Облепиховое вино в домашних условиях

Вино­де­лие – увле­ка­тель­ное хоб­би. Ему боль­ше тыся­че­ле­тия. Изна­чаль­но вино дела­ли из вино­гра­да. Подав­ля­ю­щее боль­шин­ство про­да­ва­е­мо­го вина по-преж­не­му про­из­во­дит­ся из него.

Вино­град не может рас­ти вез­де. Для изго­тов­ле­ния вин хоро­ше­го каче­ства необ­хо­ди­мы тех­ни­че­ские сор­та с высо­ким саха­ро­на­коп­ле­ни­ем. Не у всех есть воз­мож­ность поса­дить и вырас­тить их. А вот при­выч­ные нам яго­ды и фрук­ты рас­тут прак­ти­че­ски в каж­дом саду.

Критерии пригодности сырья для виноделия

Для пра­виль­но­го бро­же­ния вина важен пра­виль­ный про­цент саха­ра и кис­лот­но­сти в сус­ле. На прак­ти­ке почти все яго­ды и фрук­ты поз­во­ля­ют делать из них вино в домаш­них усло­ви­ях. Но каче­ство будет дру­гое. Самое вкус­ное вино полу­ча­ет­ся из смо­ро­ди­ны, тем­ной и свет­лой сли­вы, белой и крас­ной смо­ро­ди­ны, виш­ни тем­но­го цве­та. Хоро­шо под­хо­дит для это­го и облепиха.

Вино из облепихи в домашних условиях

Вни­ма­ние! Сырье для вини­фи­ка­ции долж­но иметь опти­маль­ную сте­пень зрелости.

Из незре­лых ягод, как и из пере­зрев­ших, вина высо­ко­го каче­ства не дадут.

Вина делят­ся на игри­стые или игри­стые, в кото­рых мно­го угле­кис­ло­го газа, и тихие — сухие, полу­су­хие и полу­слад­кие. Коли­че­ство саха­ра в ука­зан­ном вине колеб­лет­ся от 0,3 г/л до 8 г/л.

Из обле­пи­хи мож­но при­го­то­вить любое тихое вино.

Характеристика вина из облепихи

  • Ярко-жел­тый или огненно-оранжевый.
  • Насы­щен­ный вкус, при­сут­ству­ет лег­кая терпкость.
  • Обла­да­ет неж­ным аро­ма­том, в кото­ром отчет­ли­во чув­ству­ют­ся нот­ки меда и ананаса.

Из обле­пи­хи луч­ше все­го делать десерт­ные вина с доста­точ­ным содер­жа­ни­ем саха­ра, но из этой полез­ной яго­ды полу­ча­ют­ся и вполне достой­ные дру­гие виды вина.

Что­бы при­го­то­вить вино из обле­пи­хи в домаш­них усло­ви­ях, нуж­но пра­виль­но выбрать и под­го­то­вить ягоды.

Вино из облепихи в домашних условиях

Подготовка сырья

  • Яго­ды соби­ра­ют пол­но­стью созрев­ши­ми. Не допус­ка­ет­ся пере­зре­ва­ние. В пере­зрев­ших яго­дах уве­ли­чи­ва­ет­ся содер­жа­ние мас­ла. Это хоро­шо для меди­цин­ских целей, но ухуд­ша­ет вкус вина. Жиро­вые ком­по­нен­ты погло­ща­ют дрож­жи и замед­ля­ют брожение.
  • Так как про­цесс бро­же­ния про­ис­хо­дит за счет дрож­жей, содер­жа­щих­ся на поверх­но­сти ягод, мыть их нель­зя. Поэто­му луч­ше все­го соби­рать обле­пи­ху рано утром. Яго­ды, вымы­тые росой, будут чисты­ми. Загряз­нен­ные яго­ды мож­но хоро­шо очи­стить сухой тряпкой.
  • Сор­ти­ру­ем собран­ные яго­ды, что­бы осво­бо­дить их от мусо­ра. Мы без­жа­лост­но выбра­сы­ва­ем все гни­лое и повре­жден­ное. Даже одна нека­че­ствен­ная яго­да может испор­тить всю пар­тию вина. Хра­нить обле­пи­ху мож­но не более суток, но луч­ше исполь­зо­вать ее сра­зу после сбора.
  • Раз­ми­на­ем яго­ды в широ­кой емко­сти или ско­во­ро­де. Вы може­те сде­лать это с помо­щью блен­де­ра или исполь­зо­вать дере­вян­ный пестик.

Вино из облепихи в домашних условиях

Вни­ма­ние! Яго­ды долж­ны быть пол­но­стью раз­дав­ле­ны; Целые яго­ды в сырье не допускаются.

Есть раз­ные спо­со­бы при­го­тов­ле­ния вина из обле­пи­хи. Отли­ча­ют­ся они коли­че­ством добав­ля­е­мо­го саха­ра и тех­но­ло­ги­ей при­го­тов­ле­ния. Для начи­на­ю­щих вино­де­лов подой­дет самый про­стой рецепт вина из обле­пи­хи, его неслож­но при­го­то­вить даже в домаш­них условиях.

Облепиховое вино — простой рецепт

Его мож­но при­го­то­вить из 15 кг ягод, 5 кг саха­ра и лит­ра воды.

Вни­ма­ние! В сус­ло необ­хо­ди­мо добав­лять воду, что­бы сни­зить его кис­лот­ность, так как в чистом виде она слиш­ком высо­ка для успеш­но­го брожения.

Каши­цу, полу­чен­ную после измель­че­ния ягод, про­це­жи­ва­ют. Для это­го подой­дет про­стая мар­ля. Добавь­те воды. Через пол­ча­са про­цесс повто­ря­ет­ся для устра­не­ния остав­шей­ся тол­щи­ны. Теперь нуж­но рас­тво­рить сахар и раз­ло­жить полу­чен­ное сус­ло в стек­лян­ной посу­де с широ­ким горлышком.

Пре­ду­пре­жде­ние! Не исполь­зуй­те в про­цес­се вино­де­лия метал­ли­че­скую посу­ду, кро­ме эмалированной.

В про­цес­се окис­ле­ния обра­зу­ют­ся соли, кото­рые могут не толь­ко испор­тить вино, но и навре­дить здоровью.

Пер­вые дни про­цесс бро­же­ния про­те­ка­ет быст­ро с обра­зо­ва­ни­ем слоя пены. Его необ­хо­ди­мо уда­лить. Сус­ло пере­ме­ши­ва­ют несколь­ко раз в день.

Если собрав­шу­ю­ся пену убрать в моро­зил­ку, полу­чит­ся отлич­ная нуга.

Через 3–4 дня на бутыл­ки нуж­но надеть спе­ци­аль­ные штор­ки, кото­рые не будут про­пус­кать кис­ло­род в буду­щее вино, но поз­во­лят выхо­дить выде­ля­ю­щим­ся газам.

Вино из облепихи в домашних условиях

Если тако­го при­спо­соб­ле­ния нет, подой­дет обыч­ная рези­но­вая пер­чат­ка, наде­тая на шею.

Вино из облепихи в домашних условиях

В его паль­цах при­дет­ся про­свер­лить отвер­стия для выпус­ка газов. Для успеш­но­го бро­же­ния тем­пе­ра­ту­ра в поме­ще­нии долж­на быть посто­ян­ной и состав­лять от 17 до 25 гра­ду­сов. Вино буду­ще­го нель­зя дер­жать на све­ту. Раз в день пер­чат­ку сни­ма­ют на пару минут, что­бы быст­рее вышли газы. Через месяц вино пере­ме­ща­ют в более про­хлад­ное поме­ще­ние, в кото­ром необ­хо­ди­мо под­дер­жи­вать око­ло 15 гра­ду­сов, но не менее 10. Еще через месяц его осто­рож­но сли­ва­ют с осад­ка и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. Такое моло­дое вино уже мож­но пить. Но аро­мат­нее он ста­нет после созре­ва­ния око­ло 4 меся­цев. Тем­пе­ра­ту­ра для это­го долж­на быть 6–10 гра­ду­сов тепла.

Домаш­нее вино из обле­пи­хи, при­го­тов­лен­ное по сле­ду­ю­ще­му рецеп­ту, име­ет раз­ное соот­но­ше­ние сока, воды и саха­ра. Полу­ча­ет­ся сво­е­го рода десерт и похож на ана­на­со­вый ликер.

Десертное вино из облепихи

На 10 кг ягод нуж­но 4 кг саха­ра и 7 лит­ров воды.

Началь­ный этап ничем не отли­ча­ет­ся от при­ве­ден­но­го в преды­ду­щем рецеп­те. Про­це­жен­ный сок сме­ши­ва­ем с водой и после вто­рич­но­го про­це­жи­ва­ния рас­тво­ря­ем в нем сахар. Через сут­ки бур­но­го бро­же­ния на бутыл­ки наде­ва­ем пер­чат­ки или ста­вим на них гидрозатвор.

Вни­ма­ние! Обя­за­тель­но сни­ми­те пену.

Вино долж­но бро­дить в теп­лом поме­ще­нии 1–2 меся­ца. Для опре­де­ле­ния вре­ме­ни бро­же­ния точ­нее наблю­да­ем за пер­чат­кой. Когда коли­че­ство газов умень­ша­ет­ся, он уже не нахо­дит­ся на бутыл­ке, а пада­ет. Если мы исполь­зу­ем гид­ро­за­твор, то умень­ше­ние коли­че­ства пузырь­ков слу­жит сиг­на­лом к ​​окон­ча­нию бро­же­ния. Их долж­но быть не более 30 в мину­ту. При этом сус­ло ста­но­вит­ся про­зрач­ным, а на дне тарел­ки появ­ля­ет­ся оса­док. Нам это не нуж­но. Поэто­му мы тща­тель­но декан­ти­ру­ем вино рези­но­вой или пла­сти­ко­вой труб­кой в ​​бутыл­ки. Десерт­ное вино созре­ва­ет око­ло 6 меся­цев. После это­го при­го­тов­лен­ный напи­ток мож­но пода­вать к столу.

Этот про­стой рецепт вина из обле­пи­хи для тех, кто не хочет ждать, пока оно созре­ет. Он будет готов через два месяца.

Вино из облепихи быстрого приготовления

На каж­дый кило­грамм ягод потре­бу­ет­ся 1/2 кг саха­ра и столь­ко же воды.

Измель­чен­ные яго­ды сме­шать с водой, про­це­дить и рас­тво­рить сахар в сус­ле. Через 24 часа бро­же­ния закрыть гор­лыш­ко бутыл­ки пер­чат­кой или гид­ро­за­тво­ром. После окон­ча­ния бро­же­ния сли­тое с осад­ка вино сле­ду­ет немно­го выдер­жать в тем­ном про­хлад­ном месте. После это­го мож­но попробовать.

Вина из обле­пи­хи отли­ча­ют­ся не толь­ко отмен­ным вку­сом, но и сохра­ня­ют все целеб­ные свой­ства этой уни­каль­ной яго­ды, так как не под­вер­га­ют­ся тер­ми­че­ской обработке.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

2 × 2 =