Крепленое вино из яблок в домашних условиях 

Домаш­нее креп­ле­ное яблоч­ное вино может стать насто­я­щей изю­мин­кой любой вече­рин­ки. Он не толь­ко улуч­ша­ет настро­е­ние, но и име­ет вполне реаль­ную поль­зу для чело­ве­ка, так как бла­го­твор­но вли­я­ет на нерв­ную, желу­доч­но-кишеч­ную и эндо­крин­ную систе­мы. Вино, сде­лан­ное сво­и­ми рука­ми, нату­раль­ное, чего нель­зя ска­зать об алко­голь­ной про­дук­ции мас­со­во­го про­из­вод­ства. При при­го­тов­ле­нии это­го напит­ка вино­дел сам может регу­ли­ро­вать коли­че­ство саха­ра, остро­ту вку­са, созда­вать непо­вто­ри­мые аро­ма­ты и купа­жи. Суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния нату­раль­но­го яблоч­но­го вина, и порой выбрать луч­ший не пред­став­ля­ет­ся воз­мож­ным. Имен­но поэто­му мы реши­ли пред­ло­жить под­бор­ку самых извест­ных рецеп­тов, кото­ры­ми чаще все­го поль­зу­ют­ся опыт­ные виноделы.

Домашнее крепленое яблочное вино

Лучшие рецепты крепленого вина

Изго­тов­ле­ние домаш­не­го вина – про­цесс дол­гий и тон­кий, но с ним спра­вит­ся даже начи­на­ю­щий вино­дел. Для это­го нуж­но все­го лишь запа­стись тер­пе­ни­ем и неко­то­ры­ми зна­ни­я­ми. Хоро­ший рецепт при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина – залог успеха.

Крепленое вино по классической технологии

Яблоч­ное вино часто дела­ют из фрук­то­во­го сока, кото­рый лег­ко достать дома. Итак, на один рецепт потре­бу­ет­ся 10 кг соч­ных и спе­лых яблок. Сорт в дан­ном слу­чае не име­ет прин­ци­пи­аль­но­го зна­че­ния. Вы може­те исполь­зо­вать терп­кие, слад­кие или даже «дикие» ябло­ки. Фрук­то­вый сок мож­но полу­чить с помо­щью обыч­ной кухон­ной соко­вы­жи­мал­ки или мел­кой тер­ки. В обо­их слу­ча­ях яблоч­ное пюре нуж­но будет допол­ни­тель­но отжать через несколь­ко сло­ев мар­ли. Фрук­то­вый сок для при­го­тов­ле­ния вина дол­жен быть мак­си­маль­но свет­лым и чистым. В резуль­та­те отжи­ма ука­зан­но­го коли­че­ства яблок полу­чит­ся око­ло 6 лит­ров сока.

Полу­чен­ный очи­щен­ный яблоч­ный сок необ­хо­ди­мо пере­лить в стек­лян­ную тару (бутыл­ку или бан­ку). Не запол­няй­те весь объ­ем, остав­ляя немно­го места до края емко­сти. Он будет накап­ли­вать пену в про­цес­се бро­же­ния вина. В сок сле­ду­ет доба­вить поло­ви­ну все­го объ­е­ма саха­ра – око­ло 150–200 г на 1 л сока. Точ­ное коли­че­ство сахар­но­го пес­ка зави­сит от вку­со­вых осо­бен­но­стей фрук­тов и пред­по­чте­ний винодела.

Важ­но! Чем боль­ше саха­ра добав­ле­но в вино, тем креп­че оно будет. В то же вре­мя чрез­мер­ное коли­че­ство ингре­ди­ен­та может пол­но­стью оста­но­вить про­цесс бро­же­ния вина.

Домашнее крепленое яблочное вино

Сок с саха­ром нуж­но оста­вить при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в тем­ном месте на 4–5 дней. Накрой­те емкость мар­лей или заткни­те гор­лыш­ко бутыл­ки ват­ным там­по­ном. Через опре­де­лен­ный про­ме­жу­ток вре­ме­ни вино начи­на­ет актив­но бро­дить — выде­ля­ет угле­кис­лый газ, пенит­ся. В это вре­мя необ­хо­ди­мо закрыть емкость с вином рези­но­вой пер­чат­кой или спе­ци­аль­ной крыш­кой с гид­ро­за­тво­ром. Его мож­но купить в мага­зине или сде­лать само­сто­я­тель­но. При­мер изго­тов­ле­ния тако­го устрой­ства пока­зан на видео:

Через неде­лю, от нача­ла при­го­тов­ле­ния вина, нуж­но доба­вить в его состав вто­рую поло­ви­ну саха­ра, тща­тель­но пере­ме­шать ингре­ди­ен­ты и под­го­то­вить их к даль­ней­ше­му бро­же­нию. Актив­ное выде­ле­ние угле­кис­ло­го газа будет наблю­дать­ся в тече­ние 2 недель. В даль­ней­шем про­цесс будет про­те­кать мед­лен­но еще 1–1,5 месяца.

При­мер­но через 2 меся­ца с нача­ла вар­ки на дне емко­сти мож­но уви­деть оса­док остав­ших­ся частиц мяко­ти пло­дов. В это вре­мя про­цесс бро­же­ния оста­но­вит­ся, сахар рас­па­дет­ся на угле­кис­лый газ, кото­рый вый­дет через гид­ро­за­твор, и спирт, кото­рый при­даст напит­ку кре­пость. Вино нуж­но пере­ли­вать осто­рож­но в новую стек­лян­ную тару, не под­ни­мая осад­ка. В чистый алко­голь­ный напи­ток добав­ля­ют 600 мл вод­ки или спир­та выс­ше­го сор­та в коли­че­стве 300 мл. Гер­ме­тич­но закры­тые фла­ко­ны сле­ду­ет хра­нить в погре­бе или погре­бе, где про­хлад­но и тем­но. При­мер­но через 1,5 меся­ца тако­го хра­не­ния вино будет пол­но­стью гото­во, при­об­ре­тет свой пер­во­на­чаль­ный вкус и купаж.

Домашнее крепленое яблочное вино

Важ­но! При вто­рич­ном появ­ле­нии осад­ка вино так­же мож­но про­це­дить через марлю.

Вкус клас­си­че­ско­го яблоч­но­го вина мож­но допол­нить лег­ки­ми нот­ка­ми аро­мат­ной кори­цы. Для это­го в фрук­то­вый сок на началь­ном эта­пе вино­де­лия нуж­но доба­вить 1 сто­ло­вую лож­ку или моло­тую кори­цу. Этот ингре­ди­ент сде­ла­ет алко­голь­ный напи­ток аро­мат­нее и вкус­нее, а цвет благороднее.

Крепленое вино с изюмом

Опыт­ные вино­де­лы зна­ют, что изюм – это тот самый вино­град, кото­рый спо­со­бен при­дать ори­ги­наль­ный вкус и цвет алко­голь­но­му напит­ку. Сде­лать креп­ле­ное вино из яблок с изю­мом доста­точ­но про­сто. Для это­го потре­бу­ют­ся сами ябло­ки в коли­че­стве 10 кг и 100 г изю­ма, жела­тель­но тем­но­го, что хоро­шо ска­жет­ся на цве­те гото­во­го про­дук­та. Кре­пость напит­ку при­даст сахар в коли­че­стве 2–2,2 кг и 200 мл вод­ки. Такой состав поз­во­лит полу­чить вино с кон­цен­тра­ци­ей 12–14%. Так­же мож­но повы­сить гра­дус, доба­вив боль­ше вод­ки или спир­то­во­го эквивалента.

Домашнее крепленое яблочное вино

Для при­го­тов­ле­ния вина по это­му рецеп­ту пона­до­бит­ся не сок, а яблоч­ное пюре. Итак, в тер­тые ябло­ки нуж­но доба­вить сахар и изюм. Пере­лить смесь про­дук­тов в емкость для бро­же­ния, гор­лыш­ко напол­нен­ной емко­сти закрыть рези­но­вой пер­чат­кой или гидрозатвором.

Через 3 неде­ли актив­но­го бро­же­ния яблоч­ное пюре отжать через мно­го­слой­ную мар­лю. При необ­хо­ди­мо­сти про­цесс очист­ки сока мож­но повто­рять мно­го раз. Чистый про­дукт необ­хо­ди­мо сме­шать с еще одним ста­ка­ном саха­ра и раз­лить в чистые бутыл­ки. Гор­лыш­ко фла­ко­на необ­хо­ди­мо плот­но закрыть пер­чат­кой. Вино будет бро­дить еще неделю.

В гото­вое яблоч­ное вино доба­вить вод­ку, а после тща­тель­но­го пере­ме­ши­ва­ния раз­лить креп­ле­ный алко­голь­ный напи­ток в бутыл­ки для после­ду­ю­ще­го хра­не­ния. В каче­стве гар­ни­ра в каж­дую бутыл­ку янтар­но­го яблоч­но­го вина мож­но доба­вить несколь­ко хоро­шо вымы­тых вино­гра­дин или изю­ма. Такой напи­ток мож­но хра­нить в погре­бе несколь­ко лет.

Яблочно-рябиновое вино с ягодной закваской

Часто рецепт домаш­не­го вина содер­жит вин­ные дрож­жи или заквас­ку в каче­стве одно­го из ингре­ди­ен­тов. Эта осо­бен­ность пуга­ет начи­на­ю­щих вино­де­лов. Но ниче­го слож­но­го в при­го­тов­ле­нии ягод­ной заквас­ки нет. Для это­го мож­но исполь­зо­вать мали­ну, клуб­ни­ку или, напри­мер, пло­ды шипов­ни­ка. Про­цесс при­го­тов­ле­ния вина из яблок и ряби­ны так­же начи­на­ет­ся с при­го­тов­ле­ния закваски:

  • 2 ста­ка­на немы­тых ягод поло­жить в банку;
  • доба­вить 2 сто­ло­вые лож­ки саха­ра и 500 мл воды;
  • накрой­те гор­лыш­ко емко­сти мно­го­слой­ной мар­лей и оставь­те на 3 дня при ком­нат­ной температуре;
  • смесь необ­хо­ди­мо еже­днев­но взбалтывать;
  • через 3–4 дня от нача­ла выра­бот­ки заквас­ка явля­ет­ся акти­ва­то­ром бро­же­ния домаш­не­го вина.

Домашнее крепленое яблочное вино

Поми­мо заквас­ки для вина из яблок и ряби­ны, вам пона­до­бит­ся по 10 кг непо­сред­ствен­но яблок и ряби­ны. Коли­че­ство ряби­ны долж­но состав­лять 10% от мас­сы яблок, зна­чит, на один рецепт нуж­но взять 1 кг этих ягод. Коли­че­ство саха­ра на ука­зан­ный объ­ем ингре­ди­ен­тов 2,5 кг. В яблоч­но-ряби­но­вое вино сле­ду­ет добав­лять воду в коли­че­стве 1,5 лит­ра для более неж­но­го вку­са и тон­ко­го аро­ма­та спир­та. Кре­пость вина полу­чи­те за счет 1 лит­ра водки.

Пер­вым эта­пом при­го­тов­ле­ния креп­ле­но­го вина явля­ет­ся полу­че­ние сока из яблок и ряби­ны. Сме­шай­те жид­ко­сти и добавь­те сахар и воду. После сме­ши­ва­ния добавь­те при­го­тов­лен­ную заквас­ку к сме­си ингре­ди­ен­тов. Полу­чен­ное сус­ло необ­хо­ди­мо поме­стить в теп­лое поме­ще­ние для даль­ней­ше­го бро­же­ния. Через 10–12 дней в резуль­та­те бро­же­ния полу­чит­ся алко­голь­ный напи­ток с гра­да­ци­ей 9–10%. Доба­вив в вино 1 л вод­ки, удаст­ся повы­сить кре­пость до 16%. Креп­ле­ный напи­ток выдер­жи­ва­ет­ся 5 дней, после чего филь­тру­ет­ся и раз­ли­ва­ет­ся по бутыл­кам для хра­не­ния. Само­дель­ный алко­голь, при­го­тов­лен­ный по это­му рецеп­ту, реко­мен­ду­ет­ся пить через 1–2 месяца.

Домашнее крепленое яблочное вино

Важ­но! Исполь­зо­ва­ние заквас­ки поз­во­ля­ет уско­рить про­цесс бро­же­ния и выра­бот­ку вина в целом.

Яблоч­ное вино на заквас­ке мож­но при­го­то­вить не толь­ко из ряби­ны, но и, напри­мер, из апель­си­на. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния ана­ло­гич­на преды­ду­ще­му спо­со­бу, толь­ко вме­сто сока ряби­ны сле­ду­ет доба­вить апель­си­но­вый сок. На 10 кг яблок реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать 6 круп­ных цитрусовых.

Оригинальный способ крепления вин

Мно­гие вино­де­лы зна­ют, что кре­пость вина мож­но уве­ли­чить, доба­вив в него спирт или вод­ку. Но есть еще один весь­ма ори­ги­наль­ный спо­соб уве­ли­чить силу. Он осно­ван на замо­ра­жи­ва­нии: вода замер­за­ет (кри­стал­ли­зу­ет­ся) даже при нуле­вой тем­пе­ра­ту­ре, а спирт – нет. Вы може­те исполь­зо­вать этот трюк сле­ду­ю­щим образом:

  • Гото­вое яблоч­ное вино раз­ли­ва­ем по пла­сти­ко­вым бутыл­кам и ста­вим в моро­зил­ку или на снег.
  • Через неко­то­рое вре­мя в вине появят­ся кри­стал­лы льда.
  • Сво­бод­ная жид­кость в бутыл­ке пред­став­ля­ет собой кон­цен­три­ро­ван­ное вино. Его необ­хо­ди­мо слить в отдель­ную емкость.
  • Опе­ра­цию замо­ра­жи­ва­ния мож­но повто­рять несколь­ко раз. С каж­дым разом сила сво­бод­ной жид­ко­сти в бутыл­ке будет уве­ли­чи­вать­ся. В резуль­та­те такой фик­са­ции из 2 лит­ров лег­ко­го вина полу­чит­ся око­ло 700 мл креп­ле­но­го алко­голь­но­го напитка.

Чудес­ный! В про­цес­се замо­роз­ки креп­ле­ное вино погло­тит все потем­не­ние. Замерз­шие кри­стал­лы льда оста­нут­ся белыми.

Домашнее крепленое яблочное вино

При замо­роз­ке яблоч­но­го вина полу­ча­ет­ся, по сути, сра­зу 2 вида напит­ков: креп­ле­ное вино и лег­кий сидр, с кон­цен­тра­ци­ей 1–2%. Этот сидр мож­но полу­чить, раз­мо­ро­зив кри­стал­лы льда. Лег­кий и осве­жа­ю­щий напи­ток будет иметь яблоч­ный при­вкус и смо­жет уто­лить жаж­ду в жар­кий лет­ний день. При­мер замо­роз­ки мож­но уви­деть на видео:

С помо­щью замо­роз­ки мож­но уве­ли­чить кре­пость вина до 25%.

Креп­ле­ное яблоч­ное вино – пре­крас­ный алко­голь­ный напи­ток, спо­соб­ный заме­нить все спир­то­со­дер­жа­щие про­дук­ты на празд­нич­ном сто­ле. Вино, при­го­тов­лен­ное с любо­вью, все­гда вкус­ное и полез­ное. Лег­ко пьет­ся и не напо­ми­на­ет о голов­ной боли на сле­ду­ю­щий день. Делать вино из яблок в домаш­них усло­ви­ях нуж­но не спе­ша. Хоро­шо пере­бро­жен­ное сус­ло и дли­тель­ная выдерж­ка гото­во­го про­дук­та все­гда дела­ют вино лучше.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

12 − одиннадцать =