Персиковое вино

Пер­си­ко­вое вино оди­на­ко­во при­ят­но как жар­ким лет­ним днем, даря ров­ную бод­ря­щую про­хла­ду, так и сту­де­ной зим­ней ночью, погру­жая вос­по­ми­на­ния о сол­неч­ном лете. Хотя при­го­тов­ле­ние его в домаш­них усло­ви­ях – не самая про­стая зада­ча, все уси­лия обя­за­тель­но будут воз­на­граж­де­ны лег­ким для питья напит­ком с ярко выра­жен­ным вку­сом люби­мых фруктов.

Персиковое вино

Как сделать вино из персиков

Вини­фи­ка­ция вооб­ще пред­став­ля­ет собой насто­я­щее таин­ство, но в слу­чае с пер­си­ко­вым вином мно­гие дета­ли обре­та­ют допол­ни­тель­ную глубину.

Ведь сами пло­ды пер­си­ка, несмот­ря на их неж­ный вкус и при­вле­ка­тель­ный аро­мат, вряд ли мож­но счи­тать под­хо­дя­щим сырьем для изго­тов­ле­ния вина.

  1. Во-пер­вых, в них прак­ти­че­ски нет кис­ло­ты, а зна­чит, про­цесс бро­же­ния запу­стить сложно.
  2. Во-вто­рых, пер­си­ки так­же отли­ча­ют­ся почти пол­ным отсут­стви­ем дубиль­ных веществ, необ­хо­ди­мых для изго­тов­ле­ния каче­ствен­но­го вина.
  3. Нако­нец, на поверх­но­сти его обо­лоч­ки, кро­ме диких дрож­жей, может быть еще мно­го небла­го­при­ят­ных для вино­де­лия «сорат­ни­ков», осо­бен­но если речь идет об импорт­ных пере­ра­бо­тан­ных плодах.

Но все эти труд­но­сти лег­ко пре­одо­ли­мы, а резуль­тат спо­со­бен при­влечь вни­ма­ние любо­го люби­те­ля само­дель­ной алко­голь­ной продукции.

Как выбрать подходящие для виноделия персики

Конеч­но, луч­ши­ми каче­ства­ми будет вино из так назы­ва­е­мых диких пер­си­ков. Они еще кое-где встре­ча­ют­ся в южных рай­о­нах стра­ны, но най­ти их непро­сто. При выбо­ре под­хо­дя­ще­го сор­та на рын­ке или в мага­зине сле­ду­ет руко­вод­ство­вать­ся сле­ду­ю­щи­ми соображениями:

  1. Жела­тель­но отка­зать­ся от импорт­ных пред­ста­ви­те­лей семей­ства пер­си­ко­вых, так как они обя­за­тель­но обра­ба­ты­ва­ют­ся раз­но­об­раз­ны­ми хими­ка­та­ми для луч­шей сохран­но­сти и кра­си­во­го внеш­не­го вида.
  2. Не сто­ит выби­рать фрук­ты иде­аль­ной фор­мы, самые вкус­ные пер­си­ки все­гда немно­го кривоваты.
  3. Цвет пер­си­ка тоже может ска­зать о мно­гом. Тем­ные сор­та обла­да­ют более интен­сив­ным аро­ма­том, а свет­лые – более слад­ким вку­сом. Луч­ше все­го соче­тать эти две харак­те­ри­сти­ки в вине, поэто­му обыч­но выби­ра­ют полу­свет­лые и полу­тем­ные фрукты.
  4. Плот­ность каче­ствен­ных пер­си­ков долж­на быть сред­ней. От неболь­шо­го дав­ле­ния на скор­лу­пу в ней могут остать­ся вмятины.
  5. В целом пол­но­стью созрев­шие нату­раль­ные пер­си­ки обла­да­ют очень интен­сив­ным аро­ма­том, кото­рый оста­ет­ся даже в ладо­нях после того, как подер­жал в них плод.
  6. Имен­но этот аро­мат ста­но­вит­ся очень при­вле­ка­тель­ным для насе­ко­мых. Если вокруг лот­ка с фрук­та­ми роят­ся пче­лы или осы, ско­рее все­го, пер­си­ки хоро­ше­го качества.
  7. Камень так­же может сооб­щить о каче­стве пло­да. Если вы рас­кро­е­те один из пер­си­ков, а косточ­ка внут­ри ока­жет­ся сухой или даже напо­ло­ви­ну откры­той, то эти фрук­ты не раз под­вер­га­лись хими­че­ской обра­бот­ке, и их небез­опас­но есть в сыром виде.
  8. И конеч­но на пер­си­ках не долж­но быть при­зна­ков гни­ли, повре­жде­ний, тем­ных или чер­ных пятен и точек. Эти пло­ды не под­хо­дят для изго­тов­ле­ния вина, но их мож­но обра­ба­ты­вать при высо­ких тем­пе­ра­ту­рах для при­го­тов­ле­ния варенья.

Персиковое вино

Правила и секреты приготовления персикового вина

Что­бы пер­си­ко­вое вино полу­чи­лось дей­стви­тель­но вкус­ным и полез­ным, нуж­но обра­тить вни­ма­ние на сле­ду­ю­щие моменты:

  1. Не при­ка­сай­тесь к метал­ли­че­ской посу­де в про­цес­се про­из­вод­ства. Емко­сти долж­ны быть стек­лян­ны­ми или дере­вян­ны­ми, в край­нем слу­чае пла­сти­ко­вы­ми или эма­ли­ро­ван­ны­ми (реже желательно).
  2. Даже для измель­че­ния пер­си­ков неже­ла­тель­но исполь­зо­вать метал­ли­че­скую посу­ду (кухон­ный мик­сер, мясо­руб­ку или нож). Наре­зать пло­ды луч­ше рука­ми в одно­ра­зо­вых сте­риль­ных пер­чат­ках или исполь­зо­вать кера­ми­че­ский нож. В про­тив­ном слу­чае в гото­вом напит­ке может появить­ся горечь.
  3. Для мытья и опо­лас­ки­ва­ния емко­стей, в кото­рых вы буде­те бро­дить и хра­нить буду­щее пер­си­ко­вое вино, не исполь­зуй­те син­те­ти­че­ские мою­щие сред­ства. Сле­ду­ет исполь­зо­вать толь­ко рас­твор воды и пище­вой соды. Отлич­но уда­ля­ет все ненуж­ные запа­хи и загрязнения.
  4. Фрук­ты, пред­на­зна­чен­ные для вино­де­лия, нель­зя мыть. На поверх­но­сти его обо­лоч­ки могут остать­ся дикие дрож­жи, без кото­рых не может начать­ся про­цесс бро­же­ния. Прав­да, в слу­чае при­го­тов­ле­ния пер­си­ко­во­го вина луч­ше пере­стра­хо­вать­ся и доба­вить спе­ци­аль­ные вин­ные дрож­жи (обыч­но исполь­зу­ет­ся око­ло 1–2 г дрож­жей на 1 л полу­чен­но­го сока).
  5. Недо­ста­ток кис­ло­ты в пер­си­ках обыч­но ком­пен­си­ру­ют добав­ле­ни­ем лимон­ной кис­ло­ты, а еще луч­ше све­же­вы­жа­то­го лимон­но­го сока.
  6. Содер­жа­ние саха­ра в пер­си­ках так­же недо­ста­точ­но для пол­но­цен­но­го бро­же­ния, поэто­му его в обя­за­тель­ном поряд­ке добав­ля­ют и в вин­ное сусло.

Как приготовить вино из персиков по классическому рецепту

Пред­ла­га­е­мых ком­по­нен­тов по это­му рецеп­ту доста­точ­но для при­го­тов­ле­ния при­мер­но 18 лит­ров пер­си­ко­во­го вина.

Будет нуж­но:

  • 6 кг спе­лых пло­дов персика;
  • 4,5 кг сахар­но­го песка;
  • око­ло 18 лит­ров воды;
  • выжа­тый сок 5 лимонов;
  • 1 паке­тик вин­ных дрожжей;
  • 1,25 чай­ной лож­ки вин­но­го тани­на (может заме­нить 5–6 чай­ных ложек чер­но­го чая).

Вни­ма­ние! По жела­нию мож­но доба­вить 10 таб­ле­ток Campden для уни­что­же­ния избы­точ­ных мик­ро­ор­га­низ­мов, обна­ру­жен­ных на поверх­но­сти кожу­ры пер­си­ков. Они могут поме­шать пол­но­му брожению.

Персиковое вино

Про­из­вод­ство:

  1. Пло­ды сор­ти­ру­ют, уда­ляя при необ­хо­ди­мо­сти все испор­чен­ные экзем­пля­ры и про­ти­рая их в слу­чае загряз­не­ния влаж­ной тряпкой.
  2. Кости уда­ля­ют и измель­ча­ют вруч­ную или кера­ми­че­ским ножом.
  3. Измель­чен­ные пер­си­ки поме­ща­ют в емкость емко­стью око­ло 20 лит­ров, кото­рую зали­ва­ют чистой филь­тро­ван­ной водой ком­нат­ной температуры.
  4. Добавь­те в мис­ку поло­ви­ну саха­ра, лимон­ный сок, танин или чер­ный чай и, по жела­нию, 5 измель­чен­ных таб­ле­ток Campden.
  5. Пере­ме­шать, накрыть чистой тка­нью и оста­вить на 12 часов в про­хлад­ном месте.
  6. При необ­хо­ди­мо­сти через 12 часов добав­ля­ют вин­ные дрож­жи и остав­ля­ют в теп­лом месте без све­та при­мер­но на неде­лю для брожения.
  7. Два­жды в день необ­хо­ди­мо пере­ме­ши­вать содер­жи­мое емко­сти, каж­дый раз зали­вая появ­ля­ю­щу­ю­ся кашицу.
  8. После окон­ча­ния пер­вой ста­дии быст­ро­го бро­же­ния содер­жи­мое емко­сти филь­тру­ют через несколь­ко сло­ев мар­ли, тща­тель­но отжи­мая мезгу.
  9. Добав­ля­ют остав­ше­е­ся коли­че­ство саха­ра, хоро­шо пере­ме­ши­ва­ют и при необ­хо­ди­мо­сти допол­ня­ют водой до дове­де­ния обще­го объ­е­ма содер­жи­мо­го до 18 литров.
  10. Уста­но­ви­те в емкость гид­ро­за­твор или обыч­ную рези­но­вую пер­чат­ку с отвер­сти­ем на один палец.
  11. Поста­вить буду­щее пер­си­ко­вое вино для бро­же­ния в про­хлад­ное тем­ное место.
  12. Регу­ляр­но (раз в 3–4 неде­ли) напи­ток нуж­но тща­тель­но про­це­жи­вать, ста­ра­ясь не заде­вать обра­зу­ю­щий­ся на дне осадок.
  13. Когда вино пол­но­стью освет­лит­ся, вы може­те попро­бо­вать его и доба­вить боль­ше саха­ра, если хотите.
  14. Если при­ня­то реше­ние о добав­ле­нии саха­ра, на емкость сно­ва уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор и выдер­жи­ва­ют ее в том же про­хлад­ном месте еще 30 – 40 дней.
  15. Нако­нец, пер­си­ко­вое вино в послед­ний раз филь­тру­ют (сни­ма­ют с осад­ка) и раз­ли­ва­ют в под­го­тов­лен­ные и гер­ме­ти­че­ски закры­тые сте­риль­ные бутылки.
  16. Что­бы полу­чить пол­ный вкус домаш­не­го пер­си­ко­во­го напит­ка, его нуж­но выдер­жать в про­хлад­ном месте еще 5–6 месяцев.

Простой рецепт домашнего вина из персиков

По очень про­стой тех­но­ло­гии мож­но при­го­то­вить игри­стое вино со вку­сом пер­си­ка в домаш­них условиях.

Для это­го потребуется:

  • 7 кг пер­си­ков без косточек;
  • 7 кг сахар­но­го песка;
  • 7 лит­ров воды;
  • 1 литр водки.

Про­из­вод­ство:

  1. Чистую род­ни­ко­вую воду нали­ва­ют в боль­шую стек­лян­ную емкость или бутыль.
  2. Пер­си­ки моют, очи­ща­ют от косто­чек, раз­ре­за­ют на кусоч­ки и опус­ка­ют в воду.
  3. Туда же добав­ля­ют сахар и вод­ку, сме­ши­ва­ют меж­ду собой.
  4. Оставь­те емкость на солн­це или поставь­те в самое теп­лое место для ферментации.
  5. Еже­днев­но содер­жи­мое емко­сти необ­хо­ди­мо пере­ме­ши­вать, доби­ва­ясь пол­но­го рас­тво­ре­ния сахара.
  6. Через 2 неде­ли все пло­ды долж­ны быть свер­ху, а напи­ток про­це­жи­ва­ют через несколь­ко сло­ев мар­ли. Осталь­ные пло­ды удаляются.
  7. Про­це­жен­ное вино поме­ща­ют в холо­диль­ник, пред­ва­ри­тель­но гер­ме­тич­но накрыв.
  8. Через несколь­ко дней вин­но-пер­си­ко­вый напи­ток повтор­но филь­тру­ют, сно­ва заку­по­ри­ва­ют и выдер­жи­ва­ют в тем­ном про­хлад­ном месте.
  9. Через 2 меся­ца уже мож­но пробовать.

Персиковое вино

Вино из забродивших персиков

Из пере­бро­див­ше­го или про­сто заса­ха­рен­но­го пер­си­ко­во­го варе­нья мож­но при­го­то­вить отлич­ное домаш­нее вино. Глав­ное, что­бы в варе­нье не оста­лось сле­дов пле­се­ни, так как в этом слу­чае его при­дет­ся выбросить.

Для при­го­тов­ле­ния вина из фер­мен­ти­ро­ван­ных пер­си­ков вам понадобится:

  • 1,5 кг варе­нья из пере­бро­див­ших персиков;
  • 1,5 лит­ра воды;
  • 1 ста­кан сахар­но­го песка;
  • 1‑й год изю­ма немытый.

Готов­ка:

  1. Воду слег­ка нагре­ва­ют при­мер­но до +40°С и сме­ши­ва­ют с забро­див­шим джемом.
  2. Добавь­те изюм и поло­ви­ну дозы сахара.
  3. Все поме­ща­ет­ся в стек­лян­ную или пла­сти­ко­вую бутыл­ку под­хо­дя­ще­го объ­е­ма (око­ло 5 литров).
  4. Надень­те пер­чат­ку с отвер­сти­ем в гор­ло­вине или уста­но­ви­те гидрозатвор.
  5. Его поме­ща­ют в теп­лое место без све­та на несколь­ко недель, пока не завер­шит­ся про­цесс брожения.
  6. После это­го напи­ток про­це­жи­ва­ет­ся, добав­ля­ет­ся остав­ший­ся сахар­ный песок, а буду­щее вино сно­ва ста­вит­ся под гидрозатвор.
  7. При­мер­но через месяц вино сно­ва осто­рож­но сли­ва­ют через фильтр, не тре­во­жа оса­док на дне.
  8. Раз­лить в чистые сухие бутыл­ки, плот­но закрыть и хра­нить в про­хлад­ном месте в тече­ние несколь­ких месяцев.

Как приготовить вино из персикового сока

Исполь­зуя пер­си­ко­вый сок или даже пер­си­ко­вое пюре, мож­но при­го­то­вить лег­кое и инте­рес­ное игри­стое вино в домаш­них условиях.

Для это­го вам понадобится:

  • 1,5 лит­ра полу­слад­ко­го или сухо­го шампанского;
  • 0,5 л при­го­тов­лен­но­го пер­си­ко­во­го сока или пер­си­ко­во­го пюре.

Если исполь­зу­ет­ся полу­слад­кое шам­пан­ское, сахар вооб­ще мож­но не добав­лять. В про­тив­ном слу­чае к соста­ву ингре­ди­ен­тов добав­ля­ют еще 100 г сахар­но­го песка.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния пер­си­ко­во­го игри­сто­го вина очень прост.

  • Все ингре­ди­ен­ты хоро­шо охлаждены.
  • Сме­шай­те пер­си­ко­вый сок с шам­пан­ским в стек­лян­ном кувшине.
  • Если хоти­те, добавь­те несколь­ко кусоч­ков льда.

Когда буде­те раз­ли­вать напи­ток по бока­лам, укрась­те каж­дый доль­кой персика.

Персиковое вино

Ком­мен­та­рий! У это­го сла­бо­ал­ко­голь­но­го напит­ка есть спе­ци­аль­ное назва­ние: Бел­ли­ни. В честь ита­льян­ско­го худож­ни­ка, цве­то­вое соче­та­ние кар­тин кото­ро­го слег­ка напо­ми­на­ет тональ­ность, полу­чен­ную при при­го­тов­ле­нии это­го коктейля.

Приготовление вина из персиков и сливы

Будет нуж­но:

  • 3,5 кг персиков;
  • 7,5 г слив;
  • 4 лит­ра воды;
  • 3,5 кг сахар­но­го песка;
  • 3 г ванилина.

Про­из­вод­ство:

  1. Косточ­ки обо­их пло­дов уда­ля­ют, но не про­мы­ва­ют, а при силь­ном загряз­не­нии толь­ко про­ти­ра­ют салфеткой.
  2. В отдель­ной мис­ке разо­мни­те фрук­ты дере­вян­ной толкушкой.
  3. Сироп кипя­тят с водой и саха­ром, охла­жда­ют до ком­нат­ной температуры.
  4. Фрук­то­вое пюре залить сиро­пом, доба­вить вани­лин и хоро­шо перемешать.
  5. Всю смесь пере­ли­ва­ют в емкость для после­ду­ю­ще­го бро­же­ния, наде­ва­ют гид­ро­за­твор (пер­чат­ку) и уби­ра­ют в теп­лое место, где нет света.
  6. Актив­ное бро­же­ние долж­но прой­ти через неде­лю или даже больше.
  7. По окон­ча­нии (пер­чат­ка сду­лась, пузы­ри в гид­ро­за­тво­ре закон­чи­лись) необ­хо­ди­мо осто­рож­но слить основ­ное содер­жи­мое емко­сти через труб­ку в отдель­ную емкость, не тре­во­жа оса­док на дне.
  8. В этот момент сле­ду­ет попро­бо­вать пер­си­ко­вое вино, что­бы окон­ча­тель­но опре­де­лить коли­че­ство саха­ра. При необ­хо­ди­мо­сти его сле­ду­ет добавить.
  9. Затем вино сно­ва филь­тру­ют через хло­пок или несколь­ко сло­ев тка­ни и раз­ли­ва­ют в под­хо­дя­щие бутылки.
  10. Гер­ме­тич­но закрыть и поста­вить в про­хлад­ное место без све­та для созре­ва­ния на несколь­ко месяцев.

Персиковое вино в домашних условиях: рецепт с изюмом

Почти клас­си­кой счи­та­ет­ся добав­лять в буду­щее пер­си­ко­вое вино изюм. Это обо­га­тит его вкус и поз­во­лит обой­тись без добав­ле­ния спе­ци­аль­ных вин­ных дрожжей.

Будет нуж­но:

  • 3500 г спе­лых персиков;
  • 1800 г сахар­но­го песка;
  • 250 г немы­то­го изюма;
  • 2–3 лимо­на;
  • 2,5 лит­ра теп­лой воды плюс необ­хо­ди­мое коли­че­ство по мере необходимости.

Про­из­вод­ство:

  1. Пер­си­ки раз­ми­на­ют вруч­ную, уда­ляя косточки.
  2. Изюм измель­ча­ют кера­ми­че­ским ножом.
  3. Сме­шать раз­мяг­чен­ные пло­ды пер­си­ка, изюм и поло­ви­ну пор­ции саха­ра и залить теп­лой водой.
  4. Пере­ме­ши­вай­те, пока сахар пол­но­стью не растворится.
  5. Добавь­те лимон­ный сок и залей­те холод­ной водой так, что­бы общий объ­ем был око­ло 10 литров.
  6. Накрой­те тка­нью и дай­те посто­ять сут­ки до нача­ла брожения.
  7. Затем, хоро­шо пере­ме­шав, добав­ля­ют остав­ший­ся сахар­ный песок и уста­нав­ли­ва­ют гидрозатвор.
  8. Емкость с буду­щим вином остав­ля­ют в тем­ном про­хлад­ном поме­ще­нии до пол­ной оста­нов­ки про­цес­са брожения.
  9. Напи­ток про­це­жи­ва­ет­ся, не затра­ги­вая осад­ка, сно­ва доли­ва­ет­ся вода до обще­го объ­е­ма 10 лит­ров и ста­вит­ся на то же место до пол­но­го исчез­но­ве­ния любых при­зна­ков брожения.
  10. Каж­дые 2 неде­ли его необ­хо­ди­мо сни­мать с осад­ка (филь­тро­вать).
  11. В том слу­чае, если в тече­ние 2 недель оса­док не появит­ся, пер­си­ко­вое вино мож­но раз­лить в чистые бутыл­ки, плот­но закрыть и дать вызреть от 6 до 12 месяцев.

Рецепт вина из персиков и бананов

Вино гото­вит­ся по тому же прин­ци­пу, что опи­сан в преды­ду­щем рецеп­те. Вме­сто изю­ма добав­ля­ют­ся толь­ко вин­ные дрожжи.

Персиковое вино

Будет нуж­но:

  • 3500 г персиков;
  • 1200 г бананов;
  • 1800 г сахар­но­го песка;
  • 1,3 чай­ные лож­ки лимон­ной кислоты;
  • 5,5 лит­ров кипятка;
  • вин­ные дрож­жи по инструкции.

Про­из­вод­ство:

  1. Бана­ны очи­ща­ют от кожу­ры, наре­за­ют кусоч­ка­ми и варят в 2,5 лит­рах воды око­ло 20 минут после закипания.
  2. Про­пу­стить через сито, не уда­ляя мякоть.
  3. Отде­лен­ную мякоть пер­си­ков зали­ва­ют 3 лит­ра­ми кипят­ка и, доба­вив поло­ви­ну дозы саха­ра, тща­тель­но перемешивают.
  4. Осту­дить, доба­вить бана­но­вый сок, лимон­ную кис­ло­ту и необ­хо­ди­мое коли­че­ство воды, что­бы дове­сти объ­ем до 10 литров.
  5. Накрой­те тка­нью, оставь­те сус­ло в про­хлад­ном месте на 24 часа.
  6. Затем доба­вить вин­ные дрож­жи соглас­но инструк­ции, остав­ший­ся сахар и далее дей­ство­вать так же, как опи­са­но в преды­ду­щем рецепте.

Рецепт персикового вина с виноградным соком

Будет нуж­но:

  • 3500 г персиков;
  • сок 2‑х лимонов;
  • 900 мл кон­цен­три­ро­ван­но­го свет­ло­го вино­град­но­го сока;
  • 1800 г сахар­но­го песка;
  • вин­ные дрож­жи по инструкции;

При­го­тов­ле­ние пер­си­ко­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях по это­му рецеп­ту мало чем отли­ча­ет­ся от клас­си­че­ской технологии:

  1. Мякоть пер­си­ков отде­ля­ют от косто­чек и выдав­ли­ва­ют мак­си­мум сока. Полу­чен­ный сок пере­ли­ва­ют в отдель­ную емкость.
  2. Остав­шу­ю­ся мякоть пло­дов зали­ва­ют 4 лит­ра­ми кипят­ка, добав­ля­ют сахар.
  3. Хоро­шо пере­ме­шай­те, пока сахар пол­но­стью не растворится.
  4. Осту­дить до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, доба­вить лимон­ный сок, кон­цен­три­ро­ван­ный вино­град­ный сок.
  5. Все пере­лить в емкость для бро­же­ния, доба­вить дрож­жи и сок, выжа­тый из персиков.
  6. Накрыв тка­нью, остав­ля­ют для бро­же­ния в теп­лом месте на 8–10 дней при еже­днев­ном встряхивании.
  7. Полу­чен­ный напи­ток сни­ма­ют с осад­ка и далее филь­тру­ют, не отжи­мая мезгу.
  8. В отвер­стие встав­ля­ют пер­чат­ку (или уста­нав­ли­ва­ют на нее гид­ро­за­твор) и ста­вят для бро­же­ния в про­хлад­ное тем­ное место.

    Персиковое вино

  9. Каж­дые 3 неде­ли про­ве­ряй­те нали­чие осад­ка и про­це­жи­вай­те вино, пока не пере­ста­нет обра­зо­вы­вать­ся осадок.
  10. Затем его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, и вино выдер­жи­ва­ет­ся не менее 3 месяцев.

Как делать вино из персика на спирту

Что­бы при­го­то­вить креп­ле­ное пер­си­ко­вое вино по клас­си­че­ско­му рецеп­ту, необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но полу­чить смесь пере­бро­див­ших фруктов.

Ком­мен­та­рий! Для полу­че­ния око­ло 3,5 лит­ров вина на каж­дые 2 кг пер­си­ков исполь­зу­ют 750 мл 70% спирта.

Про­из­вод­ство:

  1. Из пер­си­ков уда­ля­ют косточ­ки, а мякоть измель­ча­ют с помо­щью измель­чи­те­ля древесины.
  2. Доба­вить 2 л теп­лой воды, всы­пать 0,7 кг сахар­но­го пес­ка, раз­ме­шать и, накрыв сал­фет­кой, оста­вить для бро­же­ния на 20 дней в теп­лом месте.
  3. Еже­днев­но пюре необ­хо­ди­мо пере­ме­ши­вать, рас­тап­ли­вая шап­ку фрук­то­вой мякоти.
  4. Через 20 дней жид­кость филь­тру­ют, добав­ля­ют еще 0,6 кг саха­ра и спирта.
  5. Затем наста­и­вать еще 3 недели.
  6. Почти гото­вое пер­си­ко­вое вино сно­ва филь­тру­ют, раз­ли­ва­ют в сте­риль­ную посу­ду, уку­по­ри­ва­ют и остав­ля­ют наста­и­вать­ся на 2 месяца.

Рецепт домашнего крепленого вина из персиков с медом и мускатным орехом

По такой же схе­ме мож­но при­го­то­вить пер­си­ко­вое вино в домаш­них усло­ви­ях, обо­га­тив его инте­рес­ны­ми добавками.

Будет нуж­но:

  • 3 кг персиков;
  • 3 лит­ра воды;
  • 1 литр спирта;
  • 100 г меда;
  • 1500 г сахар­но­го песка;
  • 10 г мускат­но­го ореха.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния отли­ча­ет­ся от опи­сан­но­го в преды­ду­щем рецеп­те толь­ко тем, что на пер­вом эта­пе пер­си­ки наста­и­ва­ют­ся толь­ко с добав­ле­ни­ем меда. А сахар и все спе­ции уже добав­ля­ют­ся на вто­ром эта­пе вме­сте со спиртом.

Персиковое вино

Как сделать персиковое вино с корицей и ванилином

Пер­си­ко­вое вино в домаш­них усло­ви­ях мож­но при­го­то­вить по очень про­стой тех­но­ло­гии. Хотя бли­же будет к пер­си­ко­вой настойке.

Будет нуж­но:

  • 1 кг персиков;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл водки;
  • 50 мл воды;
  • поло­ви­на палоч­ки корицы;
  • щепот­ка ванилина;
  • ½ чай­ной лож­ки суше­ной мяты

Ком­мен­та­рий! Вод­ку вполне мож­но заме­нить 45% спир­том, хоро­шо очи­щен­ным само­го­ном или коньяком.

Готов­ка:

  1. Мякоть пер­си­ка наре­зать неболь­ши­ми кусочками.
  2. Поме­стить в стек­лян­ную тару и залить вод­кой, кото­рая долж­на пол­но­стью покрыть плоды.
  3. Емкость плот­но закры­ва­ют и остав­ля­ют на 45 дней в тем­ном месте при ком­нат­ной температуре.
  4. Встря­хи­вай­те кон­тей­нер каж­дые 5 дней.
  5. По исте­че­нии запро­грам­ми­ро­ван­но­го вре­ме­ни настой про­це­жи­ва­ют через мар­лю, при этом мез­гу хоро­шо отжимают.
  6. В отдель­ной посу­де рас­тво­рить в воде сахар, вани­лин, кори­цу и мяту.
  7. Про­ва­рить на мед­лен­ном огне несколь­ко минут, сни­мая пену, пока она не пере­ста­нет появляться.
  8. Сироп про­це­дить через мар­лю и сме­шать с настоем.
  9. Плот­но закрой­те крыш­кой и наста­и­вай­те несколь­ко дней перед употреблением.

Правила хранения персикового вина

Хоро­шо сде­лан­ное пер­си­ко­вое вино лег­ко хра­нит­ся в тем­ных про­хлад­ных усло­ви­ях до трех лет без изме­не­ния сво­их свойств.

Заключение

Пер­си­ко­вое вино мож­но при­го­то­вить дома раз­ны­ми спо­со­ба­ми. И каж­дый выби­ра­ет то, что луч­ше все­го соот­вет­ству­ет его вку­су и его условиям.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

три + восемнадцать =