Медовуха на березовом соке: рецепт без кипячения

Наши пред­ки пони­ма­ли, что мед — отлич­ное сред­ство от мно­гих болез­ней. А еще они зна­ли, что из это­го слад­ко­го про­дук­та мож­но при­го­то­вить полез­ный пья­ня­щий напи­ток. К сожа­ле­нию, неко­то­рые рецеп­ты не сохра­ни­лись до наших дней. А те, что исполь­зу­ют­ся до сих пор, поз­во­ля­ют раз­но­об­ра­зить алко­голь­ные напит­ки на любом празд­ни­ке. Одним из таких напит­ков явля­ет­ся медо­вуха из бере­зо­во­го сока.

Секреты приготовления в домашних условиях медовухи на березовом соке

Сде­лать медо­ву­ху с бере­зо­вым соком намно­го про­ще, но жела­тель­но посмот­реть видео-рецепт, что­бы не оши­бить­ся. Глав­ное, соблю­дать неко­то­рые важ­ные пра­ви­ла и рекомендации:

1. После сбо­ра сок выдер­жи­ва­ют 2–3 дня в теп­лом помещении.
2. Ни в коем слу­чае нель­зя исполь­зо­вать водо­про­вод­ную воду для при­го­тов­ле­ния напит­ков. Луч­ше пить род­ни­ко­вую или коло­дез­ную воду. Если такой воз­мож­но­сти нет, луч­ше купить воду в мага­зине. Перед залив­кой жид­кость подо­гре­ва­ют до ком­нат­ной температуры.
3. Коли­че­ство меда в рецеп­тах раз­ное, от это­го будет зави­сеть вкус и сорт гото­вой медовухи.
4. Мед может быть све­жим или заса­ха­рен­ным, глав­ное усло­вие – его натуральность.
5. Что­бы напи­ток был вкус­ным, в нем долж­на под­дер­жи­вать­ся пра­виль­ная тем­пе­ра­ту­ра. Дело в том, что при низ­ких пока­за­те­лях про­цес­сы бро­же­ния замед­ля­ют­ся. Слиш­ком высо­кие тем­пе­ра­ту­ры вызо­вут силь­ное пузырение.
6. Что­бы медо­вуха при­об­ре­ла чистый и бла­го­род­ный вкус, необ­хо­ди­мо обес­пе­чить выде­ле­ние угле­кис­ло­го газа. Для это­го мож­но исполь­зо­вать гидрозатвор.
7. В сред­нем, в зави­си­мо­сти от рецеп­та, на бро­же­ние ухо­дит до 10 дней. Понять, что бро­же­ние завер­ше­но, мож­но по пре­кра­ще­нию выхо­да пузырь­ков газа из гидрозатвора.
8. По исте­че­нии уста­нов­лен­но­го вре­ме­ни медо­ву­ху сле­ду­ет тща­тель­но про­це­дить, раз­лить в чистые бутыл­ки и хра­нить в про­хлад­ном месте, защи­щен­ном от пря­мых сол­неч­ных лучей.
9. Для сме­ши­ва­ния и кипя­че­ния сока и меда сле­ду­ет исполь­зо­вать эма­ли­ро­ван­ную посу­ду без струж­ки или нержа­ве­ю­щую сталь.

Важ­но! Перед нача­лом рабо­ты все емко­сти моют и про­па­ри­ва­ют, что­бы мик­ро­бы не заки­са­ли гото­вую медовуху.

Как уже отме­ча­лось, осо­бых труд­но­стей во вре­мя при­го­тов­ле­ния медо­ву­хи с бере­зо­вым соком не воз­ни­ка­ет даже у нович­ков. Гораз­до слож­нее оста­но­вить­ся на одном рецеп­те, так как каж­дый из них хорош по-своему.

Под­сказ­ка! Вам не нуж­но исполь­зо­вать несколь­ко рецеп­тов медо­ву­хи из бере­зо­во­го сока одно­вре­мен­но, если вы дела­е­те это впер­вые. Луч­ше про­смот­реть их по поряд­ку, а уже потом решить, какой из них лучше.

Медовуха на березовом соке по традиционному рецепту

Ингре­ди­ен­ты рецепта:

• мед нату­раль­ный – 400 г;
• бере­зо­вый сок – 4 л;
• чер­ный хлеб – 150–200 г;
• дрож­жи – 100 г.

Спо­соб приготовления:

1. Пере­лей­те сок в емкость из нержа­ве­ю­щей ста­ли, добавь­те мед, поставь­те на пли­ту. С момен­та заки­па­ния пере­ве­сти на мед­лен­ный огонь, варить 1 час.
2. Пере­лей­те слад­кую жид­кость в дере­вян­ную бочку.
3. Когда бере­зо­вый мед осты­нет до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, в жид­кость нуж­но опу­стить боль­шой кусок чер­но­го хле­ба, спе­ци­аль­но сма­зан­ный дрожжами.
4. Накрой­те емкость мар­лей и поставь­те боч­ку в теп­лое помещение.
5. После окон­ча­ния бро­же­ния пузырь­ки газа пол­но­стью исчез­нут, бере­зо­вую медо­ву­ху раз­лить по бутыл­кам, плот­но закрыть.
6. Для наста­и­ва­ния моло­дую медо­ву­ху уби­ра­ют в про­хлад­ное место. Город­ские жите­ли могут поль­зо­вать­ся холо­диль­ни­ком, а сель­ские – погре­бом или подвалом.

Медовуха из березового сока на спирту

Если нуж­на креп­кая медо­вуха, то для ее при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ет­ся спирт. Его вво­дят после того, как напи­ток из бере­зо­во­го сока будет готов.

Вни­ма­ние! Спирт добав­ля­ет­ся стро­го по рецеп­ту, пред­ва­ри­тель­но раз­бав­лен­ный чистой водой.

Состав медо­во­го напитка:

• мед нату­раль­ный – 0,4 кг;
• бере­зо­вый сок – 3 л;
• шиш­ки хме­ля – 5 штук;
• пив­ные дрож­жи – 1 ч л.;
• 50% раз­бав­лен­ный спирт – 400 мл;
• при жела­нии исполь­зуй­те кори­цу, мяту, кар­да­мон или мускат­ный орех.

Ком­мен­та­рий! Во вре­мя вар­ки меда нель­зя допус­кать его под­го­ра­ния, ина­че вкус алко­голь­но­го напит­ка будет без­воз­врат­но испорчен.

Как при­го­то­вить:

1. Добавь­те в сок мед и поставь­те на пли­ту. Кипя­тить 40 мин при посто­ян­ном помешивании.
2. Обра­зо­вав­шу­ю­ся пену необ­хо­ди­мо удалить.
3. Когда полу­чен­ная слад­кая жид­кость осты­нет до 50 гра­ду­сов, пере­лей­те ее в боль­шую бутыль, добавь­те хмель, дрож­жи и спе­ции (не более щепот­ки) по вкусу.
4. Поставь­те на солн­це для бро­же­ния. Про­дол­жи­тель­ность про­цес­са обыч­но состав­ля­ет 7 дней. Окон­ча­ние бро­же­ния – пре­кра­ще­ние выде­ле­ния пузы­рей и пены.
5. Полу­чен­ную медо­ву­ху про­филь­тро­вать и раз­лить в под­го­тов­лен­ную чистую тару, плот­но закрыть крыш­кой и хра­нить 2 меся­ца для настаивания.
6. Сно­ва филь­тру­ем, добав­ля­ем спирт.

Под­сказ­ка! Что­бы полу­чить каче­ствен­ную медо­ву­ху, нуж­но дать напит­ку отсто­ять­ся. Экс­по­зи­ция – это главное.

Как приготовить медовуху на березовом соке и забрусе

Суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния медо­ву­хи. В него обыч­но добав­ля­ют каче­ствен­ный нату­раль­ный мед. Но есть про­дукт пче­ло­вод­ства, из кото­ро­го дела­ют медовуху.

Что называют забрусом

В первую оче­редь нуж­но понять, что такое забрус. Это вос­ко­вые кол­пач­ки, кото­ры­ми пче­лы покры­ва­ют соты. Этот про­дукт пче­ло­вод­ства содер­жит про­по­лис, пыль­цу и спе­ци­аль­ные ферменты.

Хотя неко­то­рые пита­тель­ные веще­ства теря­ют­ся во вре­мя при­го­тов­ле­ния, медо­вуха Zabrus по-преж­не­му оста­ет­ся каче­ствен­ным про­дук­том. Он не толь­ко уто­ля­ет жаж­ду, но и может помочь выле­чить про­сту­ду или пнев­мо­нию, но толь­ко при уме­рен­ном употреблении.

На вкус забрус­ная медо­вуха име­ет кис­лин­ку, неболь­шую гор­чин­ку и чешет­ся язык.

Безалкогольная медовуха на забрусе

Мяг­кая медо­вуха на прес­ном бере­зо­вом соке по это­му рецеп­ту в неболь­шом коли­че­стве не навре­дит даже школь­ни­кам, так как по вку­су напо­ми­на­ет лимонад.

Про­дук­ты:

• забрус – 3 кг;
• бере­зо­вый сок (если это­го про­дук­та нет, мож­но взять неки­пя­че­ную род­ни­ко­вую воду) – 10 л;
• любая яго­да – 0,5 кг;
• изюм – 1 ст.

Про­цесс приготовления:

1. Изюм и мед залить соком и оста­вить бро­дить в теп­лом поме­ще­нии (иде­аль­ная тем­пе­ра­ту­ра +30 гра­ду­сов). Закрыть емкость гидрозатвором.
2. Через 10 дней сни­ми­те его с осад­ка, пере­сыпь­те в чистую посу­ду и зако­пай­те с крыш­ка­ми или пробками.
3. Для полу­че­ния напит­ка поста­вить в тем­ное про­хлад­ное место.
4. Через 2 дня проб­ки откры­ва­ют, ско­пив­ший­ся газ выпускают.

Рецепт медовухи из березового сока на забрусе и вишне

Необ­хо­ди­мые продукты:

• забрус – 3 кг;
• сок (чистая вода) – 10 л;
• виш­ня – 400 г.

Эта­пы работы:

1. Яго­ды виш­ни не нуж­но мыть, так как на их поверх­но­сти нахо­дят­ся живые дрожжи.
2. Полей­те забрус бере­зо­вым соком, свер­ху укрась­те ягодами.
3. Поста­вить емкость в теп­лое поме­ще­ние. От нача­ла бро­же­ния, как пра­ви­ло, про­хо­дит не менее 10 дней.
4. Про­це­ди­те жид­кость через несколь­ко сло­ев марли.
5. Раз­лить в тем­ные стек­лян­ные бутыл­ки, убрать медо­ву­ху для созре­ва­ния в про­хлад­ное место.

Рецепт медовухи на березовом соке без дрожжей

Когда наши пред­ки начи­на­ли делать медо­вый напи­ток, они поня­тия не име­ли о дрож­жах. Имен­но поэто­му гото­вый напи­ток ока­зал­ся полезным.

Состав медо­ву­хи:

• мед нату­раль­ный – 400 г;
• бере­зо­вый сок или чистая вода – 2 л;
• изюм – 500 г.

Харак­те­ри­сти­ки процесса:

1. Добавь­те в сок мед и дожди­тесь его пол­но­го растворения.
2. На поверх­но­сти изю­ма нахо­дят­ся нату­раль­ные дрож­жи, кото­рые ни в коем слу­чае нель­зя смы­вать водой. Их нуж­но про­сто пере­брать, уда­лить череш­ки и доба­вить в жидкость.
3. Емкость накрой­те мар­лей, сло­жен­ной в несколь­ко рядов, что­бы в медо­ву­ху не попа­ли сладкоежки.
4. Через 48 часов мас­су про­филь­тро­вать, раз­лить по бутылям.

Важ­но! Медо­вуха на живи­тель­ном бере­зо­вом соке будет пол­но­стью гото­ва через 2–3 меся­ца. Имен­но в это вре­мя он при­об­ре­тет свой харак­тер­ный аро­мат и крепость.

Медовуха на березовом соке без кипячения

Наши пред­ки не исполь­зо­ва­ли тер­ми­че­скую обра­бот­ку для при­го­тов­ле­ния алко­голь­но­го напит­ка, так как зали­ва­ли мед род­ни­ко­вой водой.

В зави­си­мо­сти от рецеп­та (про­дук­тов мож­но взять боль­ше) вам понадобится:

• бере­зо­вый сок – 1 л;
• све­жий мед – 60 г;
• сухие дрож­жи – 10 г.

Подроб­но­сти рецепта:

1. Подо­грей­те сок до 50 гра­ду­сов, рас­тво­ри­те в нем слад­кий компонент.
2. Добавь­те дрож­жи, перемешайте.
3. Раз­лить в емко­сти для бро­же­ния, накрыть марлей.
4. через 2 неде­ли после окон­ча­ния бро­же­ния напи­ток снять с осад­ка, про­филь­тро­вать, раз­лить в буты­лоч­ки (не более 500 мл), уку­по­рить, поста­вить в холодильник.

Такой домаш­ний алко­голь может хра­нить­ся несколь­ко лет. Имен­но поэто­му пред­ки заго­то­ви­ли зара­нее несколь­ко десят­ков буты­лок, зако­пав их в зем­лю (для буду­щих сва­деб сво­их детей).

Медовуха на березовом соке с пергой

Для при­го­тов­ле­ния напит­ка мож­но исполь­зо­вать не толь­ко мед, но и пер­гу. Домаш­ний алко­голь в этом слу­чае повы­ша­ет имму­ни­тет, помо­га­ет бороть­ся с воспалениями.

Ингре­ди­ен­ты медовухи:

• гре­чиш­ный мед – 200 г;
• бере­зо­вый сок или вода – 1 л;
• изюм – 50 г;
• пер­га – 0,5 ст.л

Шаги при­го­тов­ле­ния:

1. Соеди­нить жид­кость с медом, дождать­ся его пол­но­го рас­тво­ре­ния и про­ки­пя­тить 5 минут.
2. В холод­ную слад­кую воду доба­вить немы­тый изюм и пергу.
3. Убе­ри­те жид­кость в тем­ное и теп­лое место (25–30 гра­ду­сов) на 7 дней для брожения.
4. Сни­ми­те сла­бо­ал­ко­голь­ную жид­кость с осад­ка, раз­лей­те в бутыл­ки с плот­ны­ми пробками.

Важ­но! Срок выдерж­ки медо­ву­хи, при­го­тов­лен­ной по это­му рецеп­ту, состав­ля­ет не менее 6 месяцев.

Как приготовить медовуху на соке березы с шишками хмеля

В боль­шин­стве слу­ча­ев этот рецепт исполь­зу­ет­ся, когда мед слиш­ком при­тор­ный или начи­на­ет бро­дить, и его нель­зя есть.

Ингре­ди­ен­ты:

• мед – 3 л;
• дрож­жи – 7–8 г;
• шиш­ки хме­ля – 20–25 г;
• сок (мож­но раз­бав­лять водой) – 20 литров.

При­го­то­вить медо­вый напи­ток в домаш­них усло­ви­ях несложно:

1. Вски­пя­тить жидкость.
2. В несколь­ко при­е­мов добав­ляй­те мед при посто­ян­ном поме­ши­ва­нии, что­бы он не подгорел.
3. Кипя­тить 5 минут.
4. При кипя­че­нии обра­зу­ет­ся пена, ее нуж­но снимать.
5. Когда пены не будет, добавь­те шиш­ки хме­ля, выклю­чи­те пли­ту и накрой­те кастрю­лю крышкой.
6. Осту­дить жид­кость до 45 гра­ду­сов (толь­ко в таких пока­за­те­лях!), раз­лить по бан­кам, не запол­няя их на треть, доба­вить дрожжи.
7. Через 5 дней выдерж­ки сни­ми­те пену, про­це­ди­те само­дель­ный спирт через мар­лю или ткань.
8. Раз­лить в чистые бутыл­ки, хра­нить 5 дней в поме­ще­нии с тем­пе­ра­ту­рой 12–14 градусов.
9. Проб­ки откры­ва­ют­ся еже­днев­но для выпус­ка ско­пив­ше­го­ся газа.

Пре­ду­пре­жде­ние! Напи­ток по это­му рецеп­ту нуж­но пить в тече­ние 20 дней, так как доль­ше он не хранится.

Как сделать медовуху на березовом соке и хлебных корках

Такой напи­ток гото­ви­ли из све­же­вы­жа­то­го сока, а про­бо­вать его ста­ли в самом нача­ле сенокоса.

Будет нуж­но:

• мед – 1 кг;
• сок через 2–3 дня после сбо­ра – 10 л;
• ржа­ной хлеб (пече­нье) – 200 г;
• све­жие дрож­жи – 50 г.

Как при­го­то­вить:

1. Пред­ва­ри­тель­но замо­чи­те пани­ро­воч­ные суха­ри в соке.
2. Сме­шать мед и сок в кастрю­ле, кипя­тить 1 час.
3. В остыв­шую жид­кость доба­вить дрож­жи, обвя­зать кастрю­лю тканью.
4. В теп­лом тем­ном месте хра­нить емкость до пол­но­го закипания.
5. Раз­лей­те напи­ток по под­хо­дя­щим емкостям.
6. Убрать в про­хлад­ное место на 3–4 месяца.

Рецепт безалкогольной медовухи из березового сока

Рецеп­тур­ные продукты:

• мед нату­раль­ный – 500 г;
• сок – 3 л;
• ржа­ной хлеб – 100 г;
• дрож­жи – 20 г.

Осо­бен­но­сти технологии:

1. Сок и мед кипя­тить 1 час.
2. Раз­ве­сти дрож­жи до состо­я­ния сус­пен­зии и сма­зать ими раз­мо­чен­ный ржа­ной хлеб.
3. Когда медо­во-бере­зо­вая жид­кость осты­нет, доба­вить хлеб.
4. Через час, когда нач­нет­ся бро­же­ние, вынь­те хлеб.
5. Через 5–7 дней, когда бро­же­ние пре­кра­тит­ся, раз­лить в бутылки.

Важ­но! Напи­ток будет готов к упо­треб­ле­нию через 4–5 месяцев.

Как сделать на березовом соке медовуху с пряностями и специями

Люби­те­ли ост­рых напит­ков могут вос­поль­зо­вать­ся сле­ду­ю­щим рецептом:

• сок – 4 л;
• мед – 1 кг;
• дрож­жи – 100 г;
• спе­ции – по вкусу;
• вод­ка – 100 г.

Про­цесс приготовления:

1. Вари­те мед с жид­ко­стью на мед­лен­ном огне, пока он не нач­нет густеть.
2. Про­це­ди­те охла­жда­ю­ще­е­ся поле, добавь­те дрож­жи и пере­лей­те в боль­шую бутыль.
3. Убе­ри­те в теп­лое место, куда не про­ни­ка­ют сол­неч­ные лучи, в тече­ние 5 дней.
4. Снять с осад­ка, доба­вить вод­ку. Люби­мые пря­но­сти или пря­но­сти – кар­да­мон, мяту, гвоз­ди­ку, фиал­ку, имбирь или цед­ру – кла­дут в мешо­чек и опус­ка­ют в емкость.
5. Через 30 дней содер­жи­мое про­це­дить и раз­лить по бутылкам.
6. Убе­ри­те закры­тые емко­сти в про­хлад­ное место.

Как хранить медовуху на березовом соке

Срок год­но­сти напит­ка зави­сит от осо­бен­но­стей рецеп­та. Но место долж­но быть тем­ным, без досту­па солн­ца и про­хлад­ным. В деревне для это­го подой­дет погреб или погреб. Горо­жане могут поль­зо­вать­ся холодильником.

Заключение

Медо­вуха из бере­зо­во­го сока – ста­рин­ный напи­ток. В зави­си­мо­сти от рецеп­та он может быть сла­бо­ал­ко­голь­ным или креп­ле­ным, если доба­вить вод­ку, спирт или само­гон. Нуж­но толь­ко выбрать под­хо­дя­щий вари­ант и сле­до­вать технологии.