пора­жен­ные участ­ки мож­но вырезать.

Вни­ма­ние! Для вина сырье берут вме­сте с кожицей.

При­го­тов­ле­ние айвы:

  1. Если в рецеп­те не преду­смот­ре­ны дрож­жи, то фрук­ты не моют. Если поверх­ность загряз­не­на, про­три­те ее сухой тканью.
  2. Айву раз­ре­за­ют на две части, а серд­це­ви­ну с семе­на­ми пол­но­стью удаляют.
  3. Сырье про­пус­ка­ют через мясо­руб­ку, прес­су­ют или наре­за­ют на куски.

Мякоть пло­дов содер­жит неболь­шое коли­че­ство сока, поэто­му в сус­ло добав­ля­ет­ся вода. Для этих целей мож­но исполь­зо­вать отстой или родники.

Рецепты приготовления вина из айвы в домашних условиях

Япон­ское вино из айвы дела­ют с добав­ле­ни­ем яблок, вино­гра­да, лимо­на или клас­си­че­ским спо­со­бом, без допол­ни­тель­ных ком­по­нен­тов. Воз­мож­ны вари­ан­ты, когда сырье пред­ва­ри­тель­но под­вер­га­ют тер­ми­че­ской обра­бот­ке. В резуль­та­те полу­ча­ет­ся сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток. При жела­нии его мож­но закре­пить вод­кой или спир­том. Неко­то­рые из наи­бо­лее рас­про­стра­нен­ных вари­ан­тов помо­гут вам сде­лать соб­ствен­ное вино.

Классический

Ком­по­нен­ты:

  • айва – 10 кг;
  • сахар – 500 г на 1 эта­пе, затем по 250 г на литр жидкости;
  • лимон­ная кис­ло­та – 7 г/л.;
  • вода – 500 мл на 1,5 л жидкости.

Тех­но­ло­гии:

  1. Айву не моют. Серд­це­ви­ну уда­ля­ют, пло­ды наре­за­ют кусоч­ка­ми и пере­ти­ра­ют на тер­ке с мел­кой сет­кой или исполь­зу­ют мясорубку.
  2. Заго­тов­ку поме­ща­ют в эма­ли­ро­ван­ную или пла­сти­ко­вую емкость.
  3. Рас­тво­рить 500 г саха­ра в холод­ной воде, доба­вить к айве.
  4. Свер­ху накрыть тка­не­вой сал­фет­кой, что­бы в заго­тов­ку не попал мусор или посто­рон­ние насекомые.
  5. Полу­чен­ное сус­ло остав­ля­ют на 3 дня для нача­ла бро­же­ния. Вре­мя от вре­ме­ни перемешивайте.
  6. Если части­цы мяко­ти всплы­ва­ют на поверх­ность, их уда­ля­ют чистой шумов­кой. В тече­ние 8–12 часов в пер­вый день дрож­жи забродят.
  7. Сус­ло филь­тру­ют, мез­гу тща­тель­но отжи­ма­ют, а отхо­ды выбрасывают.
  8. Измерь­те объ­ем полу­чен­ной жид­ко­сти. Доба­вить лимон­ную кис­ло­ту по рецеп­ту, воду и сахар из рас­че­та 150 г на 1 л. Пере­ме­ши­вай­те, пока кри­стал­лы не растворятся.
  9. В емкость для бро­же­ния засы­па­ют сырье и уста­нав­ли­ва­ют затвор.

Важ­но! Емкость запол­ня­ет­ся при­мер­но на 70%, что­бы было место для подъ­ема пены.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Самый про­стой вари­ант гид­ро­за­тво­ра мож­но сде­лать из тру­бо­чек от пипетки

Для пол­но­го бро­же­ния обес­печь­те ком­нат­ную тем­пе­ра­ту­ру 22–27 0С.

Алго­ритм осталь­ных действий:

  1. Через 5 дней затвор сни­ма­ют, сли­ва­ют немно­го жид­ко­сти и рас­тво­ря­ют 50 г саха­ра (на 1 л). Залить еще раз, вер­нуть гидрозатвор.
  2. Через 5 дней про­це­ду­ру повто­ря­ют по той же схе­ме: сахар — 50 г/1 л.
  3. Дай­те вину перебродить.

Про­цесс может занять от 25 дней до 2,5 меся­цев, готов­ность опре­де­ля­ет­ся затвором.

Полу­чен­ное вино отде­ля­ют от осад­ка и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам или в стек­лян­ные бан­ки, тем­пе­ра­ту­ру пони­жа­ют до +10–15 0С. Про­цесс инфу­зии длит­ся от 5 до 6 меся­цев. В это вре­мя наблю­да­ют за появ­ле­ни­ем отло­же­ний. Пери­о­ди­че­ски отделяется.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Когда вино ста­нет про­зрач­ным и на дне не оста­нет­ся мут­ной мас­сы, оно счи­та­ет­ся готовым

С лимоном

Рецепт с лимо­ном име­ет сба­лан­си­ро­ван­ный кис­ло-слад­кий вкус. Необ­хо­ди­мые компоненты:

  • лимон – 6 шт.;
  • айва – 6 кг;
  • вода – 9 литров;
  • сахар – 5 кг;
  • дрож­жи (вин­ные) – 30 г.

Про­цесс виноделия:

  1. Пло­ды измель­ча­ют до пюре­об­раз­но­го состо­я­ния. Поло­жить в емкость для варки.
  2. Добавь­те воду, пере­ме­шай­те и про­ва­ри­те заго­тов­ку 15 минут.
  3. Сни­ми­те с огня и оставь­те на 4 дня
  4. Тща­тель­но отде­ли­те жид­кость от осадка.
  5. Изю­мин­ка измельчается.
  6. В жид­кость добав­ля­ют лимон, дрож­жи и сахар.
  7. Поме­щен в емкость с гидрозатвором.
  8. Про­цесс бро­же­ния будет недол­гим, по его окон­ча­нии вино пере­ли­ва­ют в чистую тару. Под­хо­дя­щий стек­лян­ный кув­шин на 10 лит­ров. Пере­стань­те настаивать.

В про­цес­се ста­ре­ния оса­док пери­о­ди­че­ски отде­ля­ет­ся. Затем его раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Алко­голь­ный напи­ток име­ет кон­цен­тра­цию 15–20%

Простой рецепт

Это самый про­стой вари­ант, кото­рым смо­гут вос­поль­зо­вать­ся даже начи­на­ю­щие вино­де­лы. Мини­мум необ­хо­ди­мых ингредиентов:

  • айва – 10 кг;
  • сахар – 150 г на 1 л;
  • вода – ½ объ­е­ма полу­чен­но­го сока.

Поша­го­вая технология:

  1. Обра­бо­тан­ную айву про­пус­ка­ют через соковыжималку.
  2. Соеди­ни­те сок и мякоть, отмерь­те объем.
  3. Если сырья мно­го, пере­сыпь­те их в эма­ли­ро­ван­ное ведро.
  4. Сырая вода добав­ля­ет­ся из рас­че­та 5 лит­ров на 10 лит­ров сусла.
  5. Сахар всы­па­ют в про­пор­ции 100 г/1 л, пред­ва­ри­тель­но рас­тво­рив в воде. Они зна­ют: сус­ло не долж­но быть при­тор­ным или кис­лым. Луч­ше, если он полу­чит­ся чуть сла­ще обыч­но­го компота.
  6. Емкость накры­ва­ют чистой тка­нью и ста­вят на пред­ва­ри­тель­ное бро­же­ние на 4 дня.
  7. Когда про­цесс нач­нет­ся, на поверх­но­сти появит­ся слой пены. Его сле­ду­ет сни­мать несколь­ко раз в день.
  8. Мас­су про­це­жи­ва­ют, про­бу­ют на сла­дость. Если заго­тов­ка кис­лая, добав­ля­ем воду и сахар.
  9. Раз­ли­ва­ют в емко­сти с гидрозатвором.

Под­сказ­ка! Для уско­ре­ния пред­ва­ри­тель­но­го бро­же­ния в сус­ло добав­ля­ют изюм.

Через 10 дней сли­ва­ют оса­док и добав­ля­ют сахар (50 г/1 л).

Когда про­цесс завер­шен, его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и остав­ля­ют настаиваться.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Для повы­ше­ния кре­по­сти в гото­вый про­дукт добав­ля­ют хоро­шо очи­щен­ную вод­ку или самогон

С виноградом

Напи­ток из вино­гра­да и айвы понра­вит­ся каж­до­му. Необ­хо­ди­мые компоненты:

  • вино­град – 4 кг;
  • айва – 6 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 4 литра.

Про­цесс виноделия:

  1. Вино­град не моют. Его прес­су­ют до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы вме­сте с фрук­то­вой кистью.
  2. Айву измель­ча­ют в пюре любым удоб­ным способом.
  3. Соеди­ни­те фрук­ты, добавь­те воду. Всы­пать 550 г саха­ра, пред­ва­ри­тель­но рас­тво­рен­но­го в воде.
  4. Кон­тей­нер накры­ва­ет­ся. Фер­мен­та­ция зай­мет 3 дня.
  5. Мас­су хоро­шо отжать, доба­вить 2 л воды, попро­бо­вать, при необ­хо­ди­мо­сти доба­вить сахар.

Раз­ли­ва­ют в емко­сти с гид­ро­за­тво­ром. Через две неде­ли отфиль­тро­вать от осад­ка, доба­вить сахар. Дай­те вину пере­бро­дить. Затем оса­док сли­ва­ют и настаивают.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

С белым вино­гра­дом вино из айвы ста­но­вит­ся свет­ло-жел­тым, с добав­ле­ни­ем сине­го — темно-розовым

Игристое вино

При­го­тов­лен­ный таким обра­зом сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток похож на шампанское.

Ком­по­нен­ты:

  • айва – 1 кг;
  • сахар – 600 г;
  • вод­ка – 500 мл;
  • вин­ные дрож­жи – 2 ст.л.;
  • вода – 5 л.;
  • изюм – 2 шту­ки на 0,5 л.

Тех­но­ло­гии:

  1. Сироп готов. Когда осты­нет, пере­лей­те в емкость для брожения.
  2. Айву наре­за­ют мел­ки­ми куби­ка­ми, отправ­ля­ют в сироп.
  3. Добавь­те дрож­жи и водку.
  4. Уста­но­вить гид­ро­за­твор. Дер­жи­те в теп­ле две неде­ли. Тем­пе­ра­ту­ру сни­жа­ют до 15–18 0С, а заго­тов­ку не тро­га­ют до завер­ше­ния брожения.
  5. Оса­док тща­тель­но отде­ля­ют, раз­ли­ва­ют по бутылкам.
  6. В каж­дую доба­вить по 2 шту­ки немы­то­го изюма.
  7. Заку­порь­те кон­тей­не­ры смо­лой или сургучом.

Ляг­те гори­зон­таль­но в подвале.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Игри­стое вино из айвы будет гото­во через 6 месяцев

С барбарисом

В алко­голь­ный напи­ток часто добав­ля­ют допол­ни­тель­ные ингре­ди­ен­ты, при­да­ю­щие инте­рес­ные нот­ки. Вино­де­лы реко­мен­ду­ют делать айво­вое вино из ягод бар­ба­ри­са. Для его при­го­тов­ле­ния пона­до­бит­ся мини­мум ингре­ди­ен­тов. Состав напитка:

  • бар­ба­рис – 3 кг;
  • айва – 3 кг
  • сахар – 4 кг;
  • изюм – 100 г;
  • вода – 12 литров.

Тех­но­ло­гии:

  1. Фрук­ты и яго­ды измель­ча­ют до одно­род­ной массы.
  2. Поло­жить в емкость, доба­вить изюм и 1 кг сахара.
  3. Оставь­те на пред­ва­ри­тель­ное бро­же­ние на 3 дня. Мас­са перемешивается.
  4. Сырье мак­си­маль­но отжи­ма­ют, поме­ща­ют в посу­ду для брожения.
  5. Доба­вить воду, 2 кг саха­ра. Закрыть водя­ным знаком.
  6. Через 10 дней их декан­ти­ру­ют, оса­док сли­ва­ют. Доба­вить 0,5 кг сахара.
  7. Через две неде­ли про­це­ду­ру повторяют.

Когда вино зара­бо­та­ло, его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам для наста­и­ва­ния и опус­ка­ют в погреб на 6 меся­цев. Оса­док пери­о­ди­че­ски удаляют.

Рецепты приготовления вина из японской айвы в домашних условиях

Бар­ба­рис при­да­ет напит­ку тем­но-розо­вый цвет и допол­ня­ет аромат

Сроки и условия хранения

Вино из айвы счи­та­ет­ся гото­вым, если на дне нет осад­ка. До это­го момен­та он несколь­ко раз рас­па­дал­ся. Выиг­рыш­ный напи­ток раз­ли­ва­ет­ся по бутыл­кам и гер­ме­тич­но закры­ва­ет­ся. Вино сле­ду­ет хра­нить в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре не выше +7 0С. Спе­ци­а­ли­сты реко­мен­ду­ют не ста­вить бутыл­ки, а рас­по­ло­жить их гори­зон­таль­но. Срок год­но­сти сла­бо­ал­ко­голь­но­го напит­ка 3–3,5 года.

Важ­но! Дли­тель­ное воз­дей­ствие не добав­ля­ет цен­но­сти сла­бо­ал­ко­голь­но­му напит­ку. Со вре­ме­нем вино теря­ет аро­мат, густе­ет, во вку­се появ­ля­ет­ся горечь.

Заключение

Вино из айвы бога­то желе­зом и кали­ем. Он содер­жит ред­кий вита­мин К2, необ­хо­ди­мый для усво­е­ния каль­ция. Вино про­из­во­дит­ся толь­ко из айвы или с добав­ле­ни­ем цит­ру­со­вых, вино­гра­да. Напи­ток полу­ча­ет­ся сла­бо­ал­ко­голь­ным. Име­ет янтар­ный цвет и при­ят­ное терп­кое послевкусие.

Отзывы об айвовом вине

Рус­лан Пет­ров, 42 года, Ниж­ний Нов­го­род Про­бо­вал делать вино из айвы на дрож­жах и без. Во вто­ром слу­чае про­цесс более дли­тель­ный, но напи­ток полу­ча­ет­ся про­зрач­ным, игри­стым, с при­ят­ным аро­ма­том. С дрож­жа­ми зара­ба­ты­ва­ет­ся зна­чи­тель­но быст­рее, наста­и­ва­ет­ся при­мер­но столь­ко же, но вино слег­ка мут­ное, а аро­мат прак­ти­че­ски не чув­ству­ет­ся Вла­ди­мир Ста­ро­дуб­цев, 35 лет, Воро­неж­ская область В про­цес­се обра­бот­ки фрук­тов не бро­саю прочь отхо­ды, их зати­раю и варю само­гон, очи­щаю двой­ной пере­гон­кой. Когда вино пол­но­стью созре­ва­ет, оно име­ет вкус десер­та. Для жен­щин остав­ляю сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток, для муж­чин добав­ляю в вино самогон.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

2 × четыре =