Ликер из мандаринов в домашних условиях: рецепты на водке, из спирта

Ман­да­ри­но­вый ликер манит ярко выра­жен­ным цит­ру­со­вым вку­сом и аро­ма­том. Напи­ток мож­но при­го­то­вить в домаш­них усло­ви­ях по раз­ным рецеп­там. Для осно­вы подой­дет вод­ка, спирт, само­гон. Раз­но­об­ра­зит вкус спе­ций и дру­гих добавок.

Особенности приготовления

Напи­ток мож­но при­го­то­вить толь­ко из ман­да­ри­нов, неко­то­рые заме­нить апель­си­на­ми. Боль­ше соч­но­сти и сла­до­сти в гибри­де обо­их цит­ру­со­вых – клементине.

Есть и дру­гие осо­бен­но­сти при­го­тов­ле­ния ликера:

1. Исполь­зуй­те очи­щен­ную воду, жела­тель­но бутилированную.
2. Выби­рай­те спе­лый цит­рус, без повре­жде­ний и гни­ли. В рецеп­тах исполь­зу­ет­ся цед­ра, важ­но ее качество.
3. Кре­пость спир­та для осно­вы – 40%. Исполь­зуй­те вод­ку, спирт, самогон.
4. Сла­дость напит­ка, поми­мо цит­ру­со­вых, обес­пе­чи­ва­ет сахар. Подой­дет свек­ла, трост­ник. Мож­но заме­нить медом, объ­ем оста­вить преж­ним. Если вы исполь­зу­е­те фрук­то­зу, умень­ши­те дозу в 2–2,5 раза.
5. Насто­ять ликер в гер­ме­тич­ной стек­лян­ной таре.
6. Насто­яв­ший­ся напи­ток необ­хо­ди­мо про­це­дить. Для это­го исполь­зу­ют мар­лю, сло­жен­ную в несколь­ко сло­ев. Более эффек­тив­но, но мед­лен­нее про­це­дить сырье через ворон­ку, запол­нен­ную ватой. Пре­иму­ще­ство мето­да в том, что задер­жи­ва­ют­ся даже самые мел­кие части­цы. Еще один вари­ант — бумаж­ный фильтр для кофе.

Ком­мен­та­рий! Кре­пость и сла­дость напит­ка мож­но регу­ли­ро­вать само­сто­я­тель­но, изме­няя про­пор­ции ингре­ди­ен­тов. Глав­ное при­дер­жи­вать­ся обще­го алгоритма.

Рецепты приготовления мандаринового ликера в домашних условиях

Домаш­ний ман­да­ри­но­вый ликер мож­но при­го­то­вить по раз­ным рецеп­там. Основ­ные отли­чия — спир­то­вая осно­ва, про­пор­ции ингре­ди­ен­тов, добавки.

Классический рецепт ликера из мандаринов на водке

Кре­пость напит­ка по это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся в сред­нем 25%. Вы може­те оста­вить его на два года. Для при­го­тов­ле­ния нужно:

• 15–16 ман­да­ри­нов;
• 1 литр водки;
• 0,3 лит­ра воды;
• 0,2 кг сахар­но­го песка.

Алго­ритм приготовления:

1. Уда­ли­те изюминку.
2. Уда­ли­те все белые волок­на из мякоти.
3. Цед­ру поло­жить в стек­лян­ную тару, залить вод­кой, хра­нить семь дней в тем­ном месте.
4. Из мяко­ти выжать сок, доба­вить воды и поста­вить на огонь.
5. Всы­пать сахар, после заки­па­ния умень­шить огонь.
6. Вари­те сироп пять минут, сни­мая пену.
7. После осты­ва­ния убрать жид­кость на неде­лю в холодильник.
8. Насто­яв­шу­ю­ся цед­ру отфиль­тро­вать, доба­вить сироп.
9. Убрать заго­тов­ку на 10–14 дней в тем­ное место.
10. Отфиль­труй­те насто­ян­ную жид­кость, раз­лей­те по бутылкам.

Ком­мен­та­рий! Ман­да­ри­ны в этом рецеп­те мож­но очи­стить, про­сто выбро­сив кожу­ру, а апель­си­но­вую цед­ру мож­но взять. Его лег­че раз­ре­зать, и вкус напит­ка ста­нет более многогранным.

Раз­но­об­ра­зит вкус палоч­ка кори­цы, ее нуж­но добав­лять при нали­ва­нии алкоголя

Рецепт мандаринового ликера на спирту

Спирт дол­жен быть очи­щен. Вам нуж­но пище­вое или меди­цин­ское изде­лие, тех­ни­че­ское исполь­зо­вать нель­зя ни в коем слу­чае. Ингре­ди­ен­ты для ман­да­ри­но­во­го ликера:

• 2 дюжи­ны мандаринов;
• 1 литр спирта;
• 1 кг сахар­но­го песка.

Из этих ингре­ди­ен­тов полу­чит­ся 2 лит­ра напит­ка. Добавь­те гвоз­ди­ку или кори­цу, если хоти­те. Аро­ма­ти­за­то­ры оса­жда­ют­ся одно­вре­мен­но с цед­рой, уда­ля­ют­ся при фильтрации.

Поша­го­вая подготовка:

1. Цит­ру­со­вые про­мой­те, обсушите.
2. Цед­ру сре­зать, поло­жить в под­хо­дя­щую емкость, залить спир­то­вой осно­вой, укупорить.
3. Наста­и­вать в тем­ном сухом месте в тече­ние недели.
4. Когда при­дет вре­мя, сва­ри­те сироп. Ста­вим кастрю­лю с сахар­ным пес­ком на мини­маль­ный огонь, пор­ци­я­ми вли­ва­ем воду до полу­че­ния густой массы.
5. Кипя­тить, пока цвет не ста­нет янтар­ным, слить остав­шу­ю­ся воду.
6. После пол­но­го рас­тво­ре­ния сни­ми­те сироп с огня и дай­те ему остыть.
7. Про­це­ди­те цит­ру­со­вую спир­то­вую осно­ву, соеди­ни­те с холод­ным сиропом.
8. Раз­лить ликер по бутыл­кам, закупорить.
9. Перед исполь­зо­ва­ни­ем выдер­жать в тем­ном и сухом месте не менее одно­го месяца.

Ком­мен­та­рий! Алко­голь­ный ман­да­ри­но­вый ликер луч­ше все­го хра­нить в про­хлад­ном месте. Хра­ни­те откры­тые бутыл­ки в холодильнике.

К сто­лу пода­ют холод­ный напи­ток; для это­го ста­ка­ны мож­но хра­нить в морозилке

Рецепт мандаринового ликера на самогоне

Для ман­да­ри­но­во­го лике­ра нужен каче­ствен­ный само­гон без запа­ха. Если есть харак­тер­ный аро­мат, добав­ле­ние лимон­но­го сока или кис­ло­ты помо­жет его заглушить.

Для при­го­тов­ле­ния ман­да­ри­но­во­го лике­ра вам понадобится:

• 1 кг мандаринов;
• 0,5 л очи­щен­но­го самогона;
• 1 ста­кан сахар­но­го песка;
• 2 ста­ка­на ман­да­ри­но­во­го сока.

Выби­рай­те спе­лые цит­ру­со­вые. В этом рецеп­те мож­но исполь­зо­вать гото­вый сок или выжать его само­сто­я­тель­но. Ман­да­ри­ны для это­го берут отдель­но. Их мож­но заме­нить апельсинами.

Поша­го­вая подготовка:

1. Про­мой­те и высу­ши­те цитрус.
2. Уда­ли­те изюминку.
3. Сни­ми­те с ман­да­ри­нов белую кожицу.
4. Цед­ру выло­жить в под­хо­дя­щую емкость, залить само­го­ном, поста­вить в тем­ное про­хлад­ное место на пять дней. Очи­щен­ные ман­да­ри­ны хра­ни­те в холо­диль­ни­ке, завер­нув в пакет.
5. По окон­ча­нии наста­и­ва­ния цит­ру­со­вой спир­то­вой осно­вы измель­чить блен­де­ром мандарины.
6. Мякоть поло­жить в эма­ли­ро­ван­ную кастрю­лю, доба­вить сок и сахар­ный песок. После того, как он рас­тво­рит­ся, убавь­те огонь до мини­му­ма, туши­те несколь­ко минут.
7. Соеди­ни­те сироп с осно­вой из цит­ру­со­во­го спир­та, пере­ме­шай­те, оставь­те на трое суток.
8. Фильтр, бутыл­ка.

Вы може­те раз­но­об­ра­зить вкус напит­ка, доба­вив апель­син или лайм

Пряный мандариновый ликер

Напи­ток по это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся не толь­ко пря­ным, но и доста­точ­но креп­ким. Спир­то­вую осно­ву луч­ше брать при­мер­но 50–70%. Мож­но исполь­зо­вать само­гон, пище­вой или меди­цин­ский спирт. Важ­но, что­бы каче­ство осно­вы было хоро­шим, что­бы она не име­ла запаха.

Ингре­ди­ен­ты:

• 10 ман­да­ри­нов;
• 1,5 спир­то­вая основа;
• 0,3 лит­ра воды;
• 0,4 кг сахар­но­го песка;
• 2 палоч­ки корицы;
• 2 г ванилина;
• 4 шт бадьяна;
• 1–2 зуба;
• щепот­ка мускат­но­го ореха.

Поша­го­вая подготовка:

1. Цит­рус вымой­те в горя­чей воде, обсушите.
2. Цед­ру измель­чить на тер­ке, не затра­ги­вая белую часть, выло­жить заго­тов­ку в стек­лян­ную тару.
3. Доба­вить спе­ции и спирт, плот­но закрыть, хра­нить неде­лю в тем­ном месте.
4. Ман­да­ри­ны очи­стить от белых воло­кон, выда­вить сок, залить водой.
5. Доба­вить сахар, дове­сти до кипе­ния, умень­шить огонь.
6. Варить на мед­лен­ном огне пять минут, сни­мая пену. Когда его обра­зо­ва­ние пре­кра­тит­ся, сироп готов. Сни­ми­те с огня, дай­те остыть и поставь­те в холо­диль­ник на неделю.
7. Цед­ру со спе­ци­я­ми про­филь­тро­вать, насто­яв на спир­ту, влить сироп, пере­ме­шать, поста­вить в тем­ное место на 1–1,5 недели.
8. Фильтр, бутыл­ка.

Ком­мен­та­рий! Напи­ток мож­но сде­лать менее ост­рым, умень­шив коли­че­ство спе­ций. Сла­дость так­же под­ле­жит изме­не­нию: мож­но уве­ли­чить долю саха­ра до 1,5 раз.

Добав­лять гвоз­ди­ку и мускат­ный орех необя­за­тель­но, дру­гие спе­ции мож­но убрать или заме­нить по жела­нию, но вкус изменится

Мандариновый ликер по-гречески

Напи­ток по это­му рецеп­ту полу­чил свое назва­ние из-за спир­то­вой осно­вы – попу­ляр­но­го в Гре­ции напит­ка ципу­ро. Изго­тав­ли­ва­ет­ся из вино­град­ных выжи­мок. В домаш­них усло­ви­ях ципу­ро мож­но заме­нить вод­кой или самогоном.

Ингре­ди­ен­ты:

• 15 сред­них мандаринов;
• 1 литр спир­то­вой основы;
• 0,75 кг сахар­но­го песка;
• 15 гвоз­дей;
• палоч­ка корицы

Поша­го­вый рецепт:

1. Цит­ру­сы про­мыть, обсу­шить, раз­ре­зать в 5–6 местах. Исполь­зуй­те вил­ку или зубочистку.
2. Поме­сти­те ман­да­ри­ны в под­хо­дя­щую стек­лян­ную емкость, добавь­те спе­ции и алкоголь.
3. Емкость плот­но закрыть, осто­рож­но встрях­нуть, хра­нить в тече­ние меся­ца в тем­ном месте. Хра­нить при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре, взбал­ты­вать два раза в неделю.
4. Через месяц про­ве­сти дегу­ста­цию. Для даль­ней­ше­го насы­ще­ния подо­жди­те еще 1,5 недели.
5. Про­це­дить настой­ку через ситеч­ко, давая стечь мяко­ти. Затем выда­ви­те его рукой.
6. В завер­ше­ние отфиль­труй­те жид­кость через мар­лю или дру­гим способом.
7. Доба­вить сахар, оста­вить на неде­лю. Пере­ме­ши­вай­те в тече­ние пер­вых несколь­ких дней, что­бы сахар растворился.
8. Раз­лить по бутылкам.

Коли­че­ство гвоз­ди­ки мож­но умень­шить, а кре­пость гото­во­го напит­ка уве­ли­чить, доба­вив спирт

Экспресс-рецепт мандаринового ликера

По это­му рецеп­ту ман­да­ри­но­вый ликер будет готов через неде­лю. Кре­пость напит­ка состав­ля­ет 20%. Она будет выше, если спир­то­вую осно­ву брать от 45%.

Для при­го­тов­ле­ния нужно:

• 1 кг мандаринов;
• 0,5 л спир­то­вой осно­вы – вод­ки, спир­та, самогона;
• 0,3 лит­ра воды;
• 0,25 кг сахар­но­го песка.

Алго­ритм действий:

1. Про­мой­те цит­ру­со­вые в горя­чей воде и обсушите.
2. Очи­щен­ные ман­да­ри­ны нарежь­те кружочками.
3. Поло­жить заго­тов­ку в стек­лян­ную тару, залить спир­том, закрыть, поста­вить в тем­ное место на 1–2 дня.
4. Ста­вим воду на огонь, добав­ля­ем сахар.
5. После заки­па­ния убавь­те огонь до мини­му­ма, вари­те пять минут. Сни­ми­те пену.
6. Охла­жден­ный сироп убрать на 1–2 дня в холодильник.
7. Насто­яв­шу­ю­ся ман­да­ри­но­вую осно­ву про­филь­тро­вать, мякоть отжать.
8. Доба­вить сироп, убрать смесь на 3–4 дня в тем­ное место.
9. Напи­ток еще раз отфиль­тро­вать, раз­лить по бутылкам.

Конеч­ное вре­мя наста­и­ва­ния мож­но уве­ли­чить, это хоро­шо ска­жет­ся на вкусе

Мандариновый ликер с апельсином и ванилью

Ликер по это­му рецеп­ту хоро­шо добав­лять к десер­там. Если вы упо­треб­ля­е­те его в чистом виде, то коли­че­ство сахар­но­го пес­ка луч­ше уменьшить.

Будет нуж­но:

• 0,5 кг мандаринов;
• круп­ный апель­син – нуж­на толь­ко цедра;
• 0,35 л водки;
• 0,15 кг сахар­но­го песка;
• стру­чок ванили.

Ком­мен­та­рий! Экс­тракт вани­ли мож­но заме­нить, но вкус будет дру­гим. Исполь­зо­ва­ние вани­ли­на неже­ла­тель­но, ему не хва­та­ет насыщенности.

Поша­го­вый рецепт:

1. Вымой­те цит­рус горя­чей водой, исполь­зуя спе­ци­аль­ное сред­ство для уда­ле­ния воска.
2. Акку­рат­но сни­ми­те кожи­цу, не затра­ги­вая белую часть. Поме­сти­те его в под­хо­дя­щую емкость, добавь­те ваниль и спирт, плот­но закрой­те и оставь­те в тем­ном месте на пять дней. Тем­пе­ра­ту­ра долж­на быть ком­нат­ной. Еже­днев­но встря­хи­вай­те емкость.
3. Из ман­да­ри­но­вой мяко­ти выжать сок, про­це­дить до прозрачности.
4. Добавь­те в сок сахар­ный песок, вари­те до рас­тво­ре­ния, затем кипя­ти­те еще две мину­ты, пери­о­ди­че­ски помешивая.
5. Сироп пере­лить в чистую емкость, поста­вить в холо­диль­ник на пять дней.
6. Про­филь­тро­вать цит­ру­со­вую спир­то­вую осно­ву, доба­вить сироп, сме­шать, раз­лить по бутылкам.

Хра­нить напи­ток мож­но до года, пода­вать после силь­но­го охлаждения

Заключение

Ман­да­ри­но­вый ликер мож­но при­го­то­вить на осно­ве вод­ки, спир­та или само­го­на. Есть клас­си­че­ский рецепт, вари­ант со спе­ци­я­ми, экс­пресс-напи­ток. Ликер из ман­да­ри­на мож­но не толь­ко пить, но и добав­лять для аро­ма­та в выпеч­ку, фрук­то­вые сала­ты и мяс­ные блюда.