Мы привыкли, что желатин — это десертный напиток из крахмала. Однако в старину кисель варили с овсянкой. Этот вариант блюда намного полезнее для организма.
Овсяный кисель показан к употреблению при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, гипертонии. Способствует улучшению обмена веществ, повышению работоспособности, очищению организма.
Общие правила
Для приготовления овсяного киселя удобно использовать овсяные хлопья. Вам следует купить более простую версию “Геркулеса”. Хлопья, не требующие варки, для приготовления желе не годятся.
В процессе варки желатин оставляют для брожения. Чем дольше будет продолжаться процесс, тем кислее получится напиток. Чтобы не навредить организму, категорически не рекомендуется «передерживать» желатин, процесс брожения должен завершиться вовремя.
В конце процесса жидкость сливают, а оставшиеся хлопья можно использовать для выпечки хлеба или изготовления косметического скраба.
Для усиления вкуса овсяного киселя можно использовать различные добавки. Это может быть мед, варенье, шоколад, свежие ягоды, фруктовые пюре, мороженое, сироп и т.д.
Овсяный кисел на кефире Изотова
Этот вариант напитка называется кисель Изотова. Для приготовления вам понадобится:
- овсянка – 500 г;
- вода – 2,5 литра;
- кефир – 100 мл.
Берем чистую трехлитровую банку, заливаем кипяченой холодной водой, добавляем овсяные хлопья и заливаем кефиром. Смесь. На горлышко банки наденьте чистую резиновую перчатку и поставьте емкость в темное место для брожения. Это займет от 24 до 48 часов в зависимости от температуры. Поверх жидкости должна появиться легкая пена.
Аккуратно слейте жидкость из банки и снова оставьте в темноте на 5 часов. За это время осадок выпадет на дно. Теперь нужно отделить жидкость от осадка. Слейте жидкость (это овсяный квас) в отдельную емкость. А осадок (концентрат) собрать в другую емкость. Квас можно хранить в холодильнике не более 3 дней, концентрат сохраняет свои свойства в течение 3 недель.
Для приготовления порции киселя нужно влить в кастрюлю 1 стакан овсяного кваса, добавить 3 столовые ложки концентрата, поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения.
Постный вариант овсяного киселя
В этом варианте рецепта кефир не используется. Такой овсяный кисель можно употреблять натощак.
- овсяные хлопья – 400 г;
- вода – 1 литр;
- ржаной хлеб – 20 г;
- соль – 0,5 ч.л
В подходящую емкость (эмалированную банку или кастрюлю) налить холодную кипяченую воду, добавить крупу и положить кусочек хлеба. Накрыть и поставить в теплое место до появления пены (на 1–2 дня).
Достать хлеб, замесить тесто, процедить через двойной слой марли. Полученная жидкость должна по консистенции напоминать сметану. Если она получается слишком густой, нужно немного разбавить массу водой.
Полученную жидкость при помешивании подогрейте до кипения, добавьте соль. Варить до густоты.
Кисель из овса
Для приготовления этого варианта желатина используются не хлопья, а цельные зерна.
- овсянка – 250 г;
- вода – 2 литра;
- ржаной хлеб – 30 г;
- соль – 0,5 ч.л.
Овсяные хлопья необходимо перемолоть в кофемолке. Чем мельче помол, тем полезнее получится желатин. Полученную муку смешать с теплой кипяченой водой. Нельзя использовать горячую воду.
В хорошо замешанное тесто добавить ломтик хлеба, оставить в теплом месте на сутки. Замесить тесто и процедить. Дайте жидкости отстояться. Слить сверху немного прозрачной жидкости и смешать с оставшимся овсяным жмыхом, снова процедить, повторить 2–3 раза.
Теперь нужно сварить желе. Полученную жидкость подогрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Доведите почти до кипения, добавьте соль, перемешайте и снимите с огня. Желатин разлить по баночкам и дать остыть. Затем поставить в холодильник. Через несколько часов желе застынет, как желе, нарежьте кусочками и подавайте к столу. При подаче полить жидким вареньем, медом или сиропом.
Молочный овсяный кисель
Этот вариант готовится гораздо быстрее, в рецепт входит крахмал.
- овсяные хлопья – 100 г;
- молоко – 0,5 литра;
- картофельный крахмал – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- ванильный сахар или ванилин по вкусу.
Всыпать крупу в кастрюлю, влить теплое молоко, дать постоять 20 минут. Процедить молоко через сито, застеленное двумя слоями марли. Влить 0,5 стакана молока и размешать крахмал. Оставшееся молоко соединить с сахаром и ванилином, довести до кипения. Вливаем разведенный крахмал в кипящую молочно-овсяную смесь тонкой струйкой при постоянном помешивании. Нагревать до загустения, постоянно помешивая.
По этому рецепту можно приготовить шоколадное желе. Для этого нужно сначала растопить шоколад в молочно-овсяной смеси, а затем добавить разведенный крахмал, как описано выше.
Ягодный овсяный кисель
Этот желейный вариант больше похож на обычный десертный напиток
- овсянка – 50 г;
- вода – 0,75 л;
- ягоды без косточек (свежие или замороженные) – 1 стакан;
- сахар по вкусу.
Вскипятите пол-литра воды и залейте овсяные хлопья кипятком, настаивайте 6–8 часов, затем процедите и слейте полученную жидкость в кастрюлю.
Ягоды раздавить, сок отжать через марлю (или использовать соковыжималку). Выжимки залить 250 мл воды, довести до кипения и остудить. Отвар процедить. Соединить овсяную основу и отвар, процеженный из ягодных выжимок, добавить сахар по вкусу.
Довести до кипения, непрерывно помешивая. Через 3–5 минут кипячения желе достаточно загустеет, его нужно будет снять с огня и немного остудить. Влейте в напиток свежевыжатый сок ягод и перемешайте.
Аналогичным образом можно приготовить мармелад. Если сок из плодов (например, из бананов) выжать не удается, то плоды растирают в пюре, и это пюре добавляют в отваренный овсяный кисель. Если напиток получится слишком мягким, в него можно добавить немного лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты.
