Рецепты наливки из груш

Гру­ше­вая налив­ка из пло­дов, выра­щен­ных на юге, по вку­со­вым харак­те­ри­сти­кам не отли­ча­ет­ся от про­дук­та из сырья, полу­чен­но­го в уме­рен­ном кли­ма­те. Поэто­му для при­го­тов­ле­ния напит­ка мож­но исполь­зо­вать абсо­лют­но любой сорт.

Рецепты грушевого ликера

Особенности приготовления грушевой наливки

Домаш­нюю гру­шу мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния сид­ра, вина или настой­ки на спир­то­вой осно­ве. Пло­ды исто­ча­ют непри­ят­ный вкус и аро­мат, про­цесс при­го­тов­ле­ния будет дол­гим и потре­бу­ет добав­ле­ния ряда ингре­ди­ен­тов, улуч­ша­ю­щих вкус. В резуль­та­те полу­ча­ет­ся свет­ло-жел­тый напи­ток, аро­мат­ный, 20 – 35°. Кре­пость уве­ли­чи­ва­ет­ся за счет добав­ле­ния спирта.

Гру­ша содер­жит набор вита­ми­нов и мине­ра­лов, полез­ных для орга­низ­ма. В про­цес­се наста­и­ва­ния (маце­ра­ции) гру­ше­во­го лике­ра или настой­ки они пол­но­стью сохра­ня­ют­ся. Пло­ды име­ют ряд харак­те­ри­стик, кото­рые учи­ты­ва­ют­ся в про­цес­се производства:

  1. Для напит­ка выби­ра­ют гру­ши, достиг­шие био­ло­ги­че­ской зре­ло­сти, без повре­жде­ний гни­лью. После раз­ре­за­ния мез­га при кон­так­те с кис­ло­ро­дом быст­ро окис­ля­ет­ся, из-за чего напи­ток мут­не­ет. Что­бы предот­вра­тить потем­не­ние, гру­шу свер­ху обра­ба­ты­ва­ют лимон­ным соком.
  2. При под­го­тов­ке сырья и в про­цес­се маце­ра­ции исполь­зу­ет­ся стек­лян­ная посу­да. Кон­такт с метал­ли­че­ски­ми пред­ме­та­ми вызы­ва­ет окисление.
  3. По этой же при­чине гру­шу режут кера­ми­че­ским ножом.

В каче­стве уси­ли­те­ля вку­са исполь­зу­ют: изюм, имбирь, мед, лимон. Это тра­ди­ци­он­ные ком­по­нен­ты, мож­но экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать и добав­лять что-то свое, в разум­ных про­пор­ци­ях. За алко­голь­ную осно­ву берет­ся спирт хоро­ше­го каче­ства: вод­ка, ром, спирт. Суще­ству­ют рецеп­ты домаш­ней гру­ше­вой настой­ки, ее необ­хо­ди­мо два­жды пере­гнать и отфиль­тро­вать. Обя­за­тель­ное усло­вие – содер­жа­ние спир­та в ингре­ди­ен­тах не пре­вы­ша­ет 40 гра­ду­сов, если исполь­зу­ет­ся чистый меди­цин­ский спирт, то его пред­ва­ри­тель­но раз­бав­ля­ют. Чем креп­че спирт, тем доль­ше наста­и­ва­ет­ся гру­ше­вый напиток.

Под­сказ­ка! Для повы­ше­ния про­цент­но­го содер­жа­ния алко­го­ля в ликер после завер­ше­ния про­цес­са маце­ра­ции добав­ля­ют вод­ку или ром.

Рецепты грушевого ликера

Рецепты наливки из груш в домашних условиях

Налив­ка из груш гото­вит­ся в домаш­них усло­ви­ях по общей тех­но­ло­гии, меня­ет­ся набор ингре­ди­ен­тов, вре­мя выдерж­ки. Рабо­та сред­ней школы:

  1. Спе­лые и соч­ные пло­ды про­мы­ва­ют под теп­лой про­точ­ной водой, сушат, раз­ре­за­ют на 4 части, уда­ля­ют серд­це­ви­ну с семенами.
  2. Лимон­ный сок отжи­ма­ют, добав­ля­ют к сырью, хоро­шо пере­ме­ши­ва­ют, обра­бот­ка предот­вра­тит про­цесс окисления.
  3. Гру­ши (вме­сте с кожи­цей) про­пус­ка­ют через мясо­руб­ку или тер­ку, долж­на полу­чить­ся одно­род­ная мас­са. В неко­то­рых рецеп­тах исполь­зу­ют­ся целые части фруктов.

Из полу­чен­но­го сырья по выбран­но­му рецеп­ту гото­вят гру­ше­вый ликер.

Классическая наливка из груши на водке

Это про­стой рецепт налив­ки из груш, кото­рую мож­но при­го­то­вить в домаш­них усло­ви­ях без боль­ших физи­че­ских и мате­ри­аль­ных затрат. Полу­ча­ет­ся золо­ти­стый напи­ток кон­цен­тра­ци­ей око­ло 20 гра­ду­сов. Рецепт рас­счи­тан на 0,5 кг груш, если основ­но­го сырья боль­ше, все ингре­ди­ен­ты увеличиваются:

  • вода 100г;
  • вод­ка 0,25 л;
  • сахар 150 г.

По жела­нию для при­пра­вы доба­вить кори­цу или гвоз­ди­ку. В зави­си­мо­сти от вку­со­вых пред­по­чте­ний кон­цен­тра­цию саха­ра в гру­ше­вой налив­ке мож­но увеличить.

Алго­ритм приготовления:

  1. При­го­тов­лен­ную гру­ше­вую мас­су поме­ща­ют в емкость для браги.
  2. Добавь­те вод­ку и специи.
  3. Бутыль закры­ва­ют крыш­кой, встря­хи­ва­ют и уби­ра­ют на месяц в теп­лое помещение.
  4. Встря­хи­вай­те кон­тей­нер два раза в неделю.
  5. Через 30 дней настой филь­тру­ют через сло­жен­ную вдвое мар­лю и отжи­ма­ют мезгу.
  6. Повто­ри­те про­цесс фильтрации.
  7. Сме­шай­те сахар с водой, вари­те 3 минуты.
  8. Охла­жден­ный сироп добав­ля­ют к гру­шам с водкой.
  9. Плот­но закрыть крыш­кой, убрать на 10 дней в тем­ное про­хлад­ное помещение.

Таким обра­зом, про­цесс изго­тов­ле­ния гру­ше­во­го лике­ра длит­ся 40 дней. Если напи­ток полу­чил­ся мут­ным, его про­це­жи­ва­ют через сло­жен­ную в несколь­ко раз вату или мар­лю. Настой­ка по рецеп­ту полу­ча­ет­ся аро­мат­ной с хоро­шо сба­лан­си­ро­ван­ным вку­сом. При жела­нии гото­вый напи­ток мож­но закре­пить алко­го­лем, сиро­пом, доба­вить специи.

Рецепты грушевого ликера

Наливка из груши без водки

Так­же гото­вят без­ал­ко­голь­ный гру­ше­вый ликер, вод­ку или дру­гие напит­ки, содер­жа­щие эта­нол. Сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток полу­ча­ет­ся в про­цес­се есте­ствен­но­го брожения.

После­до­ва­тель­ность работы:

  1. Из груш, собран­ных с дере­ва, выжи­ма­ют сок.
  2. Сус­ло пере­ли­ва­ют в стек­лян­ную тару, накры­ва­ют хол­що­вой сал­фет­кой, ста­вят в тем­ное место.
  3. Через несколь­ко дней появ­ля­ет­ся пена и харак­тер­ный шум брожения.
  4. Доба­вить сахар (100 г на 2 л), хоро­шо пере­ме­шать, поста­вить гидрозатвор.
  5. Бутыл­ку остав­ля­ют на 25 дней, после завер­ше­ния бро­же­ния в воду пере­ста­ет выде­лять­ся угле­кис­лый газ.
  6. Акку­рат­но слей­те сок, это необ­хо­ди­мо, что­бы на дне остал­ся осадок.
  7. Бутыль моют, нали­ва­ют про­це­жен­ный напиток.
  8. Доба­вить сахар (20 г на 2 л), плот­но закрыть.

Вто­рич­ное бро­же­ние длит­ся две неде­ли при тем­пе­ра­ту­ре 220 С, без досту­па све­та. На дне есть оса­док. С помо­щью ней­ло­но­вой труб­ки напи­ток сли­ва­ют, рас­пре­де­ля­ют по стек­лян­ным бутыл­кам и уку­по­ри­ва­ют. Выдер­жи­ва­ет пять дней в холод­ном поме­ще­нии (под­вал, холо­диль­ник). Завер­шен­ный процесс.

Рецепты грушевого ликера

Рецепт грушевой наливки с лимоном

При­го­тов­ле­ние гру­ше­вой налив­ки с добав­ле­ни­ем меда зай­мет мно­го вре­ме­ни. Рецепт рас­счи­тан на 2 кг сырья. Спи­сок вхо­дя­щих продуктов:

  • 4 лимо­на;
  • 200 г меда;
  • 600 г сахара;
  • 2 лит­ра вод­ки или раз­бав­лен­но­го спир­та (кре­пость 400).

Спе­ции (по жела­нию) мож­но доба­вить все или выборочно:

  • ваниль­ный пакетик;
  • 2–4 семе­на бадья­на звездчатого;
  • 4 штуч­ки кардамона;
  • 10 штук гвоздики;
  • 3 шту­ки корицы.

Ликёр гото­вит­ся не из гру­ше­вой мас­сы, пона­до­бят­ся наре­зан­ные кусоч­ки фрук­тов, каж­дую гру­шу раз­ре­за­ем на 6 частей.

После­до­ва­тель­ность действий:

  1. Лимон очи­ща­ет­ся от кожу­ры, выжи­ма­ет­ся сок.
  2. Залить соком гру­ши, хоро­шо пере­ме­шать, оста­вить на 15 минут, что­бы пло­ды впи­та­ли лимон­ный сок.
  3. Пере­ло­жить в про­зрач­ную емкость, наре­зать цед­ру мел­ки­ми куби­ка­ми, доба­вить в емкость.
  4. Поло­жи­те спе­ции и мед.
  5. Зали­ва­ет­ся алко­голь­ным напитком.

Стек­лян­ную емкость закры­ва­ют, ста­вят на сол­неч­ное место. Про­цесс бро­же­ния будет длить­ся око­ло 3 месяцев.

Вни­ма­ние! Бутыл­ку остав­ля­ют в покое, встря­хи­вать не нужно.

Затем жид­кость сли­ва­ют, филь­тру­ют и поме­ща­ют в чистую бутыль или бан­ку. Осталь­ные части гру­ши сме­ши­ва­ют с саха­ром, ста­вят в теп­лое место. Веще­ство после бро­же­ния даст оса­док, свер­ху обра­зу­ет­ся свое­об­раз­ный сироп. Жид­кость отде­ля­ют, сме­ши­ва­ют с настой­кой. Оставь­те на 2 меся­ца в хоро­шо осве­щен­ном поме­ще­нии. Затем его филь­тру­ют, опус­ка­ют в погреб для выдерж­ки на 4 меся­ца. По исте­че­нии сро­ка год­но­сти гру­ше­вый ликер готов.

Рецепты грушевого ликера

Грушевая наливка без водки на белом роме

Напи­ток полу­чит­ся 350 кре­по­сти, про­зрач­ный, слег­ка жел­то­ва­тый. Рецепт рас­счи­тан на 1,5 кг груш. Необ­хо­ди­мые компоненты:

  • чистый спирт 0,5 л;
  • вода 200г;
  • сахар 0,5кг;
  • 2 лимо­на;
  • кори­ца 2 шт.;
  • белый ром 0,25 л.

Спо­соб приготовления:

  1. Сок выжи­ма­ют из лимонов.
  2. Доба­вить к гру­ше­во­му пюре.
  3. Поме­сти­те тесто в про­зрач­ную емкость.
  4. Доба­вить сахар, кори­цу, спирт.

Напи­ток наста­и­ва­ет­ся в тем­ном поме­ще­нии при ста­биль­ной тем­пе­ра­ту­ре (220 С) в тече­ние трех меся­цев. Затем сли­ва­ют, филь­тру­ют, добав­ля­ют белый ром. Они раз­ли­ты в бутыл­ки. Для готов­но­сти доста­точ­но трех­ме­сяч­ной маце­ра­ции в холод­ном помещении.

Рецепты грушевого ликера

Грушевая наливка в домашних условиях на спирте с медом

Цвет гру­ше­во­го напит­ка будет зави­сеть от меда. Если про­дукт пче­ло­вод­ства сде­лан из гре­чи­хи, отте­нок будет янтар­ным, липо­вый мед при­даст напит­ку неж­но-жел­тый цвет. Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

  • 1 кг груш;
  • 160 г меда;
  • 0,5 лит­ра спирта.

Алго­ритм при­го­тов­ле­ния гру­ше­во­го ликера:

  1. Рас­тво­ри­те мед в спирте.
  2. Наре­зан­ные части груш сушат в духов­ке. Мож­но пред­ва­ри­тель­но про­вя­лить ликер­ный ком­по­нент на солнце.
  3. Его поме­ща­ют в емкость вме­сте с медом, раз­ве­ден­ным в спирте.
  4. Поста­вить в про­хлад­ное место на 1,5 меся­ца, взбал­ты­вать не нужно.
  5. Осто­рож­но слей­те воду, части гру­ши ото­жми­те, раз­лей­те по емко­стям мень­ше­го раз­ме­ра, плот­но закупорьте.

До готов­но­сти гру­ша нуж­да­ет­ся в недель­ном наста­и­ва­нии в погребе.

Грушевая наливка на водке с изюмом

В домаш­них усло­ви­ях мож­но исполь­зо­вать рецепт налив­ки из груш с добав­ле­ни­ем изю­ма и сухо­фрук­тов. Их гото­вят само­сто­я­тель­но: пло­ды гру­ши, наре­зан­ные тон­ки­ми лом­ти­ка­ми, укла­ды­ва­ют на про­ти­вень, выстав­лен­ный на солн­це. Неде­ли доста­точ­но, что­бы вла­га испа­ри­лась. Что­бы сокра­тить вре­мя, исполь­зуй­те духовку.

Рецепт состо­ит из сле­ду­ю­щих компонентов:

  • сухо­фрук­ты (1 кг);
  • изюм (400 г);
  • вод­ка или само­гон (1 л);
  • листья чер­ной смо­ро­ди­ны (10 шт.);
  • сахар (250 г).

Листья чер­ной смо­ро­ди­ны исполь­зу­ют по жела­нию. Они при­да­ют гру­ше­во­му напит­ку допол­ни­тель­ный вкус и цвет. На выхо­де дол­жен быть про­дукт кре­по­стью 300, про­зрач­ный, янтар­но­го цвета.

Про­цесс приготовления:

  1. Изюм поме­ща­ют в вод­ку на сутки.
  2. Сухие пло­ды груш пере­сы­па­ют в стек­лян­ную банку.
  3. Доба­вить вод­ку с изю­мом и листья­ми смородины.
  4. Емкость уку­по­ри­ва­ют, поме­ща­ют в поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой 200 С, вда­ли от днев­но­го све­та на 3 месяца.
  5. Пери­о­ди­че­ски встря­хи­вай­те содержимое.
  6. По исте­че­нии вре­ме­ни жид­кость сли­ва­ют, сухо­фрук­ты отжимают.

Под­сказ­ка! Перед роз­ли­вом гру­ше­вый напи­ток про­бу­ют на вкус, при необ­хо­ди­мо­сти добав­ля­ют сахар.

Кон­тей­не­ры плот­но закры­ты, раз­ме­ще­ны в под­ва­ле. До пол­ной готов­но­сти их выдер­жи­ва­ют в про­хлад­ном тем­ном месте 6 дней.

Рецепты грушевого ликера

Грушевая наливка в домашних условиях на водке с имбирем

Имбир­ный рецепт при­да­ет гру­ше­вой настой­ке осве­жа­ю­щий и бод­ря­щий вкус с оттен­ком мяты. Гото­вит­ся срав­ни­тель­но быст­ро, но и хра­нит­ся недолго.

Слож­ный:

  • 1,5 кг груш;
  • 200 г трост­ни­ко­во­го сахара;
  • 1 литр вод­ки (подой­дет виски);
  • корень имби­ря в пре­де­лах 12 см.

Готов­ка:

  1. Для рецеп­та вам пона­до­бит­ся тер­тое гру­ше­вое тесто.
  2. Имбирь так­же про­пус­ка­ют через мясорубку.
  3. Ком­по­нен­ты сме­ши­ва­ют и добав­ля­ют водку.
  4. Пере­лить в бутыл­ку, закрыть.

Емкость убра­ли подаль­ше от пря­мо­го воз­дей­ствия уль­тра­фи­о­ле­та, тем­пе­ра­тур­ный режим роли не игра­ет. Мини­маль­ный срок выдерж­ки – 10 дней, если вы хоти­те полу­чить пря­ный напи­ток с явным имбир­ным вку­сом, маце­ра­цию уве­ли­чи­ва­ют до 3 недель. Состав филь­тру­ют, филь­тру­ют, остав­ля­ют на 3 дня для отста­и­ва­ния осад­ка. Слей­те напи­ток тон­кой тру­боч­кой. Раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, ста­вят в холо­диль­ник на 13 дней до пол­ной готовности.

Сроки и условия хранения

Срок год­но­сти гру­ше­вой настой­ки зави­сит от вхо­дя­щих в ее состав ком­по­нен­тов. Чем доль­ше про­цесс при­го­тов­ле­ния, тем доль­ше будет хра­нить­ся напи­ток. Настой­ка, при­го­тов­лен­ная по тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту, хра­нит­ся в погре­бе око­ло двух лет, после чего теря­ет вкус. С исполь­зо­ва­ни­ем имби­ря срок хра­не­ния не более года в холо­диль­ни­ке. Сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток без добав­ле­ния вод­ки сле­ду­ет хра­нить не более 6 меся­цев при тем­пе­ра­ту­ре до +40 С.

Заключение

Гру­ше­вый ликер име­ет мно­же­ство вари­а­ций. Вкус, кре­пость, вре­мя при­го­тов­ле­ния зави­сит от выбран­но­го рецеп­та. Про­цесс не тре­бу­ет мате­ри­аль­ных затрат, но попро­бо­вать напи­ток вы смо­же­те не рань­ше, чем через 1–2 месяца.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

четыре × 1 =