Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Сре­ди раз­лич­ных заго­то­вок на зиму осо­бое место зани­ма­ет налив­ка из алы­чи. Это и лечит, и осве­жа­ет душу. Алы­ча все­гда тра­ди­ци­он­но счи­та­лась южным фрук­том, но в послед­ние годы выве­де­но мно­го сор­тов для усло­вий сред­ней поло­сы, где ее часто назы­ва­ют «рус­ской сли­вой». Поэто­му изго­тов­ле­ние столь цен­но­го про­дук­та уже вполне доступ­но жите­лям север­ных широт.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Несколько секретов приготовления

Сна­ча­ла нуж­но разо­брать­ся в тер­ми­нах, ведь часто гово­рят о сли­во­вом лике­ре или настой­ке, не при­да­вая осо­бо­го зна­че­ния раз­ни­це меж­ду эти­ми дву­мя поня­ти­я­ми. А оно есть, и весь­ма существенное.

Различия между настойкой и наливкой

Пур — слад­кий алко­голь­ный напи­ток из ягод или фрук­тов. Если в про­цес­се его про­из­вод­ства исполь­зу­ет­ся толь­ко есте­ствен­ный метод бро­же­ния без добав­ле­ния спир­та и его ана­ло­гов, то неко­то­рые склон­ны назы­вать такой напи­ток сли­во­вым вином. Но если стро­го под­хо­дить к фор­му­ли­ров­кам, то вином сле­ду­ет назы­вать толь­ко вино­град­ные спирт­ные напит­ки. Напит­ки, при­го­тов­лен­ные из дру­гих фрук­тов и ягод мето­дом есте­ствен­но­го бро­же­ния, пра­виль­нее назы­вать налив­ка­ми. Хотя при про­из­вод­стве лике­ров обыч­но исполь­зу­ет­ся добав­ле­ние вод­ки или спир­та для фик­са­ции, мак­си­маль­ная его гра­да­ция состав­ля­ет 24 градуса.

Настой­ки, наобо­рот, содер­жат боль­шой про­цент спир­та, их осно­ву состав­ля­ет каче­ствен­ный спирт, вод­ка или само­гон, с вклю­че­ни­ем неболь­шо­го коли­че­ства саха­ра и доба­вок из фрук­тов и ягод или трав. Само назва­ние, настой­ка, гово­рит о том, что основ­ной состав­ля­ю­щий эле­мент (в дан­ном слу­чае алы­ча) неко­то­рое вре­мя наста­и­ва­ет­ся на спир­то­вой осно­ве. В резуль­та­те полу­ча­ет­ся вкус­ный, но креп­кий целеб­ный напи­ток. Настой­ки, в отли­чие от лике­ров, чаще все­го исполь­зу­ют­ся в лечеб­ных целях.

Для изго­тов­ле­ния алко­голь­ных напит­ков из алы­чи мож­но исполь­зо­вать пло­ды любо­го цве­та: жел­тые, розо­вые, крас­ные и тем­но-фио­ле­то­вые. Важ­но, что­бы они были спе­лы­ми, но не слиш­ком спелыми.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

При при­го­тов­ле­нии налив­ки из алы­чи без добав­ле­ния спирт­ных напит­ков не реко­мен­ду­ет­ся мыть пло­ды, что­бы сохра­нить на поверх­но­сти их кожи­цы спе­ци­аль­ные нату­раль­ные дрож­жи. Они будут спо­соб­ство­вать есте­ствен­но­му про­цес­су брожения.

Под­сказ­ка! Добав­ле­ние неболь­шо­го коли­че­ства изю­ма помо­жет защи­тить вас на слу­чай, если про­цесс бро­же­ния не будет про­дол­жать­ся так интен­сив­но, как вам хоте­лось бы.

Косточ­ки алы­чи мож­но уда­лить или оста­вить, на ваше усмот­ре­ние. Часто гово­рят о воз­мож­ном содер­жа­нии в косточ­ках алы­чи опас­но­го веще­ства – синиль­ной кис­ло­ты. Ущерб часто силь­но пре­уве­ли­чен. Зато про­цесс изго­тов­ле­ния без уда­ле­ния косто­чек зна­чи­тель­но упро­стит­ся, и они смо­гут при­дать напит­ку инте­рес­ный вкус.

В целом ликер из алы­чи полу­ча­ет­ся очень кра­си­во­го сол­неч­но­го оттен­ка с ярко выра­жен­ным фрук­то­вым вку­сом и ароматом.

Перед при­го­тов­ле­ни­ем напит­ка фрук­ты необ­хо­ди­мо тща­тель­но рас­сор­ти­ро­вать, что­бы не поте­рять ни одно­го гни­ло­го или смор­щен­но­го фрук­та, спо­соб­но­го испор­тить всю вашу работу.

Наливка из алычи: классический рецепт

Суще­ству­ет два основ­ных вари­ан­та при­го­тов­ле­ния налив­ки из алы­чи по клас­си­че­ско­му рецеп­ту с исполь­зо­ва­ни­ем есте­ствен­но­го брожения.

Вариант 1

Этот вари­ант иде­а­лен для тех, кто не любит слад­кие напит­ки, так как тре­бу­ет­ся мини­маль­ное коли­че­ство саха­ра. В резуль­та­те налив­ка из алы­чи полу­чит­ся лег­кой, похо­жей на полу­су­хое вино. 

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Перечень ингредиентов и технология приготовления

На 1000 г алы­чи потре­бу­ет­ся 1350 мл воды и 420 г сахара.

Ком­мен­та­рий! Мож­но доба­вить 100 г изюма.

Сор­ти­руй­те фрук­ты, уда­ляя слиш­ком гряз­ные, гни­лые или заплес­не­ве­лые. Затем акку­рат­но разо­мни­те их рука­ми или дере­вян­ной лож­кой или скал­кой. Необ­хо­ди­мо быть осо­бен­но осто­рож­ным, если вы пред­ва­ри­тель­но не уда­ли­ли косточ­ки. Что­бы не повре­дить их в про­цес­се раз­мяг­че­ния, не исполь­зуй­те метал­ли­че­ские при­спо­соб­ле­ния, такие как мик­сер, блен­дер и другие.

Измель­чен­ные пло­ды залить водой, накрыть емкость чистой тка­нью или мар­лей и поста­вить в теп­лое место без све­та на 2–3 дня. За это вре­мя удоб­но несколь­ко раз в день пере­ме­ши­вать содер­жи­мое флакона.

Через несколь­ко дней дол­жен начать­ся про­цесс бро­же­ния – появит­ся пена и кис­ло­ва­тый запах. Отде­ли­те сок от мяко­ти, про­це­див содер­жи­мое через тон­кое пла­сти­ко­вое сито. Мякоть хоро­шо отжать через несколь­ко сло­ев марли.

Пере­бро­див­ший сок пере­лей­те в боль­шую емкость так, что­бы она была запол­не­на не более чем напо­ло­ви­ну. Сахар необ­хо­ди­мо добав­лять пор­ци­я­ми несколь­ко раз. Сна­ча­ла в пере­бро­див­ший сок влить око­ло 1/3 от обще­го реко­мен­ду­е­мо­го коли­че­ства (140 г).

Хоро­шо раз­ме­шай­те и, поста­вив в емкость гид­ро­за­твор, поставь­те ее в тем­ное теп­лое место (18–26°). В домаш­них усло­ви­ях про­ще носить меди­цин­скую пер­чат­ку, наде­ва­е­мую на шею. Не забудь­те сде­лать отвер­стие в одном из паль­цев иглой.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Нач­нет­ся про­цесс бро­же­ния: пер­чат­ка наду­ет­ся. При­мер­но через 3–4 дня нуж­но доба­вить сле­ду­ю­щую пор­цию саха­ра. Для это­го сни­ми­те гид­ро­за­твор (пер­чат­ку), влей­те 300–400 мл сока бро­же­ния и сме­шай­те еще с 140 г саха­ра. Ста­вим все обрат­но и встря­хи­ва­ем. Сно­ва надень­те пер­чат­ку и заме­ни­те ее, что­бы про­дол­жить брожение.

Через несколь­ко дней вся опе­ра­ция повто­ря­ет­ся точ­но так же: добав­ля­ет­ся послед­няя пор­ция сахара.

Весь про­цесс фер­мен­та­ции может длить­ся от 25 до 50 дней, в зави­си­мо­сти от тем­пе­ра­ту­ры и актив­но­сти дрож­жей. Его окон­ча­ние мож­но про­сле­дить по тому, как жид­кость ста­но­вит­ся свет­лее, на дне обра­зу­ет­ся оса­док, но, самое глав­ное, пер­чат­ка сдувается.

После пол­но­го бро­же­ния сока его сли­ва­ют с остат­ка через соло­мин­ку, после чего ана­ли­зи­ру­ют на саха­ри­стость. При необ­хо­ди­мо­сти напи­ток мож­но немно­го подсластить.

Важ­но! При добав­ле­нии саха­ра емкость с насто­ем необ­хо­ди­мо поста­вить под гид­ро­за­твор еще на 8–10 дней.

Если вкус напит­ка вас пол­но­стью устра­и­ва­ет, раз­ли­вай­те его по бутыл­кам до гор­лыш­ка. Затем заку­по­рить и поста­вить в про­хлад­ное место без све­та на 30–60 дней. При появ­ле­нии осад­ка ликер нуж­но сно­ва про­филь­тро­вать. Пол­ную готов­ность напит­ка опре­де­ля­ют по тому, что пере­ста­ет обра­зо­вы­вать­ся осадок.

Вариант 2

По это­му вари­ан­ту налив­ка из алы­чи гото­вит­ся по ана­ло­гич­ной тех­но­ло­гии, но саха­ра исполь­зу­ет­ся в два раза боль­ше, а вкус гото­во­го напит­ка полу­ча­ет­ся более насыщенным.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Перечень ингредиентов и технология приготовления

На 2 кг алы­чи нуж­но под­го­то­вить 1,5 кг саха­ра и 200 мл воды.

  • Сме­шай­те алы­чу и весь сахар по рецеп­ту, хоро­шо встрях­ни­те кон­тей­нер, затем добавь­те воду.
  • Защи­тив емкость с буду­щей настой­кой от насе­ко­мых (накрыв тка­нью), поставь­те ее в теп­лое тем­ное место.
  • При появ­ле­нии при­зна­ков про­цес­са бро­же­ния надень­те один из видов гид­ро­за­тво­ра (мож­но исполь­зо­вать толь­ко пер­чат­ку, как и в пер­вом варианте).
  • После того, как пере­ста­нет выде­лять­ся угле­кис­лый газ, про­це­ди­те ликер через несколь­ко сло­ев мар­ли и тща­тель­но ото­жми­те мез­гу (мез­гу).
  • Гото­вый, раз­ли­тый по бутыл­кам ликер необ­хо­ди­мо поме­стить в холо­диль­ник или погреб для даль­ней­ше­го наста­и­ва­ния на несколь­ко месяцев.

Алычовая наливка с водкой

По это­му рецеп­ту налив­ка полу­ча­ет­ся креп­кой и по пра­ву может назы­вать­ся настой­кой на алыче.

Перечень ингредиентов и технология приготовления

Вод­ка и алы­ча берут­ся при­мер­но в рав­ных про­пор­ци­ях, то есть на 1 литр спир­та – 1 кг слив. Саха­ра добав­ля­ет­ся совсем немно­го – 150 г.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

По это­му рецеп­ту алы­чу необ­хо­ди­мо хоро­шо про­мыть, пере­брать (при жела­нии уда­лить косточ­ки) и залить вод­кой в ​​емкость под­хо­дя­ще­го объ­е­ма. Жела­тель­но плот­но закрыть крыш­кой и поста­вить для наста­и­ва­ния на 3–4 неде­ли в тем­ное место при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Встря­хи­вай­те содер­жи­мое бан­ки при­мер­но раз в неде­лю. Затем настой про­це­дить и отста­вить, а остав­ши­е­ся пло­ды залить саха­ром, пере­ме­шать и, хоро­шо уку­по­рив, сно­ва насто­ять 20–30 дней.

По исте­че­нии необ­хо­ди­мо­го вре­ме­ни сироп про­це­дить, хоро­шо отжать и сме­шать с настой­кой. До пол­но­го при­го­тов­ле­ния налив­ку сле­ду­ет выдер­жать еще 10–15 дней в тех же усло­ви­ях. Кре­пость гото­во­го напит­ка око­ло 28–32 градусов.

Наливка из алычи с цедрой цитрусовых

Для при­го­тов­ле­ния налив­ки из алы­чи по это­му рецеп­ту раз­ре­ша­ет­ся исполь­зо­вать цед­ру любо­го фрук­та из семей­ства цит­ру­со­вых (ман­да­ри­на, апель­си­на, лимо­на или грейп­фру­та). Напи­ток гото­вит­ся очень быст­ро и полу­ча­ет­ся кра­си­вым и вкусным.

Перечень ингредиентов и технология приготовления

Будет нуж­но:

  • 1 кг алычи
  • 2 лит­ра водки
  • 2 ста­ка­на сахара
  • 250 мл воды
  • 2 чай­ные лож­ки апель­си­но­вой цедры
  • 1 чай­ная лож­ка цед­ры лимо­на или мандарина.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Пло­ды виш­ни, как обыч­но, пере­би­ра­ют, моют, зали­ва­ют водой и варят око­ло 10 минут. После осты­ва­ния пло­ды необ­хо­ди­мо отде­лить от косто­чек. В стек­лян­ной емко­сти сме­шать алы­чу, цед­ру цит­ру­со­вых, сахар и залить все это вод­кой. Наста­и­вай­те око­ло неде­ли, еже­днев­но встря­хи­вая содер­жи­мое. В кон­це про­це­дить ликер через фильтр и бутыль.

Настойка на коньяке из алычи с медом

По это­му рецеп­ту гото­вый напи­ток полу­ча­ет­ся бла­го­род­ным, вкус­ным и очень полезным.

Перечень ингредиентов и технология приготовления

Коньяк и виш­ня гото­вят­ся прак­ти­че­ски в рав­ных про­пор­ци­ях: на 500 г виш­ни берет­ся 0,5 л конья­ка. Так­же добав­ля­ют 250 г меда.

Под­го­тов­лен­ные про­мы­тые и пере­бран­ные пло­ды алы­чи зали­ва­ют конья­ком и наста­и­ва­ют в поме­ще­нии в тече­ние меся­ца. После это­го настой­ка про­це­жи­ва­ет­ся и хоро­шо пере­ме­ши­ва­ет­ся с медом до пол­но­го рас­тво­ре­ния. Напи­ток сно­ва про­це­жи­ва­ет­ся и наста­и­ва­ет­ся еще 2–3 неде­ли в про­хлад­ном месте. Настой­ку сли­ва­ют с осад­ка, раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, заку­по­ри­ва­ют и хранят.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Настойка из алычи и мелиссы

В этом рецеп­те луч­ше все­го исполь­зо­вать алы­чу свет­ло­го цве­та: розо­вую или желтую.

Перечень ингредиентов и технология приготовления

Для нача­ла соберите:

  • 2 кг алычи
  • 500 мл воды
  • 450 г сахара
  • 200 мл пище­во­го спирта
  • 6 неболь­ших вето­чек мелиссы

Яго­ды алы­чи необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но про­ва­рить 10–15 минут и уда­лить косточ­ки. Затем с помо­щью блен­де­ра пре­вра­ти­те фрук­то­вую мас­су в пюре. В стек­лян­ной бан­ке сме­шай­те сли­ву, сахар, наре­зан­ную мелис­су и спирт. Пере­ме­шать и наста­и­вать в тем­ных про­хлад­ных усло­ви­ях в тече­ние 2 меся­цев. Про­це­дить, раз­лить по бутыл­кам и выдер­жать гото­вую настой­ку еще как мини­мум две недели.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Настойка из алычи с пряностями на спирту

Настой­ка из алы­чи по это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся очень насы­щен­ной и аро­мат­ной, с широ­кой гам­мой вкусов.

Перечень ингредиентов и технология приготовления

Будет нуж­но:

  • 0,5 кг алычи
  • 0,5 л пище­во­го спирта
  • 0,25 кг сахара
  • 0,25 лит­ра воды
  • Спе­ции: 1 см палоч­ки кори­цы, 3 буто­на гвоз­ди­ки, 1 стру­чок вани­ли, щепот­ка мускат­но­го оре­ха и 3 струч­ка кардамона.

Вни­ма­ние! Если вы не може­те най­ти спе­ции в нату­раль­ном виде, то допу­сти­мо исполь­зо­вать их ана­ло­ги в измель­чен­ном виде.

Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Алы­чу гото­вят к обра­бот­ке: ее моют, пере­ме­ща­ют и про­ты­ка­ют зубо­чист­кой в ​​несколь­ких местах. В стек­лян­ной емко­сти сме­шай­те сли­вы, спе­ции и спирт. Обя­за­тель­но наста­и­вать в тем­ном месте 10 дней. После это­го при­го­то­вить сахар­ный сироп из воды и саха­ра и доба­вить его в настой­ку. Пусть посто­ит око­ло меся­ца. Затем настой­ку необ­хо­ди­мо про­це­дить через фильтр и раз­лить гото­вый напи­ток по стек­лян­ным бутылкам.

Сроки и условия хранения наливки из алычи

Налив­ки из виш­ни и сли­вы, при­го­тов­лен­ные путем есте­ствен­но­го бро­же­ния, могут наста­и­вать­ся до года. После это­го срок их служ­бы не пре­вы­ша­ет 1–2 лет.

Настой­ки из виш­ни и сли­вы гото­вят­ся намно­го быст­рее – за один, мак­си­мум два меся­ца, и хра­нят­ся до трех лет. Хра­ни­те все выше­пе­ре­чис­лен­ные напит­ки в про­хлад­ных усло­ви­ях и в тем­ном месте. Луч­ше все­го погреб и холодильник.

Заключение

Про­цесс при­го­тов­ле­ния налив­ки из алы­чи не зай­мет мно­го вре­ме­ни и сил. Но вы все­гда смо­же­те уго­стить сво­их гостей и близ­ких кра­си­вым и ярким напит­ком с фрук­то­вым ароматом.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

4 × 4 =