Рецепт домашней сливовицы

Сли­во­ви­ца — креп­кий алко­голь­ный напи­ток, кото­рый лег­ко при­го­то­вить в домаш­них усло­ви­ях. Есть как клас­си­че­ский рецепт, так и немно­го изме­нен­ный вари­ант. Напи­ток име­ет при­ят­ный вкус, отлич­ный аро­мат. Под­хо­дит для домаш­не­го упо­треб­ле­ния, для пода­чи на празд­нич­ный стол. Важ­но! После пере­гон­ки напи­ток выдер­жи­ва­ет­ся доста­точ­ное вре­мя. В этом сек­рет насто­я­щей сли­во­ви­цы из Сер­бии, где она 5 лет томит­ся в дубо­вых боч­ках, при­об­ре­та­ет пря­ный и неж­ный вкус, непо­вто­ри­мый аромат.

Сербская сливовица

Дру­гое назва­ние сли­во­ви­цы – коньяк. Изго­тов­ле­но по клас­си­че­ско­му серб­ско­му рецеп­ту. Стра­на явля­ет­ся круп­ней­шим постав­щи­ком слив в Евро­пе. Напи­ток про­из­во­дит­ся в боль­ших коли­че­ствах, толь­ко опре­де­лен­ные стра­ны или фаб­ри­ки име­ют пра­во про­да­вать, офи­ци­аль­но про­из­во­дить серб­ский коньяк.

Серб­ская сли­во­ви­ца — это сли­во­ви­ца, при­го­тов­лен­ная из пере­бро­див­ше­го сли­во­во­го сока. Кре­пость зави­сит от коли­че­ства пере­го­нок. Напри­мер, чехи пред­по­чи­та­ют сли­во­ви­цу, кото­рую пере­го­ня­ют три­жды. Кре­пость напит­ка состав­ля­ет 75%.

Пер­вый совет по при­го­тов­ле­нию – не мой­те хоро­шо сли­ву, так как не нач­нет­ся про­цесс бро­же­ния. На коже име­ют­ся коло­нии диких дрож­жей. Они смо­гут запу­стить про­цесс бро­же­ния, при соблю­де­нии тех­но­ло­гии не потре­бу­ет­ся добав­ле­ния искус­ствен­ных дрож­жей или допол­ни­тель­но­го саха­ра. Про­сто про­три­те пло­ды тряп­кой, уда­ли­те види­мые загрязнения.

Опыт­ные вино­де­лы пред­ла­га­ют пред­ва­ри­тель­но замо­ро­зить пло­ды, что­бы напи­ток имел насы­щен­ный вкус. Изюм исполь­зу­ет­ся для аро­ма­ти­за­ции, он помо­жет акти­ви­ро­вать бро­же­ние, в изю­ме боль­ше нату­раль­ных дрож­жей, чем в сли­вах. Добав­лять искус­ствен­ные дрож­жи не нуж­но, про­цесс пой­дет сам.

Секреты приготовления сливовицы в домашних условиях

Сли­во­ви­ца счи­та­ет­ся напит­ком Сер­бии и дру­гих бал­кан­ских стран, но любой вино­дел с неболь­шим опы­том может при­го­то­вить дома сли­во­ви­цу для празд­нич­но­го сто­ла. Сли­во­ви­ца — очи­щен­ный само­гон, в отли­чие от вина, под­вер­га­ет­ся пере­гон­ке, име­ет высо­кую кре­пость. Этот напи­ток не усту­па­ет по кре­по­сти хоро­ше­му брен­ди или конья­ку, а по вку­со­вым каче­ствам даже пре­вос­хо­дит их.

Для при­го­тов­ле­ния необ­хо­ди­мы сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• 11 кг слив;
• 9 лит­ров воды;
• сахар по вку­су сор­то­вых слад­ких слив.

Вни­ма­ние! Напи­ток отли­ча­ет­ся от сли­вян­ки боль­шей кре­по­стью, отли­чи­ем про­цес­са бро­же­ния. Сли­вян­ка — сли­во­вое вино, а сли­во­ви­ца — само­гон или брен­ди. Это нуж­но учи­ты­вать, так как раз­ни­ца не толь­ко в назва­нии, но и в тех­но­ло­гии изготовления.

Для при­го­тов­ле­ния необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать не толь­ко сли­вы, воду, но и сахар, если это необ­хо­ди­мо. Это зави­сит от сте­пе­ни зре­ло­сти пло­дов. Спе­лые пло­ды име­ют доста­точ­ное коли­че­ство саха­ра, сли­во­ви­цу гото­вят без добав­ле­ния искус­ствен­ных саха­ров. Ино­гда про­цесс бро­же­ния запус­ка­ет­ся без добав­ле­ния сахар­но­го сиро­па, незре­лой сли­ве, вырос­шей в дожд­ли­вый год, потре­бу­ет­ся допол­ни­тель­ная сладость.

Рецепт сливовицы в домашних условиях

Для при­го­тов­ле­ния сли­во­ви­цы вам пона­до­бит­ся сли­ва. Подой­дет любой сорт, луч­ше все­го Яич­ный, Мира­бель, Вен­гер­ский. Соби­рать пло­ды жела­тель­но до замо­роз­ков, пока сли­вы более саха­ри­стые, пока они не смор­щи­ва­ют­ся вокруг черен­ков. Пло­ды креп­кие, одно­род­ные, без при­зна­ков болезней.

Обя­за­тель­но пере­бе­ри­те пло­ды, уда­ли­те заплес­не­ве­лые и испор­чен­ные экзем­пля­ры. Пло­ды необ­хо­ди­мо раз­де­лить на две части, вынуть косточ­ки, что­бы не было горь­ко­го при­вку­са. Выбрось­те гни­лые пло­ды, они испор­тят вкус и каче­ство сливовицы.

 Пло­ды необ­хо­ди­мо под­го­то­вить к фер­мен­та­ции, после про­цес­са фер­мен­та­ции необ­хо­дим про­цесс дистил­ля­ции. Дистил­ля­цию мож­но про­во­дить как с помо­щью покуп­но­го аппа­ра­та, так и с помо­щью само­дель­но­го пере­гон­но­го куба. Доста­точ­но один раз пере­гнать, опыт­ные вино­де­лы пере­го­ня­ют два­жды. Это зави­сит от каче­ства дистил­ля­ции. Опти­маль­ный напи­ток появ­ля­ет­ся толь­ко после того, как напи­ток неко­то­рое вре­мя наста­и­вал­ся. Уни­каль­ный напи­ток наста­и­ва­ет­ся 5 лет, в домаш­них усло­ви­ях меньше.

Подготовка ингредиентов

Отби­ра­ют­ся самые спе­лые пло­ды, воз­мож­но, слиш­ком спе­лые, но без при­зна­ков гни­ли и пле­се­ни. Сли­вы не нуж­но мыть, а очень гряз­ные образ­цы нуж­но про­сто почи­стить. При этом на кожу­ре оста­ют­ся дикие дрож­жи, кото­рые запус­ка­ют про­цесс брожения.

Пло­ды, пред­ва­ри­тель­но уда­лив косточ­ки, необ­хо­ди­мо рас­то­лочь до мяг­ко­сти. Фрук­ты для сли­во­ви­цы в домаш­них усло­ви­ях чаще все­го измель­ча­ют с помо­щью мясо­руб­ки или блен­де­ра. Ино­гда дере­вян­ной ступкой.

Ставим сусло для брожения

В емкость для бро­же­ния необ­хо­ди­мо поме­стить измель­чен­ные сли­вы без косто­чек. Опти­маль­ное содер­жа­ние саха­ра долж­но быть 18%. Его мож­но изме­рить спе­ци­аль­ным при­бо­ром. Опыт­ные вино­де­лы опре­де­ля­ют саха­ри­стость по вку­су. Если саха­ра недо­ста­точ­но, его необ­хо­ди­мо доба­вить. Луч­ше делать это посте­пен­но, по 200 г.

После это­го емкость для бро­же­ния необ­хо­ди­мо накрыть мар­лей и поста­вить в теп­лое место. Через сут­ки мож­но уви­деть пену. При­знак того, что про­цесс бро­же­ния начал­ся. Если про­цесс не запус­ка­ет­ся, необ­хо­ди­мо доба­вить еще 12 часов.

После нача­ла про­цес­са необ­хо­ди­мо доба­вить воды, пере­лить в дру­гую емкость с более узким гор­лыш­ком. Емкость не долж­на быть пол­но­стью запол­не­на, что­бы оста­ва­лось место для вспе­ни­ва­ния. Если не преду­смот­реть место, пена будет про­ли­вать­ся, обра­зо­вы­вать­ся лиш­няя вла­га и непри­ят­ный запах. Поэто­му спе­ци­а­ли­сты реко­мен­ду­ют сни­мать «заглуш­ку» на вре­мя тренировки.

Процесс брожения

Про­цесс фер­мен­та­ции сле­ду­ет про­во­дить в тем­ном месте, без попа­да­ния пря­мых сол­неч­ных лучей. Тем­пе­ра­ту­ра бро­же­ния долж­на быть око­ло 15°C. В домаш­них усло­ви­ях тем­пе­ра­ту­ру мож­но под­нять до +22°С. Вре­мя бро­же­ния зави­сит от тем­пе­ра­ту­ры наруж­но­го воз­ду­ха. При более высо­кой тем­пе­ра­ту­ре доста­точ­но 2–4 недель бро­же­ния, а при 15 гра­ду­сах про­цесс зани­ма­ет око­ло 8 недель.

Поме­ши­вать сус­ло не нуж­но, это дела­ет­ся с помо­щью выде­лив­ше­го­ся угле­кис­ло­го газа. А вот «шап­ку», кото­рую сни­ма­ют с остат­ков сли­вы, необ­хо­ди­мо регу­ляр­но сни­мать, так как в ней содер­жат­ся раз­лич­ные вред­ные веще­ства. Они воз­дей­ству­ют на пище­ва­ри­тель­ную систе­му, пор­тят вкус, выде­ля­ют токсины.

Про­цесс бро­же­ния сли­во­ви­цы закан­чи­ва­ет­ся, когда она пере­ста­ет выде­лять угле­кис­лый газ. Это вид­но по уста­нов­лен­но­му гид­ро­за­тво­ру. Уста­нав­ли­ва­ет­ся меди­цин­ская пер­чат­ка с пер­фо­ри­ро­ван­ным паль­цем в каче­стве гид­ро­за­тво­ра. Сли­во­ви­ца в домаш­них усло­ви­ях гото­вит­ся по про­сто­му рецеп­ту, важ­но про­сто выдер­жать, кон­тро­ли­ро­вать про­цесс брожения.

Перегонка домашней сливовицы

В домаш­них усло­ви­ях сли­во­ви­цу нуж­но пере­го­нять два­жды. В пер­вый раз при­хо­дит­ся ездить до тех пор, пока не пере­ста­нешь ощу­щать спирт в дистил­ля­те. В этом слу­чае нет необ­хо­ди­мо­сти в фрак­ци­он­ной пере­гон­ке, а так­же нет необ­хо­ди­мо­сти сре­зать верх­ние и ниж­ние элементы.

Обрез­ка «хво­стов» и «голов» про­ис­хо­дит во вре­мя вто­рой пере­гон­ки. Важ­но, что­бы спирт-сырец был раз­бав­лен до 35%. После вто­рой пере­гон­ки по пра­ви­лам полу­ча­ет­ся напи­ток до 60 гра­ду­сов. Но при этом напи­ток необ­хо­ди­мо раз­ба­вить до опти­маль­ных 45 гра­ду­сов. Так напи­ток полу­ча­ет­ся аро­мат­ным, вкус­ным и его при­ят­но пить.

Из 100 кг слив мож­но полу­чить 11 лит­ров сли­во­ви­цы. При­го­тов­ле­ние сли­во­ви­цы в домаш­них усло­ви­ях – про­стой рецепт, важ­но про­сто соблю­дать всю тех­но­ло­гию и поэтап­но при­ме­нять прин­ци­пы перегонки.

Нужно ли выдерживать сливовицу

Что­бы сли­во­вый брен­ди по-насто­я­ще­му созрел, его необ­хо­ди­мо выдер­жи­вать в дубо­вых боч­ках. При нали­чии таких кон­тей­не­ров и места, где они будут раз­ме­ще­ны, сли­во­ви­ца полу­чит­ся опти­маль­ной и ничем не отли­ча­ю­щей­ся от насто­я­щей серб­ской сли­во­ви­цы. Дубо­вая боч­ка – уни­вер­саль­ная тара, кото­рая поз­во­ля­ет хра­нить напи­ток, при­да­ет ему пикант­ный вкус и при­ят­ный аро­мат. Сли­во­ви­ца из дубо­вой боч­ки – элит­ный празд­нич­ный напи­ток. Сто­ит такой напи­ток доро­го, его про­да­ют тури­стам в Сер­бии и бал­кан­ских стра­нах по завы­шен­ной сто­и­мо­сти. Мини­маль­ный срок боч­ко­вой выдерж­ки – 5 лет, ино­гда напи­ток созре­ва­ет и дольше.

Стек­лян­ная тара так­же исполь­зу­ет­ся для выдерж­ки в домаш­них усло­ви­ях, глав­ное соблю­дать тех­но­ло­гию хра­не­ния. После пере­гон­ки сли­во­ви­ку нуж­но дать отсто­ять­ся не менее неде­ли. Толь­ко после это­го мож­но при­сту­пать к дегу­ста­ции. Дегу­ста­ция во вре­мя про­из­вод­ства не даст эффек­тив­но­го пони­ма­ния вку­са; вы не смо­же­те попро­бо­вать напи­ток. Напи­ток может наста­и­вать­ся несколь­ко лет.

Как нужно правильно пить сливовицу

Очень важ­но пра­виль­но пить сли­во­ви­цу, при­го­тов­лен­ную по серб­ско­му рецеп­ту. В первую оче­редь нуж­но пони­мать, что это креп­кий алко­голь, кото­рый упо­треб­ля­ют в основ­ном перед едой. Под­хо­дит для исполь­зо­ва­ния с горя­чим мясом. Сер­бы пред­по­чи­та­ют не про­бо­вать первую рюм­ку, что­бы как сле­ду­ет ощу­тить весь тон­кий вкус напит­ка. Опыт­ные вино­де­лы не реко­мен­ду­ют сме­ши­вать коньяк с сока­ми или дру­ги­ми напит­ка­ми, ина­че появит­ся непри­ят­ный вкус и исчез­нет тон­кий аро­мат. Кар­то­фель, мясо и хлеб из куку­руз­ной муки исполь­зу­ют­ся в каче­стве закусок.

Заключение

Сли­во­ви­ца – наци­о­наль­ная гор­дость Сер­бии. Сли­во­ви­ца – лаком­ство для тури­стов, но что­бы попро­бо­вать этот чудес­ный напи­ток, совсем не обя­за­тель­но ехать в Сер­бию. Из слив, выра­щен­ных на даче, мож­но при­го­то­вить вкус­ный алко­голь. Рецепт про­стой, ингре­ди­ен­ты тоже обыч­ные, а само­гон­ный аппа­рат мож­но купить в мага­зине или сде­лать само­му. А осно­вы тех­но­ло­гии не отли­ча­ют­ся от про­из­вод­ства любо­го фрук­то­во­го спир­та кон­цен­тра­ци­ей более 30%. Важ­но пони­мать, что сли­во­ви­ца – это не вино, а более креп­кий напи­ток, про­из­вод­ство кото­ро­го пред­по­ла­га­ет про­цесс дистил­ля­ции. Этот напи­ток вку­сен и поле­зен, но пить его в боль­ших коли­че­ствах вред­но для здоровья.