Рецепт чачи из вина в домашних условиях

Навер­ное, каж­дый, кто хотя бы раз побы­вал в Закав­ка­зье, слы­шал о чаче – креп­ком алко­голь­ном напит­ке, кото­рый мест­ные жите­ли почи­та­ют как напи­ток дол­го­ле­тия и в неболь­ших коли­че­ствах упо­треб­ля­ют в каче­стве апе­ри­ти­ва перед едой. Тра­ди­ци­он­ная чача име­ет высо­кую кон­цен­тра­цию от 50 до 70 гра­ду­сов, но пьет­ся доста­точ­но лег­ко и, как пра­ви­ло, не име­ет послед­ствий в виде голов­ной боли. В мире суще­ству­ет несколь­ко ана­ло­гов это­го напит­ка: у ита­льян­цев – грап­па, у сла­вян­ских наро­дов – коньяк.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Но поче­му-то имен­но вокруг чачи не ути­ха­ют спо­ры о том, что сле­ду­ет гото­вить: из само­го вино­гра­да и вина или из вино­град­ных выжи­мок, кото­рые оста­ют­ся после изго­тов­ле­ния вина. Все дело в том, что оба спо­со­ба при­го­тов­ле­ния чачи широ­ко рас­про­стра­не­ны, и, конеч­но же, в том же Закав­ка­зье, где в изоби­лии рас­тет вино­град, воз­мож­но, до сих пор явля­ет­ся тра­ди­ци­он­ным спо­соб при­го­тов­ле­ния чачи из само­го вино­гра­да. Но, напри­мер, в Рос­сии, где вино­град явля­ет­ся более цен­ным сырьем, осо­бен­но в рай­о­нах север­нее Крас­но­дар­ско­го края, для изго­тов­ле­ния вина обыч­но исполь­зу­ют вино­град, а из вино­град­ных выжи­мок дела­ют чачу.

В ста­тье будут рас­смот­ре­ны оба спо­со­ба про­из­вод­ства чачи в домаш­них усло­ви­ях. Кро­ме того, спе­ци­а­ли­сты счи­та­ют, что они мало чем отли­ча­ют­ся друг от дру­га с точ­ки зре­ния конеч­но­го продукта.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Чача из винограда

Самый про­стой рецепт при­го­тов­ле­ния чачи – исполь­зо­вать гото­вое вино и пере­го­нять его в само­гон­ном аппа­ра­те. Для это­го луч­ше пить очень моло­дое домаш­нее вино, никак спе­ци­аль­но не обра­бо­тан­ное. Мага­зин­ные вина в этой ситу­а­ции не луч­ший выбор, так как содер­жат вред­ные при­ме­си, такие как суль­фат натрия, исполь­зу­е­мый в каче­стве кон­сер­ван­та, кото­рый при­да­ет гото­во­му про­дук­ту непри­ят­ный запах.

Технология перегонки

Сама тех­но­ло­гия дистил­ля­ции не очень слож­на. Сна­ча­ла гото­вое вино осво­бож­да­ют от осад­ка, если он есть, и пере­ли­ва­ют в вед­ро для пере­гон­ки. Первую пере­гон­ку про­во­дят без раз­де­ле­ния на фракции.

Под­сказ­ка! Если вы реши­ли про­дол­жать исполь­зо­вать для пере­гон­ки мага­зин­ные вина и в нача­ле пере­гон­ки появ­ля­ет­ся непри­ят­ный запах, сле­ду­ет вылить пер­вые 20 мл каж­до­го исполь­зо­ван­но­го лит­ра вина.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Но закан­чи­вай­те отбор, когда сила струи на выхо­де начи­на­ет падать ниже 30–25 гра­ду­сов. После добав­ле­ния воды дове­ди­те кон­цен­тра­цию полу­чен­но­го напит­ка до 20 гра­ду­сов. Затем, что­бы сохра­нить аро­мат, не при­ме­няй­те ника­ких допол­ни­тель­ных мето­дов очист­ки, а про­сто пере­го­няй­те дистил­лят вто­рой раз.

Пере­гон­ка – один из самых эффек­тив­ных спо­со­бов очист­ки само­го­на. Ведь он поз­во­ля­ет уда­лить боль­шую часть вред­ных водо­рас­тво­ри­мых фрак­ций. Имен­но для этих целей само­гон раз­бав­ля­ют водой перед вто­рой перегонкой.

Кро­ме того, повтор­ная пере­гон­ка поз­во­ля­ет уда­лить вред­ные веще­ства, тем­пе­ра­ту­ра кипе­ния кото­рых ниже, чем у эти­ло­во­го спир­та, — их назы­ва­ют «голов­ка­ми». Поми­мо тех веществ, тем­пе­ра­ту­ра кипе­ния кото­рых выше, их назы­ва­ют «хво­ста­ми».

Под­сказ­ка! Облег­чить про­цесс отде­ле­ния голов и хво­стов еще помо­жет исполь­зо­ва­ние в само­гон­ном аппа­ра­те спе­ци­аль­но­го тер­мо­мет­ра. В этом слу­чае про­сто необ­хо­ди­мо знать, что тем­пе­ра­ту­ра кипе­ния само­го эти­ло­во­го спир­та состав­ля­ет 78,1 градуса.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Во-пер­вых, обя­за­тель­но нуж­но сре­зать «голо­вы», в кото­рых содер­жат­ся наи­бо­лее вред­ные для здо­ро­вья чело­ве­ка при­ме­си. Как пра­ви­ло, они состав­ля­ют око­ло 13–15% от коли­че­ства абсо­лют­но­го спир­та, полу­чен­но­го после пер­вой пере­гон­ки. Напри­мер, из 3 лит­ров дистил­ля­та с гра­ду­и­ров­кой 43% полу­чит­ся при­мер­но 0,19 литра.

Затем основ­ную фрак­цию соби­рай­те в отдель­ную емкость до тех пор, пока кре­пость струи на выхо­де не упа­дет до 40 гра­ду­сов. Осталь­ные «хво­сты» луч­ше соби­рать отдель­но, так как они еще могут быть исполь­зо­ва­ны для даль­ней­шей пере­гон­ки, но содер­жат веще­ства, вызы­ва­ю­щие рас­щеп­ле­ние голо­вы по утрам.

Луч­ше дать полу­чен­ной чаче отдох­нуть еще несколь­ко дней, преж­де чем ее пить. Если вас инте­ре­су­ет выход гото­во­го про­дук­та, из 1 л вина кон­цен­тра­ци­ей 14% в домаш­них усло­ви­ях мож­но полу­чить око­ло 200–220 мл вино­град­ной чачи.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления вина из винограда для чачи

Если у вас доста­точ­но вино­гра­да, то луч­шим вари­ан­том будет сде­лать вино сво­и­ми рука­ми, из кото­ро­го затем дела­ют чачу.

Под­сказ­ка! Если для при­го­тов­ле­ния чачи исполь­зу­ет­ся вино­град, созрев­ший север­нее широ­ты Крас­но­дар­ско­го края, то необ­хо­ди­мо добав­лять сахар, ина­че выход гото­во­го про­дук­та будет минимальным.

По рецеп­ту под­го­товь­те 25 кг вино­гра­да, 50 лит­ров воды и 10 кг саха­ра. Послед­ний ингре­ди­ент явля­ет­ся необя­за­тель­ным. Но, выби­рая, добав­лять сахар или нет, помни­те о сле­ду­ю­щих расчетах:

  • Даже при исполь­зо­ва­нии слад­ко­го вино­гра­да с содер­жа­ни­ем саха­ра око­ло 20% из 25 кг вино­гра­да полу­ча­ет­ся око­ло 5–6 лит­ров домаш­ней чачи.
  • Если доба­вить преду­смот­рен­ное рецеп­том коли­че­ство саха­ра, то полу­ча­ет­ся уже око­ло 16 лит­ров чачи.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Сорт вино­гра­да может быть любым, но самым доступ­ным и под­хо­дя­щим счи­та­ет­ся Иза­бел­ла, непо­вто­ри­мый аро­мат кото­рой невоз­мож­но спу­тать ни с каким дру­гим виноградом.

Но добав­лять дрож­жи не обя­за­тель­но. Насто­я­щая кав­каз­ская чача отли­ча­ет­ся имен­но тем, что при ее изго­тов­ле­нии исполь­зу­ют­ся толь­ко дикие дрож­жи, кото­рые в изоби­лии живут на самих яго­дах, если толь­ко их не помыть.

Итак, разо­мни­те рука­ми весь немы­тый вино­град. Мож­но исполь­зо­вать дере­вян­ную тол­куш­ку, но будь­те осто­рож­ны, так как при повре­жде­нии косто­чек напи­ток может гор­чить. Не уда­ляй­те гре­беш­ки и веточ­ки, ведь имен­но в них скрыт сек­рет неве­ро­ят­но­го аро­ма­та и непо­вто­ри­мо­го вку­са чачи. Затем выло­жи­те измель­чен­ный вино­град в емкость для бро­же­ния, добавь­те воду и сахар, пере­ме­шай­те. При­мер­но 15% сво­бод­но­го места долж­но оста­вать­ся в баке для выхо­да пены и газов при брожении.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Поста­вить емкость в теп­лое место с тем­пе­ра­ту­рой +22°+28°С. С пер­во­го дня на поверх­но­сти пюре появит­ся слой мяко­ти, кото­рую необ­хо­ди­мо прак­ти­че­ски каж­дый день пере­ме­ши­вать с осталь­ной жид­ко­стью. Это необ­хо­ди­мо сде­лать, что­бы избе­жать кис­лот­но­сти и пле­се­ни. На емкость ста­вит­ся гид­ро­за­твор или наде­ва­ет­ся пер­чат­ка. Бро­же­ние с дики­ми дрож­жа­ми про­дол­жа­ет­ся доволь­но дол­го – 40–60 дней, ино­гда до 90. При­зна­ком окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния явля­ет­ся сбро­шен­ная пер­чат­ка или пре­кра­ще­ние буль­ка­нья в гидрозатворе.

Вни­ма­ние! Гото­вое пюре мож­но попро­бо­вать на вкус – оно долж­но иметь лег­кий горь­ко­ва­тый при­вкус, но без малей­шей сладости.

Гото­вую бра­гу необ­хо­ди­мо слить с осад­ка, и допол­ни­тель­но про­це­дить через несколь­ко сло­ев мар­ли. Но вся остав­ша­я­ся в шифоне мякоть спо­соб­на при­дать чаче ее необыч­ные свой­ства. Что­бы вос­поль­зо­вать­ся эти­ми свой­ства­ми мяко­ти, есть неболь­шая хитрость.

Про­це­жен­ную бра­гу слить в вед­ро с само­го­ном, а остав­шу­ю­ся мез­гу под­ве­сить пря­мо мар­лей над вед­ром, что­бы все аро­ма­ти­че­ские веще­ства мог­ли попасть непо­сред­ствен­но в дистил­лят при выпа­ри­ва­нии и перегонке.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

В даль­ней­шем тех­но­ло­гия дистил­ля­ции ничем не будет отли­чать­ся от опи­сан­ной выше. По это­му рецеп­ту в резуль­та­те мож­но полу­чить насто­я­щую аро­мат­ную и целеб­ную кав­каз­скую чачу.

Чача из виноградных жмыхов

Для жите­лей сред­ней поло­сы Рос­сии, а тем более север­ных реги­о­нов, при­го­тов­ле­ние чачи из вино­гра­да или даже вина будет непоз­во­ли­тель­ной рос­ко­шью. Даже если у вас на участ­ке рас­тет соб­ствен­ный вино­град или есть воз­мож­ность заку­пить осе­нью боль­шое коли­че­ство Иза­бел­лы, разум­нее исполь­зо­вать ее для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина. А вот отхо­ды вино­дель­че­ско­го про­из­вод­ства, то есть сами выжим­ки, вполне при­год­ны для полу­че­ния аро­мат­ной домаш­ней чачи.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Вни­ма­ние! Если вы реши­ли делать вино из бело­го вино­гра­да, то по тех­но­ло­гии сна­ча­ла отжи­ма­ет­ся сок, а не все выжим­ки исполь­зу­ют­ся в про­цес­се бро­же­ния, поэто­му их мож­но брать в мень­шем коли­че­стве, чем из чер­но­го винограда.

Итак, в зави­си­мо­сти от рецеп­та вам понадобится:

  • 10 лит­ров вино­град­ных выжи­мок из белых сор­тов вино­гра­да и 20 лит­ров вино­град­ных выжи­мок, если исполь­зу­ют­ся чер­ные сорта;
  • 5 кг сахара;
  • 30 лит­ров воды.

Если вы хоти­те полу­чить вкус насто­я­ще­го кав­каз­ско­го напит­ка, исполь­зо­вать допол­ни­тель­ные дрож­жи не реко­мен­ду­ет­ся. Но если вам важ­нее полу­чить чачу как мож­но быст­рее, то в ингре­ди­ен­ты рецеп­та мож­но доба­вить 10 грам­мов сухих дрожжей.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Итак, выжим­ки из вино­гра­да поме­сти­те в бро­диль­ную емкость, добавь­те туда воду и сахар и хоро­шо все пере­ме­шай­те меж­ду собой.

Важ­но! Тем­пе­ра­ту­ра воды не долж­на пре­вы­шать +30°С, ина­че дикие дрож­жи на вино­гра­де погиб­нут, а про­цесс бро­же­ния вооб­ще не начнется.

Емкость, как и в слу­чае с вино­гра­дом, поста­вить в теп­лое место и через 18 часов поста­вить на нее гид­ро­за­твор или надеть пер­чат­ку. При добав­ле­нии вин­ных дрож­жей про­цесс бро­же­ния завер­шит­ся доволь­но быст­ро: через 8–10 дней бра­га будет гото­ва к пере­гон­ке. Не забы­вай­те толь­ко в про­цес­се бро­же­ния каж­дый день сни­мать крыш­ку и сме­ши­вать мез­гу с осталь­ной жид­ко­стью, ина­че может появить­ся плесень.

Гото­вую бра­гу необ­хо­ди­мо слить с остат­ка и про­це­дить перед тем, как вылить в вед­ро с само­го­ном. В даль­ней­шем дей­ство­вать точ­но по опи­сан­ной выше тех­но­ло­гии пере­гон­ки. Гото­вую чачу перед упо­треб­ле­ни­ем, как пра­ви­ло, выдер­жи­ва­ют око­ло месяца.

Чача де вино рецепт в домашних условиях

Есть еще один попу­ляр­ный спо­соб уси­лить вкус чачи. Его остав­ля­ют в откры­тых буты­лях на 4–5 дней. За это вре­мя его кре­пость пада­ет на несколь­ко гра­ду­сов, но исче­за­ет запах алко­го­ля и вкус чачи ста­но­вит­ся мягче.

В ста­тье рас­кры­ты прак­ти­че­ски все сек­ре­ты и осо­бен­но­сти при­го­тов­ле­ния насто­я­щей кав­каз­ской чачи. Поэто­му даже нович­ку в само­го­но­ва­ре­нии не соста­вит тру­да разо­брать­ся во всех нюан­сах это­го увле­ка­тель­но­го про­цес­са и при­го­то­вить непо­вто­ри­мый напи­ток для себя и сво­их друзей.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

четыре × пять =