Кукурузная брага

Аме­ри­кан­ский само­гон, для кото­ро­го исполь­зу­ет­ся куку­руз­ная бра­га, име­ет спе­ци­фи­че­ский аро­мат и после­вку­сие. Суще­ству­ет огром­ное коли­че­ство рецеп­тов, кото­рые отли­ча­ют­ся не толь­ко вре­ме­нем при­го­тов­ле­ния, но и исполь­зу­е­мы­ми ингре­ди­ен­та­ми. Для пер­во­го раза нуж­но выбрать самый про­стой спо­соб, кото­рый не зай­мет мно­го вре­ме­ни, после чего мож­но пере­хо­дить к более слож­ным рецептам.

Немного истории

Само­гон на осно­ве куку­ру­зы — это то, что боль­шин­ство аме­ри­кан­цев назы­ва­ют само­го­ном. Офи­ци­аль­ная роди­на бур­бо­на — Кен­тук­ки. Этот напи­ток счи­та­ет­ся люби­мым у боль­шин­ства насе­ле­ния США и их окрестностей.

Куку­руз­ный солод исполь­зу­ет­ся в каче­стве осно­вы в про­цес­се пиво­ва­ре­ния. Если брать во вни­ма­ние тра­ди­ци­он­ные тех­но­ло­гии про­из­вод­ства, то для при­го­тов­ле­ния само­го­на исполь­зу­ет­ся толь­ко про­ро­щен­ное зер­но, кото­рое затем высу­ши­ва­ют и перемалывают.

Гото­вые про­дук­ты варят, после чего оса­ха­ри­ва­ют для запус­ка про­цес­са бро­же­ния. При необ­хо­ди­мо­сти все ком­по­нен­ты мож­но при­об­ре­сти в мага­зине, для это­го потре­бу­ют­ся: куку­руз­ная или моло­тая мука, солод или ферменты.

Этапы приготовления кукурузного самогона

При­го­то­вить пюре из куку­ру­зы на дрож­жах или без в домаш­них усло­ви­ях не так уж и слож­но, если сле­до­вать рецеп­ту, но под­хо­дить к это­му делу нуж­но ответ­ствен­но. Если рас­смат­ри­вать основ­ные эта­пы при­го­тов­ле­ния бра­ги, то сто­ит отме­тить следующее:

• выбрать каче­ствен­ное сырье и пра­виль­но его подготовить;
• сле­дить за про­цес­сом брожения;
• про­ве­сти пере­гон­ку браги;
• очи­стить полу­чен­ный напиток;
• достав­лять удовольствие

Если напи­ток полу­чил­ся мут­ным, то это сви­де­тель­ству­ет о нали­чии суще­ствен­ных оши­бок и откло­не­ний от рецепта.

Подготовка сырья

Как пра­ви­ло, в пред­ва­ри­тель­ной обра­бот­ке нуж­да­ет­ся глав­ным обра­зом куку­ру­за. Его необ­хо­ди­мо про­рас­тить или пере­мо­лоть до состо­я­ния муки. Для этих целей мож­но исполь­зо­вать мясо­руб­ку с боль­шой насад­кой или спе­ци­аль­ную мясорубку.

Для при­го­тов­ле­ния пюре мож­но отва­рить зер­на или исполь­зо­вать сырье. Варе­ная куку­ру­за поз­во­ля­ет зна­чи­тель­но сокра­тить вре­мя на выпивку.

Брожение и перегонка

Бро­же­ние напит­ка – важ­ный этап, так как от это­го про­цес­са зави­сит каче­ство гото­во­го про­дук­та. Важ­но отме­тить, что для бро­же­ния необ­хо­ди­мо соблю­дать опре­де­лен­ную тем­пе­ра­ту­ру – от +18°С до +24°С. Если тем­пе­ра­ту­ра будет ниже допу­сти­мо­го уров­ня, то дрож­жи про­сто не смо­гут работать.

Для пере­гон­ки бра­ги исполь­зу­ют­ся спе­ци­аль­ные само­гон­ные аппа­ра­ты, кото­рые мож­но най­ти в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных мага­зи­нах или при­го­то­вить самостоятельно.

Выдержка

Что­бы сде­лать насто­я­щий бур­бон, боль­шин­ство рецеп­тов домаш­не­го пиво­ва­ре­ния на осно­ве куку­ру­зы вклю­ча­ют выдерж­ку в дубо­вых боч­ках. Имен­но поэто­му реко­мен­ду­ет­ся зара­нее купить все необ­хо­ди­мые ингре­ди­ен­ты и снаряжение.

Если вы пла­ни­ру­е­те исполь­зо­вать дубо­вую щепу, сто­ит доба­вить до 5 брус­ков на 2,5 лит­ра, кото­рые пред­ва­ри­тель­но зама­чи­ва­ют и обжа­ри­ва­ют. Реко­мен­ду­ет­ся наста­и­вать от 3 до 6 меся­цев. Бур­бон, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­ви­ях, по вку­со­вым каче­ствам не усту­па­ет каче­ствен­но­му напит­ку из магазина.

Под­сказ­ка! Если нет воз­мож­но­сти исполь­зо­вать дубо­вую боч­ку, мож­но исполь­зо­вать дубо­вую щепу.

Приготовление самогона из кукурузы в домашних условиях

Преж­де чем при­сту­пить к при­го­тов­ле­нию пюре из куку­ру­зы в домаш­них усло­ви­ях, необ­хо­ди­мо сна­ча­ла выбрать под­хо­дя­щий рецепт и при­об­ре­сти необ­хо­ди­мые ингре­ди­ен­ты. Само­гон мож­но полу­чить из цель­но­го зер­на или муки. От исполь­зу­е­мых ком­по­нен­тов и их каче­ства будет зави­сеть кре­пость и насы­щен­ность гото­во­го напит­ка. Для при­го­тов­ле­ния куку­руз­но­го пюре мож­но исполь­зо­вать сле­ду­ю­щие способы:

• исполь­зо­вать крупы;
• куку­руз­ная мука так­же отлич­но под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния пюре;
• рецепт без исполь­зо­ва­ния дрожжей;
• исполь­зуй­те горох, сахар­ный песок, кукурузу;
• про­стой рецепт с дрожжами.

После того, как рецепт выбран, вы може­те начать поку­пать ингредиенты.

Важ­но! Реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать кру­пу или куку­руз­ную муку, про­из­ве­ден­ную не более 7 меся­цев назад.

Кукурузный самогон на основе солода

Для при­го­тов­ле­ния куку­руз­но­го само­го­на на осно­ве соло­да потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• куку­руз­ная мука или кру­па – 1,5 кг;
• солод – 300 г;
• вода с мини­маль­ным содер­жа­ни­ем солей и мине­ра­лов – 7 л;
• дрож­жи – 5 г сухих или 25 г прессованных.

Алго­ритм приготовления:

1. Ста­вят на огонь боль­шую кастрю­лю, зали­ва­ют водой, нагре­ва­ют до +50°С. После это­го свер­ху ста­вит­ся кастрю­ля мень­ше­го раз­ме­ра, и мето­дом водя­ной бани нагре­ва­ет­ся вода до ана­ло­гич­ной температуры.
2. В верх­нюю кастрю­лю насы­па­ют муку или кру­пу и гото­вят кашу.
3. Мед­лен­но всы­пать ман­ку в ско­во­ро­ду и варить 15 минут, посто­ян­но поме­ши­вая и не умень­шая огонь.
4. Затем тем­пе­ра­ту­ру повы­ша­ют с +50°С до +65°С и кипя­тят еще 15 минут.
5. Залить 1 л воды, под­нять тем­пе­ра­ту­ру до +75°С и варить 20 минут.
6. Смо­лоть солод.
7. Влить в кашу, кото­рая осты­ла до +65°С. Кастрю­лю накрыть оде­я­лом и оста­вить в теп­ле на 7 часов.
8. Пока каша под­ни­ма­ет­ся, мож­но при­сту­пить к ожив­ле­нию дрож­жей, сле­дуя инструк­ции на упаковке.
9. Осту­дить кашу до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, доба­вить дрожжи.
10. Сме­шай­те все ингре­ди­ен­ты и дай­те настояться.

Бра­га гото­ва через неде­лю, мож­но при­сту­пать к перегонке.

Под­сказ­ка! При необ­хо­ди­мо­сти мож­но при­го­то­вить пюре из куку­руз­ных зерен и сахара.

Брага из кукурузной крупы на ячменном солоде

Для при­го­тов­ле­ния пюре вам понадобится:

• кру­пы – 4 кг;
• мука пше­нич­ная выс­ше­го сор­та – 0,5 кг;
• солод ячмен­ный – 3,5 кг;
• дрож­жи – 60 г;
• вода – 15 литров.

Про­цесс выгля­дит сле­ду­ю­щим образом:

1. Сме­шай­те воду, хло­пья и муку.
2. Хоро­шо пере­ме­шать, поста­вить на мед­лен­ный огонь, дове­сти до кипения.
3. После заки­па­ния варить 4 часа.
4. При полу­че­нии одно­род­ной мас­сы емкость сни­ма­ют с огня, накры­ва­ют оде­я­лом и остав­ля­ют на 6–7 часов до сни­же­ния тем­пе­ра­ту­ры жид­ко­сти до +40°С.
5. После того, как бра­га пере­бро­дит, мож­но при­сту­пать к пере­гон­ке само­го­на с помо­щью спе­ци­аль­но­го аппарата.

Гото­вый напи­ток раз­ли­ва­ют в стек­лян­ную тару и плот­но закрывают.

Рецепт самогона из зерен кукурузы без дрожжей

Вы може­те полу­чить луч­ший напи­ток, если буде­те исполь­зо­вать цель­но­зер­но­вую куку­ру­зу в само­гоне и не добав­лять дрож­жи. В зави­си­мо­сти от рецеп­та вам понадобится:

• куку­руз­ное зер­но – 2,5 кг;
• сахар – 3,25 кг;
• вода – 8,5 литров.

Поша­го­вый про­цесс выгля­дит сле­ду­ю­щим образом:

1. Зер­но зали­ва­ют 1 л теп­лой воды.
2. Добавь­те 4 ст. Сахара.
3. Все пере­ме­ши­ва­ют и остав­ля­ют на 3 дня, что­бы мозоль проросла.
4. Слить остав­шу­ю­ся воду и доба­вить сахар.
5. Все пере­ме­шать, накрыть емкость.
6. Оставь­те на 15 дней.

Про­цесс фер­мен­та­ции необ­хо­ди­мо кон­тро­ли­ро­вать на всех этапах.

Кукурузный самогон с горохом и сахаром

В этом слу­чае сле­ду­ет исполь­зо­вать суше­ный горох:

• куку­руз­ные зёр­на – 2 кг;
• сахар – 4 кг;
• горох суше­ный – 0,6 кг;
• вода – 6,5 литров.

Бра­га гото­вит­ся сле­ду­ю­щим образом:

1. Куку­ру­зу измель­ча­ют с помо­щью мясорубки.
2. Пере­лей­те полу­чен­ную смесь в емкость.
3. Доба­вить 0,5 кг сахар­но­го пес­ка, горо­шек, 1,5 л воды.
4. Все хоро­шо пере­ме­ши­ва­ют и остав­ля­ют на 10 дней.
5. Когда смесь нач­нет под­ни­мать­ся и выхо­дить из емко­сти, сто­ит доба­вить осталь­ные ингредиенты.
6. Все хоро­шо пере­ме­ши­ва­ет­ся и остав­ля­ет­ся еще на неде­лю в теп­лом месте.

Бра­гу необ­хо­ди­мо несколь­ко раз отжать, а затем раз­лить по стек­лян­ным емкостям.

Кукурузная брага с ферментами

Суще­ству­ет рецепт зати­ра­ния куку­ру­зы с исполь­зо­ва­ни­ем фер­мен­тов холод­но­го оса­ха­ри­ва­ния. Если в обыч­ном рецеп­те необ­хо­ди­мо доба­вить солод, в этом слу­чае его заме­ня­ют фер­мен­та­ми, в осталь­ном про­цесс при­го­тов­ле­ния ана­ло­ги­чен стан­дарт­но­му рецепту.

Суще­ству­ет два типа ферментов:

• ами­ло­суб­ти­лин;
• глю­ка­ва­мо­рин.

С помо­щью этих ком­по­нен­тов вы можете:

• сокра­тить вре­мя бро­же­ния при­мер­но до 20 часов;
• ста­би­ли­зи­ро­вать тех­но­ло­гию про­из­вод­ства, что вли­я­ет на ферментацию;
• гото­вой про­дук­ции будет полу­че­но на 5% больше;
• эффек­тив­ность исполь­зу­е­мо­го сырья зна­чи­тель­но повышается.

Фер­мен­ты часто исполь­зу­ют­ся в каче­стве заме­ни­те­ля солода.

Брага из кукурузы на кодзи

Для при­го­тов­ле­ния само­гон­ной куку­руз­ной бра­ги на осно­ве код­жи вам потребуется:

• код­жи – 60г;
• чистая вода – 20 л;
• зер­на пше­ни­цы – 3 кг;
• ячмень – 2 кг;
• куку­ру­за – 1 кг.

Про­цесс приготовления:

1. Налей­те воду в боль­шую емкость.
2. Под­ни­ми­те тем­пе­ра­ту­ру до +35°С.
3. Залей­те все ингре­ди­ен­ты и хоро­шо перемешайте.

Этот рецепт самый про­стой, так как не зай­мет мно­го вре­ме­ни. Через час нач­нет­ся буль­ка­нье. Через несколь­ко недель, когда появит­ся кис­ло­ва­тый запах, мож­но начи­нать выгонку.

В ито­ге у вас долж­но полу­чить­ся 4,5 лит­ра гото­вой про­дук­ции, кото­рая по вку­су будет напо­ми­нать пше­нич­ную кашу. При необ­хо­ди­мо­сти мож­но отфиль­тро­вать само­гон и доба­вить дубо­вую струж­ку, в резуль­та­те чего через месяц появит­ся при­ят­ный дре­вес­ный привкус.

Вни­ма­ние! Что­бы убить сивуш­ные мас­ла, реко­мен­ду­ет­ся несколь­ко раз помять.

Как правильно пить бурбон

Важ­но пони­мать, что каж­дый напи­ток упо­треб­ля­ет­ся по-раз­но­му. Одни сле­ду­ет упо­треб­лять раз­бав­лен­ны­ми, исполь­зуя для это­го фрук­то­вые соки или без­ал­ко­голь­ные напит­ки, дру­гие сле­ду­ет упо­треб­лять толь­ко после того, как напи­ток достиг­нет опре­де­лен­ной тем­пе­ра­ту­ры. Куку­руз­ный спирт в дан­ном слу­чае не исклю­че­ние, так­же необ­хо­ди­мо знать, как пра­виль­но его употреблять.

Не разведенным

Кре­пость бур­бо­на состав­ля­ет 40 дока­за­тельств, поэто­му он счи­та­ет­ся напит­ком для насто­я­щих муж­чин. Пить напи­ток нуж­но из неболь­шо­го ста­ка­на, кото­рый слег­ка рас­ши­рен ввер­ху, име­ет доста­точ­но тол­стое дно. В каче­стве закус­ки иде­аль­но подой­дут нарез­ки из мяса, сыра, ово­щей или фрук­тов. В этом слу­чае мож­но исполь­зо­вать те же закус­ки, что и для вис­ки. Мно­гие аме­ри­кан­цы счи­та­ют, что сига­ра — отлич­ное соче­та­ние с бурбоном.

В разбавленном виде

Мало кто пред­по­чи­та­ет пить доста­точ­но креп­кие напит­ки в нераз­бав­лен­ном виде. В этом слу­чае мож­но исполь­зо­вать гази­ров­ку, колу, нега­зи­ро­ван­ную воду, любой фрук­то­вый сок. Неко­то­рые добав­ля­ют кусоч­ки льда, толь­ко в этом слу­чае поте­ря­ет­ся вкус напит­ка. Как пра­ви­ло, 1 часть бур­бо­на рав­на 2 частям любо­го без­ал­ко­голь­но­го напитка.

Заключение

Куку­руз­ное пюре мож­но при­го­то­вить в домаш­них усло­ви­ях по любо­му из суще­ству­ю­щих рецеп­тов. Если сле­до­вать поша­го­во­му алго­рит­му, то с этой зада­чей спра­вит­ся даже чело­век без спе­ци­аль­ных зна­ний и навыков.