Простые рецепты вина из бузины черной и красной

Из каких фрук­тов и ягод не дела­ют домаш­нее вино? Уди­ви­тель­но, но самые вкус­ные напит­ки ино­гда полу­ча­ют­ся из ягод, кото­рые кажут­ся ник­чем­ны­ми и рас­тут под забо­ром под видом сор­ня­ков. Так, напри­мер, вино из бузи­ны по сво­им вку­со­вым свой­ствам не усту­па­ет вино­град­но­му напит­ку. Но он так­же обла­да­ет ярко выра­жен­ны­ми лечеб­ны­ми свой­ства­ми, так как в нем скон­цен­три­ро­ва­на вся поль­за ягод это­го не слиш­ком извест­но­го растения.

Чем полезно вино из бузины

Это рас­те­ние зна­ют мно­гие, кро­ме одной извест­ной пого­вор­ки. И совсем не раз­ли­ча­ют чер­ную и крас­ную бузи­ну. И все же есть боль­шие раз­ли­чия. Если бузи­на чер­ная – при­знан­ное лекар­ствен­ное рас­те­ние, из цвет­ков и ягод кото­ро­го гото­вят раз­лич­ные заго­тов­ки на зиму, то яго­ды бузи­ны крас­ной содер­жат откро­вен­но ядо­ви­тые веще­ства. И делать вино из крас­ной бузи­ны не рекомендуется.

Чер­ная бузи­на име­ет бога­тый и хоро­шо сба­лан­си­ро­ван­ный состав раз­но­об­раз­ных полез­ных для чело­ве­ка веществ: вита­ми­нов, мине­ра­лов, катехо­ла­ми­нов, дубиль­ных веществ, эфир­ных масел и раз­лич­ных кислот.

Вино из чер­ной бузи­ны будет очень полезно:

• миг­рень, бес­сон­ни­ца и нерв­ные расстройства;
• ате­ро­скле­роз;
• сахар­ный диа­бет, так как обла­да­ет спо­соб­но­стью сни­жать уро­вень саха­ра в крови;
• пан­кре­а­тит;
• забо­ле­ва­ния желу­доч­но-кишеч­но­го тракта;
• раз­лич­ные виру­сы и простуды.

Судя по отзы­вам, вино из чер­ной бузи­ны может спо­соб­ство­вать уве­ли­че­нию коли­че­ства моло­ка в пери­од лак­та­ции, а так­же ока­зы­ва­ет тони­зи­ру­ю­щее и обще­укреп­ля­ю­щее дей­ствие в пери­о­ды депрес­сии, упад­ка сил и обостре­ния сезон­ных инфекций.

Важ­но! Кро­ме того, в нем содер­жит­ся нема­лое коли­че­ство анти­ок­си­дан­тов, спо­соб­ству­ю­щих выве­де­нию вред­ных веществ из организма.

Секреты приготовления вина из бузины

Суще­ству­ет несколь­ко основ­ных спо­со­бов при­го­тов­ле­ния вина из чер­ной бузи­ны в домаш­них усло­ви­ях. Что­бы сохра­нить абсо­лют­но все полез­ные веще­ства, при­сут­ству­ю­щие в яго­дах, вино дела­ют из сока, выжа­то­го из сырых ягод. Но тут есть нюан­сы. Сырые яго­ды почти не дают сока из-за нали­чия в них боль­шо­го коли­че­ства дубиль­ных веществ.

Если исполь­зо­вать пред­ва­ри­тель­ную тер­ми­че­скую обра­бот­ку фрук­тов, то сок выдав­ли­ва­ет­ся намно­го лег­че. Кро­ме того, мно­гие неор­га­ни­че­ские дубиль­ные веще­ства и кис­ло­ты ста­но­вят­ся более доступ­ны­ми для орга­низ­ма, а напи­ток при­об­ре­та­ет допол­ни­тель­ный аро­мат. Прав­да, неко­то­рые вита­ми­ны без­воз­врат­но исче­за­ют при тер­ми­че­ской обра­бот­ке. Поэто­му оба спо­со­ба при­го­тов­ле­ния хоро­ши, каж­дый по-своему.

Крайне жела­тель­но соби­рать яго­ды бузи­ны в сол­неч­ную и сухую пого­ду, что­бы в них мак­си­маль­но сохра­ни­лись так назы­ва­е­мые «дикие дрож­жи», отве­ча­ю­щие за бро­же­ние напит­ка. Так­же необ­хо­ди­мо дождать­ся пери­о­да, когда пло­ды пол­но­стью созре­ют и содер­жа­ние сока в них будет максимальным.

Очень простой рецепт вина из черной бузины

Этот рецепт счи­та­ет­ся тра­ди­ци­он­ным, если речь идет о чер­ной бузине. По его сло­вам, из оди­на­ко­во­го коли­че­ства ягод полу­ча­ет­ся самый высо­кий выход гото­во­го напитка.

Будет нуж­но:

• 10 кг чер­ной бузины;
• 6 кг сахар­но­го песка;
• 8 лит­ров воды;
• око­ло 100 г вин­ных дрож­жей (или изюм­ной закваски).

Про­из­вод­ство:

1. Чер­ную бузи­ну, очи­щен­ную от вето­чек и листьев, сло­жить в кастрю­лю, залить 4 л воды, нагреть до кипе­ния и, сде­лав малей­ший огонь, кипя­тить мас­су 15–20 минут.
2. Во вре­мя вар­ки бузи­ну акку­рат­но раз­ми­на­ют дере­вян­ной лож­кой или лопат­кой, ста­ра­ясь не раз­да­вить косточки.
3. Полу­чен­ную ягод­ную мас­су осту­дить и про­те­реть через сито.
4. Остав­шу­ю­ся мез­гу сно­ва зали­ва­ют 2 лит­ра­ми кипят­ка и, накрыв крыш­кой, остав­ля­ют в таком виде до остывания.
5. Полу­чен­ный настой про­це­жи­ва­ют, жмых выбра­сы­ва­ют. При­чем пер­вый и вто­рой отва­ры соеди­ня­ют вместе.
6. При этом из остав­ших­ся двух лит­ров воды и все­го саха­ра посте­пен­но гото­вит­ся сироп. Когда он ста­нет одно­род­ным, сме­шай­те его с обо­и­ми отварами.
7. Всю ягод­ную мас­су охла­жда­ют до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, добав­ля­ют вин­ные дрож­жи или изюм­ную закваску.
8. Его нали­ва­ют в емкость, в кото­рую поме­ща­ют гид­ро­за­твор или наде­ва­ют обыч­ную рези­но­вую пер­чат­ку с отвер­сти­ем на один палец.
9. Емкость ста­вят в теп­лое место (+22–25°С) от 5 до 14 дней для быст­ро­го пер­вич­но­го брожения.
10. По ее окон­ча­нии напи­ток нуж­но акку­рат­но слить с осад­ка через соло­мин­ку и раз­лить по бутыл­кам, запол­нив ее почти полностью.
11. Плот­но закрыв бутыл­ки, их поме­ща­ют в про­хлад­ное место на два меся­ца для «тихо­го» брожения.
12. После это­го вино мож­но про­де­гу­сти­ро­вать, пред­ва­ри­тель­но сно­ва сняв с осад­ка и пере­лив в дру­гие бутыл­ки для посто­ян­но­го хранения.
13. Окон­ча­тель­ный вкус и аро­мат появят­ся в вине после несколь­ких меся­цев хранения.

Ароматное вино из цветов бузины

Цве­ты бузи­ны так­же хоро­ши для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина. Они при­да­дут гото­во­му вину нево­об­ра­зи­мый аро­мат и совер­шен­но отлич­ный от ягод вкус.

Будет нуж­но:

• 10 соцве­тий чер­ной бузины;
• 4 лит­ра воды;
• 1 кг сахара;
• 1 сред­ний лимон (или 6–7 г лимон­ной кислоты);
• 100 г немы­то­го изю­ма (или вин­ных дрожжей).

Вни­ма­ние! Добав­ле­ние лимон­ной кис­ло­ты или лимо­на по рецеп­ту обя­за­тель­но, так как в бузине не хва­та­ет кис­лот­но­сти для хоро­ше­го брожения.

Про­из­вод­ство:

1. Сироп кипя­тят с водой и поло­ви­ной саха­ра 3–4 мину­ты, обя­за­тель­но уда­ляя обра­зо­вав­шу­ю­ся пену.
2. Цве­ты про­мы­ва­ют в холод­ной воде.
3. Цве­ты бузи­ны залей­те горя­чим сиро­пом, добавь­те мел­ко наре­зан­ный лимон вме­сте с цед­рой, но без косточек.
4. Хоро­шо пере­ме­шать, осту­дить до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры под крышкой.
5. Доба­вить дрож­жи или изюм, накрыть мар­лей и поста­вить в теп­лое место без све­та (+20–26°С) для нача­ла про­цес­са бро­же­ния. Раз в день жид­кость сле­ду­ет пере­ме­ши­вать дере­вян­ной палочкой.
6. Через несколь­ко дней вин­ный полу­фаб­ри­кат про­це­жи­ва­ют через мар­лю и хоро­шо отжимают.
7. Пере­лей­те в емкость, при­год­ную для бро­же­ния, уста­но­ви­те гид­ро­за­твор или пер­чат­ку и вер­ни­те в преж­ние условия.
8. Через 5 дней доба­вить остав­ши­е­ся 500 г саха­ра. Вли­ва­ют 500 мл сус­ла, рас­тво­ря­ют сахар и сно­ва вли­ва­ют, не забыв уста­но­вить гидрозатвор.
9. Через 2–3 неде­ли бро­же­ние долж­но закон­чить­ся. Вино раз­ли­ва­ют в бутыл­ки, плот­но закры­ва­ют и дают насто­ять­ся еще 2–3 неде­ли в про­хлад­ном месте без света.

Кре­пость полу­чен­но­го напит­ка будет око­ло 10–12%.

Рецепт вина из бузины и лимона

При­мер­но по такой же тех­но­ло­гии из чер­ной бузи­ны с лимо­ном гото­вят домаш­нее вино.

А соот­но­ше­ние ком­по­нен­тов пона­до­бит­ся при­мер­но следующее:

• 3 кг чер­ной бузины;
• 1 кг сахар­но­го песка;
• 3 лит­ра воды;
• 1 лимон;
• Око­ло 10 г дрож­жей (или изюма).

Как сделать вино из бузины с добавлением пряностей

По тако­му же прин­ци­пу гото­вит­ся и очень аро­мат­ное вино из бузи­ны с пряностями.

Будет нуж­но:

• 3 кг чер­ной бузины;
• 1 кг сахар­но­го песка;
• 2 лит­ра воды;
• 1 лимон или грейпфрут;
• 3–5 зубов;
• несколь­ко пало­чек корицы;
• 8–12 г дрожжей.

Про­из­вод­ство:

1. Для при­го­тов­ле­ния сус­ла яго­ды бузи­ны засы­па­ют саха­ром, пере­ме­ши­ва­ют и остав­ля­ют на несколь­ко часов для обра­зо­ва­ния сока.
2. Затем залить 2 лит­ра­ми кипят­ка, поста­вить на огонь, доба­вить все спе­ции и тушить око­ло чет­вер­ти часа после заки­па­ния при актив­ном помешивании.
3. Осту­дить, доба­вить лимон­ный сок и дрож­жи. Накрыв мар­лей, поста­вить в теп­лое место для нача­ла брожения.
4. В даль­ней­шем тех­но­ло­гия изго­тов­ле­ния вина абсо­лют­но ана­ло­гич­на опи­сан­ной выше.

Как приготовить вино из бузины с медом

Так как целеб­ные свой­ства меда пол­но­стью исче­за­ют при нагре­ва­нии, вот клас­си­че­ский рецепт при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из сырой бузины.

На 3 лит­ра сока чер­ной бузи­ны нуж­но все­го 2 ста­ка­на жид­ко­го меда. Ника­ких дру­гих ингре­ди­ен­тов для это­го рецеп­та не требуется.

Сок бузи­ны полу­ча­ют сле­ду­ю­щим образом:

1. Яго­ды сор­ти­ру­ют, уда­ляя рас­ти­тель­ные остат­ки, но не моют.
2. Пюри­ро­вать с помо­щью соко­вы­жи­мал­ки, мясо­руб­ки или отжать и отжать сок, напри­мер, через марлю.
3. Остав­шу­ю­ся мез­гу зали­ва­ют водой так, что­бы она покры­ва­ла все яго­ды, и остав­ля­ют наста­и­вать­ся в теп­лом месте на 5 часов.
4. Затем мез­гу сно­ва отжи­ма­ют, а полу­чен­ный настой сме­ши­ва­ют с пер­во­на­чаль­но отжа­тым соком.

К тому же тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния мало чем отли­ча­ет­ся от уже извест­ной. Сок хоро­шо сме­ши­ва­ют с жид­ким медом и ста­вят в теп­лое место для нача­ла про­цес­са брожения.

Ком­мен­та­рий! Если в тече­ние 3 дней при­зна­ков бро­же­ния не появи­лось, в сус­ло сле­ду­ет доба­вить неболь­шое коли­че­ство вин­ных дрож­жей или немы­то­го изюма.

Сам основ­ной про­цесс бро­же­ния с гид­ро­за­тво­ром может занять 2–4 неде­ли. Реко­мен­ду­ет­ся выдер­жи­вать моло­дое вино перед упо­треб­ле­ни­ем в тече­ние 2–3 месяцев.

В каче­стве лекар­ства вино из чер­ной бузи­ны при­ни­ма­ют по 100 г в день.

Как хранить вино из бузины

Хра­ни­те домаш­нее вино из бузи­ны в плот­но закры­тых бутыл­ках в про­хлад­ном месте, защи­щен­ном от сол­неч­ных лучей. Луч­ше все­го для этих целей под­хо­дит под­вал или погреб. В таких усло­ви­ях вино может хра­нить­ся 2–3 года.

Заключение

Вино из бузи­ны, при­го­тов­лен­ное хотя бы один раз по одно­му из выше­пе­ре­чис­лен­ных рецеп­тов, обя­за­тель­но ста­нет люби­мым напит­ком в семье, кото­рый по сов­ме­сти­тель­ству будет дей­ство­вать еще и как лекарство.