Персиковый ликер ручной работы всегда будет украшением и изюминкой праздничного стола, особенно холодными зимними вечерами, благодаря своему изысканному аромату и нежному вкусу. Просто осенью нужно быть внимательным, чтобы выделить на него несколько килограммов мягких, бархатистых персиков и немного свободного времени.
- Секреты приготовления персиковой наливки
- Классический рецепт домашней наливки из персиков
- Персиковая наливка на водке с пряностями
- Как сделать вкусную наливку из персиков без водки
- Рецепт наливки из персиковых косточек
- Приготовление в домашних условиях наливки из персикового сока
- Рецепт наливки из персиков с медом
- Наливка из персиков на водке с мятой и чабрецом
- Рецепт приготовления наливки из персиков, лимона и клубники
- Правила хранения персиковой наливки
- Заключение
Секреты приготовления персиковой наливки
На практике для приготовления персикового шнапса используют два основных метода. Это настой на спиртовой основе и активация брожения с помощью натуральных дрожжей. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Но в обоих случаях получается ароматный и приятный на вкус алкогольный напиток.
Его можно приготовить по любому из приведенных ниже рецептов. А чтобы персиковый шнапс удался, нужно соблюдать несколько простых правил:
- следует использовать только качественную водку или самогон двойной очистки, чтобы не испортить вкус ликера;
- выбирайте спелые и сочные плоды персика;
- обязательно удаляйте все поврежденные места на плодах;
- персики в рецептах, где используется спирт, необходимо тщательно вымыть и обсушить;
- семена можно использовать для получения вкуса миндаля или амаретто;
- шкурку персика легко снять, ошпарив плод кипятком;
- если оставить оболочку, она дополнит напиток стойким ароматом и придаст ему цвет.
Считается, что персиковая настойка обладает полезными свойствами и успокаивающим эффектом. Но, возможно, это происходит от того состояния покоя, в котором тонет аромат персикового шнапса.
Классический рецепт домашней наливки из персиков
По простейшему рецепту, который является основой для различных наливок из персиков, напиток может приготовить в домашних условиях даже человек, ничего не смыслящий в кулинарии.
Для этого нужно взять 3 компонента:
- персики – 1 кг;
- спирт – 1 л (это может быть водка, коньяк, спирт или самогон);
- сахар – 200 г.
Сделайте следующее:
- Плоды вымыть, разрезать, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
- Выложить в миску, добавить сахар, хорошо перемешать.
- Поставьте на огонь, примерно на сутки, чтобы плоды пустили сок.
- Добавить спирт, закрыть крышкой и хранить в погребе или кладовой 3–4 недели. Раз в неделю встряхивайте посуду с напитком.
- Процедить через фильтр и бутылку.
Классический рецепт дает напиток без добавок, поэтому он имеет персиковый привкус. Для его приготовления рекомендуется отбирать самые ароматные и спелые плоды.
Персиковая наливка на водке с пряностями
Добавляя специи, можно сделать ликер с ярко выраженным ароматом или целой массой вкусовых ощущений. Этот рецепт для любителя, который может комбинировать специи по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- персики – 1 кг;
- водка – 1 л;
- сахар – 0,1 кг;
- вода – 50 мл;
- корица – ½ палочки;
- ванилин – на кончике чайной ложки;
- мята – 2 г.
Вместо водки можно сделать персиковый шнапс двойной очистки или самогон. Ванилин и мята добавляются по желанию и по вкусу.
Готовка:
- Плоды вымыть, удалить косточки, нарезать дольками и сложить в банку.
- Влить спирт так, чтобы персики были полностью покрыты водкой. Закройте крышку.
- Оставить в покое на 1,5 месяца, в шкафу. Периодически встряхивать.
- Жидкость профильтровать, мякоть отжать.
- Смешать в кастрюле сахар, воду, специи, кипятить на огне 3 минуты.
- Сироп остудить, соединить с полученной настойкой, накрыть крышкой.
- Довести до кипения и выключить.
- Дайте остыть, не открывая.
- Разлить по бутылкам и закрыть.
- Вкус через день.
Внимание! Вы не хотите кипятить персиковый шнапс, чтобы он потерял часть своей крепости. Вам просто нужно довести его до кипения.
В результате получился напиток с концентрацией 20% и сроком годности до 3 лет.
Как сделать вкусную наливку из персиков без водки
Безалкогольная персиковая наливка по рецепту изготавливается в домашних условиях с низким содержанием алкоголя, с нежным и мягким вкусом и изысканным ароматом южных фруктов. Особенно она любима женщинами. По этой причине его также называют дамским ликером.
Для приготовления можно использовать только фрукты и сахар. Изюм добавляют как натуральные дрожжи сразу или чуть позже, если брожение еще не началось.
Ингредиенты:
- персики – 2,5 кг;
- сахар – 0,4 кг;
- изюм – 30 г.
Готовка:
- Фрукты не моют, только протирают сухой тряпкой.
- Разрезать пополам, удалить кости.
- Мякоть мелко нарежьте кусочками.
- Поместить в емкость для брожения.
- Посыпать сахаром, взболтать.
- Наденьте медицинскую перчатку с небольшим отверстием в области горлышка посуды.
- Поставить в помещение без света с температурой +18…+250С.
- Примерно через 1–1,5 месяца, когда брожение прекратится, наливку процедить через сито, отжать мезгу, разлить в емкости и перемешивать в течение 4 месяцев до полной готовности.
В перчатке можно будет следить за процессом брожения. Если через 12 часов оно не началось, следует добавить 30 г немытого изюма.
Рецепт наливки из персиковых косточек
Когда люди покупают персики осенью, они едят мякоть, а косточки выбрасывают. Можно попробовать сделать настойку из семян и получить необычный напиток со вкусом горького миндаля.
Ингредиенты:
- персиковые косточки – горсть;
- водка – 750 мл;
- сахар – 0,2 кг;
- вода – 100 мл.
Готовка:
- Измельчите сухие кости и положите их в бутылку.
- Залейте водкой.
- Оставить на солнечном месте на 4–5 недель.
- Процедить жидкость с костей.
- Сварить сахарный сироп с водой, остудить и смешать с ликером.
- Упаковать, отправить на хранение.
Важно! В этом рецепте не следует превышать время настаивания и вовремя избавляться от семян, чтобы не начался процесс образования синильной кислоты.
Приготовление в домашних условиях наливки из персикового сока
Не всегда есть возможность купить свежие персики, ведь это сезонный фрукт. А вот персиковый сок можно купить в любое время года и усилить свой алкогольный напиток.
Ингредиенты:
- персиковый сок – 500 мл;
- самогон 40–45% – 500 мл;
- сахар по вкусу.
Готовка:
- Смешайте сок и самогон в стеклянной банке.
- Хранить 20 дней.
- Профильтровать и добавить сахар по желанию. Хорошо встряхнуть.
- Поставить еще 3 недели настаиваться.
- Разлить по бутылкам и закупорить.
Хранить в местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Персиковый сок значительно усилит вкус самогона.
Рецепт наливки из персиков с медом
Получить персиковый ликер можно, приготовив его по классическому рецепту с добавлением меда вместо сахара. Такой напиток можно добавлять в десерты, торты, коктейли.
Ингредиенты:
- фрукты фрукты – 2 кг;
- бренди или коньяк – 1 л;
- жидкий мед – полить фрукты.
Готовка:
- Очистите и высушите нарезанные кусочками персики, положите их в банку для настаивания так, чтобы они были заполнены лишь наполовину.
- Налейте туда мед так, чтобы он полностью покрыл плоды.
- Поставить в холодильник на 1,5 месяца.
- Достаньте из холодильника и добавьте медицинский спирт в верхнюю часть банки. Встряхнуть несколько раз.
- Закройте крышкой и оставьте в холодном месте еще на 5 месяцев.
- Пройти через марлю Разлить по подготовленным емкостям.
Хранить при температуре около +120С.
Подсказка! Для того чтобы персиковый напиток был более прозрачным, его нужно дать несколько раз отстояться и процедить.
Наливка из персиков на водке с мятой и чабрецом
Добавление чабреца и мяты в рецепт персиковой водки сделает напиток не только вкусным, но и полезным. Вы можете экспериментировать с количеством трав по своему вкусу.
Ингредиенты:
- мякоть персика – 2 кг;
- водка – 1,5 литра;
- вода – 100 мл;
- сахар – 200 г;
- корица – 1 палочка;
- мята – 2 г;
- тимьян – 2 г.
Шаги приготовления:
- Подготовьте плоды фрукта: промойте, удалите сердцевину, нарежьте кусочками.
- Выложите кусочки мякоти в стеклянную посуду.
- Залить водкой и поставить в кладовку на 2 месяца.
- Через 60 дней положите специи в кипящую воду, прокипятите 3 минуты, добавьте сахар. Сварить сироп.
- Охлажденный сироп соединить с ликером в кастрюле, накрыть крышкой, довести до кипения и сразу снять.
Крышку нельзя открывать при нагревании ликера и до его полного остывания.
Рецепт приготовления наливки из персиков, лимона и клубники
Дополнить вкус персикового шнапса можно сладкой клубникой и свежим лимоном. Он будет более насыщенным и больше будет напоминать о лете. Для этого необходимы следующие продукты:
- клубника – 0,5 кг;
- персики – 2,5 кг;
- спирт – 2 литра;
- сахар – 0,6 кг;
- цедра лимона – одна полоска;
- дубовая стружка – 1 ст
Процесс приготовления такой:
- Персики моют, обсушивают, нарезают кусочками и освобождают от косточек.
- Положить в трехлитровую банку, добавить клубнику, цедру лимона и дубовую стружку. Все это должно заполнить банку не более чем на 2/3 объема.
- Залейте его доверху водкой, спиртом или самогоном.
- Неделю держать на солнце. Процедить через марлю.
Персиковый напиток для улучшения настроения готов. Его можно разливать по бутылкам и хранить в холодильнике.
Правила хранения персиковой наливки
После окончания процесса приготовления напиток упаковывают в тару, плотно закрывают и хранят в темном месте при пониженной температуре. Это может быть холодильник, погреб, погреб, кладовая или чулан на изолированной лоджии.
Храните персиковые ликеры от 2 до 5 лет при условии отсутствия прямых солнечных лучей.
Заключение
Домашний персиковый шнапс поможет поднять настроение и повысить жизненный тонус в любой ситуации. Домашняя наливка из персиков дает полную уверенность в качестве используемых продуктов и может быть изготовлена с учетом вкуса и предпочтений как хозяев, так и гостей.
