Шелковица, или просто шелковица, — эффектное растение, дающее сладкие и очень полезные ягоды. Они помогают при многих недугах сердечно-сосудистой системы и в работе почек. Богатые различными витаминами и микроэлементами плоды используют не только в лечебных целях, но и в кулинарии. Ягоды заготавливают в разных видах: джем, варенье и компот. Также полезны и приятны на вкус различные настойки и ликер из ежевики.
Польза ликера из тутовника
Шелковица богата витаминами и минералами. Содержит такие микроэлементы, как:
- витамины А, С, К, Е и В;
- бета- и альфа-каротин;
- ниацин;
- кальций;
- калий;
- натрий;
- магний.
В составе есть и другие полезные вещества в виде углеводов, белков, сахаров, органических кислот, антиоксидантов.
Как видно по богатому составу плодов тутового дерева, можно легко сказать, что любой продукт из тутового дерева также будет насыщен полезными веществами. Особо полезными считаются всевозможные настойки, в том числе и классическая наливка, так как при их приготовлении ягода не подвергается термической обработке, а значит, сохраняет все свои целебные свойства.
Особенности приготовления ликера из тутовника в домашних условиях
Для приготовления наливки из ежевики ягоды используют свежими, замороженными или сушеными. При этом напиток, приготовленный из свежих фруктов, будет вкуснее. А еще лучше, если это будет свежесобранный урожай, он еще и сохранит приятный аромат.
Можно использовать красные и черные плоды, реже использовать белую шелковицу, потому что ее вкус менее яркий, а цвет наливки будет бледным.
Особое внимание при приготовлении наливки уделяется качеству ягод. Он должен быть спелым, но не перезревшим. Также стоит следить за целостностью плодов, при обнаружении хотя бы одной испорченной ягоды готовый напиток будет горчить.
Для спиртовой основы подойдет любой напиток, содержащий спирт: водка, коньяк, самогон и даже разбавленный медицинский спирт.
Подсказка! Так как шелковица водянистая, после настаивания она может стать пресной, поэтому рекомендуется добавлять специи. Кроме того, получается более насыщенный вкус ликера на основе коньяка.
Рецепты ликера из шелковицы в домашних условиях
Ягода шелковицы хорошо сочетается со многими продуктами. Поэтому ликер можно приготовить по разным рецептам. Самый стандартный рецепт – настойка на спиртовой основе. Но есть и другие варианты приготовления ликера с использованием других фруктов или ягод, а также сливок, сгущенки и орехов.
Классический рецепт
Ликер, приготовленный по классическому рецепту, является одним из самых простых в приготовлении. Чтобы получить от такого напитка полный вкус и ароматный букет, необходимы только свежие фрукты и качественный спирт.
Ингредиенты:
- шелковица красная или арония – 400 г или 2 полных стакана;
- коньяк – 0,5 л;
- вода 1 стакан;
- сахар – 400 г;
- специи по вкусу (корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика);
- ванилин.
Иногда вместо коньяка используют водку, но в этом случае ликер получается с другим, менее насыщенным вкусом.
Способ приготовления:
- Очистить, вымыть и обсушить ягоды.
- Измельчите фрукты до однородности.
- Отдельно в кастрюле смешать сахар с водой, включить и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и, помешивая, варить сироп около 3 минут. Добавить специи по вкусу и ваниль. Затем снимите с огня и дайте остыть.
- После того как сироп остынет, их заливают толчеными ягодами. Хорошо перемешать, тонкой струйкой вливая коньяк.
- Смесь переливают в стерилизованную банку и плотно закрывают. В таком виде смесь оставляют на 20 дней в помещении с температурой 15–25 градусов. Хорошо встряхивайте флакон каждые 4 дня.
- Через 20 дней выдержки готовую жидкую смесь фильтруют через марлю (рекомендуется фильтрация через ватную марлю для удаления мути). Разлить в стерильные бутылки и герметично закрыть.
Крепость этого напитка составляет около 25%. При правильном приготовлении такой ликер в плотно закрытой бутылке может храниться до 3 лет.
Цитрусовый ликер
Настойка, приготовленная с добавлением цитрусовых, имеет приятный и необычный вкус. Кроме того, лимон убирает приторную сладость напитка, делая его гладким с легкой терпкостью.
Ингредиенты:
- плоды шелковицы черной или красной – 500 г;
- коньяк (можно заменить водкой) – 0,5 л;
- сахар 250 г, можно использовать около 300 г, чтобы напиток не получился слишком кислым;
- 1 лимон
Способ приготовления:
- Перебрать, вымыть и обсушить ягоды.
- Готовую ежевику размять вилкой и переложить в банку. Налейте алкогольный напиток (коньяк или водку).
- Разрежьте лимон пополам, выдавите сок в смесь ягод и алкоголя.
- Снимите цедру с выжатого лимона (только верхний слой кожуры, а не белую мякоть). Можно использовать специальную терку.
- Снятую цедру добавляем в банку к заготовке. Плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 2 месяца. Каждые 2 недели заготовку для будущего ликера нужно хорошо встряхивать.
- Через 2 месяца открыть банку и процедить содержимое через марлю.
- В процеженную смесь добавить заранее приготовленный сахарный сироп (сироп варится по тому же принципу, что и в первом рецепте). Хорошо перемешать, плотно закрыть и поставить в прохладное место (желательно в погреб) еще на 1 месяц.
- После выдержки ликер фильтруют через хлопчатобумажную марлю и разливают по бутылкам.
Крепость полученного напитка до 30%.
Со сгущенным молоком
Рецепт наливки из ежевики со сгущенкой считается самым быстрым. Готовится всего полчаса. При этом вкус очень нежный, как молочные ягоды.
Внимание! Следует использовать только качественную сгущенку без большого количества концентратов и пальмового масла, иначе будет ощущаться странный привкус и после употребления останется неприятный привкус.
Ингредиенты:
- шелковица (можно белые и красные плоды) – 400 г;
- 1 неполная банка хорошей сгущенки (300 г);
- водка – 300 мл;
- вода – 150мм;
- сахар 3 ст.
Способ приготовления:
- Очищенные и промытые ягоды опустить в кастрюлю. Добавьте сахар и воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания уменьшить огонь и варить 10 минут, время от времени помешивая.
- Снимите кипящую смесь с огня и выбросьте ее.
- Охлажденную смесь процедить через марлю (ягоды нужно отжать, чтобы полностью выделился их сок).
- В отжатый сироп влить сгущенку и взбить миксером около минуты. Добавьте водку и снова взбивайте в течение 30 секунд.
- Перелейте молочно-ягодную смесь в стерилизованную бутылку и поставьте в холодильник на 30 минут. После этого ликер готов к употреблению.
Крепость этого напитка варьируется от 15 до 20%.
С миндальным орехом
Не менее изысканным является рецепт ликера из ежевики с добавлением миндаля.
Ингредиенты:
- плоды шелковицы – 450 г;
- водка или коньяк – 400 мм;
- вода – 300мм;
- сахар – 200 г;
- миндаль неочищенный – 30 г (средняя горсть).
Способ приготовления:
- Ежевику промойте и раздавите ложкой, переложите в банку.
- Добавьте к ягоде миндальные орешки и залейте алкоголем.
- Смесь хорошо закрыть и поставить в прохладное место без света на месяц. Встряхивайте флакон не реже одного раза в 7 дней.
- После месячной выдержки банку со смесью открывают и добавляют в нее предварительно приготовленный сахарный сироп (сироп готовят путем смешивания и кипячения сахара с водой в течение 2 минут).
- Ягодно-ореховая смесь с добавлением сиропа герметично закупоривается и настаивается до 20 дней.
- Готовый ежевичный ликер фильтруют и разливают по бутылкам.
Сила увеличивается до 30%.
Срок и условия хранения
Срок годности классического ежевичного ликера составляет примерно 3 года при условии правильной подготовки и герметичности тары. Храните этот напиток в темном прохладном месте, идеальным для этой цели будет погреб.
После вскрытия бутылки напиток хранится в холодильнике.
Ликер, в состав которого входит сгущенка, нежелательно хранить долго. Такой напиток лучше всего пить сразу после приготовления.
Заключение
Наливка из шелковицы – приятный и очень полезный напиток, малокрепкий и подходит для лечения и профилактики простудных заболеваний, а также для повышения иммунитета.
