Рецепты приготовления клубничной настойки, наливки на самогоне

Настой­ка само­го­на из зем­ля­ни­ки – креп­кий алко­голь­ный напи­ток с аро­ма­том спе­лых ягод. Его гото­вят на осно­ве дистил­ля­та, при­го­тов­лен­но­го из пло­дов уро­жая. Для настой­ки исполь­зуй­те све­жую или замо­ро­жен­ную клуб­ни­ку. В про­цес­се при­го­тов­ле­ния рецеп­ты допол­ня­ют тра­ва­ми, добав­ля­ют или исклю­ча­ют сахар – все зави­сит от инди­ви­ду­аль­ных пред­по­чте­ний. Цвет гото­вой настой­ки напря­мую зави­сит от сте­пе­ни спе­ло­сти ягод.

Настаивают ли самогон на клубнике

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Настой­ку мож­но при­го­то­вить из любых ягод или фрук­тов, име­ю­щих ярко выра­жен­ный запах

Клуб­ни­ка иде­аль­но под­хо­дит для этой цели. У нее тон­кий аро­мат и яркий фрук­то­вый цвет, алко­голь­ный про­дукт при­об­ре­тет насы­щен­но-крас­ный цвет.

В каче­стве спир­то­вой осно­вы для настой­ки исполь­зу­ет­ся любой каче­ствен­ный спирт, напри­мер, вод­ка или спирт. Но нежид­кие яго­ды луч­ше раз­мять и сва­рить дистил­ли­ро­ван­ную. В домаш­нем алко­го­ле нет вред­ных хими­че­ских соеди­не­ний, если он пра­виль­но при­го­тов­лен и очи­щен мето­дом двой­ной пере­гон­ки. Само­дел­ка будет про­зрач­ной, с лег­ким запа­хом ягод. Для уси­ле­ния аро­ма­та мож­но насто­ять само­гон в све­жей или замо­ро­жен­ной клубнике.

Выбор и подготовка ингредиентов

Если настой­ку гото­вят в сезон сбо­ра уро­жая, исполь­зу­ют све­жие яго­ды. Отби­ра­ют­ся пол­но­стью созрев­шие, самые аро­мат­ные. Нель­зя допус­кать попа­да­ния в настой­ку нека­че­ствен­ных пло­дов, от это­го усло­вия зави­сит аро­мат буду­ще­го про­дук­та. Клуб­ни­ку с при­зна­ка­ми пле­се­ни или гни­ли не исполь­зу­ют. Так­же очи­щай­те те, кото­рые пора­же­ны насе­ко­мы­ми или слизнями.

Под­го­тов­ка фруктов:

  1. После убор­ки сырье сор­ти­ру­ет­ся, нека­че­ствен­ное удаляется.
  2. Из ото­бран­ных пло­дов отде­ля­ют плодоножки.
  3. Откинь­те на дур­шлаг и про­мой­те под про­точ­ной водой.
  4. Выло­жить сырье на тка­не­вую салфетку.

Важ­но! Если само­гон наста­и­ва­ют на зем­ля­ни­ке луго­вой, то тре­бо­ва­ния к сырью и его обра­бот­ке не отли­ча­ют­ся от садо­вых сортов.

Рецепт приготовления настойки на замороженной клубнике на самогоне

При исполь­зо­ва­нии замо­ро­жен­ных пло­дов для настой­ки нуж­но пере­ло­жить их на пол­ку холо­диль­ни­ка на сут­ки. Затем их раз­мо­ра­жи­ва­ют при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Сырье ста­но­вит­ся мяг­ким, луч­ше отда­ет запах, настой­ка ста­но­вит­ся ярче и ароматнее.

Ингре­ди­ен­ты рецепта:

  • само­гон – 1 л;
  • яго­ды – 1,5 кг;
  • сахар – 500 г.

Под­сказ­ка! При жела­нии дозу мож­но уве­ли­чить или умень­шить, соблю­дая пропорции.

Тех­но­ло­гия само­гон­но­го настоя на замо­ро­жен­ной клубнике:

  1. 1 кг фрук­тов раз­мо­ра­жи­ва­ют и 0,5 кг остав­ля­ют в морозилке.
  2. Сырье поме­ща­ют в чистую бан­ку (3 л), зали­ва­ют самогоном.
  3. Емкость ста­вят на под­окон­ник с южной сто­ро­ны, что­бы на заго­тов­ку падал сол­неч­ный свет.
  4. Наста­и­вать 14 дней, за это вре­мя жид­кость при­об­ре­тет свет­ло-крас­ный цвет и появит­ся аро­мат клубники.
  5. Остав­шу­ю­ся часть (500 г) клуб­ни­ки разморозить.
  6. С помо­щью соко­вы­жи­мал­ки полу­ча­ют сок, фильтруют.
  7. Соеди­нить сок и сахар, кипя­тить сироп 15 мин, остудить.
  8. Дистил­лят отде­ля­ют от ягод, жид­кость фильтруют.
  9. Соеди­нить с сиропом.

Раз­лей­те напи­ток по непро­зрач­ным емко­стям и поставь­те в тем­ное про­хлад­ное место. Через неде­лю про­дукт готов к употреблению.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Настой­ка на осно­ве замо­ро­жен­ных ягод ста­но­вит­ся светло-рубиновой

Рецепт приготовления настойки на свежей клубнике на самогоне в домашних условиях

Для сокра­ще­ния вре­ме­ни при­го­тов­ле­ния и уси­ле­ния цве­та настой­ки яго­ду измель­ча­ют до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Что­бы сде­лать само­гон на клуб­ни­ке более аро­мат­ным, в рецепт мож­но доба­вить анис, мелис­су или мяту (на ваш выбор).

Ингре­ди­ен­ты настойки:

  • све­жая яго­да – 1 кг;
  • сахар – 200 г;
  • само­гон – 700 мл;
  • мелис­са – 1 ветка.

Как про­из­во­дит­ся краситель:

  1. Мелис­су и сахар поме­ща­ют в мис­ку. Рас­те­реть ступ­кой до полу­че­ния одно­род­ной массы.
  2. Клуб­ни­ку измель­чить блен­де­ром. Соеди­нить в трех­лит­ро­вой бан­ке с сахаром.
  3. Пере­лей­те дистил­лят и гер­ме­тич­но закрой­те емкость.
  4. Ста­вят в кла­дов­ку, пери­о­ди­че­ски поме­ши­ва­ют массу.
  5. Через 4 меся­ца само­гон отде­ля­ют от осад­ка и раз­ли­ва­ют по бутылкам.
  6. Ста­вим в тем­ное про­хлад­ное место. Через 2 неде­ли настой­ку мож­но попробовать.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Из све­жих фрук­тов цвет настой­ки менее насы­щен­ный, чем из замо­ро­жен­ных, но аро­мат выра­жен сильнее

Клубничная настойка на самогоне без сахара

Для того что­бы насто­ять само­гон на клуб­ни­ке, вам потре­бу­ет­ся сырье и спирт в рав­ной пропорции.

Готов­ка:

  1. Яго­ды жела­тель­но брать немно­го пере­зрев­шие, но хоро­ше­го качества.
  2. Клуб­ни­ку раз­ре­за­ют на две части, кла­дут в непро­зрач­ную тару.
  3. Залей­те спир­том, гер­ме­тич­но закройте.
  4. Создать тем­пе­ра­тур­ный режим не ниже +23 0С.
  5. Про­дукт будет наста­и­вать­ся 21 день.
  6. Затем его филь­тру­ют и остав­ля­ют еще на 2 дня, за это вре­мя может появить­ся оса­док, его отде­ля­ют. Жид­кость раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, хоро­шо заку­по­ри­ва­ют и отправ­ля­ют в погреб.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Настой­ка без саха­ра име­ет свет­ло-розо­вый цвет, по кре­по­сти чув­ству­ет­ся хорошо

Как сделать и настоять самогон на свежей клубнике с сахаром

В сезон сбо­ра все­гда оста­ют­ся нелик­вид­ные яго­ды: мел­кие, непра­виль­ной фор­мы, пора­жен­ные насе­ко­мы­ми. Они не исполь­зу­ют­ся для десер­та, но под­хо­дят для дистилляции.

Если в рецеп­те ука­за­но нали­чие дрож­жей, пло­ды мож­но про­мыть под про­точ­ной водой. В дру­гих слу­ча­ях поверх­ность очи­ща­ют от мусо­ра, но яго­ды не погру­жа­ют в воду. Фер­мен­та­ция будет про­ис­хо­дить бла­го­да­ря нату­раль­ным дрож­жам. С яго­ды сре­за­ют про­блем­ные места, уда­ля­ют пло­до­нож­ку. Из сырья дела­ют осно­ву для дистиллята.

Брага на клубнике для самогона

Вкус клуб­ни­ки не силь­ный, глав­ная зада­ча сохра­нить его в гото­вом про­дук­те. Поэто­му пра­виль­но при­го­тов­лен­ная бра­га будет гаран­том каче­ствен­но­го спир­та. Есть несколь­ко нюан­сов, кото­рые необ­хо­ди­мо учи­ты­вать в работе:

  1. В яго­дах выход про­дук­та будет неболь­шим, напри­мер от 5 кг до при­мер­но 300 г дистил­ля­та. Поэто­му в бра­гу добав­ля­ют сахар.
  2. При­мер­но на 5 кг клуб­ни­ки потре­бу­ет­ся 3 кг слад­ко­го ком­по­нен­та. Про­из­вод­ство спир­та под­ни­мет­ся до 3,5 лит­ров, а аро­мат све­жих ягод сохранится.
  3. Если уве­ли­чить коли­че­ство саха­ра, само­го­на будет боль­ше, но напи­ток поте­ря­ет при­ят­ный аромат.
  4. С добав­ле­ни­ем дрож­жей бро­же­ние завер­шит­ся в тече­ние деся­ти дней. А вот домаш­ний алко­голь будет иметь едва уло­ви­мый клуб­нич­ный привкус.
  5. У нату­раль­ных дрож­жей, кото­рые нахо­дят­ся на поверх­но­сти ягод, про­цесс может занять 1,5 меся­ца. Запах све­жей клуб­ни­ки в напит­ке будет ощу­щать­ся в пол­ной мере.

Рецепт само­гон­ной настой­ки на садо­вой или лес­ной зем­ля­ни­ке тре­бу­ет нали­чия сле­ду­ю­щих ингредиентов:

  • фрук­ты – 5 кг;
  • дрож­жи прес­со­ван­ные – 80 г (20 г сухих);
  • вода – 15 литров;
  • сахар – 3 кг.

Важ­но! Бак для бро­же­ния запол­ня­ет­ся на 75%, остав­ляя место для пенообразования.

Тех­но­ло­гия полу­че­ния пюре:

  1. Пере­ра­бо­тан­ные пло­ды измель­ча­ют до одно­род­ной консистенции.
  2. Емкость про­мы­ва­ют пище­вой содой, зали­ва­ют кипятком.
  3. Поме­сти­те сырье. Сахар рас­тво­ря­ют в воде, добав­ля­ют к клуб­ни­ке, вво­дят дрожжи.
  4. На шею наде­ва­ют рези­но­вую пер­чат­ку с про­ко­лом паль­ца или уста­нав­ли­ва­ют гидрозатвор.
  5. Про­зрач­ную емкость накры­ва­ют свер­ху тем­ной тка­нью или поме­ща­ют в поме­ще­ние без осве­ще­ния. Выдер­жи­ва­ет тем­пе­ра­ту­ру +22–26 С.
  6. В пер­вые 4 дня жид­кость регу­ляр­но встряхивают.

Как опре­де­лить конец процесса:

  • пер­чат­ка не напол­ня­ет­ся воз­ду­хом, она подвешена;
  • пузырь­ки угле­кис­ло­го газа пере­ста­ют выде­лять­ся в воду из гидрозатвора;
  • жид­кость ста­ла свет­лой, чет­ко опре­де­ля­ет­ся осадок;
  • во вку­се нет сла­до­сти, чув­ству­ет­ся горечь алкоголя;
  • зажжен­ная спич­ка не гас­нет у поверх­но­сти браги.

Жид­кость перед пере­гон­кой филь­тру­ют от осад­ка и семян.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Когда фер­мен­та­ция завер­шит­ся, части­цы сырья ося­дут на дно

Получение самогона

Для окра­ши­ва­ния необ­хо­дим чистый про­дукт без при­ме­сей мета­но­ла (тех­ни­че­ско­го спир­та) и сивуш­ных масел. Про­цесс дистил­ля­ции состо­ит из трех этапов:

  • пер­вая «голов­ная» фрак­ция ток­сич­на, ее отби­ра­ют и исполь­зу­ют для тех­ни­че­ских целей. Кре­пость око­ло 90%, коли­че­ство от общей мас­сы 10–12%.
  • вто­рая фрак­ция «тело» — это основ­ная мас­са про­дук­та, кото­рую берут в про­цес­се пере­гон­ки. Кре­пость – до 45%. Зани­ма­ет 75% всей массы;
  • тре­тья фрак­ция – “хво­сты” с высо­кой кон­цен­тра­ци­ей сивуш­ных масел и низ­ким сопро­тив­ле­ни­ем, ее отби­ра­ют отдель­но или про­цесс останавливают.

Что­бы исполь­зо­вать для настой­ки домаш­ний спирт, его пере­го­ня­ют 2 раза. После пер­вой пере­гон­ки «голо­ву» не уда­ля­ют, берут жид­кость до 35%. Затем мас­су раз­бав­ля­ют 20% водой и сно­ва пере­го­ня­ют. При этом отде­ля­ют первую фрак­цию и оста­нав­ли­ва­ют пере­гон­ку на 40%.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Само­гон двой­ной пере­гон­ки помо­жет создать чистый напи­ток без посто­рон­них запахов

Сколько настаивать самогон на клубнике

После пере­гон­ки дистил­лят охла­жда­ют. При исполь­зо­ва­нии про­фес­си­о­наль­ных, а не само­дель­ных устройств такой про­бле­мы не возникает.

Кре­пость дистил­ля­та изме­ря­ют спир­то­мет­ром и раз­бав­ля­ют под­го­тов­лен­ной (род­ни­ко­вой или кипя­че­ной) водой до 40–45%. Раз­лить по емко­стям, плот­но закрыть и отпра­вить в холо­диль­ник. Наста­и­вать 2 дня, за это вре­мя пол­но­стью рас­кро­ет­ся аро­мат ягод и пре­кра­тит­ся хими­че­ская реак­ция после добав­ле­ния воды.

Как сделать и настоять самогон из замороженной клубники

Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства домаш­не­го алко­го­ля из замо­ро­жен­ных фрук­тов мало чем отли­ча­ет­ся от исполь­зо­ва­ния све­жих фруктов.

Ком­по­нен­ты для пюре:

  • клуб­ни­ка – 6 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 12 литров;
  • дрож­жи (сухие) – 30 г.

После­до­ва­тель­ность полу­че­ния алко­голь­но­го напитка:

  1. Замо­ро­жен­ную клуб­ни­ку сра­зу поме­ща­ют в емкость для бро­же­ния. В про­цес­се отта­и­ва­ния даст сок, когда яго­ды раз­мяг­чат­ся, к ним добав­ля­ют сахар. Сырье измель­ча­ет­ся вручную.
  2. Воду слег­ка подо­гре­ва­ют (не более +40 0С), вли­ва­ют в мас­су, пере­ме­ши­ва­ют до рас­тво­ре­ния кри­стал­лов. Затем всы­пать дрожжи.
  3. Емкость закрыть гид­ро­за­тво­ром, поста­вить на фер­мен­та­цию при тем­пе­ра­ту­ре 26–300 С.

Когда про­цесс завер­шен, его несколь­ко раз филь­тру­ют и пере­го­ня­ют сырье. Домаш­ний спирт полу­ча­ют стан­дарт­ным спо­со­бом и очи­ща­ют двой­ной пере­гон­кой. Раз­бавь­те напи­ток 40-гра­дус­ной очи­щен­ной водой. После упа­ков­ки оставь­те в холо­диль­ни­ке на сутки.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Пло­ды не отта­и­ва­ют посте­пен­но, их сра­зу поме­ща­ют в емкость для брожения

Самогон из клубничного варенья

Если варе­нье закри­стал­ли­зо­ва­лось, дол­го оста­ет­ся, есть при­зна­ки бро­же­ния, вклю­чать такой десерт в раци­он неже­ла­тель­но. Луч­ше сде­лать дистил­лят. Коли­че­ство саха­ра под­счи­тать слож­но, пото­му что варе­нье уже слад­кое. После раз­бав­ле­ния водой про­бу­ют на вкус. Напи­ток дол­жен быть чуть сла­ще обыч­но­го чая.

Дози­ров­ка ингре­ди­ен­тов на 1 кг:

  • дрож­жи (сухие) – 10 г;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 300–500 г (при необходимости).

Важ­но! Ком­по­нен­ты пюре уве­ли­чи­ва­ют­ся в зави­си­мо­сти от дозы.

Как при­го­то­вить дистил­лят из варенья:

  1. Если десерт име­ет одно­род­ную кон­си­стен­цию, его раз­бав­ля­ют водой. Если яго­ды пла­ва­ют в сиро­пе цели­ком, то клуб­ни­ку выни­ма­ют и измель­ча­ют миксером.
  2. Все ком­по­нен­ты поме­ща­ют­ся в емкость для бро­же­ния, уста­нав­ли­ва­ет­ся затвор.
  3. После завер­ше­ния про­цес­са жид­кость осто­рож­но сли­ва­ют. Оса­док отжи­ма­ют через марлю.
  4. Залить в бак пере­гон­но­го аппарата.
  5. Очи­щен двой­ной перегонкой.
  6. В нача­ле вто­ро­го про­цес­са отби­ра­ют 100 г пер­вой фракции.

При­ни­ма­ют алко­голь­ный напи­ток до 30 гра­ду­сов, через 3–4 часа раз­бав­ля­ют его водой до нуж­ной кон­цен­тра­ции. Наста­и­вать в холо­диль­ни­ке сутки.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Варе­нье пере­ра­ба­ты­ва­ют в пюре толь­ко в том слу­чае, если на поверх­но­сти нет плес­не­вой пленки

Как сделать наливку из клубники на самогоне

Налив­ка – сла­бо­ал­ко­голь­ный про­дукт с ярко выра­жен­ным вку­сом и аро­ма­том све­жих ягод. Для при­го­тов­ле­ния бери­те яркие, спе­лые плоды.

Ингре­ди­ен­ты:

  • клуб­ни­ка – 1 кг;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 700 г;
  • дистил­лят 40% – 1 л.

Рецепт луч­ше­го клуб­нич­но­го само­гон­но­го ликера:

  1. Яго­ды засы­па­ют саха­ром, остав­ля­ют на сутки.
  2. Слить сок. В емкость с фрук­та­ми добав­ля­ет­ся вода.
  3. Туши­те на сла­бом огне с закры­той крыш­кой 15 минут.
  4. Слей­те жид­кость. Яго­ды мож­но исполь­зо­вать для выпечки.
  5. Сироп и отвар сме­ши­ва­ют со спиртом.

Емкость закры­ва­ют и наста­и­ва­ют 45 дней в неосве­щен­ной кладовой.

Рецепты приготовления клубничной настойки, самогонного ликёра

Кре­пость гото­во­го лике­ра не более 25 °

Сроки и условия хранения

Срок хра­не­ния лике­ра в плот­но закры­той таре более трех лет. Основ­ное тре­бо­ва­ние к контейнеру:

  • нель­зя про­пус­кать воз­дух, так как спирт испаряется;
  • он дол­жен быть изго­тов­лен из непро­зрач­но­го мате­ри­а­ла, так как уль­тра­фи­о­ле­то­вые лучи раз­ру­ша­ют моле­ку­ляр­ный состав напит­ка, он теря­ет свой аромат;
  • при исполь­зо­ва­нии метал­ли­че­ских про­бок или кол­пач­ков их свер­ху зали­ва­ют пара­фи­ном или вос­ком для защи­ты от коррозии.

Спирт­ное хра­нят на пол­ке кла­до­вой или кухон­но­го шка­фа, в под­ва­ле. Охла­ди­те в тече­ние несколь­ких часов перед использованием.

Заключение

Настой­ка из клуб­нич­но­го само­го­на ярко-крас­но­го цве­та, с неж­ным аро­ма­том и мяг­ким вку­сом. Напи­ток эко­ло­ги­че­ски чистый, без пище­вых кра­си­те­лей. Гото­вит­ся из нату­раль­но­го сырья. Осно­ву очи­ща­ют двой­ной пере­гон­кой. Тех­но­ло­гия окра­ши­ва­ния стан­дарт­ная, дли­тель­но­го хранения.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

11 + 20 =