Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

В каж­дой стране есть свои тра­ди­ции вино­пи­тия. В Гру­зии он был изве­стен 3000 лет назад. Но, несмот­ря на боль­шое коли­че­ство пре­крас­но­го вина и креп­кой чачи, кото­рую гото­вят прак­ти­че­ски в каж­дом доме, пьян­ство в Гру­зии и Абха­зии не рас­про­стра­не­но. К алко­голь­ным напит­кам здесь отно­сят­ся как к сред­ству про­дле­ния жиз­ни. Почти все вече­рин­ки обхо­дят­ся без вина или чачи. Пьют доволь­но мно­го, но при этом засто­лье длит­ся дол­го, сопро­вож­да­ясь не толь­ко боль­шим коли­че­ством зна­ме­ни­тых гру­зин­ских тостов, но и боль­шим коли­че­ством вкус­ней­ших блюд, кото­ры­ми так сла­вит­ся кух­ня это­го городка.

Чача – что это

Чача – это высо­ко­кон­цен­три­ро­ван­ный напи­ток. По сути, это ликер из вино­град­ной мез­ги, очи­щен­ный путем оди­нар­ной, двой­ной и даже трой­ной пере­гон­ки. Кре­пость напит­ка зави­сит от коли­че­ства пере­го­нок, кото­рое в неко­то­рых слу­ча­ях дости­га­ет 70 гра­ду­сов. Тра­ди­ци­он­но чача быва­ет не креп­че 45 гра­ду­сов, имен­но этот напи­ток при­но­сит наи­боль­шее удо­воль­ствие и луч­ше все­го пьется.

Вни­ма­ние! Есть ори­ги­наль­ный спо­соб про­ве­рить кре­пость напит­ка: обмак­нуть палец в чачу и под­жечь. Если он горит пол­но­стью и не горит, зна­чит, кре­по­сти напит­ка достаточно.

По клас­си­фи­ка­ции вин чача — креп­кий вино­град­ный брен­ди. Назва­ние напит­ка, запа­тен­то­ван­но­го в Гру­зии в 2011 году, а так­же охра­ня­е­мо­го Евро­пей­ским сою­зом, про­ис­хо­дит от сырья, исполь­зу­е­мо­го для его при­го­тов­ле­ния. В Гру­зии так назы­ва­ют вино­град­ные выжим­ки. Он дол­жен иметь высо­кую кис­лот­ность. Толь­ко в этом слу­чае напи­ток будет иметь насы­щен­ный вкус и насы­щен­ный аро­мат. В Гру­зии при­ня­то исполь­зо­вать выжим­ки из сор­та вино­гра­да Рка­ци­те­ли, в Абха­зии отда­ют пред­по­чте­ние сор­ту вино­гра­да Изабелла.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Тра­ди­ция изго­тов­ле­ния креп­ких напит­ков из вино­гра­да суще­ству­ет во мно­гих стра­нах, где он про­из­рас­та­ет. Поэто­му у чачи есть и зару­беж­ные род­ствен­ни­ки: в Ита­лии — это грап­па, в Пор­ту­га­лии — бага­чей­ра, во Фран­ции — бренд, в Испа­нии — жмых. Ана­ло­га­ми чачи счи­та­ют­ся чилий­ское пис­ко и бал­кан­ский бренди.

В Гру­зии и Абха­зии чачу дела­ют прак­ти­че­ски в каж­дом сель­ском доме. Рецепт при­над­ле­жит семье и дер­жит­ся в секрете.

Вни­ма­ние! Насто­я­щая чача долж­на быть выдер­жа­на. Осо­бый вкус, аро­мат и цвет при­да­ет мате­ри­ал боч­ки, в кото­рой он выдер­жи­ва­ет­ся. В дубо­вой боч­ке он будет тем­но-корич­не­вым, в туто­вой боч­ке – жел­тым, в виш­не­вой – красноватым.

Есть спе­ци­аль­ные дере­вен­ские аппа­ра­ты для пере­гон­ки чачи. В музее хра­нит­ся один из ста­рин­ных пере­гон­ных аппа­ра­тов два

В Гру­зии для при­го­тов­ле­ния чачи исполь­зу­ют мед­ные горшки.

Чачу пьют не толь­ко во вре­мя вече­рин­ки. Это тра­ди­ци­он­ный напи­ток для апе­ри­ти­ва. Во вре­мя сель­ско­хо­зяй­ствен­ных работ кре­стьяне выпи­ва­ли за зав­тра­ком ста­кан чачи, что­бы иметь силы на целый день тяже­ло­го тру­да. Этот напи­ток при­ня­то пить гор­ка­ми или ста­ка­на­ми, но не зал­пом, спе­ци­а­ли­сты сове­ту­ют пить его мед­лен­но, малень­ки­ми глот­ка­ми. Тогда это при­не­сет несо­мнен­ную пользу.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Польза чачи и ее вред

Посколь­ку этот напи­ток гото­вит­ся на осно­ве вино­гра­да, он впи­тал в себя его полез­ные свой­ства. Содер­жит вита­ми­ны РР и В2. Чача име­ет бога­тый мине­раль­ный состав и содер­жит соли желе­за, калия, каль­ция, маг­ния. Все эти эле­мен­ты вхо­дят в состав кле­ток чело­ве­че­ско­го орга­низ­ма. Чача так­же содер­жит анти­ок­си­дан­ты, кото­рые так необ­хо­ди­мы для борь­бы со мно­ги­ми заболеваниями.

Абха­зы и гру­зи­ны счи­та­ют, что сво­им дол­го­ле­ти­ем во мно­гом обя­за­ны чаче. Этот напи­ток обла­да­ет сле­ду­ю­щи­ми свойствами:

  • сни­жа­ет уро­вень холестерина;
  • улуч­ша­ет рабо­ту серд­ца и сосудов;
  • раз­ру­ша­ет рако­вые клетки;
  • нор­ма­ли­зу­ет обмен веществ;
  • умень­ша­ет отек;
  • улуч­ша­ет пищеварение;
  • помо­га­ет бороть­ся с вос­па­ле­ни­я­ми и вирусами.

Как и любой напи­ток, чача име­ет свои про­ти­во­по­ка­за­ния. Его нель­зя пить жен­щи­нам, ожи­да­ю­щим ребен­ка и кор­мя­щим мате­рям. Вра­чи не сове­ту­ют упо­треб­лять чачу людям с хро­ни­че­ски­ми заболеваниями.

Пре­ду­пре­жде­ние! Кате­го­ри­че­ским про­ти­во­по­ка­за­ни­ем к его при­ме­не­нию явля­ет­ся инди­ви­ду­аль­ная непе­ре­но­си­мость любо­го из его компонентов.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Если нет воз­мож­но­сти попро­бо­вать чачу в Гру­зии, то вполне мож­но отве­дать ее дома. Суще­ству­ет несколь­ко про­ве­рен­ных рецеп­тов при­го­тов­ле­ния чачи в домаш­них усло­ви­ях без дрож­жей или с их использованием.

Приготовление чачи

Гото­вить напи­ток мож­но из раз­лич­ных сор­тов вино­гра­да, луч­ши­ми счи­та­ют­ся Иза­бел­ла, Рка­ци­те­ли, Ака­чи. Так­же мож­но исполь­зо­вать смесь раз­ных сортов.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Вни­ма­ние! Вино­град, при­ве­зен­ный для про­да­жи из-за гра­ни­цы, исполь­зо­вать нельзя.

Для его сохра­не­ния его часто обра­ба­ты­ва­ют спе­ци­аль­ны­ми веще­ства­ми, спо­соб­ны­ми испор­тить вкус и каче­ство напитка.

Для без­от­ход­но­го про­из­вод­ства луч­ше все­го варить вино­град­ное вино и чачу одно­вре­мен­но. Из вино­град­ных выжи­мок полу­ча­ет­ся креп­кий напи­ток отлич­но­го качества.

Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

  • 10 кг вино­град­но­го жмыха;
  • 30 лит­ров воды;
  • 5 кг сахара.

Под­сказ­ка! Дрож­жи для при­го­тов­ле­ния чачи по это­му рецеп­ту не исполь­зу­ют­ся, доста­точ­но тех, что в яго­дах, но мыть их нельзя.

Роль дрож­же­во­го ком­по­нен­та будут играть дикие дрож­жи, кото­рые все­гда нахо­дят­ся на поверх­но­сти винограда.

Без добав­ле­ния дрож­жей чача будет доль­ше сбра­жи­вать­ся, но зато напи­ток будет каче­ствен­нее, аро­мат­нее и мяг­че. Про­цесс фер­мен­та­ции может длить­ся до 3 месяцев.

Пре­ду­пре­жде­ние! Яго­ды с греб­ней сни­мать не нуж­но. Содер­жа­щи­е­ся в них дубиль­ные веще­ства при­да­ют конеч­но­му про­дук­ту осо­бый вкус.

Сле­ду­ет исполь­зо­вать мяг­кую воду, а вот дистил­ли­ро­ван­ную или кипя­че­ную не полу­чит­ся. Если вода хло­ри­ро­ван­ная, ее необ­хо­ди­мо отсто­ять в тече­ние 2 суток.

Оборудование для приготовления

  • Сосу­ды для фер­мен­та­ции вино­град­ной мез­ги долж­ны быть доста­точ­но боль­ши­ми. Запол­ни­те их 9/10, что­бы бро­диль­ный про­дукт не про­лил­ся. Не исполь­зуй­те алю­ми­ни­е­вые емко­сти для при­го­тов­ле­ния чачи. Кис­ло­та, содер­жа­ща­я­ся в вино­гра­де, окис­ля­ет алю­ми­ний с обра­зо­ва­ни­ем вред­ных солей.
  • Водя­ной знак. Это необ­хо­ди­мо для того, что­бы в бро­дя­щую мез­гу не попа­дал кис­ло­род. Если это про­изой­дет, нач­нет­ся уксус­но­кис­лое бро­же­ние и про­дукт испор­тит­ся. Выде­ля­ю­щи­е­ся газы долж­ны иметь выход, обес­пе­чи­ва­ю­щий гидрозатвор.
  • Дистил­ля­тор или само­гон­ный аппарат. 

    Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

  • Посу­да для хра­не­ния чачи. В иде­а­ле это долж­на быть дубо­вая или буко­вая боч­ка. Если нет, то при­дет­ся огра­ни­чить­ся стек­лян­ной тарой.
  • Алко­те­стер. В про­цес­се пере­гон­ки кре­пость жид­ко­сти нуж­но будет изме­рять неоднократно.

Чача в домаш­них усло­ви­ях гото­вит­ся в несколь­ко этапов.

Если чача при­го­тов­ле­на ​​из выжи­мок, остав­ших­ся для изго­тов­ле­ния вина, выжим­ки гото­вы. В про­тив­ном слу­чае сле­ду­ет хоро­шо раз­мять яго­ды рука­ми. Поме­ща­ем жмых или раз­дав­лен­ный вино­град, не про­це­жи­вая сок, в емкость для бро­же­ния. Теперь нуж­но при­го­то­вить сироп. Для это­го нагрей­те ½ лит­ра воды и кило­грамм саха­ра до его пол­но­го растворения.

Вни­ма­ние! Сироп необ­хо­ди­мо охла­дить до тем­пе­ра­ту­ры 30 градусов.

Не забы­вай­те поме­ши­вать сироп. Под­го­тав­ли­ва­ем мякоть. Для это­го жмых или вино­град раз­бав­ля­ем остав­шей­ся водой, кото­рую немно­го нагре­ва­ем. Его тем­пе­ра­ту­ра не долж­на пре­вы­шать 35 гра­ду­сов, что­бы дикие дрож­жи не погиб­ли. Добавь­те сироп в емкость и хоро­шо пере­ме­шай­те. Уста­нав­ли­ва­ем гид­ро­за­твор. Про­цесс фер­мен­та­ции сле­ду­ет про­во­дить при тем­пе­ра­ту­ре 25–28 гра­ду­сов в тем­ном месте.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Вни­ма­ние! Что­бы измель­чен­ный вино­град, кото­рый всплы­ва­ет на поверх­ность при бро­же­нии, не покры­вал­ся пле­се­нью, содер­жи­мое бро­диль­ной емко­сти сле­ду­ет пере­ме­ши­вать каж­дые 2 или 3 дня.

Как толь­ко угле­кис­лый газ пере­ста­нет выде­лять­ся, пора пере­хо­дить к сле­ду­ю­ще­му эта­пу при­го­тов­ле­ния чачи: дистил­ля­ции. Если пере­гон­ку про­во­дить без про­це­жи­ва­ния мез­ги, про­дукт может под­го­реть. По этой при­чине кожи­цу вино­гра­да, косточ­ки и греб­ни про­це­жи­ва­ем через несколь­ко сло­ев мар­ли, но не выбра­сы­ва­ем. Поме­щен­ные в мар­ле­вый мешо­чек и под­ве­шен­ные над пере­гон­ным сосу­дом, они при­да­дут бока­лу непо­вто­ри­мый аромат.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Отфиль­тро­ван­ную жид­кость поме­ща­ют в пере­гон­ное вед­ро. Дела­ем первую гон­ку. Закан­чи­ва­ем, когда кре­пость пере­го­ня­е­мой жид­ко­сти ста­нет мень­ше 30 гра­ду­сов. При помо­щи спир­то­ме­ра опре­де­ля­ем коли­че­ство спир­та в пере­го­ня­е­мой жид­ко­сти. Раз­бав­ля­ем его водой до кон­цен­тра­ции спир­та 20%. Ста­вим обрат­но в пере­гон­ный аппа­рат и начи­на­ем вто­рую перегонку.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Когда 1/10 пере­го­ня­ет­ся, мы ее уда­ля­ем. Это так назы­ва­е­мая голо­ва. Так­же уда­ля­ем хво­стик, кото­рый оста­ет­ся после дости­же­ния в пере­гон­ном кубе тем­пе­ра­ту­ры 95 гра­ду­сов. В голо­ве и хво­сте мно­го вред­ных веществ, таких как сивуш­ные мас­ла, слож­ные эфи­ры, мети­ло­вый спирт. Для при­го­тов­ле­ния чачи исполь­зу­ет­ся толь­ко тело, или, как гово­рят в Гру­зии, серд­це, то есть сред­няя часть дистил­ли­ро­ван­ной жид­ко­сти. Хвост и голов­ку обыч­но добав­ля­ют при пере­гон­ке оче­ред­ной пар­тии бра­ги, кото­рая будет про­из­во­дить­ся из новой пар­тии вино­гра­да. Полу­чен­ную чачу раз­бав­ля­ем до необ­хо­ди­мой кре­по­сти и выдер­жи­ва­ем в боч­ках или бутыл­ках 3 недели.

Под­сказ­ка! В про­цес­се наста­и­ва­ния чачи в нее мож­но добав­лять пере­го­род­ки оре­хов, раз­лич­ные тра­вы, цед­ру лимо­на. Это сде­ла­ет напи­ток не толь­ко вкус­нее, но и полезнее.

При­го­то­вить чачу мож­но по тра­ди­ци­он­но­му гру­зин­ско­му рецепту.

Будет нуж­но:

  • 15 кг вино­гра­да непол­ной зрелости;
  • 5 и 40 лит­ров воды, подо­гре­той до 35 градусов;
  • 8 кг сахара.

Необ­хо­ди­мо тща­тель­но раз­да­вить вино­град вме­сте с сота­ми. Поме­ща­ем его в эма­ли­ро­ван­ную посу­ду, доба­вив 5 лит­ров воды. Пусть он бро­дит в жару и тьму око­ло 4 дней. Не забудь­те накрыть емкость мар­лей или поло­тен­цем, но не крыш­кой. Появ­ле­ние слоя пены – это сиг­нал о том, что пюре пора процедить.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Дела­ем это через мар­лю. Вер­ни­те жмых в кастрю­лю, доба­вив остав­шу­ю­ся воду и сахар. Оста­вить в теп­ле до пол­но­го бро­же­ния, закрыв крышкой.

Под­сказ­ка! Что­бы не упу­стить момент нача­ла пере­гон­ки, мы попро­бо­ва­ли бра­гу. Оно долж­но стать слег­ка горь­ким или кис­лым, но не кислым.

Первую пере­гон­ку дела­ем пол­но­стью, под­ве­сив жмых на мар­лю внут­ри пере­гон­но­го сосу­да. Выход спир­та око­ло 10 лит­ров. Добав­ля­ем столь­ко же воды и про­во­дим вто­рую пере­гон­ку, сре­зав око­ло 300 мл «голо­вы» и уда­лив все тело. Кре­пость гото­во­го изде­лия долж­на быть око­ло 80 гра­ду­сов. Наста­и­вай­те чачу око­ло 3 недель.

Заключение

Этот вкус­ный и полез­ный напи­ток явля­ет­ся наци­о­наль­ным досто­я­ни­ем Гру­зии. Но ничто не меша­ет вам сде­лать это дома. Экс­пе­ри­мен­ти­руя с добав­ка­ми и дере­вян­ны­ми боч­ка­ми для выдерж­ки чачи, мож­но добить­ся неве­ро­ят­но­го вку­са это­го древ­не­го напитка.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

семнадцать − 8 =