Рецепт чачи из абрикосов

Если вы живе­те в доста­точ­но теп­лом кли­ма­те для созре­ва­ния абри­ко­сов, то зна­е­те, что в уро­жай­ный год обыч­но девать­ся неку­да из-за оби­лия фрук­тов. Такие годы быва­ют не все­гда, поэто­му, если сезон абри­ко­сов уже закон­чил­ся, необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать все пло­ды, что­бы ни один не про­пал. А если вы уже насу­ши­ли доста­точ­ное коли­че­ство кура­ги, при­го­то­ви­ли ком­по­ты, варе­нье, варе­нье и зефир, а абри­ко­сы еще оста­лись, то мож­но рас­смот­реть вари­ант при­го­тов­ле­ния чачи из абри­ко­сов. В Гру­зии этот напи­ток настоль­ко тра­ди­ци­о­нен, что, пожа­луй, в каж­дом доме мож­но най­ти годо­вой запас чачи из самых раз­ных фрук­тов. А из абри­ко­сов полу­ча­ет­ся один из самых аро­мат­ных напит­ков. Осо­бен­но, если вы при­дер­жи­ва­е­тесь тра­ди­ци­он­но­го спо­со­ба сде­лать это.

Рецепт абрикосовой чачи

В ста­тье будут рас­смот­ре­ны раз­лич­ные рецеп­ты при­го­тов­ле­ния абри­ко­со­вой чачи в домаш­них усло­ви­ях. Какой из них вы выбе­ре­те, будет зави­сеть от ваших кон­крет­ных целей и условий.

Выбор и подготовка сырья

Инте­рес­но, что для при­го­тов­ле­ния чачи мож­но исполь­зо­вать абсо­лют­но любые сор­та абри­ко­сов и даже так назы­ва­е­мые дикие абри­ко­сы. Нуж­но толь­ко учи­ты­вать, что если в куль­тур­ных сор­тах абри­ко­сов саха­ри­стость может быть до 16–18%, то в дичи мень­ше – око­ло 8–10%. Поэто­му, если вы соби­ра­е­тесь при­го­то­вить чачу по исклю­чи­тель­но тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту без добав­ле­ния саха­ра, то луч­ше все­го исполь­зо­вать для нее самые слад­кие сор­та абрикосов.

Рецепт абрикосовой чачи

Пло­ды долж­ны соот­вет­ство­вать двум условиям:

  • Быть пол­но­стью зрелым;
  • Они долж­ны быть без гни­ли и плесени.

В осталь­ном каче­ство абри­ко­сов может быть любым: они могут быть мел­ки­ми, некра­си­вы­ми, пере­зрев­ши­ми, помя­ты­ми, даже про­ду­ты­ми ветром.

Абри­ко­сы не нуж­но мыть перед упо­треб­ле­ни­ем. На них в виде есте­ствен­но­го покры­тия нахо­дят­ся так назы­ва­е­мые дикие при­род­ные дрож­жи, кото­рые будут играть важ­ную роль в про­цес­се бро­же­ния. Одна­ко, если для ско­ро­сти вы хоти­те исполь­зо­вать допол­ни­тель­но искус­ствен­ные дрож­жи, мож­но помыть пло­ды; это уже не будет иметь значения.

Абри­ко­сы обя­за­тель­но долж­ны быть без косто­чек, ина­че в гото­вом напит­ке может появить­ся неже­ла­тель­ная горечь.

Ком­мен­та­рий! Косточ­ки абри­ко­са обыч­но очень лег­ко уда­ля­ют­ся, поэто­му этот про­цесс не зай­мет мно­го вре­ме­ни и усилий.

Рецепт абрикосовой чачи

Затем абри­ко­сы пере­кла­ды­ва­ют в отдель­ную емкость и раз­ми­на­ют рука­ми или дере­вян­ной мясо­руб­кой. Конеч­но, мож­но исполь­зо­вать мик­сер или блен­дер, но от кон­так­та с метал­лом каче­ство любых фрук­тов не улуч­шит­ся. На этом пред­ва­ри­тель­ном эта­пе под­го­тов­ка абри­ко­сов завершена.

Традиции определяют качество

По тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту при при­го­тов­ле­нии абри­ко­со­вой чачи не добав­ля­ют ни саха­ра, ни дрожжей.

Все, что вам нуж­но, это сами абри­ко­сы и вода. Рецепт сле­ду­ю­щий: на 4 части абри­ко­со­во­го пюре берут 3–4 части воды по весу. В резуль­та­те вы полу­чи­те без­ал­ко­голь­ный напи­ток с уди­ви­тель­ным аро­ма­том и изыс­кан­ным вку­сом. Но во избе­жа­ние разо­ча­ро­ва­ния сле­ду­ет сра­зу же осо­знать, что коли­че­ства чачи, полу­чен­ной толь­ко из абри­ко­сов, будет очень мало, зато каче­ство напит­ка пре­взой­дет все ваши ожи­да­ния – вы смо­же­те полу­чить насто­я­щий немец­кий коньяк.

Рецепт абрикосовой чачи

Пре­ду­пре­жде­ние! Из 10 кг абри­ко­сов полу­ча­ет­ся око­ло 1,2 л чачи кре­по­стью око­ло 40 градусов.

Зато у вас не будет допол­ни­тель­ных затрат на сахар и дрож­жи, что тоже немаловажно.

Выло­жи­те про­тер­тые абри­ко­сы в под­го­тов­лен­ную для бро­же­ния емкость, залей­те водой и поставь­те в теп­лое место. Тра­ди­ци­он­но емкость накры­ва­ли поло­тен­цем и остав­ля­ли бро­дить на солн­це, остав­ляя на откры­том воз­ду­хе даже на ночь, если ночи не холод­ные (не ниже +18). Но что­бы пере­стра­хо­вать­ся в про­цес­се, вы так­же може­те поме­стить его в тем­ное и теп­лое место в комнате.

Через 12–18 часов, после появ­ле­ния при­зна­ков бро­же­ния (шипе­ние, пено­об­ра­зо­ва­ние), на емкость с абри­ко­са­ми ста­вят гид­ро­за­твор или наде­ва­ют рези­но­вую пер­чат­ку с отвер­сти­ем. Он слу­жит инди­ка­то­ром как нача­ла, так и окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния. На диких нату­раль­ных дрож­жах абри­ко­со­вое пюре может бро­дить от 25 до 40 дней. Спу­щен­ная пер­чат­ка сиг­на­ли­зи­ру­ет об окон­ча­нии про­цес­са. Само пюре необ­хо­ди­мо освет­лить, оса­док выпа­дет на дно, а вкус ста­нет горь­ко­ва­тым без малей­ше­го наме­ка на сладость.

Рецепт абрикосовой чачи

Эти при­зна­ки озна­ча­ют, что бра­га гото­ва к пере­гон­ке. Для это­го его обыч­но филь­тру­ют через мар­лю в пере­гон­ном кубе.

Для пере­гон­ки мож­но исполь­зо­вать аппа­рат любой кон­струк­ции, как гото­вый, так и само­дель­ный. Глав­ное в этом рецеп­те то, что само­гон пере­го­ня­ет­ся очень мед­лен­но. Поэто­му огонь дела­ют мини­маль­ным, жид­кость долж­на капать медленно.

Важ­но! Не забудь­те пер­вые 120–150 грам­мов полу­чен­но­го дистил­ля­та слить в отдель­ную емкость – это так назы­ва­е­мые «голо­вы», упо­треб­ле­ние кото­рых может быть опас­но для здоровья.

Как толь­ко кре­пость опу­стит­ся ниже 30 гра­ду­сов, первую пере­гон­ку сле­ду­ет пре­кра­тить. Теперь измерь­те кре­пость собран­ной на этом эта­пе жид­ко­сти и опре­де­ли­те коли­че­ство абсо­лют­но­го спир­та в про­цен­тах. Для это­го умножь­те весь объ­ем, полу­чен­ный на гра­ду­и­ров­ку, и раз­де­ли­те на 100. Затем раз­бавь­те полу­чен­ный дистил­лят водой так, что­бы общая гра­ду­и­ров­ка упа­ла до 20 %.

Рецепт абрикосовой чачи

Пере­го­няй­те жид­кость вто­рой раз, пока кре­пость не опу­стит­ся ниже 45 гра­ду­сов. Счи­та­ет­ся, что насто­я­щая чача долж­на иметь кре­пость око­ло 50 гра­ду­сов. Если хоти­те полу­чить имен­но такой, закон­чи­те пере­гон­ку еще рань­ше. Ну а что­бы полу­чить обыч­ный 40-гра­дус­ный напи­ток, его мож­но раз­ба­вить водой до нуж­ной концентрации.

Вни­ма­ние! Полу­чен­ный напи­ток не нуж­но очи­щать углем или дру­ги­ми спо­со­ба­ми, что­бы не поте­рять часть аро­ма­та. Сама вто­рая пере­гон­ка улуч­ша­ет каче­ство напитка.

Рецепты с сахаром и дрожжами

Если вам невы­но­си­ма мысль о том, как мало чачи полу­ча­ет­ся из тако­го коли­че­ства абри­ко­сов, или если вы може­те исполь­зо­вать толь­ко дикие абри­ко­сы, то попро­буй­те рецепт с добав­ле­ни­ем сахара.

В этом слу­чае на 10 кг тол­че­ных абри­ко­сов берут 20 лит­ров воды и 3 кг саха­ра. Из это­го коли­че­ства ингре­ди­ен­тов мож­но полу­чить око­ло 4,5 лит­ров абри­ко­со­вой чачи. Хотя, конеч­но, их вкус и аро­мат уже будут дру­ги­ми, но если по-насто­я­ще­му слад­ких абри­ко­сов под рукой нет, то дру­го­го выхо­да нет.

Рецепт абрикосовой чачи

В осталь­ном ваши после­ду­ю­щие дей­ствия в этом слу­чае будут пол­но­стью ана­ло­гич­ны преды­ду­щей про­це­ду­ре. А уже через пол­то­ра меся­ца вы смо­же­те полу­чить аро­мат­ную абри­ко­со­вую чачу.

Если для вас важ­но вре­мя и вы хоти­те при­го­то­вить напи­ток в крат­чай­шие сро­ки, для при­го­тов­ле­ния чачи вам пона­до­бят­ся гото­вые дрож­жи: пекар­ские или вин­ные, не име­ет боль­шо­го значения.

Для это­го рецеп­та ингре­ди­ен­ты будут при­мер­но такими:

  • 10 кг абри­ко­сов без косточек;
  • 3 кг сахара;
  • 20 лит­ров воды;
  • 100 грамм све­жих дрож­жей или 20 грамм сухих дрожжей.

Рецепт абрикосовой чачи

Все ком­по­нен­ты сме­ши­ва­ют­ся в бро­диль­ной емко­сти, в кото­рой долж­но быть остав­ле­но око­ло 30% сво­бод­но­го места для выхо­да пены и газов. Дрож­жи добав­ля­ют в послед­нюю оче­редь. Для быст­ро­го дей­ствия их жела­тель­но пред­ва­ри­тель­но раз­ве­сти в неболь­шом коли­че­стве теп­лой воды. Бро­же­ние с добав­ле­ни­ем дрож­жей долж­но завер­шить­ся зна­чи­тель­но быст­рее – в тече­ние 10 дней с нача­ла про­цес­са. После это­го весь про­цесс пере­гон­ки повто­ря­ет­ся с той лишь раз­ни­цей, что ско­рость пере­гон­ки уже не име­ет зна­че­ния, мож­но даже раз­во­дить боль­шой огонь, на каче­ство гото­вой чачи это уже не может повлиять.

Попро­буй­те при­го­то­вить абри­ко­со­вую чачу раз­ны­ми спо­со­ба­ми и реши­те для себя, име­ет ли смысл гнать­ся за коли­че­ством или важ­нее качество.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

3 × 1 =