Рецепт домашнего вина из винограда + фото

На обу­че­ние искус­ству вино­де­лия ухо­дят годы, но сде­лать домаш­нее вино может каж­дый. Одна­ко при­го­тов­ле­ние домаш­не­го вина из вино­гра­да – слож­ный про­цесс, тре­бу­ю­щий тех­но­ло­ги­че­ских зна­ний и неко­то­рых важ­ных нюан­сов. Если вы соби­ра­е­тесь делать вино сво­и­ми рука­ми, нуж­но пони­мать, что вам при­дет­ся запи­сы­вать или запо­ми­нать каж­дый шаг, выпол­нять опре­де­лен­ные дей­ствия в опре­де­лен­ное вре­мя. Поэто­му на пери­од при­го­тов­ле­ния домаш­не­го алко­голь­но­го напит­ка (40–60 дней) вам при­дет­ся отка­зать­ся от дру­гих дел и почти посто­ян­но нахо­дить­ся дома, ведь вино­град­ное вино не про­ща­ет даже малей­ше­го нару­ше­ния технологии.

Рецепт домашнего вина из винограда + фото

Эта ста­тья рас­ска­жет вам, как сде­лать домаш­нее вино из вино­гра­да. А еще здесь вы най­де­те про­стой рецепт при­го­тов­ле­ния вкус­но­го напит­ка, узна­е­те о том, когда дела­ют вино с добав­ле­ни­ем воды и как еще мож­но улуч­шить вкус вино­град­но­го спирта.

Секреты изготовления домашнего вина из винограда

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния вин­но­го напит­ка – доста­точ­но слож­ный и тру­до­ем­кий про­цесс. Вла­дель­цы вино­град­ни­ков часто зада­ют себе вопрос: «Пра­виль­но ли я готов­лю свое вино или мож­но еще что-то сде­лать для улуч­ше­ния вку­са напитка?».

Рецепт домашнего вина из винограда + фото

Вино полу­чит­ся вкус­ным, кра­си­вым и аро­мат­ным, если пра­виль­но при­го­то­вить домаш­нее вино из вино­гра­да, соблю­дая все реко­мен­да­ции про­фес­си­о­на­лов в этой обла­сти. А реко­мен­да­ции вино­де­лов таковы:

  1. Для при­го­тов­ле­ния вин луч­ше исполь­зо­вать спе­ци­аль­ные вин­ные сор­та вино­гра­да, такие как Иза­бел­ла, Сапе­ра­ви, Сови­ньон, Мер­ло, Шар­доне, Пино Нуар и дру­гие. Это не зна­чит, что сто­ло­вые или десерт­ные ягод­ные сор­та совсем непри­год­ны; из них тоже мож­но сде­лать отлич­ное вино, толь­ко в этом слу­чае резуль­тат может быть непредсказуемым.
  2. Соби­рать уро­жай нуж­но вовре­мя – для вино­де­лия луч­ше все­го под­хо­дят слег­ка недо­зрев­шие яго­ды, с харак­тер­ной кис­лин­кой. Хотя мно­гие десерт­ные вина дела­ют из пере­зрев­ших и завяд­ших на лозе ягод. В домаш­них усло­ви­ях луч­ше не ждать слиш­ком дол­го, так как яго­ды могут забро­дить, обра­зо­вав­ший­ся уксус испор­тит вкус напит­ка.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  3. Луч­шее вре­мя для сбо­ра – сухой сол­неч­ный день. За пару дней до сбо­ра уро­жая не долж­но быть осад­ков, так как вода смы­ва­ет цен­ный белый цве­ток вино­гра­да – вин­ные дрож­жи. Поэто­му нель­зя мыть вино­град перед при­го­тов­ле­ни­ем вина, вы про­сто сни­ма­е­те яго­ды с гроз­дей, очи­щая их от вето­чек и листьев.
  4. Посу­да для вино­де­лия долж­на быть сте­риль­ной, что­бы не нару­шал­ся про­цесс бро­же­ния. Перед рабо­той бан­ки и бутыл­ки мож­но оку­рить серой или обдать кипят­ком, а затем высу­шить. Допус­ка­ет­ся исполь­зо­ва­ние таких мате­ри­а­лов, как пище­вой пла­стик, стек­ло, эма­ле­вое покры­тие, дере­во, нержа­ве­ю­щая сталь. Метал­ли­че­ская посу­да для это­го не под­хо­дит, так как будет окис­лять­ся и пор­тить вино (это каса­ет­ся и ложек, тол­ка­те­лей, крышек).
  5. Тра­ди­ци­он­ные ингре­ди­ен­ты для домаш­не­го вина: сахар и вино­град. Воду добав­ля­ют толь­ко тогда, когда нуж­но уда­лить лиш­нюю кис­ло­ту, а вод­ка или спирт укре­пят вино, сохра­нят его и, таким обра­зом, про­длят срок годности.

Рецепт домашнего вина из винограда + фото

Вни­ма­ние! Ни в коем слу­чае нель­зя исполь­зо­вать для вино­де­лия посу­ду, в кото­рой когда-то хра­ни­лось моло­ко; это нару­шит про­цесс бро­же­ния, даже если вы хоро­шо вымо­е­те емкость.

Рецепт домашнего вина из винограда пошагово

Есть про­стые рецеп­ты вино­град­но­го вина, а есть мно­го более слож­ных: с добав­ле­ни­ем дру­гих ингре­ди­ен­тов, зама­чи­ва­ни­ем в напит­ке яблок, трав или ягод, насы­ще­ни­ем сока аро­ма­та­ми дере­ва или пряностей.

Рецепт домашнего вина из винограда + фото

Здесь мы рас­смот­рим поша­го­вый рецепт при­го­тов­ле­ния тра­ди­ци­он­но­го домаш­не­го вина, кото­рое состо­ит все­го из двух ингредиентов:

  • 10 кг ягод винограда;
  • 50–200 г саха­ра на литр вино­град­но­го сока (в зави­си­мо­сти от при­род­ной кис­лот­но­сти ягод и вку­со­вых пред­по­чте­ний винодела).

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния вкус­но­го вина состо­ит из несколь­ких важ­ных этапов:

  1. Сбор и пере­ра­бот­ка вино­гра­да. Как уже отме­ча­лось, луч­ше все­го отры­вать хоро­шо созрев­шие гроз­дья, на кото­рых еще нет пере­зрев­ших ягод. Пуч­ки пада­ли брать нель­зя, из-за них гото­вое вино может иметь непри­ят­ный зем­ли­стый при­вкус. Собран­ную куль­ту­ру необ­хо­ди­мо пере­ра­бо­тать в тече­ние двух дней. Сна­ча­ла яго­ды сор­ти­ру­ют, уби­ра­ют мусор и гни­лой или заплес­не­ве­лый вино­град. Теперь необ­хо­ди­мо раз­мять вино­град (рука­ми или тол­куш­кой) и выло­жить полу­чен­ную мас­су в широ­кую емкость или кастрю­лю, запол­нив 34 объ­е­ма. Нель­зя измель­чать вино­град блен­де­ром, мясо­руб­кой или дру­ги­ми подоб­ны­ми при­спо­соб­ле­ни­я­ми, если косточ­ки будут повре­жде­ны, вино полу­чит­ся горь­ким. Посу­ду с мез­гой (пере­не­сен­ной вино­град­ной мас­сой) накры­ва­ют чистой тка­нью и ста­вят в тем­ное теп­лое место (18–27 гра­ду­сов). Здесь вино будет отды­хать 3–4 дня, пока мез­га не забле­стит. Через пол­дня-день нач­нет­ся про­цесс бро­же­ния, над соком под­ни­мет­ся шап­ка из скор­лу­пы и семян. Сус­ло необ­хо­ди­мо поме­ши­вать несколь­ко раз в день, что­бы вино не ски­са­ло.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  2. Раз­дел соков. Через несколь­ко дней заго­рит­ся крыш­ка, над вином появит­ся кис­ло­ва­тый запах, будет слыш­но тихое шипе­ние – все это озна­ча­ет, что про­цесс бро­же­ния начал­ся. Теперь нуж­но собрать мякоть с поверх­но­сти, выда­вить ее рука­ми. Слить сок, оста­вив оса­док на дне емко­сти. Весь собран­ный вино­град­ный сок раз­ли­ва­ют в стек­лян­ные бутыл­ки или бан­ки, пред­ва­ри­тель­но про­це­див через несколь­ко сло­ев мар­ли. Буду­щее вино реко­мен­ду­ет­ся пере­ли­вать из одной емко­сти в дру­гую несколь­ко раз, что­бы насы­тить сок необ­хо­ди­мым для бро­же­ния кис­ло­ро­дом. Бутыл­ки напол­ня­ют не довер­ху – не сле­ду­ет нали­вать более 70% от обще­го объ­е­ма тары.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  3. Водя­ной замок. Те, кто инте­ре­со­вал­ся, как сде­лать домаш­нее вино, зна­ют, что бан­ки необ­хо­ди­мо дер­жать в пер­чат­ках, тру­бах или спе­ци­аль­ной крыш­ке. Дело в том, что для эффек­тив­но­го (а не кис­ло­го) бро­же­ния вину на этом эта­пе не нужен кис­ло­род, а выде­ля­ю­щий­ся в про­цес­се угле­кис­лый газ так­же дол­жен сво­бод­но выхо­дить из сока. Эти усло­вия может гаран­ти­ро­вать гид­ро­за­твор, кон­струк­ция, обес­пе­чи­ва­ю­щая сво­бод­ный выход газов, но не поз­во­ля­ю­щая кис­ло­ро­ду попа­дать в вин­ную бутыл­ку. Это при­спо­соб­ле­ние может выгля­деть по-раз­но­му: труб­ка, соеди­ня­ю­щая емкость с вином и кув­шин с водой, спе­ци­аль­ная крыш­ка для вино­де­лия, рези­но­вая меди­цин­ская пер­чат­ка с про­ко­ло­тым паль­цем.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  4. Началь­ная ста­дия бро­же­ния. В этот пери­од про­ис­хо­дит актив­ное бро­же­ние сус­ла, и теперь глав­ное обес­пе­чить вину доста­точ­ную тем­пе­ра­ту­ру. Для бело­го вина доста­точ­но 16–22 гра­ду­сов, для крас­но­го нуж­но чуть боль­ше теп­ла – 22–28 гра­ду­сов. Если тем­пе­ра­ту­ра под­ни­мет­ся или опу­стит­ся ниже 15 гра­ду­сов, бро­же­ние пре­кра­тит­ся, и вино скис­нет.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  5. Добав­ле­ние саха­ра. Это, пожа­луй, самый слож­ный этап в при­го­тов­ле­нии домаш­не­го вина. Основ­ная зада­ча саха­ра в вино­де­лии – пере­ра­ба­ты­вать­ся в про­цес­се бро­же­ния и пре­вра­щать­ся в спирт. При­да­ние вину более слад­ко­го и при­ят­но­го вку­са — это лишь вто­рое. Вы долж­ны знать, что 2% саха­ра мож­но пере­ра­бо­тать в 1% спирт. В любом вино­гра­де уже содер­жит­ся сахар – в сред­нем 20% (в боль­шин­стве реги­о­нов стра­ны). Это озна­ча­ет, что если выбран рецепт вина без саха­ра, в кон­це напи­ток будет иметь кон­цен­тра­цию 10%. А вот сла­до­сти вина будет ноль, да и не всем нра­вит­ся такой алко­голь. Сле­ду­ет пом­нить, что мак­си­маль­ная кре­пость вина состав­ля­ет 13–14%, если в вине боль­ше саха­ра, то оно не будет бро­дить и кор­рек­ти­ро­вать вкус напит­ка. Опре­де­лять саха­ри­стость вино­гра­да нуж­но по вку­су сока: он дол­жен по сла­до­сти напо­ми­нать ком­пот или чай, быть слад­ким, но не при­тор­ным. Для нор­маль­но­го бро­же­ния вино не долж­но содер­жать более 15–20% саха­ра. Поэто­му сахар добав­ля­ют в вино частя­ми, добав­ляя сле­ду­ю­щую пар­тию толь­ко тогда, когда обра­бо­та­на преды­ду­щая. Пер­вые 50 г на литр сока добав­ля­ют на тре­тий день бро­же­ния. Когда вино сно­ва закис­нет, мож­но доба­вить сле­ду­ю­щие 50 г сахар­но­го пес­ка. Эту про­це­ду­ру повто­ря­ют 3–4 раза в тече­ние 14–25 дней на ста­дии актив­но­го бро­же­ния сус­ла. Про­фес­си­о­наль­ные вино­де­лы реко­мен­ду­ют слить в них пару лит­ров сока и раз­ве­сти сахар, а уже потом раз­ли­вать этот сироп из бутыл­ки. Пере­стать добав­лять сахар сле­ду­ет, когда вино дол­го не ски­са­ет; это озна­ча­ет, что сахар боль­ше не пере­ра­ба­ты­ва­ет­ся в спирт, добав­ляя сле­ду­ю­щую пар­тию толь­ко тогда, когда преды­ду­щая пере­ра­ба­ты­ва­ет­ся. Пер­вые 50 г на литр сока добав­ля­ют на тре­тий день бро­же­ния. Когда вино сно­ва закис­нет, мож­но доба­вить сле­ду­ю­щие 50 г сахар­но­го пес­ка. Эту про­це­ду­ру повто­ря­ют 3–4 раза в тече­ние 14–25 дней на ста­дии актив­но­го бро­же­ния сус­ла. Про­фес­си­о­наль­ные вино­де­лы реко­мен­ду­ют слить в них пару лит­ров сока и раз­ве­сти сахар, а уже потом раз­ли­вать этот сироп из бутыл­ки. Пере­стать добав­лять сахар сле­ду­ет, когда вино дол­го не ски­са­ет; это озна­ча­ет, что сахар боль­ше не пере­ра­ба­ты­ва­ет­ся в спирт, добав­ляя сле­ду­ю­щую пар­тию толь­ко тогда, когда преды­ду­щая пере­ра­ба­ты­ва­ет­ся. Пер­вые 50 г на литр сока добав­ля­ют на тре­тий день бро­же­ния. Когда вино сно­ва закис­нет, мож­но доба­вить сле­ду­ю­щие 50 г сахар­но­го пес­ка. Эту про­це­ду­ру повто­ря­ют 3–4 раза в тече­ние 14–25 дней на ста­дии актив­но­го бро­же­ния сус­ла. Про­фес­си­о­наль­ные вино­де­лы реко­мен­ду­ют слить в них пару лит­ров сока и раз­ве­сти сахар, а уже потом раз­ли­вать этот сироп из бутыл­ки. Пере­стать добав­лять сахар сле­ду­ет, когда вино дол­го не ски­са­ет; это озна­ча­ет, что сахар боль­ше не пере­ра­ба­ты­ва­ет­ся в спирт. Для про­фес­си­о­наль­но­го при­го­тов­ле­ния вина реко­мен­ду­ет­ся слить пару лит­ров сока и раз­ве­сти в них сахар, и толь­ко потом выли­вать этот сироп из бутыл­ки. Пере­стать добав­лять сахар сле­ду­ет, когда вино дол­го не ски­са­ет; это озна­ча­ет, что сахар боль­ше не пере­ра­ба­ты­ва­ет­ся в спирт. Для про­фес­си­о­наль­но­го при­го­тов­ле­ния вина реко­мен­ду­ет­ся слить пару лит­ров сока и раз­ве­сти в них сахар, и толь­ко потом выли­вать этот сироп из бутыл­ки. Пере­стать добав­лять сахар сле­ду­ет, когда вино дол­го не ски­са­ет; это озна­ча­ет, что сахар боль­ше не пере­ра­ба­ты­ва­ет­ся в спирт.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  6. Сня­тие вина с осад­ка. Пери­од бро­же­ния домаш­не­го вино­град­но­го вина состав­ля­ет 30–60 дней. Окон­ча­ние это­го про­цес­са мож­но опре­де­лить по сду­той пер­чат­ке или по отсут­ствию пузырь­ков воз­ду­ха в кув­шине с водой. В это вре­мя вино ста­но­вит­ся про­зрач­ным, а на дне бутыл­ки появ­ля­ет­ся рых­лый оса­док — пере­бро­див­шие дрож­жи. Что­бы мерт­вые гри­бы не отда­ли свою горечь вину, напи­ток необ­хо­ди­мо слить с осад­ка. За один-два дня бутыл­ки и кув­ши­ны под­ни­ма­ют с зем­ли — мож­но поста­вить тарел­ки с вином на табу­рет­ку или на стол. Когда пере­ме­шан­ный оса­док выпа­дет обрат­но, вино пере­ли­ва­ют в дру­гую емкость с помо­щью неболь­шо­го шлан­га (диа­мет­ром 7–10 мм). Конец шлан­га не под­хо­дит бли­же чем на 2–3 см к осад­ку.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  7. Регу­ли­ров­ка сла­до­сти. Актив­ная фаза бро­же­ния завер­ше­на, добав­лен­ный сахар теперь не пре­вра­тит­ся в спирт, а толь­ко улуч­шит вкус вина. Добав­ляй­те сахар по вку­су, но не добав­ляй­те боль­ше одно­го ста­ка­на на каж­дый литр вина. Домаш­ние вино­град­ные вина мож­но кре­пить, добав­ляя в них вод­ку или спирт (от 2 до 15% от обще­го объ­е­ма). Необ­хо­ди­мо пом­нить, что спирт сде­ла­ет вино жест­ким, ухуд­шит при­род­ный аро­мат.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  8. Созре­ва­ние домаш­не­го вино­град­но­го вина. На этом выра­бот­ка напит­ка не закан­чи­ва­ет­ся, теперь сле­ду­ет ста­дия «тихо­го» бро­же­ния. Он может длить­ся от 40 (для белых сор­тов) до 380 дней. Если вино было под­сла­ще­но, гид­ро­за­твор нуж­но поста­вить обрат­но, когда сахар не добав­ля­ли, на бутыл­ку наде­ва­ет­ся про­стая капро­но­вая крыш­ка. Хра­ни­те моло­дое вино в про­хлад­ном, тем­ном месте со ста­биль­ной тем­пе­ра­ту­рой: опти­ма­лен погреб. Как толь­ко слой осад­ка пре­вы­сит 2–4 см, вино необ­хо­ди­мо слить, что­бы не оста­лось горе­чи.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  9. Хра­не­ние гото­во­го вина. О пол­ном при­го­тов­ле­нии напит­ка будет сви­де­тель­ство­вать отсут­ствие осад­ка в бутыл­ке; теперь вы може­те раз­лить вкус­ное вино по бутыл­кам и хра­нить его до пяти лет.

Важ­но! Фото вин­ных напит­ков, при­ла­га­е­мые к ста­тье, помо­гут вам понять, каким дол­жен быть цвет и про­зрач­ность каче­ствен­но­го домаш­не­го вина.

Как делать нетрадиционное домашнее вино

Даже само­му вкус­но­му вину из саха­ра и вино­гра­да мож­но най­ти более инте­рес­ную аль­тер­на­ти­ву. Раз­но­об­ра­зить ассор­ти­мент домаш­них вин помо­гут про­стые и про­ве­рен­ные рецепты:

  • поль­ское сто­ло­вое вино мож­но полу­чить, заме­нив сахар изю­мом. При этом коли­че­ство изю­ма долж­но в два раза пре­вы­шать необ­хо­ди­мую дозу сахара.
  • Для при­го­тов­ле­ния вен­гер­ско­го вина тоже нужен изюм, но берут и вин­ные дрож­жи. Дере­вян­ную боч­ку с таким напит­ком зака­пы­ва­ют в зем­лю и выдер­жи­ва­ют там целый год.
  • Мож­но поста­вить вино бро­дить, пред­ва­ри­тель­но поме­стив в бутыл­ку паке­тик с наре­зан­ной гвоз­ди­кой. Когда вино­град пере­бро­дит, гвоз­ди­ку уби­ра­ют: вино успе­ва­ет набрать доста­точ­но пикант­ный аро­мат от этой пря­но­сти.

    Рецепт домашнего вина из винограда + фото

  • Они даже дела­ют лимон­ное вино, добав­ляя в сус­ло цед­ру лимо­на. Когда про­дукт забро­дит, мож­но доба­вить цед­ру апель­си­на, мелис­су и немно­го мяты.
  • Что­бы при­го­то­вить зна­ме­ни­тое мозель­ское вино, необ­хо­ди­мо выпа­рить яго­ды бузи­ны и мяты в дере­вян­ной боч­ке. Когда емкость про­пи­та­ет­ся эти­ми аро­ма­та­ми, отвар сли­ва­ют, заме­няя его вином из моло­до­го вино­гра­да. Сюда же мож­но доба­вить листья мяты и цве­ты бузины.
  • Яблоч­ный напи­ток на осно­ве вино­гра­да гото­вят так: в бро­дя­щее сус­ло регу­ляр­но кла­дут све­жие ябло­ки, заме­няя их новы­ми через несколь­ко дней (что­бы они не бродили).

Под­сказ­ка! Не бой­тесь: толь­ко экс­пе­ри­мен­ти­руя, вы смо­же­те создать свой соб­ствен­ный рецепт вкус­но­го домаш­не­го вина.

Рецепт домашнего вина из винограда + фото

Соблю­дая поша­го­во тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния вина, мож­но полу­чить в домаш­них усло­ви­ях пре­крас­ный напи­ток, кото­рый будет ничем не хуже доро­гих мага­зин­ных вино­град­ных вин. А про­явив немно­го фан­та­зии, лег­ко «сочи­нить» соб­ствен­ный рецепт вина, сек­ре­ты кото­ро­го будут пере­да­вать­ся из поко­ле­ния в поколение.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

3 − два =