В каждой стране есть свои традиции винопития. В Грузии он был известен 3000 лет назад. Но, несмотря на большое количество прекрасного вина и крепкой чачи, которую готовят практически в каждом доме, пьянство в Грузии и Абхазии не распространено. К алкогольным напиткам здесь относятся как к средству продления жизни. Почти все вечеринки обходятся без вина или чачи. Пьют довольно много, но при этом застолье длится долго, сопровождаясь не только большим количеством знаменитых грузинских тостов, но и большим количеством вкуснейших блюд, которыми так славится кухня этого городка.
Чача – что это
Чача – это высококонцентрированный напиток. По сути, это ликер из виноградной мезги, очищенный путем одинарной, двойной и даже тройной перегонки. Крепость напитка зависит от количества перегонок, которое в некоторых случаях достигает 70 градусов. Традиционно чача бывает не крепче 45 градусов, именно этот напиток приносит наибольшее удовольствие и лучше всего пьется.
Внимание! Есть оригинальный способ проверить крепость напитка: обмакнуть палец в чачу и поджечь. Если он горит полностью и не горит, значит, крепости напитка достаточно.
По классификации вин чача — крепкий виноградный бренди. Название напитка, запатентованного в Грузии в 2011 году, а также охраняемого Европейским союзом, происходит от сырья, используемого для его приготовления. В Грузии так называют виноградные выжимки. Он должен иметь высокую кислотность. Только в этом случае напиток будет иметь насыщенный вкус и насыщенный аромат. В Грузии принято использовать выжимки из сорта винограда Ркацители, в Абхазии отдают предпочтение сорту винограда Изабелла.
Традиция изготовления крепких напитков из винограда существует во многих странах, где он произрастает. Поэтому у чачи есть и зарубежные родственники: в Италии — это граппа, в Португалии — багачейра, во Франции — бренд, в Испании — жмых. Аналогами чачи считаются чилийское писко и балканский бренди.
В Грузии и Абхазии чачу делают практически в каждом сельском доме. Рецепт принадлежит семье и держится в секрете.
Внимание! Настоящая чача должна быть выдержана. Особый вкус, аромат и цвет придает материал бочки, в которой он выдерживается. В дубовой бочке он будет темно-коричневым, в тутовой бочке – желтым, в вишневой – красноватым.
Есть специальные деревенские аппараты для перегонки чачи. В музее хранится один из старинных перегонных аппаратов два
В Грузии для приготовления чачи используют медные горшки.
Чачу пьют не только во время вечеринки. Это традиционный напиток для аперитива. Во время сельскохозяйственных работ крестьяне выпивали за завтраком стакан чачи, чтобы иметь силы на целый день тяжелого труда. Этот напиток принято пить горками или стаканами, но не залпом, специалисты советуют пить его медленно, маленькими глотками. Тогда это принесет несомненную пользу.
Польза чачи и ее вред
Поскольку этот напиток готовится на основе винограда, он впитал в себя его полезные свойства. Содержит витамины РР и В2. Чача имеет богатый минеральный состав и содержит соли железа, калия, кальция, магния. Все эти элементы входят в состав клеток человеческого организма. Чача также содержит антиоксиданты, которые так необходимы для борьбы со многими заболеваниями.
Абхазы и грузины считают, что своим долголетием во многом обязаны чаче. Этот напиток обладает следующими свойствами:
- снижает уровень холестерина;
- улучшает работу сердца и сосудов;
- разрушает раковые клетки;
- нормализует обмен веществ;
- уменьшает отек;
- улучшает пищеварение;
- помогает бороться с воспалениями и вирусами.
Как и любой напиток, чача имеет свои противопоказания. Его нельзя пить женщинам, ожидающим ребенка и кормящим матерям. Врачи не советуют употреблять чачу людям с хроническими заболеваниями.
Предупреждение! Категорическим противопоказанием к его применению является индивидуальная непереносимость любого из его компонентов.
Если нет возможности попробовать чачу в Грузии, то вполне можно отведать ее дома. Существует несколько проверенных рецептов приготовления чачи в домашних условиях без дрожжей или с их использованием.
Приготовление чачи
Готовить напиток можно из различных сортов винограда, лучшими считаются Изабелла, Ркацители, Акачи. Также можно использовать смесь разных сортов.
Внимание! Виноград, привезенный для продажи из-за границы, использовать нельзя.
Для его сохранения его часто обрабатывают специальными веществами, способными испортить вкус и качество напитка.
Для безотходного производства лучше всего варить виноградное вино и чачу одновременно. Из виноградных выжимок получается крепкий напиток отличного качества.
Для приготовления вам понадобится:
- 10 кг виноградного жмыха;
- 30 литров воды;
- 5 кг сахара.
Подсказка! Дрожжи для приготовления чачи по этому рецепту не используются, достаточно тех, что в ягодах, но мыть их нельзя.
Роль дрожжевого компонента будут играть дикие дрожжи, которые всегда находятся на поверхности винограда.
Без добавления дрожжей чача будет дольше сбраживаться, но зато напиток будет качественнее, ароматнее и мягче. Процесс ферментации может длиться до 3 месяцев.
Предупреждение! Ягоды с гребней снимать не нужно. Содержащиеся в них дубильные вещества придают конечному продукту особый вкус.
Следует использовать мягкую воду, а вот дистиллированную или кипяченую не получится. Если вода хлорированная, ее необходимо отстоять в течение 2 суток.
Оборудование для приготовления
- Сосуды для ферментации виноградной мезги должны быть достаточно большими. Заполните их 9/10, чтобы бродильный продукт не пролился. Не используйте алюминиевые емкости для приготовления чачи. Кислота, содержащаяся в винограде, окисляет алюминий с образованием вредных солей.
- Водяной знак. Это необходимо для того, чтобы в бродящую мезгу не попадал кислород. Если это произойдет, начнется уксуснокислое брожение и продукт испортится. Выделяющиеся газы должны иметь выход, обеспечивающий гидрозатвор.
- Дистиллятор или самогонный аппарат.
- Посуда для хранения чачи. В идеале это должна быть дубовая или буковая бочка. Если нет, то придется ограничиться стеклянной тарой.
- Алкотестер. В процессе перегонки крепость жидкости нужно будет измерять неоднократно.
Чача в домашних условиях готовится в несколько этапов.
Если чача приготовлена из выжимок, оставшихся для изготовления вина, выжимки готовы. В противном случае следует хорошо размять ягоды руками. Помещаем жмых или раздавленный виноград, не процеживая сок, в емкость для брожения. Теперь нужно приготовить сироп. Для этого нагрейте ½ литра воды и килограмм сахара до его полного растворения.
Внимание! Сироп необходимо охладить до температуры 30 градусов.
Не забывайте помешивать сироп. Подготавливаем мякоть. Для этого жмых или виноград разбавляем оставшейся водой, которую немного нагреваем. Его температура не должна превышать 35 градусов, чтобы дикие дрожжи не погибли. Добавьте сироп в емкость и хорошо перемешайте. Устанавливаем гидрозатвор. Процесс ферментации следует проводить при температуре 25–28 градусов в темном месте.
Внимание! Чтобы измельченный виноград, который всплывает на поверхность при брожении, не покрывался плесенью, содержимое бродильной емкости следует перемешивать каждые 2 или 3 дня.
Как только углекислый газ перестанет выделяться, пора переходить к следующему этапу приготовления чачи: дистилляции. Если перегонку проводить без процеживания мезги, продукт может подгореть. По этой причине кожицу винограда, косточки и гребни процеживаем через несколько слоев марли, но не выбрасываем. Помещенные в марлевый мешочек и подвешенные над перегонным сосудом, они придадут бокалу неповторимый аромат.
Отфильтрованную жидкость помещают в перегонное ведро. Делаем первую гонку. Заканчиваем, когда крепость перегоняемой жидкости станет меньше 30 градусов. При помощи спиртомера определяем количество спирта в перегоняемой жидкости. Разбавляем его водой до концентрации спирта 20%. Ставим обратно в перегонный аппарат и начинаем вторую перегонку.
Когда 1/10 перегоняется, мы ее удаляем. Это так называемая голова. Также удаляем хвостик, который остается после достижения в перегонном кубе температуры 95 градусов. В голове и хвосте много вредных веществ, таких как сивушные масла, сложные эфиры, метиловый спирт. Для приготовления чачи используется только тело, или, как говорят в Грузии, сердце, то есть средняя часть дистиллированной жидкости. Хвост и головку обычно добавляют при перегонке очередной партии браги, которая будет производиться из новой партии винограда. Полученную чачу разбавляем до необходимой крепости и выдерживаем в бочках или бутылках 3 недели.
Подсказка! В процессе настаивания чачи в нее можно добавлять перегородки орехов, различные травы, цедру лимона. Это сделает напиток не только вкуснее, но и полезнее.
Приготовить чачу можно по традиционному грузинскому рецепту.
Будет нужно:
- 15 кг винограда неполной зрелости;
- 5 и 40 литров воды, подогретой до 35 градусов;
- 8 кг сахара.
Необходимо тщательно раздавить виноград вместе с сотами. Помещаем его в эмалированную посуду, добавив 5 литров воды. Пусть он бродит в жару и тьму около 4 дней. Не забудьте накрыть емкость марлей или полотенцем, но не крышкой. Появление слоя пены – это сигнал о том, что пюре пора процедить.
Делаем это через марлю. Верните жмых в кастрюлю, добавив оставшуюся воду и сахар. Оставить в тепле до полного брожения, закрыв крышкой.
Подсказка! Чтобы не упустить момент начала перегонки, мы попробовали брагу. Оно должно стать слегка горьким или кислым, но не кислым.
Первую перегонку делаем полностью, подвесив жмых на марлю внутри перегонного сосуда. Выход спирта около 10 литров. Добавляем столько же воды и проводим вторую перегонку, срезав около 300 мл «головы» и удалив все тело. Крепость готового изделия должна быть около 80 градусов. Настаивайте чачу около 3 недель.
Заключение
Этот вкусный и полезный напиток является национальным достоянием Грузии. Но ничто не мешает вам сделать это дома. Экспериментируя с добавками и деревянными бочками для выдержки чачи, можно добиться невероятного вкуса этого древнего напитка.
