Молочный кисель: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетически рецепт

Рус­ская кух­ня немыс­ли­ма без кисе­ля. Его мож­но при­го­то­вить из раз­лич­ных про­дук­тов, в том чис­ле и из моло­ка. Для при­да­ния кисе­лю необ­хо­ди­мой кон­си­стен­ции чаще все­го исполь­зу­ют крах­мал, но есть рецеп­ты и с дру­ги­ми ингредиентами.

Основы приготовления

Варить крах­ма­ли­стый молоч­ный кисель неслож­но. Нуж­но толь­ко пом­нить пра­ви­ло, что крах­мал необ­хо­ди­мо раз­ме­ши­вать в холод­ной жид­ко­сти (моло­ке или воде). Если высы­пать крах­мал в горя­чую воду, он сва­рит­ся ком­ка­ми и его будет невоз­мож­но удалить.

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Молоч­ный кисель мож­но пода­вать в ста­ка­нах или пиа­лах. Свер­ху его мож­но полить сиро­пом, посы­пать моло­ты­ми оре­ха­ми или тер­тым шоко­ла­дом. Так­же желе мож­но при­го­то­вить с раз­лич­ны­ми добав­ка­ми: яго­да­ми, сухо­фрук­та­ми и т.д.

Под­сказ­ка! При хра­не­нии в молоч­ном кисе­ле обра­зу­ет­ся плен­ка. Что­бы это­го избе­жать, необ­хо­ди­мо еще теп­лый про­дукт покрыть клей­кой плен­кой «в кон­такт», то есть плен­ка долж­на сопри­ка­сать­ся с поверх­но­стью желатина.

Классический молочный кисель на крахмале

Самый про­стой вари­ант рецеп­та при­го­тов­ле­ния молоч­но­го кисе­ля. Его мож­но взять за осно­ву для при­го­тов­ле­ния желе с добавками.

  • моло­ко – 1 литр;
  • сахар­ный песок – 2 сто­ло­вые ложки;
  • кар­то­фель­ный крах­мал – 4–5 ч л.;
  • ваниль – 1 щепот­ка (по желанию).

Влить пол­ста­ка­на стан­дарт­но­го моло­ка. Осталь­ное моло­ко влить в кастрю­лю. Что­бы моло­ко не при­го­ре­ло, кастрю­лю нуж­но пред­ва­ри­тель­но опо­лос­нуть холод­ной водой. Дове­ди­те моло­ко до кипения.

Остав­ше­е­ся холод­ное моло­ко сме­шать с крах­ма­лом. В кипя­че­ное моло­ко доба­вить сахар­ный песок и вани­лин. Тон­кой струй­кой при посто­ян­ном поме­ши­ва­нии влить раз­ве­ден­ный крах­мал в кипя­щее моло­ко. Про­дол­жай­те поме­ши­вать после вве­де­ния крах­ма­ла и нагре­вай­те еще 2–3 мину­ты, пока жела­тин не загу­сте­ет. Кисель нель­зя давать кипеть, напи­ток полу­чит­ся жид­ким, а крах­мал при­го­то­вит­ся комками.

Гото­вое желе раз­ли­ва­ем по пиа­лам или ста­ка­нам. Свер­ху посы­пать тер­тым шоко­ла­дом или сиро­пом из ягод­но­го варенья.

Густой молочный кисель, приготовленный с яйцом

В этом вари­ан­те при­го­тов­ле­ния кисель полу­ча­ет­ся очень густым, как желе. Его мож­но раз­лить по сили­ко­но­вым фор­моч­кам и после осты­ва­ния вылить молоч­ный кисель на тарел­ку и снять форму.

  • моло­ко – 1 литр;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • крах­мал – 1 ст.л.;
  • вани­лин – 1 щепотка.

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Раз­бей­те яйца и отде­ли­те желт­ки. Рас­ти­ра­ем их с сахар­ным пес­ком, пока они не побе­ле­ют. Моло­ко дове­сти до кипе­ния (пол­ста­ка­на оста­вить для уда­ле­ния крах­ма­ла), влить горя­чее моло­ко к желт­кам, интен­сив­но поме­ши­вая, что­бы желт­ки не свернулись.

Сно­ва поста­вить молоч­но-желт­ко­вую мас­су на огонь, подо­греть при поме­ши­ва­нии и доба­вить раз­ве­ден­ный в холод­ном моло­ке крах­мал. Про­дол­жать нагре­вать, не допус­кая кипе­ния, до загу­сте­ния, доба­вить вани­лин. Раз­лить по тарел­кам или формочкам.

Такое желе мож­но сде­лать из двух сло­ев. Для это­го в поло­вине моло­ка необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но рас­то­пить 30–50 грам­мов шоко­ла­да. Раз­лей­те слой шоко­лад­но­го желе по пиа­лам или фор­моч­кам, дай­те ему застыть. Затем залить сло­ем молоч­но­го желе.

Молочный кисель с клубникой

Молоч­ный кисель с клуб­ни­кой – изыс­кан­ное лаком­ство. Для при­го­тов­ле­ния мож­но исполь­зо­вать све­жую и замо­ро­жен­ную клубнику.

  • моло­ко – 1 литр;
  • яйцо – 3 шт.;
  • кар­то­фель­ный крах­мал – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • клуб­ни­ка – 300 грамм.

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Отде­лить желт­ки, рас­то­лочь их с добав­ле­ни­ем поло­ви­ны саха­ра. Желт­ки долж­ны стать белы­ми. В неболь­шом коли­че­стве моло­ка раз­ве­сти крах­мал и сме­шать крах­маль­ную смесь с желт­ком. Моло­ко дове­сти до кипе­ния и тон­кой струй­кой влить его в крах­ма­ли­стые желт­ки. Затем сно­ва поста­вить смесь на пли­ту и нагре­вать, поме­ши­вая, до загу­сте­ния. Смесь не долж­на кипеть.

Вымой­те клуб­ни­ку. Оставь­те несколь­ко кра­си­вых ягод для укра­ше­ния. Остав­ши­е­ся яго­ды измель­чить в пюре в блен­де­ре, сме­шать с остав­шим­ся сахаром.

Слег­ка остыв­шее молоч­ное желе сме­шать с клуб­нич­ным пюре. Раз­лить по ста­ка­нам или пиа­лам, укра­сить яго­да­ми слева.

Молочный кисель с яблоками

Еще один вари­ант вкус­но­го молоч­но­го кисе­ля. Обла­да­ет све­жим вку­сом и аро­ма­том яблок и корицы.

  • моло­ко – 0,5 литра;
  • ябло­ки – 4 шт.;
  • сахар – 0,25 стакана;
  • крах­мал – 2 ст.л.;
  • взби­тые слив­ки для подачи

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Ябло­ки помой­те, очи­сти­те, срежь­те семен­ные коро­боч­ки. Нарежь­те кусоч­ка­ми или лом­ти­ка­ми. Поло­жи­те кусоч­ки в кастрю­лю и залей­те 2 ста­ка­на­ми воды. Варить до мяг­ко­сти – 5–7 минут. Варе­ные ябло­ки вме­сте с жид­ко­стью, в кото­рой они вари­лись, пре­вра­ща­ют в пюре. Для это­го мож­но исполь­зо­вать блен­дер или про­те­реть пло­ды через ситечко.

В полу­чен­ное жид­кое пюре доба­вить сахар. Коли­че­ство саха­ра мож­но регу­ли­ро­вать по вку­су, так как ябло­ки могут быть горько-сладкими.

Рас­тво­рить крах­мал в пор­ции моло­ка и тон­кой нит­кой влить в заки­пев­шее яблоч­ное пюре, хоро­шо раз­ме­шать и влить осталь­ное моло­ко. Пере­ме­шай­те и нагре­вай­те, не допус­кая кипе­ния, пока жела­тин не загустеет.

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Раз­лей­те жела­тин по тарел­кам или ста­ка­нам, перед пода­чей укрась­те каж­дую пор­цию взби­ты­ми сливками.

Диетический вариант – молочно-овсяный кисель

Для дие­ти­че­ско­го пита­ния реко­мен­ду­ют молоч­ный и овся­ный кисе­ли. Име­ет неж­ную и глад­кую тек­сту­ру и при­ят­ный вкус.

  • моло­ко – 400 мл;
  • овсян­ка – 100 г;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • крах­мал – 1 ст.л.;
  • вани­лин – 1 щепотка.

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

Такой кисель мож­но при­го­то­вить без добав­ле­ния саха­ра. В этом слу­чае мож­но доба­вить мед по вку­су в гото­вый кисель, еще теп­лый, для еще более полез­но­го напитка.

Насыпь­те овсян­ку в мис­ку. Моло­ко подо­грей­те почти до кипе­ния и залей­те им хло­пья. Оставь­те на сто­ле на 30–40 минут. Затем нуж­но про­це­дить моло­ко. Для это­го поме­сти­те в кастрю­лю дур­шлаг, накрой­те дву­мя сло­я­ми мар­ли и слей­те моло­ко. Собе­ри­те кон­цы мар­ли в руку и хоро­шо ото­жми­те, что­бы чешуя была почти сухой.

Остав­ши­е­ся хло­пья боль­ше не нуж­ны для при­го­тов­ле­ния желе. Но их не сто­ит выбра­сы­вать, их мож­но исполь­зо­вать для вар­ки каши или выпеч­ки овся­но­го печенья.

Кисель молочный: на крахмале, с яйцом, с яблоками, диетический рецепт

В отдель­ную емкость налить при­мер­но пол­ста­ка­на моло­ка, раз­ме­шать в нем крах­мал. Осталь­ное моло­ко поста­вить на пли­ту и дове­сти до кипе­ния. Добавь­те ваниль и сахар. В кипя­щее моло­ко тон­кой струй­кой влить раз­ве­ден­ный крах­мал, поме­ши­вая лож­кой. Нагре­вать, не дово­дя до кипе­ния, 2–3 мину­ты. Охла­ди­те жела­тин перед пода­чей на стол.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

10 + 4 =