Приготовление домашнего вина из рябины 

Так заду­ма­но при­ро­дой, что мало кто упо­треб­ля­ет таким обра­зом све­жую ряби­ну, пото­му что она име­ет горь­ко­ва­то-вяжу­щий вкус. А вот для варе­нья вполне подой­дут варе­нья. А какое вкус­ное вино полу­ча­ет­ся! Ряби­на издав­на исполь­зу­ет­ся в виноделии.

Домаш­нее вино из крас­ной ряби­ны име­ет кис­ло­ва­тый аро­мат. Но даже не это глав­ное. Вино из ряби­ны так­же обла­да­ет целеб­ны­ми свой­ства­ми. Он под­дер­жи­ва­ет иммун­ную систе­му, улуч­ша­ет кро­во­об­ра­ще­ние и обмен­ные про­цес­сы в орга­низ­ме. Кро­ме того, этот напи­ток содер­жит боль­шое коли­че­ство вита­ми­нов и минералов.

Готовим ягоды

Хмель­ной напи­ток из ряби­ны, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­ви­ях, может при­го­то­вить любая хозяй­ка или хозя­ин, если есть жела­ние и тер­пе­ние. Но, глав­ное, вовре­мя соби­рать яго­ды, что­бы в гото­вом напит­ке не было горе­чи. Имен­но поэто­му пло­ды соби­ра­ют для изго­тов­ле­ния вина в домаш­них усло­ви­ях после замо­роз­ков. Бла­го­да­ря тому, что яго­да попа­да­ет под мороз, она ста­но­вит­ся сла­ще, так как содер­жа­ние саха­ра уве­ли­чи­ва­ет­ся до максимума.

Вни­ма­ние! Если ряби­ну убра­ли до замо­роз­ков, ее сле­ду­ет поме­стить в моро­зиль­ную каме­ру мини­мум на сутки.

Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из крас­ной ряби­ны мож­но исполь­зо­вать дико­рас­ту­щие или куль­тур­ные яго­ды ряби­ны. Но самый рос­кош­ный напи­ток с изыс­кан­ным вку­сом полу­ча­ет­ся из таких сор­тов: гра­нат, ликер, паран­джа. Десерт­ное вино из ряби­ны креп­кое, ароматное.

Для при­го­тов­ле­ния лит­ра хмель­но­го напит­ка тре­бу­ет­ся от 4 до 4,5 кг ягод. Перед при­го­тов­ле­ни­ем сус­ла необ­хо­ди­мо уда­лить вет­ки, но мыть его не обя­за­тель­но, так как перед при­го­тов­ле­ни­ем вина его еще нуж­но обдать кипятком.

О полезных свойствах вина

Как мы уже отме­ча­ли, домаш­нее вино из ряби­ны – цен­ный про­дукт. Пого­во­рим об этом подробнее:

• отме­ча­ют­ся моче­гон­ные, жел­че­гон­ные и пото­гон­ные свойства;
• спа­са­ет от простуды;
• спо­соб­ству­ет лег­ко­му очи­ще­нию кишечника;
• сти­му­ли­ру­ет рабо­ту серд­ца, пече­ни, желудка;
• пре­пят­ству­ет раз­ви­тию гриб­ко­вых заболеваний.

Сле­ду­ет отме­тить, что суще­ству­ют и про­ти­во­по­ка­за­ния к упо­треб­ле­нию домаш­не­го вина из ряби­ны. При нали­чии гемо­фи­лии или нару­ше­ния свер­ты­ва­е­мо­сти кро­ви луч­ше даже не про­бо­вать напиток.

Вни­ма­ние! Наи­бо­лее полез­ным явля­ет­ся вино с дли­тель­ным пери­о­дом выдерж­ки. Кро­ме того, они менее горь­кие и обла­да­ют изыс­кан­ным вкусом.

Для уси­ле­ния вку­са вино­де­лы добав­ля­ют в ряби­но­вое вино клюк­вен­ный, яблоч­ный или дру­гой сок. Напри­мер, к четы­рем частям сока ряби­ны добав­ля­ют шесть частей яблоч­но­го сока.

Как правильно готовить вино — рецепты

Тех­но­ло­гий и рецеп­тов при­го­тов­ле­ния вина из ряби­ны мно­же­ство, но мы рас­ска­жем о том, как сде­лать домаш­нее вино из ягод ряби­ны про­сто, без осо­бых про­блем. Пья­ня­щий напи­ток полу­ча­ет­ся неж­но­го оран­же­во-розо­во­го цвета.

Рецепт первый – классика виноделия

Для при­го­тов­ле­ния вина из ряби­ны в домаш­них усло­ви­ях нам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие компоненты:

• ряби­на – 10 кг;
• вода 4 лит­ра (по жела­нию доба­вить яблоч­ный сок в про­пор­ции 1:1);
• сахар­ный песок – 2 кг;
• изюм – 150 грамм (мож­но заме­нить виноградом).

Особенности приготовления

1. Преж­де чем делать вино в домаш­них усло­ви­ях, яго­ды без череш­ков залей­те кипят­ком на пол­ча­са. Повто­рим эту про­це­ду­ру два­жды. Бла­го­да­ря это­му дубиль­ных веществ будет мень­ше, а гото­вое вино не будет слиш­ком кислым.
2. Под­го­тов­лен­ные яго­ды про­пус­ка­ем через мясо­руб­ку и отжи­ма­ем через хлоп­ча­то­бу­маж­ную ткань или мар­лю в несколь­ко сло­ев.
   

   

3. Выкла­ды­ва­ем мякоть в бутыль с широ­ким гор­лыш­ком и зали­ва­ем водой тем­пе­ра­ту­рой 70 гра­ду­сов. После пере­ме­ши­ва­ния дать остыть до ком­нат­ной температуры.
4. Затем доба­вить сок ряби­ны, первую часть сахар­но­го пес­ка, немы­тый вино­град. Вино­град для домаш­не­го вина из ряби­ны прес­су­ет­ся в домаш­них усло­ви­ях, но его не нуж­но мыть, так как за успеш­ное бро­же­ние отве­ча­ет бело­ва­тый налет на нем.
5. Пере­ме­шав ингре­ди­ен­ты, обвя­зы­ва­ем гор­лыш­ко бутыл­ки мар­лей и ста­вим сус­ло в теп­лое (18 гра­ду­сов) тем­ное место.
6. Во вре­мя бро­же­ния буду­щее ряби­но­вое вино нач­нет пенить­ся, и будет ощу­щать­ся кис­ло­ва­тый запах. Это сиг­нал: пора филь­тро­вать сусло.
7. В сок без мяко­ти ягод доба­вить сахар и поста­вить домаш­нее вино сно­ва бро­дить. Емкость долж­на быть боль­шой, что­бы она не запол­ня­ла треть емко­сти. На бутыл­ку нуж­но надеть пер­чат­ку, пред­ва­ри­тель­но про­ко­лов игол­кой один из паль­цев. Под дей­стви­ем газов пер­чат­ка набух­нет, а по окон­ча­нии бро­же­ния спа­дет.
   

   

8. Домаш­нее вино долж­но вто­рич­но бро­дить не менее двух недель в очень теп­лом тем­ном месте. Необ­хо­ди­мо под­дер­жи­вать тем­пе­ра­ту­ру на уровне 20–30 гра­ду­сов. В это вре­мя в емко­сти будут наблю­дать­ся пузырь­ки газа, «плы­ву­щие» вверх и вниз.
9. Когда исчез­нут пузырь­ки и оса­док покро­ет дно емко­сти, при­го­тов­лен­ное в домаш­них усло­ви­ях моло­дое ряби­но­вое вино раз­лить в чистые и сте­ри­ли­зо­ван­ные бутыл­ки. Делать это нуж­но акку­рат­но, что­бы не взбал­ты­вать землю.
10. Плот­но закры­ва­ем и ста­вим в про­хлад­ное место при тем­пе­ра­ту­ре не выше 15 гра­ду­сов. Сол­неч­ные лучи на емкость попа­дать не долж­ны. Моло­дое вино долж­но отдох­нуть око­ло 4 меся­цев, тро­гать его не нуж­но. За это вре­мя вино не толь­ко достиг­нет нуж­но­го состо­я­ния, но и на дне появит­ся новый осадок.

Опять сли­ва­ем с осад­ка. Вкус­ное крас­ное вино из ряби­ны в домаш­них усло­ви­ях по клас­си­че­ско­му рецеп­ту гото­во. Бутыл­ки закры­ва­ем, ста­вим гори­зон­таль­но и хра­ним в про­хлад­ном месте.

Ком­мен­та­рий! Про­из­вод­ство состав­ля­ет при­мер­но 4,5 лит­ра вкус­ней­ше­го ряби­но­во­го вина для сто­ло­во­го пиро­га кон­цен­тра­ци­ей от 10 до 15 градусов.

Такое вино при пра­виль­ном хра­не­нии не пор­тит­ся несколь­ко лет. Так­же, чем доль­ше выдерж­ка, тем вкус­нее и сла­ще ста­но­вит­ся хмель­ной напиток.

Рецепт второй

Под­го­товь­тесь заранее:

• 2 кг ягод;
• сахар­ный песок – 2 кг;
• вода – 8 литров;
• хло­рид аммо­ния – 0,3 грам­ма на литр сусла.

Начинаем готовить

1. Сна­ча­ла нуж­но при­го­то­вить ряби­ну. Яго­ды нуж­но раз­мо­ро­зить и залить кипят­ком на пол­ча­са. Затем залить холод­ной водой, дать жид­ко­сти стечь и раз­мять пло­ды крас­ной ряби­ны любым удоб­ным способом.
2. Пере­кла­ды­ва­ем мас­су в боль­шую бутыль, добав­ля­ем воду, всы­па­ем кило­грамм сахар­но­го пес­ка и наша­тыр­ный спирт. Если тако­го ингре­ди­ен­та нет в нали­чии, заме­ни­те его изюмом.
3. Свер­ху на бутыл­ку наде­ва­ем меди­цин­скую пер­чат­ку, пред­ва­ри­тель­но про­ты­ка­ем игол­кой любой палец и ста­вим в теп­ло для брожения.
4. Через неко­то­рое вре­мя про­цесс оста­нав­ли­ва­ет­ся, пора доба­вить остав­ший­ся сахар.

После вто­рич­но­го бро­же­ния сли­ва­ем домаш­нее ряби­но­вое вино с осад­ка, раз­ли­ва­ем в чистые бутыл­ки и плот­но заку­по­ри­ва­ем. Напи­ток будет созре­вать не менее четы­рех меся­цев. Перед упо­треб­ле­ни­ем его необ­хо­ди­мо про­це­дить и пере­лить в дру­гую емкость.

Вни­ма­ние! При­го­тов­ле­ние ряби­но­во­го вина, при­го­тов­лен­но­го в домаш­них усло­ви­ях, опре­де­ля­ет­ся осадками.

Рецепт третий — простой

Сде­лать вино из ряби­ны по про­сто­му рецеп­ту дей­стви­тель­но не слож­но, а ингре­ди­ен­ты мини­маль­ны: ряби­на – 2 кг и сахар по вку­су. По обще­му пра­ви­лу на 2,5 лит­ра воды добав­ля­ют око­ло полу­то­ра кило­грам­мов сахар­но­го песка.

Вни­ма­ние! Люби­те­ли слад­ко­го вина могут доба­вить немно­го больше.

Яго­ду раз­мо­ро­зить и обдать кипят­ком. Измель­чи­те на мясо­руб­ке, затем ото­жми­те сок и пере­лей­те его в бутыл­ку. Воду и сахар в буду­щее вино доба­вим на свое усмот­ре­ние, пред­ва­ри­тель­но попробовав.

Когда сахар­ный песок рас­тво­рит­ся, поста­вить на емкость гид­ро­за­твор или надеть рези­но­вую пер­чат­ку и дать забро­дить. По окон­ча­нии про­цес­са сни­ми­те гид­ро­за­твор или пер­чат­ку, отфиль­труй­те оса­док и раз­лей­те его по сте­риль­ным бутылям.

Вино сво­и­ми рука­ми из ряби­ны аро­мат­ное, с терп­ким вкусом.

Рецепт четвертый

Нам пона­до­бит­ся:

• 2 кг ягод крас­ной рябины;
• 9 лит­ров воды;
• сахар­ный песок по желанию;
• горсть изю­ма

Под­сказ­ка! Исполь­зуя этот рецепт вина, вме­сто крас­ных ягод мож­но взять аро­нию, кото­рую в наро­де назы­ва­ют аро­ни­ей или аронией.

Раз­мо­ро­жен­ные и наре­зан­ные яго­ды для при­го­тов­ле­ния вина скла­ды­ва­ем в боль­шую емкость и зали­ва­ем 9 лит­ра­ми кипят­ка. Накрыть мар­лей и оста­вить бро­дить. В нача­ле про­цес­са про­це­жи­ва­ем осно­ву, добав­ля­ем сахар.

После рас­тво­ре­ния саха­ра сра­зу же раз­лить по бутыл­кам, в каж­дую поло­жить по 3 изю­мин­ки. Его не нуж­но мыть, пото­му что на его поверх­но­сти обна­ру­же­ны дрож­же­вые грибки.

Плот­но закры­ва­ем емкость с вином и ста­вим в про­хла­ду и тем­но­ту. Ста­вим бутыл­ки в гори­зон­таль­ное поло­же­ние и ждем при­мер­но 3–4 меся­ца, когда завер­шит­ся про­цесс брожения.

Так­же поле­зен рецепт настой­ки рябины:

Вместо заключения — советы

1. При жела­нии вме­сто воды мож­но исполь­зо­вать яблоч­ный сок, не более поло­ви­ны объема.
2. Изюм луч­ше брать чер­ный, с кото­рым бро­же­ние идет интенсивнее.
3. Соглас­но рецеп­там, при при­го­тов­ле­нии вина реко­мен­ду­ет­ся добав­лять сахар два­жды. Но неко­то­рые вино­де­лы делят этот про­цесс на три части. Это поз­во­ля­ет кон­тро­ли­ро­вать про­цесс бро­же­ния и выби­рать жела­е­мую сла­дость вина.
4. При жела­нии полу­чить слад­кий хмель­ной напи­ток мож­но доба­вить от 500 грамм до 4 кг саха­ра, не счи­тая ингре­ди­ен­та, ука­зан­но­го в рецепте.

Домаш­нее вино из ряби­ны – пре­крас­ное допол­не­ние к мяс­ным блю­дам. Но мно­гие цени­те­ли напит­ка пьют поне­мно­гу, как лекарство.