Рецепт домашнего виноградного вина Изабелла

Домаш­нее вино из вино­гра­да Иза­бел­ла – достой­ная аль­тер­на­ти­ва мага­зин­ным напит­кам. При соблю­де­нии тех­но­ло­гии полу­ча­ет­ся вкус­ное вино с необ­хо­ди­мы­ми пока­за­те­ля­ми сла­до­сти и кре­по­сти. Про­цесс обра­бот­ки вклю­ча­ет в себя сбор уро­жая, под­го­тов­ку емко­стей, фер­мен­та­цию и после­ду­ю­щее хра­не­ние вина.

Особенности сорта

Иза­бел­ла — тех­ни­че­ский сто­ло­вый сорт вино­гра­да. Его не исполь­зу­ют для упо­треб­ле­ния в све­жем виде, поэто­му его обыч­но выра­щи­ва­ют для виноделия.

Уро­жай сор­та Иза­бел­ла соби­ра­ют доволь­но позд­но: с кон­ца сен­тяб­ря по ноябрь. На тер­ри­то­рии Рос­сии этот вино­град выра­щи­ва­ют повсе­мест­но: на чер­но­зем­ных тер­ри­то­ри­ях, в Под­мос­ко­вье, Повол­жье и Сиби­ри. Рас­те­ние очень устой­чи­во к морозам.

Изна­чаль­но сорт был полу­чен в Север­ной Аме­ри­ке. Вкус, высо­кая уро­жай­ность и непри­хот­ли­вость к внеш­ним усло­ви­ям сде­ла­ли Иза­бел­лу попу­ляр­ной в виноделии.

Иза­бел­ла име­ет опре­де­лен­ные харак­те­ри­сти­ки, кото­рые необ­хо­ди­мо учи­ты­вать при полу­че­нии вина:

• сред­няя мас­са пло­да — 3 г, раз­мер — 18 мм;
• яго­ды име­ют тем­но-синий цвет, бла­го­да­ря чему из них полу­ча­ет­ся крас­ное вино;
• саха­ри­стость – 15,4;
• кис­лот­ность – 8 г.

Кис­лот­ность и саха­ри­стость сор­та Иза­бел­ла во мно­гом зави­сят от усло­вий, в кото­рых про­из­рас­тал вино­град. Яго­ды с луч­ши­ми харак­те­ри­сти­ка­ми полу­ча­ют­ся при оби­лии солн­ца и теп­лой погоде.

Подготовительный этап

Преж­де чем при­сту­пить к при­го­тов­ле­нию вина, нуж­но собрать яго­ды и под­го­то­вить тару. Конеч­ный резуль­тат во мно­гом зави­сит от пра­виль­ной подготовки.

Сбор винограда

Вино Иза­бел­ла про­из­во­дит­ся из спе­лых ягод. Если вино­град недо­ста­точ­но созрел, в нем сохра­ня­ет­ся боль­шое коли­че­ство кис­ло­ты. Пере­зрев­шие пло­ды спо­соб­ству­ют уксус­но­му бро­же­нию, что при­во­дит к пор­че вино­град­но­го сока. Опав­шие яго­ды так­же не исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния вина, так как они при­да­ют напит­ку вин­ный привкус.

Под­сказ­ка! Вино­град соби­ра­ют в сол­неч­ную пого­ду при отсут­ствии дождя. Жела­тель­но, что­бы перед нача­лом работ в тече­ние 3–4 дней сохра­ня­лась сухая погода.

Собран­ный вино­град нель­зя мыть, что­бы сохра­нить мик­ро­ор­га­низ­мы, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Если яго­ды гряз­ные, их акку­рат­но про­ти­ра­ют тряп­кой. После сбо­ра уро­жая вино­град сор­ти­ру­ют, уда­ля­ют листья, веточ­ки и нека­че­ствен­ные яго­ды. Пло­ды реко­мен­ду­ет­ся упо­тре­бить в тече­ние 2 дней.

Подготовка тары

Для полу­че­ния домаш­не­го вино­град­но­го вина выби­ра­ют стек­лян­ную или дере­вян­ную тару. Допус­ка­ет­ся исполь­зо­ва­ние тары из пище­во­го пла­сти­ка или эма­ли­ро­ван­ной посуды.

Вино, неза­ви­си­мо от ста­дии при­го­тов­ле­ния, не долж­но вза­и­мо­дей­ство­вать с метал­ли­че­ски­ми поверх­но­стя­ми, за исклю­че­ни­ем пред­ме­тов из нержа­ве­ю­щей ста­ли. В про­тив­ном слу­чае нач­нет­ся окис­ли­тель­ный про­цесс и вкус вина испор­тит­ся. Пло­ды реко­мен­ду­ет­ся раз­ми­нать вруч­ную или дере­вян­ной палочкой.

Перед исполь­зо­ва­ни­ем емкость необ­хо­ди­мо про­сте­ри­ли­зо­вать для уни­что­же­ния вре­до­нос­ных бак­те­рий. Самый про­стой спо­соб – помыть их горя­чей водой и высу­шить. В про­мыш­лен­ных мас­шта­бах оку­ри­ва­ют емко­сти с серой.

Лучшие способы получения вина

Выбор спо­со­ба при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина Иза­бел­ла зави­сит от резуль­та­та, кото­рый вы хоти­те полу­чить. Одним из луч­ших явля­ет­ся клас­си­че­ский рецепт крас­но­го вина. При необ­хо­ди­мо­сти его вкус кор­рек­ти­ру­ют саха­ром или алко­го­лем. Если нуж­но сде­лать сухое белое вино, то берет­ся зеле­ный виноград.

Классический рецепт

Что­бы при­го­то­вить вино тра­ди­ци­он­ным спо­со­бом, вам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• вино­град Иза­бел­ла в коли­че­стве 15 кг;
• сахар (0,1 кг на литр сока);
• вода (до 0,5 л на литр сока, при необходимости).

Как сде­лать вино Иза­бел­ла клас­си­че­ским спо­со­бом отра­жа­ет сле­ду­ю­щую процедуру:

Получение сока из винограда

Собран­ные яго­ды измель­ча­ют вруч­ную или дере­вян­ным при­спо­соб­ле­ни­ем. Полу­чен­ную мас­су, кото­рую назы­ва­ют мез­гой, необ­хо­ди­мо каж­дые 6 часов пере­ме­ши­вать, что­бы на поверх­но­сти не обра­зо­вы­ва­лась короч­ка из ягод­ной мяко­ти. В про­тив­ном слу­чае вино скиснет.

Через 3 дня измель­чен­ные яго­ды про­пус­ка­ют через боль­шое сито. На этом эта­пе оце­ни­ва­ет­ся сла­дость вина. Опти­маль­ная кис­лот­ность домаш­не­го вина из вино­гра­да Иза­бел­ла – 5 г на литр. Даже в спе­лых яго­дах этот пока­за­тель может дости­гать 15 г.

Важ­но! В домаш­них усло­ви­ях опре­де­лить кис­лот­ность мож­но толь­ко по вку­су. В про­мыш­лен­ных усло­ви­ях для это­го исполь­зу­ют спе­ци­аль­ные приспособления.

Если ску­лы умень­ша­ют­ся вино­град­ным соком, то его раз­бав­ля­ют водой в коли­че­стве от 20 до 500 мл. Часть кис­ло­ты исчез­нет во вре­мя бро­же­ния сока.

Брожение виноградного сока

На этом эта­пе тре­бу­ет­ся под­го­тов­ка тары. Луч­ше все­го выбрать стек­лян­ную тару объ­е­мом 5 или 10 лит­ров. Он на 2/3 запол­ня­ет­ся вино­град­ным соком, после чего на него наде­ва­ет­ся спе­ци­аль­ное при­спо­соб­ле­ние – гидрозатвор.

Изго­тав­ли­ва­ет­ся само­сто­я­тель­но из под­руч­ных мате­ри­а­лов или при­об­ре­та­ет­ся гото­вое устройство.

Под­сказ­ка! В каче­стве гид­ро­за­тво­ра мож­но исполь­зо­вать рези­но­вую пер­чат­ку, в кото­рой дела­ет­ся неболь­шое отверстие.

Вино­град­ный сок хра­нят в тем­ном поме­ще­нии при тем­пе­ра­ту­ре от 16 до 22°С. Если фер­мен­та­ция про­во­дит­ся при более высо­ких тем­пе­ра­ту­рах, сосу­ды запол­ня­ют­ся толь­ко на поло­ви­ну объема.

Внесение сахара

Для полу­че­ния полу­су­хо­го вино­град­но­го вина необ­хо­ди­мо доба­вить сахар. Сорт Иза­бел­ла тре­бу­ет 100 г саха­ра на 1 л сока.

Если вы буде­те сле­до­вать сле­ду­ю­щей про­це­ду­ре, вы може­те решить про­бле­му, как под­сла­стить вино:

1. 50% саха­ра добав­ля­ет­ся при уста­нов­ке гидрозатвора.
2. 25% добав­ля­ют через 4 дня.
3. Остав­ши­е­ся 25% опла­чи­ва­ют­ся в тече­ние сле­ду­ю­щих 4 дней.

Сна­ча­ла нуж­но слить неболь­шое коли­че­ство сока, затем доба­вить в него сахар. Полу­чен­ный рас­твор добав­ля­ют обрат­но в емкость.

Фер­мен­та­ция вина Иза­бел­ла зани­ма­ет от 35 до 70 дней. Когда выде­ле­ние угле­кис­ло­го газа пре­кра­ща­ет­ся (пер­чат­ка сду­ва­ет­ся), вино ста­но­вит­ся свет­лее и на дне емко­сти обра­зу­ет­ся осадок.

Розлив вина

Моло­дое вино иза­бел­ла акку­рат­но раз­ли­ва­ют в емко­сти для хра­не­ния, что­бы уда­лить оса­док. Для выпол­не­ния про­це­ду­ры пона­до­бит­ся тон­кий про­зрач­ный шланг.

Полу­чен­ное вино хра­нит­ся при тем­пе­ра­ту­ре от 6 до 16°С. Для окон­ча­тель­ной выдерж­ки напит­ка тре­бу­ет­ся не менее 3 меся­цев. За этот пери­од на дне может обра­зо­вать­ся оса­док, тогда вино осто­рож­но пере­ли­ва­ют в дру­гую емкость.

Через 3 – 6 меся­цев вино «Иза­бел­ла» раз­ли­ва­ют в стек­лян­ные бутыл­ки, кото­рые хра­нят в наклон­ном поло­же­нии. Закрой­те бутыл­ки дере­вян­ны­ми проб­ка­ми. Вино мож­но хра­нить в дубо­вых бочках.

Хоро­шее домаш­нее вино Иза­бел­ла име­ет кре­пость око­ло 9–12%. Напи­ток хра­нит­ся 5 лет.

Рецепт белого вина

Белое вино полу­ча­ют из зеле­ных ягод вино­гра­да сор­та Иза­бел­ла. Фрук­ты долж­ны быть чисты­ми и све­жи­ми. На каж­дые 10 кг вино­гра­да берет­ся 3 кг сахара.

Про­це­ду­ра при­го­тов­ле­ния сухо­го бело­го вина более про­ста. При­го­то­вить домаш­нее вино из вино­гра­да Иза­бел­ла мож­но по сле­ду­ю­ще­му рецепту:

1. Вино­град необ­хо­ди­мо отде­лить от гроз­ди и раз­да­вить вручную.
2. Тесто остав­ля­ют на 3 часа.
3. С помо­щью мар­ли отде­ля­ют мякоть от пло­дов и добав­ля­ют сахар.
   

   

4. Вино­град­ный сок пере­ме­ши­ва­ют и зали­ва­ют в емкость на 2/3 ее объема.
5. Емкость закры­ва­ют крыш­кой с отвер­сти­ем, куда встав­ля­ет­ся труб­ка. Вме­сто это­го вы може­те исполь­зо­вать водя­ной знак.
6. Подуй­те в труб­ку, затем опу­сти­те ее в вед­ро с водой.
7. Обя­за­тель­но обес­пе­чи­ва­ет­ся гер­ме­тич­ность посу­ды (крыш­ку мож­но обма­зать пластилином).
8. Емкость остав­ля­ют в про­хлад­ном месте на 3 месяца.
9. Пери­о­ди­че­ски меняй­те воду в ведре.
10. Полу­чен­ное вино дегу­сти­ру­ет­ся. При необ­хо­ди­мо­сти доба­вить сахар и оста­вить еще на месяц.

Рецепт крепленого вина

Креп­ле­ное вино име­ет более кис­лый вкус, но срок его хра­не­ния доль­ше. Для сор­та Иза­бел­ла к обще­му объ­е­му вина добав­ля­ют от 2 до 15% спир­та или водки.

Креп­ле­ное вино мож­но при­го­то­вить по клас­си­че­ско­му рецеп­ту. Добав­ле­ние спир­та затем про­из­во­дит­ся после уда­ле­ния вина с осадка.

Есть и дру­гие спо­со­бы при­го­тов­ле­ния вита­ми­ни­зи­ро­ван­но­го напит­ка. Для это­го потребуется:

• 10 кг винограда;
• 1,2 кг сахара;
• 2 лит­ра спирта.

Рецепт домаш­не­го вина из вино­гра­да сор­та Иза­бел­ла име­ет сле­ду­ю­щий вид:

1. Собран­ный вино­град раз­ми­на­ют и поме­ща­ют в стек­лян­ную тару.
2. Через 3 дня к яго­дам добав­ля­ют сахар, и мас­су остав­ля­ют на 2 неде­ли в теп­лом помещении.
3. После бро­же­ния смесь необ­хо­ди­мо про­це­дить через мар­лю, сло­жен­ную в три слоя.
4. Отжа­тый сок остав­ля­ют в тем­ном про­хлад­ном месте на 2 месяца.
5. В полу­чен­ное вино добав­ля­ют спирт и остав­ля­ют еще на 2 недели.
6. Гото­вое вино раз­ли­ва­ет­ся в бутыл­ки, кото­рые хра­нят­ся в гори­зон­таль­ном положении.

Самый простой рецепт

Суще­ству­ет про­стой рецепт, поз­во­ля­ю­щий полу­чить вино Иза­бел­ла за мень­шее вре­мя. Эта про­це­ду­ра про­ще клас­си­че­ской и вклю­ча­ет в себя несколь­ко этапов:

1. В собран­ный вино­град (10 г) добав­ля­ют 6 кг сахара.
2. Смесь остав­ля­ют на 7 дней.
3. Через неде­лю к мас­се добав­ля­ют 20 лит­ров воды и остав­ля­ют на месяц. Если исполь­зу­ет­ся дру­гое коли­че­ство вино­гра­да, осталь­ные ком­по­нен­ты берут­ся в соот­вет­ству­ю­щих пропорциях.
4. Через ука­зан­ный про­ме­жу­ток вре­ме­ни вино филь­тру­ют через мар­лю и пере­ли­ва­ют на посто­ян­ное хранение.

Заключение

Домаш­нее вино полу­ча­ет­ся в резуль­та­те бро­же­ния вино­град­ной мас­сы. Одним из самых вос­тре­бо­ван­ных сор­тов вино­гра­да явля­ет­ся Иза­бел­ла. Сре­ди его досто­инств — высо­кая моро­зо­стой­кость, уро­жай­ность и вку­со­вые каче­ства. Тра­ди­ци­он­но из сор­та Иза­бел­ла дела­ют крас­ное вино, а белое вино дела­ют из незре­лых ягод.

Про­цесс полу­че­ния вина Иза­бел­ла мож­но уви­деть на видео: