Русская кухня немыслима без киселя. Его можно приготовить из различных продуктов, в том числе и из молока. Для придания киселю необходимой консистенции чаще всего используют крахмал, но есть рецепты и с другими ингредиентами.
Основы приготовления
Варить крахмалистый молочный кисель несложно. Нужно только помнить правило, что крахмал необходимо размешивать в холодной жидкости (молоке или воде). Если высыпать крахмал в горячую воду, он сварится комками и его будет невозможно удалить.
Молочный кисель можно подавать в стаканах или пиалах. Сверху его можно полить сиропом, посыпать молотыми орехами или тертым шоколадом. Также желе можно приготовить с различными добавками: ягодами, сухофруктами и т.д.
Подсказка! При хранении в молочном киселе образуется пленка. Чтобы этого избежать, необходимо еще теплый продукт покрыть клейкой пленкой «в контакт», то есть пленка должна соприкасаться с поверхностью желатина.
Классический молочный кисель на крахмале
Самый простой вариант рецепта приготовления молочного киселя. Его можно взять за основу для приготовления желе с добавками.
- молоко – 1 литр;
- сахарный песок – 2 столовые ложки;
- картофельный крахмал – 4–5 ч л.;
- ваниль – 1 щепотка (по желанию).
Влить полстакана стандартного молока. Остальное молоко влить в кастрюлю. Чтобы молоко не пригорело, кастрюлю нужно предварительно ополоснуть холодной водой. Доведите молоко до кипения.
Оставшееся холодное молоко смешать с крахмалом. В кипяченое молоко добавить сахарный песок и ванилин. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить разведенный крахмал в кипящее молоко. Продолжайте помешивать после введения крахмала и нагревайте еще 2–3 минуты, пока желатин не загустеет. Кисель нельзя давать кипеть, напиток получится жидким, а крахмал приготовится комками.
Готовое желе разливаем по пиалам или стаканам. Сверху посыпать тертым шоколадом или сиропом из ягодного варенья.
Густой молочный кисель, приготовленный с яйцом
В этом варианте приготовления кисель получается очень густым, как желе. Его можно разлить по силиконовым формочкам и после остывания вылить молочный кисель на тарелку и снять форму.
- молоко – 1 литр;
- сахар – 5 ст.л.;
- яйца – 4 шт.;
- крахмал – 1 ст.л.;
- ванилин – 1 щепотка.
Разбейте яйца и отделите желтки. Растираем их с сахарным песком, пока они не побелеют. Молоко довести до кипения (полстакана оставить для удаления крахмала), влить горячее молоко к желткам, интенсивно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Снова поставить молочно-желтковую массу на огонь, подогреть при помешивании и добавить разведенный в холодном молоке крахмал. Продолжать нагревать, не допуская кипения, до загустения, добавить ванилин. Разлить по тарелкам или формочкам.
Такое желе можно сделать из двух слоев. Для этого в половине молока необходимо предварительно растопить 30–50 граммов шоколада. Разлейте слой шоколадного желе по пиалам или формочкам, дайте ему застыть. Затем залить слоем молочного желе.
Молочный кисель с клубникой
Молочный кисель с клубникой – изысканное лакомство. Для приготовления можно использовать свежую и замороженную клубнику.
- молоко – 1 литр;
- яйцо – 3 шт.;
- картофельный крахмал – 2 ст.л.;
- сахар – 1 стакан;
- клубника – 300 грамм.
Отделить желтки, растолочь их с добавлением половины сахара. Желтки должны стать белыми. В небольшом количестве молока развести крахмал и смешать крахмальную смесь с желтком. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить его в крахмалистые желтки. Затем снова поставить смесь на плиту и нагревать, помешивая, до загустения. Смесь не должна кипеть.
Вымойте клубнику. Оставьте несколько красивых ягод для украшения. Оставшиеся ягоды измельчить в пюре в блендере, смешать с оставшимся сахаром.
Слегка остывшее молочное желе смешать с клубничным пюре. Разлить по стаканам или пиалам, украсить ягодами слева.
Молочный кисель с яблоками
Еще один вариант вкусного молочного киселя. Обладает свежим вкусом и ароматом яблок и корицы.
- молоко – 0,5 литра;
- яблоки – 4 шт.;
- сахар – 0,25 стакана;
- крахмал – 2 ст.л.;
- взбитые сливки для подачи
Яблоки помойте, очистите, срежьте семенные коробочки. Нарежьте кусочками или ломтиками. Положите кусочки в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды. Варить до мягкости – 5–7 минут. Вареные яблоки вместе с жидкостью, в которой они варились, превращают в пюре. Для этого можно использовать блендер или протереть плоды через ситечко.
В полученное жидкое пюре добавить сахар. Количество сахара можно регулировать по вкусу, так как яблоки могут быть горько-сладкими.
Растворить крахмал в порции молока и тонкой ниткой влить в закипевшее яблочное пюре, хорошо размешать и влить остальное молоко. Перемешайте и нагревайте, не допуская кипения, пока желатин не загустеет.
Разлейте желатин по тарелкам или стаканам, перед подачей украсьте каждую порцию взбитыми сливками.
Диетический вариант – молочно-овсяный кисель
Для диетического питания рекомендуют молочный и овсяный кисели. Имеет нежную и гладкую текстуру и приятный вкус.
- молоко – 400 мл;
- овсянка – 100 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- крахмал – 1 ст.л.;
- ванилин – 1 щепотка.
Такой кисель можно приготовить без добавления сахара. В этом случае можно добавить мед по вкусу в готовый кисель, еще теплый, для еще более полезного напитка.
Насыпьте овсянку в миску. Молоко подогрейте почти до кипения и залейте им хлопья. Оставьте на столе на 30–40 минут. Затем нужно процедить молоко. Для этого поместите в кастрюлю дуршлаг, накройте двумя слоями марли и слейте молоко. Соберите концы марли в руку и хорошо отожмите, чтобы чешуя была почти сухой.
Оставшиеся хлопья больше не нужны для приготовления желе. Но их не стоит выбрасывать, их можно использовать для варки каши или выпечки овсяного печенья.
В отдельную емкость налить примерно полстакана молока, размешать в нем крахмал. Остальное молоко поставить на плиту и довести до кипения. Добавьте ваниль и сахар. В кипящее молоко тонкой струйкой влить разведенный крахмал, помешивая ложкой. Нагревать, не доводя до кипения, 2–3 минуты. Охладите желатин перед подачей на стол.
