Ликер из шелковицы

Шел­ко­ви­ца, или про­сто шел­ко­ви­ца, — эффект­ное рас­те­ние, даю­щее слад­кие и очень полез­ные яго­ды. Они помо­га­ют при мно­гих неду­гах сер­деч­но-сосу­ди­стой систе­мы и в рабо­те почек. Бога­тые раз­лич­ны­ми вита­ми­на­ми и мик­ро­эле­мен­та­ми пло­ды исполь­зу­ют не толь­ко в лечеб­ных целях, но и в кули­на­рии. Яго­ды заго­тав­ли­ва­ют в раз­ных видах: джем, варе­нье и ком­пот. Так­же полез­ны и при­ят­ны на вкус раз­лич­ные настой­ки и ликер из ежевики.

Ежевичный ликер

Польза ликера из тутовника

Шел­ко­ви­ца бога­та вита­ми­на­ми и мине­ра­ла­ми. Содер­жит такие мик­ро­эле­мен­ты, как:

  • вита­ми­ны А, С, К, Е и В;
  • бета- и альфа-каротин;
  • ниа­цин;
  • каль­ций;
  • калий;
  • натрий;
  • маг­ний.

В соста­ве есть и дру­гие полез­ные веще­ства в виде угле­во­дов, бел­ков, саха­ров, орга­ни­че­ских кис­лот, антиоксидантов.

Как вид­но по бога­то­му соста­ву пло­дов туто­во­го дере­ва, мож­но лег­ко ска­зать, что любой про­дукт из туто­во­го дере­ва так­же будет насы­щен полез­ны­ми веще­ства­ми. Осо­бо полез­ны­ми счи­та­ют­ся все­воз­мож­ные настой­ки, в том чис­ле и клас­си­че­ская налив­ка, так как при их при­го­тов­ле­нии яго­да не под­вер­га­ет­ся тер­ми­че­ской обра­бот­ке, а зна­чит, сохра­ня­ет все свои целеб­ные свойства.

Особенности приготовления ликера из тутовника в домашних условиях

Для при­го­тов­ле­ния налив­ки из еже­ви­ки яго­ды исполь­зу­ют све­жи­ми, замо­ро­жен­ны­ми или суше­ны­ми. При этом напи­ток, при­го­тов­лен­ный из све­жих фрук­тов, будет вкус­нее. А еще луч­ше, если это будет све­же­со­бран­ный уро­жай, он еще и сохра­нит при­ят­ный аромат.

Мож­но исполь­зо­вать крас­ные и чер­ные пло­ды, реже исполь­зо­вать белую шел­ко­ви­цу, пото­му что ее вкус менее яркий, а цвет налив­ки будет бледным.

Осо­бое вни­ма­ние при при­го­тов­ле­нии налив­ки уде­ля­ет­ся каче­ству ягод. Он дол­жен быть спе­лым, но не пере­зрев­шим. Так­же сто­ит сле­дить за целост­но­стью пло­дов, при обна­ру­же­нии хотя бы одной испор­чен­ной яго­ды гото­вый напи­ток будет горчить.

Для спир­то­вой осно­вы подой­дет любой напи­ток, содер­жа­щий спирт: вод­ка, коньяк, само­гон и даже раз­бав­лен­ный меди­цин­ский спирт.

Под­сказ­ка! Так как шел­ко­ви­ца водя­ни­стая, после наста­и­ва­ния она может стать прес­ной, поэто­му реко­мен­ду­ет­ся добав­лять спе­ции. Кро­ме того, полу­ча­ет­ся более насы­щен­ный вкус лике­ра на осно­ве коньяка.

Рецепты ликера из шелковицы в домашних условиях

Яго­да шел­ко­ви­цы хоро­шо соче­та­ет­ся со мно­ги­ми про­дук­та­ми. Поэто­му ликер мож­но при­го­то­вить по раз­ным рецеп­там. Самый стан­дарт­ный рецепт – настой­ка на спир­то­вой осно­ве. Но есть и дру­гие вари­ан­ты при­го­тов­ле­ния лике­ра с исполь­зо­ва­ни­ем дру­гих фрук­тов или ягод, а так­же сли­вок, сгу­щен­ки и орехов.

Классический рецепт

Ликер, при­го­тов­лен­ный по клас­си­че­ско­му рецеп­ту, явля­ет­ся одним из самых про­стых в при­го­тов­ле­нии. Что­бы полу­чить от тако­го напит­ка пол­ный вкус и аро­мат­ный букет, необ­хо­ди­мы толь­ко све­жие фрук­ты и каче­ствен­ный спирт.

Ингре­ди­ен­ты:

  • шел­ко­ви­ца крас­ная или аро­ния – 400 г или 2 пол­ных стакана;
  • коньяк – 0,5 л;
  • вода 1 стакан;
  • сахар – 400 г;
  • спе­ции по вку­су (кори­ца, мускат­ный орех, души­стый перец, гвоздика);
  • вани­лин.

Ино­гда вме­сто конья­ка исполь­зу­ют вод­ку, но в этом слу­чае ликер полу­ча­ет­ся с дру­гим, менее насы­щен­ным вкусом.

Спо­соб приготовления:

  1. Очи­стить, вымыть и обсу­шить ягоды.
  2. Измель­чи­те фрук­ты до однородности.
  3. Отдель­но в кастрю­ле сме­шать сахар с водой, вклю­чить и дове­сти до кипе­ния. После заки­па­ния умень­шить огонь и, поме­ши­вая, варить сироп око­ло 3 минут. Доба­вить спе­ции по вку­су и ваниль. Затем сни­ми­те с огня и дай­те остыть.
  4. После того как сироп осты­нет, их зали­ва­ют тол­че­ны­ми яго­да­ми. Хоро­шо пере­ме­шать, тон­кой струй­кой вли­вая коньяк.
  5. Смесь пере­ли­ва­ют в сте­ри­ли­зо­ван­ную бан­ку и плот­но закры­ва­ют. В таком виде смесь остав­ля­ют на 20 дней в поме­ще­нии с тем­пе­ра­ту­рой 15–25 гра­ду­сов. Хоро­шо встря­хи­вай­те фла­кон каж­дые 4 дня.
  6. Через 20 дней выдерж­ки гото­вую жид­кую смесь филь­тру­ют через мар­лю (реко­мен­ду­ет­ся филь­тра­ция через ват­ную мар­лю для уда­ле­ния мути). Раз­лить в сте­риль­ные бутыл­ки и гер­ме­тич­но закрыть.

Кре­пость это­го напит­ка состав­ля­ет око­ло 25%. При пра­виль­ном при­го­тов­ле­нии такой ликер в плот­но закры­той бутыл­ке может хра­нить­ся до 3 лет.

Ежевичный ликер

Цитрусовый ликер

Настой­ка, при­го­тов­лен­ная с добав­ле­ни­ем цит­ру­со­вых, име­ет при­ят­ный и необыч­ный вкус. Кро­ме того, лимон уби­ра­ет при­тор­ную сла­дость напит­ка, делая его глад­ким с лег­кой терпкостью.

Ингре­ди­ен­ты:

  • пло­ды шел­ко­ви­цы чер­ной или крас­ной – 500 г;
  • коньяк (мож­но заме­нить вод­кой) – 0,5 л;
  • сахар 250 г, мож­но исполь­зо­вать око­ло 300 г, что­бы напи­ток не полу­чил­ся слиш­ком кислым;
  • 1 лимон

Спо­соб приготовления:

  1. Пере­брать, вымыть и обсу­шить ягоды.
  2. Гото­вую еже­ви­ку раз­мять вил­кой и пере­ло­жить в бан­ку. Налей­те алко­голь­ный напи­ток (коньяк или водку).
  3. Раз­режь­те лимон попо­лам, выда­ви­те сок в смесь ягод и алкоголя.
  4. Сни­ми­те цед­ру с выжа­то­го лимо­на (толь­ко верх­ний слой кожу­ры, а не белую мякоть). Мож­но исполь­зо­вать спе­ци­аль­ную терку.
  5. Сня­тую цед­ру добав­ля­ем в бан­ку к заго­тов­ке. Плот­но закрыть крыш­кой и поста­вить в тем­ное про­хлад­ное место на 2 меся­ца. Каж­дые 2 неде­ли заго­тов­ку для буду­ще­го лике­ра нуж­но хоро­шо встряхивать.
  6. Через 2 меся­ца открыть бан­ку и про­це­дить содер­жи­мое через марлю.
  7. В про­це­жен­ную смесь доба­вить зара­нее при­го­тов­лен­ный сахар­ный сироп (сироп варит­ся по тому же прин­ци­пу, что и в пер­вом рецеп­те). Хоро­шо пере­ме­шать, плот­но закрыть и поста­вить в про­хлад­ное место (жела­тель­но в погреб) еще на 1 месяц.
  8. После выдерж­ки ликер филь­тру­ют через хлоп­ча­то­бу­маж­ную мар­лю и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Кре­пость полу­чен­но­го напит­ка до 30%.

Ежевичный ликер

Со сгущенным молоком

Рецепт налив­ки из еже­ви­ки со сгу­щен­кой счи­та­ет­ся самым быст­рым. Гото­вит­ся все­го пол­ча­са. При этом вкус очень неж­ный, как молоч­ные ягоды.

Вни­ма­ние! Сле­ду­ет исполь­зо­вать толь­ко каче­ствен­ную сгу­щен­ку без боль­шо­го коли­че­ства кон­цен­тра­тов и паль­мо­во­го мас­ла, ина­че будет ощу­щать­ся стран­ный при­вкус и после упо­треб­ле­ния оста­нет­ся непри­ят­ный привкус.

Ингре­ди­ен­ты:

  • шел­ко­ви­ца (мож­но белые и крас­ные пло­ды) – 400 г;
  • 1 непол­ная бан­ка хоро­шей сгу­щен­ки (300 г);
  • вод­ка – 300 мл;
  • вода – 150мм;
  • сахар 3 ст.

Спо­соб приготовления:

  1. Очи­щен­ные и про­мы­тые яго­ды опу­стить в кастрю­лю. Добавь­те сахар и воду. Ста­вим на огонь и дово­дим до кипе­ния. После заки­па­ния умень­шить огонь и варить 10 минут, вре­мя от вре­ме­ни помешивая.
  2. Сни­ми­те кипя­щую смесь с огня и выбрось­те ее.
  3. Охла­жден­ную смесь про­це­дить через мар­лю (яго­ды нуж­но отжать, что­бы пол­но­стью выде­лил­ся их сок).
  4. В отжа­тый сироп влить сгу­щен­ку и взбить мик­се­ром око­ло мину­ты. Добавь­те вод­ку и сно­ва взби­вай­те в тече­ние 30 секунд.
  5. Пере­лей­те молоч­но-ягод­ную смесь в сте­ри­ли­зо­ван­ную бутыл­ку и поставь­те в холо­диль­ник на 30 минут. После это­го ликер готов к употреблению.

Кре­пость это­го напит­ка варьи­ру­ет­ся от 15 до 20%.

Ежевичный ликер

С миндальным орехом

Не менее изыс­кан­ным явля­ет­ся рецепт лике­ра из еже­ви­ки с добав­ле­ни­ем миндаля.

Ингре­ди­ен­ты:

  • пло­ды шел­ко­ви­цы – 450 г;
  • вод­ка или коньяк – 400 мм;
  • вода – 300мм;
  • сахар – 200 г;
  • мин­даль неочи­щен­ный – 30 г (сред­няя горсть).

Спо­соб приготовления:

  1. Еже­ви­ку про­мой­те и раз­да­ви­те лож­кой, пере­ло­жи­те в банку.
  2. Добавь­те к яго­де мин­даль­ные ореш­ки и залей­те алкоголем.
  3. Смесь хоро­шо закрыть и поста­вить в про­хлад­ное место без све­та на месяц. Встря­хи­вай­те фла­кон не реже одно­го раза в 7 дней.
  4. После месяч­ной выдерж­ки бан­ку со сме­сью откры­ва­ют и добав­ля­ют в нее пред­ва­ри­тель­но при­го­тов­лен­ный сахар­ный сироп (сироп гото­вят путем сме­ши­ва­ния и кипя­че­ния саха­ра с водой в тече­ние 2 минут).
  5. Ягод­но-оре­хо­вая смесь с добав­ле­ни­ем сиро­па гер­ме­тич­но заку­по­ри­ва­ет­ся и наста­и­ва­ет­ся до 20 дней.
  6. Гото­вый еже­вич­ный ликер филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Сила уве­ли­чи­ва­ет­ся до 30%.

Ежевичный ликер

Срок и условия хранения

Срок год­но­сти клас­си­че­ско­го еже­вич­но­го лике­ра состав­ля­ет при­мер­но 3 года при усло­вии пра­виль­ной под­го­тов­ки и гер­ме­тич­но­сти тары. Хра­ни­те этот напи­ток в тем­ном про­хлад­ном месте, иде­аль­ным для этой цели будет погреб.

После вскры­тия бутыл­ки напи­ток хра­нит­ся в холодильнике.

Ликер, в состав кото­ро­го вхо­дит сгу­щен­ка, неже­ла­тель­но хра­нить дол­го. Такой напи­ток луч­ше все­го пить сра­зу после приготовления.

Заключение

Налив­ка из шел­ко­ви­цы – при­ят­ный и очень полез­ный напи­ток, мало­креп­кий и под­хо­дит для лече­ния и про­фи­лак­ти­ки про­студ­ных забо­ле­ва­ний, а так­же для повы­ше­ния иммунитета.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

3 × 4 =